材质：

原料：金山景麦藜麦、小米、白糯米、黑米

实践：

1.准备原料和优质藜麦

2、白糯米、黑米、小米、藜麦提前泡两小时，沥干水分。

3、猪肉剁成肉末，加入料酒、胡椒粉、八角粉、生抽、蚝油、葱、姜、黄胡萝卜，搅拌均匀

4.将肉馅搓成圆球

5.将肉丸包入各种米粒中，烧开水蒸20-30分钟

6. 蒸好的肉丸可加或不加青枸杞叶装饰，即可食用。

藜麦四喜丸子

材质：

原料：金山景麦藜麦、小米、白糯米、黑米

实践：

1.准备原料和优质藜麦

2、白糯米、黑米、小米、藜麦提前泡两小时，沥干水分。

3、猪肉剁成肉末，加入料酒、胡椒粉、八角粉、生抽、蚝油、葱、姜、黄胡萝卜，搅拌均匀

4.将肉馅搓成圆球

5.将肉丸包入各种米粒中，烧开水蒸20-30分钟

6. 蒸好的肉丸可加或不加青枸杞叶装饰，即可食用。

四喜丸子

材质：

猪肉馅400克、酱油60克、清汤750克、湿淀粉50克、葱3根、精盐12克、料酒10克、蛋白2个、葱姜末10克、姜片10克

实践：

1、将肉末、葱姜末、酱油15克、精盐5克、蛋清、料酒5克、湿淀粉35克放入碗中，拌匀，擀成4份用你的双手做大球。

2.将煎勺置于中火上，加入油并加热至50%热。将肉丸一颗一颗放入锅中，煎至中炸。用漏勺将它们取出。

3、锅底放葱，上面放肉丸，加入清汤（我加了牛肉汤）、酱油、姜片。中火煮沸，撇去浮沫，小火煮至汤留。中途去掉葱、姜，将肉丸舀入汤盘中。

4、红烧丸子原汤，先焯一些青菜，和肉菜一起拌匀！然后将剩下的原汤烧开，用湿淀粉勾芡，浇在肉丸子上。

小诀窍

注：据说肉丸里加豆腐味道会很好。下次我会尝试一下。如果好吃的话我会分享给大家。

四喜丸子

材质：

脆皮炸丸子，酱油，糖，葱，姜片

实践：

1、炒锅加入少许油，加入4-5片姜和5段葱炒香，然后加入之前炸好的丸子；

2、加入30毫升酱油、8克糖、4-5片姜、5段葱、少许盐，然后倒入水没过肉丸表面；

3、盖上锅盖，用大火将汤煮沸，然后转小火，将肉丸慢慢煮半小时左右；

4. 当肉丸焦黄酥脆时，转大火，沥干剩余汤汁。

小诀窍

肉丸经过长时间的熬煮，口感酥脆。所以，卷之前一定要捏紧肉丸，否则很容易散开。如果在这道菜的第一步和馅料中没有加入五香料粉，你可以在最后的熬制过程中，加入大料、料酒等一起煮。味道不会有什么差别，但单独吃炸丸子可能会有点油腻；煮的时间较长，需要时刻监控锅内汤汁的情况。火力不宜太高，同时注意翻动，以免烧底。最后用大火将汤汁烧干，味道会更香。当然，你也可以留下一点汤，和米饭拌在一起，会非常好吃！

四喜丸子

材质：

猪肉（肥肉40，瘦肉60）、荸荠、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、鸡精

实践：

1、猪肉切成绿豆大小的块，荸荠打碎，葱姜捣碎，放入葱姜水里浸泡。

2. 将猪肉丁、荸荠碎、鸡蛋、淀粉、盐、料酒和香油混合。

3. 制作四个大肉丸，炸至金黄色

4、将高汤、葱、姜、盐、料酒、酱油、肉丸放入砂锅中，大火煮沸，小火煮30分钟。

5、将肉丸放入盘中，将砂锅内的汤汁勾芡，浇在肉丸上。大蒜西兰花搭配

改良版四喜丸子

材质：

原料：五花肉600克，栗子100克，鸡蛋1个，香菇50克，干海米20克，大白菜100克，番茄1个，生姜10克，葱10克，1个精盐1茶匙、酱油2茶匙、糖4茶匙、绍酒2汤匙、水淀粉100克、鲜汤500克、植物油适量

