材质：

牛舌、生抽、老抽、糖、料酒

实践：

1、牛舌洗净，放入锅中加水炖煮，不加任何调料（也可以加点料酒）。炖得差不多了，把牛舌的外层皮去掉，切成3-4片。

2、去皮后，在铁锅中加入水、生抽、老抽、糖、料酒，小火煮半小时至入味。

3.牛舌本身就很香。只要新鲜就可以，不需要添加任何调味料。煮熟后，沾点酱油就可以了。

木糖醇系列之麻牛舌旦一字（黄牛舌）的做法

材质：

皮、色拉油9斤、水12斤、五得利36斤

实践：

第一步是揉面团。将水和油混合均匀，然后倒在上面。将面团分成2.6份。

第2 步：活脆

第三步，将每块面团包上2.3磅的酥皮，静置一会儿。

第四步，做馅。先倒入油和糖，拌匀，然后倒入小料和十三香，再倒入少许白芝麻。

第五步：将面包擀成长条状，将馅料包起来。包好后，用模具压成型（压时开口朝上）

第六步：在光滑的表面刷上蛋清，然后在刷有蛋清的一面沾上芝麻（按字后，按上面的木糖符号，刷两遍蛋黄）

最后一步，将火调至190度，再调低至190度，烤30分钟。一旦达到热量，将热量提高到200，将热量降低到180，然后烘烤28分钟。

小诀窍

夏天适量少加水，冬天用温水和面

卤牛舌

材质：

牛舌、生抽、老抽、糖、料酒

实践：

1、牛舌洗净，放入锅中加水炖煮，不加任何调料（也可以加点料酒）。炖得差不多了，把牛舌的外层皮去掉，切成3-4片。

2、去皮后，在铁锅中加入水、生抽、老抽、糖、料酒，小火煮半小时至入味。

3.牛舌本身就很香。只要新鲜就可以，不需要添加任何调味料。煮熟后，沾点酱油就可以了。

魔芋牛舌

材质：

牛舌、魔芋豆腐、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖、葱、姜、蒜

实践：

1、牛舌用清水煮沸，捞出，刮去舌苔，加入葱、姜、料酒，煮至熟，取出切条；将魔芋豆腐切成条。

2、锅中放入清油，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香。加入牛舌、魔芋豆腐、泡椒、高汤和调味料。小火煮至牛舌酥脆。添加味精调节口味。就是这样。

香烤牛舌饭

材质：

牛舌150克、姜酱1/4茶匙、柠檬1个、竹串2根、蒜粉1/4茶匙、盐1/8茶匙、味精1/8茶匙、料酒1/2茶匙

实践：

1.牛舌洗净，切成薄片。

2.取一个大碗，倒入姜酱和所有调味料，拌匀，然后加入步骤1的牛舌片，腌制约10分钟

3、取一根竹签，将步骤2腌制好的牛舌片全部串起来。

4. 将烤箱预热至250，备用。

5. 将步骤3的牛舌串铺在烤盘上，放入烤箱以250C烘烤约2分钟。

6. 取适量白米饭，将步骤5烤好的羊排放在米饭上。吃之前滴几滴柠檬汁，味道更佳。

酱爆牛舌

材质：

牛舌1/2条、黄瓜1根、红辣椒1粒、大蒜3粒、甜面酱2茶匙、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、酒少许

实践：

1. 将牛舌放入锅中，加足量水没过食材表面，小火煮1小时，取出，剥去皮切块，焯水30秒，取出定型在旁边。

2.黄瓜切丁，红辣椒切片，蒜切末备用。

3. 锅中烧热油，将蒜末炒香。加入甜面酱和料酒，小火炒1分钟。加入步骤1的牛舌、酱油和糖，小火炒1分钟。最后，加入黄瓜。将切丁和红辣椒片大火炒2分钟即可完成

鹿港牛舌饼

材质：

油皮：120克，中筋面粉475克，开水240克，糕点：120克，中筋面粉280克，馅料：10克，葡萄干碎55克，黄油35克，熟面粉45克，145糖粉克，麦芽糖45克

