材质：

黄油100克、水200毫升、全蛋165克、低筋面粉100克、栗子适量、淡奶50克

实践：

1.将黄油和水煮沸，加入面粉，用小火快速搅拌

2.放入搅拌机，低速搅拌，直到几乎和手一样温暖。

3、分三批加入蛋液，搅拌均匀

4.装入裱花袋中，放在烤盘上。将其放入200C的烤箱中烤25分钟。

5.淡奶打发，加入栗子泥

栗泥小泡芙

材质：

黄油100克、水200毫升、全蛋165克、低筋面粉100克、栗子适量、淡奶50克

实践：

1.将黄油和水煮沸，加入面粉，用小火快速搅拌

2.放入搅拌机，低速搅拌，直到几乎和手一样温暖。

3、分三批加入蛋液，搅拌均匀

4.装入裱花袋中，放在烤盘上。将其放入200C的烤箱中烤25分钟。

5.淡奶打发，加入栗子泥

可爱小泡芙

材质：

黄油45克、水90克、面粉60克、鸡蛋2个、卡仕达酱材料、面粉15克、鲜奶65克、糖10克

实践：

1. 将45克黄油、90克水和1/4勺盐混合，中火煮沸。

2、离火筛入60克低粉，搅拌均匀，继续小火搅拌至面团变得光滑。关掉暖气。将烤箱预热至180度

3. 用勺子将面糊搅拌至光滑并能保持原来的形状。不太薄或太厚

4、装入裱花袋（可以用保鲜袋代替），挤出3.5厘米左右的面糊，均匀放在铺好油纸的烤盘上。中间要有适当的间距，因为泡芙会膨胀。你可以用沾了水的手指轻轻敲击面糊堆的表面，使其光滑。

5、放入预热的180度烤箱中烘烤30分钟，观察泡芙表面不再有小油泡。关火后，放入烤箱中小火煮约3分钟，以吸干剩余水分。中间不要打开烤箱门，这样会影响泡芙的蓬松度。

6.烘烤的同时，就可以制作香浓的卡士达酱了。完成后，在泡芙底部戳一个小孔，用裱花袋或塑料袋将馅料挤入其中。 （蛋奶酱或鲜奶油）

小诀窍

吉士酱原料：蛋黄1个，糖10克，低筋面粉15克，鲜奶65克。做法：将材料混合均匀，小火加热，不断搅拌至浓稠，放凉。

小泡芙

材质：

泡芙：5个，高筋面粉130克，水170克，盐1茶匙，色拉油100克，奶油布丁馅：10克，蛋黄2个，鲜奶190克，玉米18克面粉、48克细砂糖Duke

实践：

1.在色拉油中加入水和盐，煮沸。加热时不时搅拌，防止油爆炸。将高筋面粉过筛，倒入沸水中。小火搅拌至沸腾且不粘锅。从火上移开，因为面粉会煮沸。之后搅拌会变得困难。建议使用木勺或耐热橡皮刮刀，搅拌更方便。

2. 将面糊加热至60度以下。一次将一个鸡蛋加入面糊中。彻底搅拌直至均匀且没有任何颗粒，然后再加入第二个鸡蛋。在添加每个鸡蛋之前，您需要检查面糊的稠度。如果用抹刀将其拉起。面糊会慢慢滑落，变成光滑的三角形。停止添加鸡蛋。面糊也完成了。没有必要添加所有的鸡蛋。当然，你也可以根据需要增加鸡蛋的用量。

3. 将面团放入裱花袋中，用扁平裱花嘴在烤盘上挤成直径5厘米的立体球，每个球之间的间距大于5厘米。用手指蘸水将面团顶部抹平，放在表面上，烘烤前向烤箱中喷水，以200度烘烤约20分钟

4、烘烤时，等到泡芙表面定型，不再出现油泡，裂纹颜色均匀即可。烘烤过程中请勿打开烤箱，以免影响泡芙的成型。

蛋奶酱

A 将细砂糖和玉米粉混合过筛，然后加入蛋黄搅拌均匀，然后加入加热至50-60度的牛奶调匀。 B、用滤茶器将蛋奶冻液滤入锅中，中火加热，同时用搅拌器不断搅拌，加热至浓稠如沙拉酱。从火上移开，将锅放在冰块上，然后用橡皮抹刀偶尔搅拌直至完全冷却。