实践：

1、荠菜洗净去皮，香菇、海米泡软，白菜洗净沥干备用；

2、五花肉洗净，剁成泥备用；

3、姜拍碎，葱切成细葱，荠菜、香菇、大白菜切丁备用；

4、将白糖炒至糖色备用；

5、取一个大菜盆，加入猪油、鸡蛋、栗子丁、白菜、香菇、西红柿、精盐、绍酒、酱油、水淀粉、姜拌匀，形成肉馅；

6、将混合好的肉馅捏成球状（直径约2厘米），放入热油锅中炸约2分钟，捞起；

7、将炸好的丸子放入锅中，加入鲜汤、虾米、盐、糖、绍酒，大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火煮约1分钟。半小时。待肉丸软而不烂时，铲入盘中，加少许鲜汤和水淀粉勾芡，淋在肉丸上。

对于人们：

怀孕后期的准妈妈们

健康提示：

七叶树也叫荸荠。 《本草纲目》中记载：“七叶树能清热止渴、治脾热、益湿补气、开胃、清心明目、解暑杀菌、清黄疸、降血压、并治疗多种疾病。荸荠是一种具有食用和药用价值的生食蔬菜，孕妇可以经常食用。

炖四喜丸子

材质：

主料：肥瘦猪肉各400克，

实践：

1.将猪肉切成细块，放入盆中，加入精盐、味精、胡椒粉，沿一个方向搅拌；

2、倒入水（250毫升）和蛋液继续搅拌，然后加入干淀粉拌匀。分成四份并搓成球状。放入60%热油锅中炸至金黄色。取出并沥干油。

3、葱、姜切末；

4、白菜洗净，切条；

5、锅置火上，加入植物油烧热，放入葱花、姜末，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的丸子烧开；

6、小火煮约20分钟，加入白菜煮约15分钟至丸子熟，淋上香油。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

四喜丸子

材质：

配料：瘦猪肉肥肉300克，荸荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，葱3根，花椒油10克，玉兰片50克，12个精盐克，绍酒克10克，蛋白2个，葱姜各10克，姜片10克。

实践：

1、准备工作：将猪肉肥肉、瘦肉切成4毫米见方的丁；将荸荠去皮，切成3毫米见方的丁，与玉兰片一起用开水焯一下；将大葱劈开，切成6厘米长的段。部分。碗中放入猪肉丁、荸荠丁、玉兰片、葱姜末、酱油15克、精盐5克、绍兴酒5克，拌匀，用手搓成4个大球；将35克蛋清、精盐、湿淀粉放入另一个碗中搅拌成蛋糊备用。

2.烹饪：将煎勺放在中火上，加入白油加热至50%热。将肉丸一颗一颗放入蛋糊中沾上油，煎至八熟。用漏勺将它们取出。砂锅底放葱，肉丸放在上面，加入清汤、酱油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，转小火煮至一半汤剩下了，去掉葱、姜，把丸子盛到汤盘里。将炖丸子的原汤倒入勺子中，煮沸，用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒、花椒油，搅拌均匀，浇在丸子上。

合家团圆----四喜丸子

材质：

猪肉馅半斤（肥瘦肉比例1:3）、鸡肉馅2两、冬笋半个、香菇4朵、葱姜末适量、米酒2汤匙、2-3汤匙酱油1勺（如果用老抽1 -2勺）糖少许，盐4克，干淀粉3勺，植物油500ml（煎丸子的时候不需要这么多），2花椒水一汤匙、鸡精少许、高汤500毫升、鸡蛋一个

