材质：

鸭子1/2只，番茄酱2汤匙（30ml），蚝油2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），八角2个，花椒1茶匙（5g），丝1茶匙葱（5克）、姜末1茶匙（5克）、橙皮20克、板栗仁100克、腐竹50克、水淀粉2汤匙（30毫升）、油500毫升（实际用量30毫升）

实践：

将鸭子洗净擦干，将蚝油均匀地涂抹在鸭子上，然后加入八角、花椒、陈皮，放入蒸锅中大火蒸30分钟。

将腐竹用温水浸泡20分钟。浸泡后沥干水，切成小块。

锅中放入适量热水，大火煮沸，加入栗子仁，中火煮10分钟，捞出备用。

用中火将锅中的油加热。待80%热时，用手握住鸭腿，放入锅中。但不要把所有的鸭子都放进锅里。用勺子不断地舀起热油，反复浇在鸭子上。直到鸭皮变成均匀的琥珀色，然后捞出沥干油。

待鸭子稍凉后，用刀切成2厘米宽的片。

锅中留油，烧热，加入姜末炒香，然后加入番茄酱和生抽炒匀，然后加入栗子仁、腐竹片和少许水，小火慢煮一会儿。

最后加水淀粉，勾芡番茄汁，倒在鸭片上，撒上葱丝。

小诀窍

半只鸭子比较大，需要放入大量的油才能完全淹没鸭子进行煎炸。为了节省油，一手握住鸭腿，另一只手不断地从锅里舀起热油浇在鸭子上。以达到少量煎整只鸭的目的。

栗子脆皮鸭

材质：

鸭子1/2只，番茄酱2汤匙（30ml），蚝油2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），八角2个，花椒1茶匙（5g），丝1茶匙葱（5克）、姜末1茶匙（5克）、橙皮20克、板栗仁100克、腐竹50克、水淀粉2汤匙（30毫升）、油500毫升（实际用量30毫升）

实践：

将鸭子洗净擦干，将蚝油均匀地涂抹在鸭子上，然后加入八角、花椒、陈皮，放入蒸锅中大火蒸30分钟。

将腐竹用温水浸泡20分钟。浸泡后沥干水，切成小块。

锅中放入适量热水，大火煮沸，加入栗子仁，中火煮10分钟，捞出备用。

用中火将锅中的油加热。待80%热时，用手握住鸭腿，放入锅中。但不要把所有的鸭子都放进锅里。用勺子不断地舀起热油，反复浇在鸭子上。直到鸭皮变成均匀的琥珀色，然后捞出沥干油。

待鸭子稍凉后，用刀切成2厘米宽的片。

锅中留油，烧热，加入姜末炒香，然后加入番茄酱和生抽炒匀，然后加入栗子仁、腐竹片和少许水，小火慢煮一会儿。

最后加水淀粉，勾芡番茄汁，倒在鸭片上，撒上葱丝。

小诀窍

半只鸭子比较大，需要放入大量的油才能完全淹没鸭子进行煎炸。为了节省油，一手握住鸭腿，另一只手不断地从锅里舀起热油浇在鸭子上。以达到少量煎整只鸭的目的。

脆皮鸭腿

材质：

鸭腿、葱、姜、酱油、糖、五香粉、辣椒粉或胡椒粉

实践：

1、将鸭肉、葱、姜段放入高压锅中，加水没过食材，加一勺盐稍微调味，待锅透气后煮约5分钟，至鸭肉熟透约70%煮熟；

2、煮熟的鸭肉捞出沥干水分，加一勺酱油上色均匀，加半勺糖、半勺五香料粉、适量辣椒粉，腌制约半小时；

3.将腌制好的鸭肉沥干，或者用纸巾擦干。锅中加入油，至60%热时，将鸭子放入，煎至皮酥。冷却后切成块。

小诀窍

有一道著名的蜜鸭菜。差不多就是按照这个方法，最后倒入蜂蜜。对于爱吃甜食的人来说，酥脆香甜，也是不错的选择。

红酒脆皮鸭胸

材质：

带皮熏鸭胸肉1块、脆炸粉1汤匙（15g）、红酒2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3g）、糖1/2茶匙（3g）适量薄荷叶、圣女果适量、芦笋4根、鲍鱼汁1汤匙15ml、沙拉酱1汤匙15ml

实践：

1.将熏好的带皮鸭胸肉洗净沥干，将酥炸粉与盐、糖混合均匀。将芦笋洗净，去掉硬皮，从中间切开，放入沸水中焯一下，备用。

2.将带皮的一面均匀地沾上准备好的脆炸粉，樱桃番茄洗净切两半备用。

3、锅中倒入适量的油，至40%热时，放入鸭胸肉，煎至鸭胸肉两面金黄色。倒入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸后即可关火。

4.将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热制成红酒汁。

5.将芦笋和圣女果放入盘中，加入炸好的鸭胸肉，倒入红酒汁，饰以薄荷叶。

椒盐鸭块（脆皮鸭）

材质：

鲜鸭1.5公斤，植物油500克，盐1汤匙，料酒2汤匙，花椒面2茶匙，生姜1片，切片，葱2根，八角、陈皮各少许，丁香、甘草、桂皮、甜面酱3汤匙、香油1汤匙、水2升、盐和胡椒粉3茶匙，放在小盘子上（可选）

