材质：

新鲜鹅胸肉2块（约250克），植物油500克，芝麻150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油适量。

实践：

将新鲜鹅胸肉洗净，每块扁片切成2块，用十字形刀将每块鹅肉的正反面切开，顶刀切成0.6厘米左右宽的条，加入精盐、味精和芝麻油腌制后沾上面粉，拖过蛋液，然后滚上芝麻。加入一勺植物油，加热至70%至80%热。加入鹅条，炸至金黄色。去除并控油。注意：鹅肉条一定要厚薄均匀；面糊一定要涂均匀；煎炸时油温不宜太高，并要经常翻动，以免烧焦。

香炸鹅肉条

材质：

新鲜鹅胸肉2块（约250克），植物油500克，芝麻150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油适量。

实践：

将新鲜鹅胸肉洗净，每块扁片切成2块，用十字形刀将每块鹅肉的正反面切开，顶刀切成0.6厘米左右宽的条，加入精盐、味精和芝麻油腌制后沾上面粉，拖过蛋液，然后滚上芝麻。加入一勺植物油，加热至70%至80%热。加入鹅条，炸至金黄色。去除并控油。注意：鹅肉条一定要厚薄均匀；面糊一定要涂均匀；煎炸时油温不宜太高，并要经常翻动，以免烧焦。

酥炸鹅脯

材质：

新鲜鹅胸肉2块（约250克），植物油500克，面包150克，鸡蛋液、面粉、精盐、味精、香油适量。

实践：

将鹅胸肉洗净，每块扁片切成3块，用横切刀将每块鹅肉的正反面切开，加入精盐、味精、香油腌制。将面包切成米粒大小的丁，用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。将腌制好的鹅柳两面拍上面粉，然后拖过蛋液，再沾上面包屑，用手轻轻挤压。加入一勺植物油，当油温达到70%至80%时，将鹅肉片炸至金黄色。捞出沥油，用刀切成1.2厘米左右宽的条。将它们按原样放在盘子上。注意：鹅肉片要厚薄均匀；面糊要涂均匀；煎炸时油温不宜过高，并要经常翻动，以免烧焦。

炸鹅

材质：

嫩淡鹅1只约2500克，麦芽糖100克，生姜50克，葱100克，黄酒、精盐、白醋适量。

实践：

1、将幼鹅的肛门（已去毛）横切开，取出内脏，彻底冲洗干净。姜切碎，葱打结，塞入鹅肚内。

2、烧开3000克水，加入25克盐，将嫩鹅浸入水中焯至半熟（约5分钟），捞出沥干。缝合鹅体切口。

3将麦芽糖和白醋混合成腌料，刷在鹅身上。将鹅颈用绳子挂在通风处吹干。刷上腌料，再吹干，三四次。

4、烧植物油1500克，调至70%热，爆香葱、姜，加入嫩鹅，中火煎至皮酥，捞出沥干油。如果放在涂了油的烤盘上，放入预热好的烤箱，220烤至皮酥肉熟（中途涂上油，翻动两三遍），结果就是烧鹅。

凉拌鹅肉

材质：

鹅胸肉1/2磅、姜丝1/2杯、辣椒丝1/4杯、芹菜段1/2杯、生抽1又1/2汤匙、绍兴酒1汤匙、糖1/2汤匙

实践：

(1)将鹅胸肉洗净抹少许盐，加水大火烧开，改中火煮至血水出去，即可关火，盖上锅盖，将鹅煮至熟，取出并冷却后切成薄片，备用。

(2)芹菜段用热水焯一下，用冷水冲洗干净，沥干备用。

(3)将调味料与鹅片混合均匀，然后腌制并加入其他材料拌匀。上桌时，先用筷子将鹅片排好，然后将其他材料铺在上面，最后淋上酱汁即可。能。

白斩鹅肉

材质：

鹅肉1/4个，姜1块，葱2根，黄酒适量，

实践：

(1)用菜刀将生姜拨松，大葱切成长段备用。

(2)将鹅表面的细毛拔掉，然后将内部洗净备用。

(3)将鹅放入锅中，加水和酒，量以没过鹅肉5厘米左右为宜。请根据个人喜好添加酒的量。

(4)加入做法1的材料，大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮约1小时，然后取出鹅肉，盖上干净的湿布，防止表面粘连以免鹅肉变干。鹅肉冷却后，切成片，装盘。

(5)将调味料2混合均匀，制成九层宝塔蘸酱。另取一个盘子，倒入橙汁中。吃肉的时候可以沾点橙酱或者九层宝塔酱。

西芹鹅肉片

材质：

鹅胸肉1块，芹菜2根，水适量，盐少许，调料少许，米酒少许，芥末少许

实践：

1.取锅，倒入足够没过鹅胸肉的水，加入盐、味精、黄酒煮沸，然后加入鹅胸肉，中火煮约25至30分钟至熟，然后消除。让它冷却并放在一边。

2.将芹菜放入沸水中焯一下，然后捞出倒入冰水中待冷却，然后捞起切成约62厘米的段，然后拌入芥末备用。

3. 将步骤一的鹅胸肉切成薄片，然后依次与一块鹅肉和一片芹菜一起放在盘子上。

鹅肉蚌面

材质：

蛤蜊5只、熟鹅肉80克、大白菜30克、拉面120克、高汤350、蛤蜊水3汤匙、盐1/2茶匙

实践：

1、蛤蜊洗净，加入冷水和少许盐（不含量），拌匀，静置2小时左右，吐出沙子；约2小时后，重复上述方法再次换水。约2小时后，将蛤洗净，沥干水。备份副本。

2、白菜洗净切段备用；将煮熟的鹅切成丁，放在一边。

3.准备一锅开水，将拉面煮熟，放入面碗中备用。

4. 将汤滚滚，加入步骤一的蛤蜊、步骤二的白菜段和盐，煮至蛤蜊张开，倒入步骤三的面碗中。

5.最后将步骤2的蛤蜊水和煮好的鹅肉块加入步骤4的面碗中。

鹅肉扁

材质：

鹅肉1/2块，姜少许，盐3汤匙，味精1汤匙，鹅肉蘸酱适量

实践：

(1)将鹅肉洗净，放入锅中。水量以没过鹅肉为宜。加入调味料后，转小火慢炖约1个半小时。关火，用余热将鹅肉焖熟。

(2)将煮熟的鹅肉取出切片，再将姜丝切丝，一起盛入盘中，淋上酱汁即可食用。

鹅肉扁沾料

材质：

辣椒酱2茶匙、味增1茶匙、糖1茶匙、黑醋1茶匙、糯米粉1茶匙

实践：

(1) 将所有材料充分混合并煮沸。

鹅肉扁蘸料

材质：

辣椒酱2茶匙、味增1茶匙、糖1茶匙、黑醋1茶匙、糯米粉1茶匙

实践：

将所有成分充分混合并煮沸。