实践：

加入鸡肉末、冬笋末、香菇末、葱姜末、盐2克、鸡晶、糖、花椒水1汤匙、干淀粉3汤匙、黄酒2汤匙、酱油2汤匙酱汁，然后朝一个方向搅拌鸡蛋。

将手浸入水中，将馅捏成4个大小相等的肉丸。油锅烧至60%热后加入肉丸，中火煎至两面焦黄后取出。

准备一个大碗（可容纳4个肉丸），加入2汤匙花椒水、1汤匙酱油、2克盐、高汤调成酱汁。将肉丸平放在里面，放入蒸锅中，中火蒸40分钟。

小诀窍

馅料中可以加入一些磨碎的胡萝卜和碎豆腐。

如果汤和肉丸里没有酱油，馅里加了一些蟹棒和虾，那就是海鲜狮子头了。

四喜丸子

材质：

猪肉馅500克，鸡蛋1个，酱油3汤匙（45毫升），料酒2汤匙（30毫升），姜末1茶匙（5克），水淀粉50毫升，葱花1茶匙（5克），水80毫升，油800毫升（实际用量20ml）、盐1茶匙（5g）、豌豆芽50g

实践：

将豌豆芽洗净，装饰在盘子外面，备用。

将葱花、姜末、酱油（1汤匙，15毫升）、料酒（1汤匙，15毫升）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30毫升）加入猪肉馅中。用筷子向一个方向用力搅拌。将猪肉馅搅拌至变粘。

将混合猪肉馅分成4份，双手沾少许水，然后搓成大肉丸。

用大火将锅中的油加热。 80%热时，轻轻放入大肉丸，小心地滚动肉丸，使其受热均匀并保持形状。 （因为肉丸较大，所以上半部分通常会接触到油，所以可以用勺子舀起锅里的热油，反复浇在大肉丸上）。待肉丸完全变色后，用滤网滤去油备用。

将炸好的大肉丸放入汤碗中，然后将剩余的酱油（2汤匙，30毫升）、水和剩余的料酒（1汤匙，15毫升）放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

将四喜丸子移至盘中，将锅中的汤倒入锅中，大火煮沸。

最后将剩下的水淀粉（20ml）加入锅中，勾芡汤汁，淋在四喜丸子上。

小诀窍

传统的做法是先煎后烤这个大菜。如今，该方法已得到改进。而是先用宽油大火炒，最后蒸。因此，在油炸过程中，必须保证最大的火力，用最短的时间使肉丸成型，减少内部水分的流失，以达到软嫩的口感。

猪肉馅中瘦肉与肥肉的最佳比例为1:1，这样四喜丸子的口感最为理想。

四喜丸子

材质：

猪肉肥瘦肉（1:4）共500克，香菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克调料：酱油、绍酒、味精、精盐、胡椒粉、八角、香油各少许、水淀粉3汤匙

实践：

1.猪油切成细丁，瘦肉剁成细泥。放入碗中，加入鸡蛋、精盐少许、葱姜末、水淀粉、酱油、绍兴酒。充分混合并制成四个相同大小的球。搁置。冬菇、冬笋洗净切片。

2. 炒锅中加入油，以中火加热至60%热度（约150C），加入肉丸，炸至金黄色后捞出。放入碗中，加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，上笼大火蒸30分钟，取出，盛在大盘上。

3、将原汤放入锅中，放入冬笋片、香菇，大火烧开，加入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，淋在肉丸上。

烹饪技能升级

除了调味之外，在搅拌肉馅时加入适量的盐，还可以让水分子通过盐的渗透进入细胞，增加蛋白质的持水能力，进一步凸显肉的肥美细嫩的口感。肉丸。

肉馅加入水、淀粉、盐后，一定要同方向搅拌。这样会使蛋白质原有的空间结构变成网状，由溶胶状态变成凝胶状态，肉丸就会更加光滑细腻。