实践：

1.将新鲜鸭子洗净，去掉鸭脚。

2. 在深锅中加入2 升水，然后将其放在火上。水烧开后，加入姜片、盐和八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮等调味料；将整只鸭子放入锅中；盖上锅盖，中火煮50分钟以上。可以在鸭肚子里塞些姜片和葱，可以去除腥味。

3.将整只鸭取出稍凉，取出鸭腹内的内容物；薄薄地涂上一层甜面酱和香油的混合物；将其悬挂30 分钟风干。

4.在大锅中将油加热至90%热；用金属勺舀起滚烫的油，浇在鸭全身和内部。把它倒进去，然后再倒出来。重复此操作，直到鸭皮酥脆并烧焦。

5. 与盐和胡椒盘一起食用。吃时将鸭块沾少许盐和胡椒粉即可。香气将无穷无尽。

椰子脆

材质：

饼皮：A、糖粉70克、黄油150克、B、鸡蛋1个、C、面粉300克、馅料：A、鸡蛋2个、白糖125克、盐1/4勺、 100克牛奶，b.50克溶解黄油，c.40克面粉，140克干椰子

实践：

1、a搅拌均匀，加入b搅拌均匀。然后加入过筛的面粉并混合。然后放入冰箱冷藏。

2.将a混合搅拌至糖溶解，加入b混合均匀，最后加入c混合均匀，形成面团。

3.将面团揉成球状，放入面团中。

4. 面团上扎一些小孔，防止起泡。

5.底层200度烤30分钟。

腰花子脆

材质：

1.腰果4两，猪腰肉1对，2.胡萝卜5片，洋葱2个，姜5片，胡椒1个，1.糖2汤匙，水2杯，2.盐1茶匙、糖1粒/3汤匙、香油1又1/2汤匙、黄酒2汤匙

实践：

(1)将腰果放入调料(1)的糖水中浸泡半天，捞出沥干，放入120的油中炸至浅金黄色，立即捞出，将腰果打散，用纸巾吸干油份，然后放置在旁边。

(2)将猪肉的腰侧切开，用刀尖从中间切开，去掉红色组织，然后用清水洗净。表面沿长方向每隔0.5厘米切一刀，然后斜切成1厘米的片。将猪腰肉按顺序切好备用。

(3)锅预热，加入麻油和材料(2)炒香，加入猪里脊肉片炒片刻，然后加入其他调味料(2)炒至熟，最后加入腰果，搅拌均匀，立即食用。

辣子脆肠

材质：

配料：牛奶肠、干辣椒、花椒、辣椒粉、马耳、洋葱、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜蒜片、糖、醋、碱、色拉油各适量。

实践：

1.将奶肠洗净，切成小块，用碱、盐调味，入沸水锅中煮至生，捞起。

2.锅置火上，烧热油，加入干辣椒炒至焦黄，加入花椒炒香，然后加入牛奶肠和辣椒粉炒至变色，加入料酒，加入姜、蒜、葱、盐和味精、糖拌匀。

椰子脆塔

材质：

蛋糕皮：低筋面粉120克，细砂糖15克，黄油60克，蛋黄10克（约半小个），水30毫升

实践：

1、黄油室温软化，与过筛的低粉和细砂糖一起揉成粗颗粒，加入蛋黄水，轻轻揉成球状，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏4小时。

2、馅料准备：鸡蛋1个，糖60克，盐，牛奶50克，混合至糖全部溶解。加入30克融化的黄油，搅拌均匀。最后，筛入低粉和椰丝，搅拌均匀。 （书上还加了一点泡打粉，不过我没放）

3.将饼皮铺在保鲜膜上，铺在盘子上，然后用擀面杖沿着盘子滚动，去掉多余的饼皮，用叉子戳一些孔。

4. 用手将馅料捏成小球，放在饼皮上。

5.烤箱预热190度，烤30分钟左右。

小诀窍

馅饼皮面团很软，所以在擀开之前必须冷藏硬化，这样更容易处理。馅料也很湿润柔软，轻轻捏成小丸子，这样烤起来就酥脆可口。

片皮鸭

材质：

烤鸭1/2只、虾饼60克、吐司1/2片、葱6根、甜面酱适量

实践：

1.吐司面包切去硬边，切成长方形片，然后放在盘子上蒸熟（新鲜的就不用蒸了）备用。

2.将葱白色部分洗净，切成约6厘米长的段。搁置。

3、锅烧热，倒入约3碗油，小火烧热，将烤鸭淋上油，将鸭皮煎至酥脆。

4、用刀小心地将步骤3准备好的烤鸭皮切掉，切成合适的大小即可上桌。

5、吃的时候，取一张步骤一的吐司，步骤四的鸭皮，步骤二的葱，涂上甜豆瓣酱，卷起来即可食用。

陈皮鸭腿汤面

材质：

拉面150克，青菜适量，蒸鸭腿1条，蒸陈皮1片，陈皮味汤500，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，味精数滴绍兴酒

实践：

1.将面条和蔬菜煮沸，放入碗中。

2、汤中煮熟的鸭腿切成小块，陈皮切丝放在表面。

3.取陈皮味汤，加入调味料，倒入面条中。