材质：

五花肉一块（约700克）、春笋两根、油、冰糖、料酒、老抽、葱、姜片、蒜粒、大料、盐、

实践：

1、准备原料

2. 将五花肉洗净，整块放在冷水中沥干。

3.取出并冲洗掉泡沫。

4.切成大小适中的块

5.铸铁锅中放入适量油，加入冰糖，小火加热

6.待冰糖融化呈微红色时，加入五花肉快速翻炒

7.放入料酒和老抽

8.炒至颜色均匀。

9、倒入适量水没过肉，加入大料、葱、姜片、蒜等调味料。

10.盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火煮30-40分钟。

11.春笋去皮洗净，切块

12.倒入红烧肉锅中，继续煮30-40分钟。

13. 揭开锅盖，加入盐调味

14.大火收汁。

铁锅春笋烧肉

材质：

五花肉一块（约700克）、春笋两根、油、冰糖、料酒、老抽、葱、姜片、蒜粒、大料、盐、

实践：

1、准备原料

2. 将五花肉洗净，整块放在冷水中沥干。

3.取出并冲洗掉泡沫。

4.切成大小适中的块

5.铸铁锅中放入适量油，加入冰糖，小火加热

6.待冰糖融化呈微红色时，加入五花肉快速翻炒

7.放入料酒和老抽

8.炒至颜色均匀。

9、倒入适量水没过肉，加入大料、葱、姜片、蒜等调味料。

10.盖上锅盖，大火煮沸，然后转中火煮30-40分钟。

11.春笋去皮洗净，切块

12.倒入红烧肉锅中，继续煮30-40分钟。

13. 揭开锅盖，加入盐调味

14.大火收汁。

干锅春笋腊肉

材质：

春笋500克，腊肉300克。调料：辣酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

实践：

1.将春笋和腊肉分别切成0.5厘米的薄片，然后将春笋放入沸水中大火煮30秒，然后取出备用；将培根放入沸水中，大火煮3分钟后取出。

2、香菜切成1厘米长的段；将腌好的辣椒放入干锅底部。

3.另取一锅，加入色拉油。 70%热时，加入培根，大火炒至香味散出。加入辣酱和竹笋，大火炒（约2分钟）。然后煮料酒和高汤。使用介质。烧热1分钟，加入鸡精调味，倒入干锅，撒上香菜末，淋上香油。服务。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，辣味浓郁。

制作钥匙

1、培根一定要在开水中煮透，不然很难咬。

2、炒辣酱时一定要注意火候。如果火太高，很容易粘锅。

空气炸锅春卷

材质：

肉馅、韭菜、春卷皮、葱姜末、酱油、料酒、五香粉、淀粉、油、盐、鸡精适量。

实践：

1、将以上调味料加入肉馅中，顺时针用力搅打。

2. 将馅料包入春卷皮中。

3、底部涂上水淀粉密封。

4.空气炸锅预热，将春卷平放在炸篮底部，表面刷上油。

5.按下鼓槌按钮开始工作。五分钟后翻面，刷上油，继续工作5分钟。

春笋烧海参

材质：

梅肉、玉米淀粉、生抽、酒、姜、竹笋、海参、糖、酱油、蚝油、葱花

实践：

1.将切片的梅肉用玉米淀粉和酱油腌一会儿。

2. 热油锅，加入几片姜。

3.加入肉片炒一会，然后加入竹笋和海参。

4. 加入少许糖和酱油/水，煮至竹笋熟。加入一些蚝油和葱花，放入锅中。

小诀窍

海参具有强肾功效。如果孩子晚上小便较多，吃点海参鸡汤、烤海参都有好处。

春天的美味--春笋烧咸鱼

材质：

竹笋、咸鱼、葱、姜、料酒、酱油、白糖、植物油。

实践：

1、竹笋去皮，切成斜片。将它们放入锅中，加水煮10分钟。将竹笋去掉，去除草酸；

2 将盐渍青鱼洗净，切成小块沥干水分，葱切段，姜切片；

3.将炒锅烧热，加入植物油。油热后，加入葱、姜，中火翻炒；

4、将鱼片放入锅中，中火稍煎至鱼片表面微黄；

5、料酒煮去腥，倒入笋片，加入酱油、白糖和适量水；

6 盖上锅盖，以中火煮约10分钟至汤汁收干。

小诀窍

1 如果咸鱼比较干，就不用煎了，炒一下即可；

2 咸鱼本身就有咸味，所以不需要加盐。

春笋烧仔鸡

材质：

公鸡1250克（最好是没有打鸣的农家鸡），春笋500克，鲜蘑菇、蒜苗各50克。调料花生油500克（实际消耗：80克）、辣酱20克、油5克、蚝油10克、湿淀粉5克、料酒5克、姜片5克、10个新鲜红辣椒片5克，葱5克。精盐2克，清汤600克。

实践：

1、将鸡宰杀，用热水烫去羽毛，剖开内腔，取出内脏。用水冲洗内腔。然后将干净的鸡肉切成4厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟。