实践：

馅料做法： 1、馅料中铺上熟面粉，中间加入糖粉和麦芽糖，用手拉成粉丝。

2. 将步骤1中的黄油、水、葡萄干加入，搅拌均匀，揉成面团，分成33份待用。

做法： 1、将油面团材料中的中筋面粉过筛放入不锈钢盆中，然后倒入开水（95以上）拌匀。大火烧开后，加入色拉油，揉成面团。分割前静置约30 分钟。每块25克，共33块。

2. 将糕点材料混合成面团，然后分成每个12克，共33个备用。

3.将面团压扁，包入面皮中。稍微压平，然后卷起来。再次压平并卷起来。擀两遍后，盖上塑料袋，静置15分钟。

4.取一份醒发好的酥皮，擀成圆形，压扁。将一部分馅料包起来，接缝朝上，捏成球状。

5.将4根杆子剪成椭圆形，宽约7.5厘米，长约17厘米。

6. 锅内涂上油，接缝面朝下，煎8至10分钟，直至两面呈金黄色。

宜兰牛舌饼

材质：

油皮：10克，中筋面粉300克，水140克，黄油90克，细砂糖30克，馅料：5克，黄油30克，熟面粉35克，粉状120克白砂糖、麦芽糖30克

实践：

馅料做法： 1、馅料里铺上熟面粉，中间放上糖粉和麦芽糖（可以加点蜂蜜提味），用手拉成粉丝。

2. 将融化的黄油和水加入步骤1中，搅拌均匀，形成面团。分成30等份，放在一边。

做法： 1、将所有面团材料混合在一起，揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜袋静置30分钟左右，然后分成30等份待用（面团和馅料的软硬度一定要一致，软软的（大约和耳垂一样硬）。

2. 取1份面团，包上1份馅料。轻轻将其整形为长16厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的椭圆形。

3.按照步骤2准备好所有材料，排列在平整的烤盘上（接缝朝下），用刮刀在表面划出一条长痕（只刮皮，不要刮伤馅料），留2个两端各厘米，无刻痕。全部标记完成后，放入烤箱，上火200，下火160，烤20分钟左右。

大葱扒牛舌

材质：

主料：牛舌500克，

实践：

1、牛舌洗净煮熟，用刀划开，切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油中炸至金黄色。

2、将炸好的葱铺在锅架上，将牛舌整齐地摆在上面。

3、炒锅置火上，加入花椒油，加入汤炒熟，然后将牛舌放在锅垫上，加入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁、用猛火将其炒熟。直至透明，放入盘中。将锅中剩余的汁液搅拌至浓稠，然后均匀地浇在牛舌上即可食用。

葵花牛舌

材质：

牛鞭、牛舌各300克，香菇20克，青菜100克，胡萝卜50克，盐、鸡精、红油、葱、姜各适量

实践：

1、牛鞭洗净，煮熟，用刀切段。把蔬菜焯一下，然后放在盘子里。

2、牛舌切片，放入碗中，上面放上蘑菇，调味，上笼蒸30分钟，放在蔬菜上。

3、锅中热油，爆香葱、姜，加入牛鞭煮，调味，摆在牛舌周围，饰以胡萝卜即可食用。

小诀窍

特点

牛舌、牛鞭软糯、营养丰富、色泽鲜艳。

王健（安徽）

大蒜炝牛舌

材质：

生牛舌1000克，菜胆200袋，生油、生抽、酱油、蒜、葱、姜、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉适量

实践：

1、将牛舌用葱、姜、料酒、盐、味精腌制，放入五香水中，小火煮2小时左右。

2、将煮熟的牛舌切成片，放入碗中，加入花生油、生抽、老抽、盐、味精、白糖、胡椒粉，蒸半小时。

3、将蒸好的牛舌放在菜鳔上，将蒜末和调好的汁淋在牛舌上，淋上油。服务。

小诀窍

特点

蒜味鲜美，牛舌软嫩。

邹丁存（北京）