C. 鲜奶油加细砂糖打至70%。加入酱汁中，搅拌至光滑细腻。

法国乡间小泡芙

材质：

酥皮面糊：187克，盐3克，色拉油112克，高筋面粉150克，全蛋270克，装饰：适量，彩色糖粒适量

实践：

1. 将水、盐和色拉油煮沸，然后加入面粉快速搅拌直至沸腾。

2、方法一：将炖汤温度降至60左右，然后分批加入鸡蛋，搅拌至呈倒三角形，光滑细腻。

3、将方法2放入裱花袋中，挤出直径约2厘米的圆形酥皮，烘烤前在酥皮表面喷水。

4、入烤箱，上限180/下限180，烤20分钟左右。

5、在泡芙表面刷一层果糖，然后撒上彩色糖粒。

小泡芙（植物油版）

材质：

材料：（可做两个昌迪CK25B烤盘）、低筋面粉100克、水150克、糖1茶匙、盐1/3茶匙、油70克、鸡蛋3个

实践：

将油、水、糖和盐混合，中火加热至沸腾，立即倒入面粉

从火上移开并搅拌直至没有干粉残留

分次加入蛋液，每次搅拌均匀

最后将面糊搅拌成倒三角形（我的鸡蛋小，所以加了一半）

装入裱花袋中

挤到抹了油的烤盘上，手指蘸水，抹平尖端（形状各异，呵呵）

烤箱预热，先210度烤10分钟至蓬松，再180度烤20分钟

奶油步骤

（我用的是甜奶油，分份冷冻起来，这样我就不用担心它会变质）

打至顺滑，提起打蛋器，就变得像打蛋白一样尖锐。

用细筷子在泡芙底部戳一个小洞，将奶油装入裱花袋中，挤入泡芙中。

因为分不清是否满了，我在心里挤了数5秒，但还是超载了。

小诀窍

烘烤泡芙时请勿打开烤箱门，以免泡芙塌陷

奶油小泡芙

材质：

1.黄油100克，水120毫升，低筋面粉80克，鸡蛋3个，糖粉少量装饰

实践：

2.将奶油和水放入小锅中，加入直至奶油和水沸腾并溶解

3、加热过程中最好不断搅拌。

4.然后关火，快速倒入面粉，搅拌均匀

5、三个鸡蛋混合均匀后，分3-4次加入面糊中。每次都要不断搅拌，让面糊与蛋液充分溶解，否则油水会分离。

6. 如图6所示，加入三个鸡蛋后，面糊会在搅拌勺上停留几秒钟，然后脱落。

7、然后用裱花带将面糊填满，先画“2”把天鹅头挤出来，烤箱预热200度7-10分钟。

8、将天鹅的身体挤出来，最后一层一层一层的挤压。烤箱预热230度，烤20-30分钟，烤至两倍大，表面变硬。

9.冷却后，将泡芙从底部切开，填入泡芙馅，然后将顶部切成两翼，插入头部。

薇薇总结：

1.其实做泡芙并不难。一开始你可能无法很好地掌握它。我也是在经历了多次失败之后才变得熟练的。多做几次后，你会发现你只需要掌握最终的面糊水平即可。另外，第一步加热黄油和水的时候，一定要不断搅拌，尽量让水和黄油溶解，否则烘烤时油水会分离。其次，最后分步加入鸡蛋的时候，一定要等每个面糊完全吸收到蛋液里之后再加入，一定要搅拌均匀。

2、烹饪前烤箱一定要预热到200度，因为有时达不到烤箱的温度，可能会导致油水分离而无法膨胀，或者即使膨胀，里面还是湿的。烘烤时千万不要打开烤箱，否则当温度下降时，泡芙会塌陷。如果怕泡芙变成糊状，可以在膨胀后降低温度或关火，利用余热将泡芙中的水分蒸发掉，稳定表面。

3、我用的挤水嘴：天鹅头的27号。我没有给机身安装挤嘴，因为我只有几个挤嘴。

4、如果在烘烤过程中看到泡芙鼓起来，这个时候不要打开烤箱，这一点非常重要。如果怕烤出来颜色变深，可以降低温度，慢慢把水分蒸发，让泡芙变干。稳定不会缩回。

5.取出后最好放在冷却架上冷却。

香草小泡芙

材质：

1. 泡芙馅（北海道戚风馅）：牛奶100毫升，白糖3汤匙，蛋黄2个，生粉1汤匙，

实践：

(1)泡芙填充

1.将蛋黄和蛋清分离。

2. 将蛋黄打至浓稠、颜色变浅、体积变大，持续四到五分钟。

3.加入面粉，搅拌均匀成面糊

4、牛奶和糖煮沸后，关火，加入上一步做好的面糊的1/3，搅拌均匀，再加入1/3继续搅拌均匀，最后将面糊倒回奶锅中加入香草精搅拌均匀。

5、继续小火加热至沸腾，关火，将奶锅放入冰水中，不断搅拌，形成光滑的糊状。用保鲜膜覆盖并冷藏。

6. 将鲜奶油搅打至能保持花纹，然后与冷藏的香草酱混合均匀。泡芙馅料就做好了。继续冷藏以备后用。

(2) 泡芙壳

1.水+盐+糖+黄油，中火加热融化黄油至沸腾。

2、转小火，一次性倒入面粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，晾凉至温热不烫手。

3.将鸡蛋液加入面团中。分批加入，一次四五勺，搅拌均匀，待面团完全吸收蛋液后，再加入下一份；重复此操作，直到提起木勺时看到面糊形成倒三角形。 3个鸡蛋不一定能用完。 （但是我的用了之后还是有点干，所以加了一点牛奶）

4.取出酥皮面团。有两种方法。如果你不介意的话，可以使用裱花袋。只需使用两个勺子即可。取很多小面团，大致搓成球状。保留一定的扩展空间。如果面团出来时有尖角不够圆，可以拿勺子沾一点水压下去。