2、将泡好的鸡块沥干，加入料酒、葱段、姜片、精盐腌制10分钟。

3、春笋洗净，切成滚刀块。加入50%热油，大火煮10秒。沥干并放在一边。然后加入鸡块，小火煮2分钟。取出并放在一边。

4、锅中留20克油，烧热至70%热，将辣妹酱小火炒至出香味，然后加入鸡块，大火炒至七分熟。出香味后，加入竹笋、蘑菇和清汤，煮滚。中火煮10分钟，加入鲜红辣椒片、蒜苗和蚝油大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上油。

小诀窍

特点

色泽艳丽，咸鲜可口。

制作钥匙

1、挑选鸡时一定要注意优缺点，每只鸡的净重应在750克左右。

2、处理完鸡肉后，一定要用清水浸泡，去除血水。

酒酿春笋烧鸡翅

材质：

鸡翅6个、春笋1个、酒酿3汤匙、辣椒碎2汤匙、姜少许、盐少许、鲜味酱油1汤匙、鸡精少许、料酒少许

实践：

1、鸡翅1个斩成3段，春笋用刀背压扁后切段；锅中加入油，放入姜丝和鸡翅，加入少许料酒翻炒

2.将鸡翅煎至微焦，加入2汤匙辣椒碎炒香，然后加入春笋翻炒片刻，加入1碗水（刚好没过鸡肉即可）翅膀）

3、鸡翅加水加少许盐和1汤匙鲜味酱油，盖上锅盖中火煮6-7分钟。打开盖子，转大火，沥干汤汁。加入3汤匙酒酿打散。搅拌均匀，加入少许鸡粉拌匀

竹笋烧肉

材质：

五花肉2斤，笋1根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐少许，葱姜少许，八角1个，糖2汤匙

实践：

1、五花肉切块，用热水焯一下。

2、竹笋切块，用热水烫去涩味。

3、锅烧热，倒入少许油，油热后加入2汤匙糖，炒至糖色。如果你不知道怎么炒，就放弃吧。其实炒糖色一点也不难。需要用小火将糖融化，并用铲子不断搅拌。如果您看到糖粒，请不要害怕。继续翻炒，就会融化。然后当你看到糖溶液变成棕色时，就好了。颜色不要炒得太深。如果颜色太深，就会变成焦糖，味道也会苦。如果不知道怎么用油炒，可以选择先用水炒糖色。加入少许水，煮沸，出现小气泡后加入糖，然后用锅铲慢慢搅拌。这也减少了油的使用量。

4.加入肉，中火翻炒。尽可能多地煎出脂肪。

5.炒至金黄色时，加入竹笋翻炒。

6、倒入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、葱姜少许、八角1个。如果没有炒糖色，可以加点冰糖。用冰糖煮出来的肉，颜色非常鲜艳。

7.然后加入开水没过肉。一定要把水烧开。盖上锅盖，中小火煮1小时。煮至肉烂，笋香，色红，汤汁很浓，把肉和笋都裹住。准备好了！

小诀窍

1、吃竹笋前先用沸水烫510分钟，然后与其他食物一起炒。这样不仅可以在高温下分解大部分草酸，减少弊病，而且可以使菜肴不那么涩，更加美味。

2、竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋可以吸收脂肪，消除体内脂肪残留。它有助于消化和排泄，因此经常吃春笋对单纯性肥胖者大有裨益。竹笋富含活性粗纤维素。经常食用竹笋不仅可以促进肠壁蠕动，增强消化腺的分泌，清除食物积聚，防止便秘，促进排泄，还能吸收带走胃肠道内的有毒物质，减少积聚。并吸收有毒物质，可预防胃肠道间质透析和胃肠道癌症的发生，因此可以帮助肥胖者减肥。所以虽然五花肉的脂肪含量比较高，但是多吃几块和笋一起吃也没关系。

笋烧肉

材质：

五花肉、笋干、调料：姜、料酒、红糖、老抽、胡椒粉、大料、桂皮、盐

实践：

1、笋干提前浸泡24小时，洗净切成小块备用。

2、五花肉洗净切块，捞出沥干水分；

3、锅中加入油，加入五花肉、姜片、老抽、红糖，中小火慢慢翻炒。

4、五花肉上色，油炒香后，加入笋片翻炒。

5、倒入没过食材的热水，加入料酒、胡椒粉、大料、桂皮，中高火煮沸。

6、水烧开后，用中小火煮至肉软糯、汤浓即可。然后根据每个人的口味加入适量的盐。

茭白笋烧肉

材质：

材料：五花肉12两、茭白芽4根、葱1根、姜2片

实践：

1、先将五花肉切块，放入碗中，加酱油腌至变色；将一些葱切成段，切碎一些；将野竹笋切成方块备用。

2、锅中烧热1汤匙油，先加入姜片、葱段炒香，然后加入五花肉块炒至五花肉表面焦糖，然后加入绍兴酒、适量水加糖并短暂煮沸

3.然后加入茭白笋继续煮至熟，汤汁浓稠。撒上葱花就完成了。