5. 410F烤15分钟，然后转至360F烤25分钟。烘烤过程中一定不要打开烤箱。只要检查外面的颜色变化，它就会变成金色。

6.烤好后，将泡芙壳取出，稍稍冷却，然后切开，用管道嘴填入。

珍珠糖小泡芙

材质：

[成分]：65克高谷蛋白面粉，约120克全鸡蛋液体，50克黄油，1克盐，5g细糖，60毫升牛奶，60ml水

实践：

1. 将黄油、盐、糖、牛奶和水倒入小锅中，中小火煮沸。

2. 离火，筛入高筋面粉。

3.用木抹刀搅拌至没有干粉。此时烤箱已预热至190度。

4、面糊搅拌均匀后，再次用小火加热，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，面团有质感，可以抱成球状。从火上移开，让面糊冷却一会儿。

5.将全蛋液分批加入面团中，边加边用木铲不断搅拌。少量多次添加打散的全蛋液，每次添加后充分搅拌。

6.搅拌直至面糊用木铲舀起，放下时面糊慢慢落下。

7、将泡芙面糊放入裱花袋中（裱花袋正面开口约1厘米宽）。

8. 在铺有油纸的烤盘上，每隔3厘米挤出直径约2厘米的圆形面糊。用刷子在泡芙面糊表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液，然后撒上粗糖。

9、放入预热好的烤箱，设定温度180度，放在中架上烤20分钟左右，直至泡芙表面上色均匀。

小诀窍

A. 面糊受热后会膨胀，所以挤在烤盘上的小面糊之间应该有足够的空间。如果你喜欢泡芙形状更规则，就需要调整面糊的形状。将手指沾水调整成规则的圆形（手指沾水后面糊就不会粘手指了）。

B、如果想让步骤简单一点，面糊做好后，也可以直接用勺子舀起面糊放入烤盘中，然后用手指蘸冷水调整形状面糊。

C、面糊放入烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部会发生热对流，冷空气会阻止泡芙膨胀。如果因为颜色太深需要盖上锡纸，一定要快。

D、蛋液是用来调节面糊浓稠度的，所以我写的这个菜谱中蛋液的用量仅供参考。书上原来的配方只需要75克蛋液，但实际操作过程中我发现远远不够。所以修改了蛋液的用量。一点点加入蛋液，将面糊调整至合适的稠度。

时间冲不淡~ 栗泥圣诞树干

材质：

可可戚风蛋糕（8英寸）材料：蛋黄糊：90-100ML热水、20g糖、20g可可粉（喜欢苦的可以多加一些）、1g小苏打、65ML色拉油、80g低筋面粉、蛋黄5个鸡蛋-6个，白兰地或朗姆酒1汤匙（可选，可选），蛋清：蛋白5-6个，糖80克，白醋1/8茶匙，玉米粉12克（中型鸡蛋5- 6块，总重约320--330克），栗子泥：带皮栗子600克，奶油一汤匙，糖3汤匙，牛奶或朗姆酒3汤匙，巧克力渊奇：巧克力100克，45克鲜奶油，2汤匙水

实践：

1.加水没过栗子表面，煮沸后小火煮20分钟。冷却后取出，切开，用小勺子把板栗果肉挖出来。

2.栗子肉中加入糖，用搅拌机打成泥，然后加入牛奶和奶油，搅拌均匀。

3.将可可粉和小苏打在热水中融化，加入糖搅拌至糖完全溶解。

4.加入色拉油，搅打成稍浓稠均匀的液体。

5. 一次性筛入所有面粉并短暂混合。不要做得太过分。如果有小肿块也没关系。只是看不到干粉。

6.加入蛋黄，搅拌均匀

7. 蛋白中加入白醋，打至粗泡沫。加入糖、盐和玉米粉，搅拌直至形成硬峰。

8.烤箱预热至145度

9、将蛋白酥皮放入蛋黄糊中折三分之一、三次，搅拌均匀，倒入模具中，敲破大气泡

10、烤箱从下数第二层，145度30分钟，转170度5分钟，转160度10分钟，中间盖上锡纸

直接使用的CK25B模具自带烤盘。烤好后取出，倒扣在一大张油纸上。趁热撕下底纸放在一边。

11.趁蛋糕还热的时候，将栗子泥铺在上面，覆盖蛋糕表面的2/3。

12.用擀面杖和纸将其卷起来，放置几分钟使其变硬。

13.制作巧克力福琪：巧克力切碎，加水隔水加热，搅拌至巧克力完全融化。稍微冷却后加入鲜奶油并搅拌均匀。

14、将固定好的蛋糕卷去掉纸，取出一端的1/4，斜剪，将蛋糕两端组合成树干形状。

15. 将温热的巧克力Fuqi涂在蛋糕的整个表面上。用锯齿刀刮掉树皮图案。

栗泥糕

材质：

生栗子500克，白糖150克（或适量）。

实践：

将栗子煮沸，去皮，捣成泥，加糖搅匀，蒸成饼，待凉后切块。晚上睡前服用10-20克，用温水送服。年老病后身体虚弱的人宜常食。