材质：

鱼头、辣椒碎

实践：

第一步：先将鱼头洗净，剖开，加入料酒，用姜片腌制片刻。辣椒碎一瓶3.5元，使用时只需要一半。

第二步：在鱼头上铺上一层切好的辣椒。因为切碎的辣椒是咸的，所以注意盐不要加太多。锅里的水烧开后，当有蒸汽冒出来时，放入鱼头，上锅蒸二十分钟。

第三步：鱼头蒸好后，一般会有很多水汽，可以倒掉一部分。

第四步：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上。

椒香鱼头

材质：

鱼头、辣椒碎

实践：

第一步：先将鱼头洗净，剖开，加入料酒，用姜片腌制片刻。辣椒碎一瓶3.5元，使用时只需要一半。

第二步：在鱼头上铺上一层切好的辣椒。因为切碎的辣椒是咸的，所以注意盐不要加太多。锅里的水烧开后，当有蒸汽冒出来时，放入鱼头，上锅蒸二十分钟。

第三步：鱼头蒸好后，一般会有很多水汽，可以倒掉一部分。

第四步：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上。

椒香鱼块

材质：

鲤鱼1条（约1.5斤）、花椒10粒、花椒10颗、白酒适量、盐适量

实践：

将鲤鱼去掉头尾，只留鱼身，切块；

将花椒放入盘中，微波炉加热2分钟，取出压碎；

取一个深容器，将鱼和配料放入冰箱腌制1-2天；

将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。

小诀窍

煎鱼时，不要翻动太多。你可以晃动锅，先煎一面，然后再煎另一面。

椒香鱼片

材质：

草鱼、花椒、腌野山椒、酸菜鱼、干辣椒、料酒、盐、淀粉、葱、姜、生抽

实践：

1、草鱼清理干净，剪掉头；从横断面劈成两半，去掉鱼的主刺和腹部的大刺；用刀把皮剥掉；

2、花椒用温水泡软备用；将鱼切成片，用料酒和盐腌10分钟；放置酸菜；将大葱切成大段；生姜切片；

3、将腌制好的鱼片淀粉用湿淀粉和蛋清拌匀；

4.煮一壶水。烧开后，加入打浆的鱼片，切开，将鱼片焯至8分钟熟，捞出，沥干备用；

5.锅中倒入油，冷油下加入泡好的花椒，将花椒慢慢浸入油中，小火炒香； （泡花椒的水保留），把花椒成熟的部分和油倒掉。空闲的

6、转大火，将葱片、姜片、酸菜段、酸菜花椒放入锅中炒香；倒入泡花椒的水和高汤煮滚，然后转小火煮5分钟；

7、加入盐、少量生抽，加入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次放入锅中；翻炒均匀后盛入碗中；

8、碗上撒少许葱花、花椒、花椒、干辣椒段；

9.将锅烧热，倒入油。油烧热至冒浓烟后，倒在表面。

炖酒香鱼头

材质：

主料：鲢鱼头500克，

实践：

1、将肥头鱼头劈成两半；

2、蘑菇片对半切开；

3、新鲜冬笋切条；

4、锅置中火，加入猪油烧热，将鱼头两面煎熟，加入醋和汾酒（白酒）20克，倒入高汤（750克），加入葱丝姜。蒜片、精盐和味精调节口味；

5、加入汾酒20克，盖上锅盖，煮沸，小火煮至乳白色；

6. 加入冬菇、冬笋条和剩余的汾酒，煮滚。

奇香鱼头

材质：

鲢鱼头1公斤，鹌鹑蛋4个，炒花生米100克，香菜10克。调味辣椒50克、乌江榨菜粒40克、花椒粉30克（干花椒25克用水浸泡10分钟，捞出切细）、盐3克、日式炒面酱30克、芹菜10克、蒜末10克、色拉油700克、葱姜汁150克、鲜红辣椒20克。

实践：

1、将鱼头对半切开，去掉鳃，洗净。用洋葱、姜汁和盐腌20分钟。将新鲜辣椒洗净，切成0.5厘米见方的丁。

2、将腌制好的鱼头放入蒸盘中，抹上10克色拉油，然后将10克花椒末和刀口辣椒均匀撒在鱼头上，大火蒸8分钟至熟，取出，用日本5克烤汁擦拭表面。

3、鹌鹑蛋煮熟后，一分为二备用。

4.将剩余的色拉油放入锅中。 80%热时，加入蒸好的鱼头，煎1分钟至表面酥脆。从锅中取出并放在盘子上。锅中留200克油，煮至30%热。热时加入红辣椒丁、刀口辣椒、芹菜粒、榨菜粒、蒜苗末，小火炒2分钟。出锅，倒在鱼头上，撒上去皮的花生、香菜，围住煮熟的鹌鹑蛋。桌子。

小诀窍

特点

麻、辣、香、色亮、美观。

制作钥匙

鱼不要蒸太久。一般蒸至半熟即可。如果煮得太熟，油炸时很容易变形。

评论

调味辣椒的做法：干锅烧热，加入50克菜籽油，烧至30%热时，加入120克去籽干辣椒和四川花椒（四川花椒产于重庆四面山，加入50粒） C温水中浸泡5分钟，捞出控干水分待用）干辣椒100克小火炒至金黄色，起锅，将辣椒、川椒切碎将花椒切成细粒。干净锅烧热，加入香草精30克，小火煎至酥脆，取出切细片。烧热干净锅，加入白芝麻40克，小火炒香。最后将辣椒粉、香草粉、芝麻与花椒混合放入容器中，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐80克，充分混合。

霍香鱼头

材质：

鲢鱼头3个（约1000克），藿香100克。调料：姜片10克、葱20克、料酒15克、盐12克、豆瓣菜20克、色拉油50克、生姜8克、大蒜8克、鸡肉6克香精、白糖3克、湿淀粉5克、鸡油10克、鲜汤100克。

实践：

1、将藿香洗净，叶切细片。

2、鱼头对半切开，洗净，加姜片、葱、盐、料酒调味，腌20分钟备用。

3、将腌制好的鱼头放入盘中，淋上鸡油，大火蒸8分钟即可取出。

4.锅中放入色拉油，待70%热时，加入西洋菜、姜米、蒜，小火炒香，然后加入鲜汤、鸡精、白糖，炒香大火烧开，加入湿淀粉勾芡，放入藿香粉，拌匀，浇在鱼头上。

小诀窍

特点

色泽鲜红，味道浓烈，鱼肉鲜嫩，营养丰富，开胃。

评论

火香具有开胃、促进饮食的功效。

制作钥匙

1、鱼头一定要提前调味，不然味道不够。 2、藿香粉不宜在锅内放置时间过长。

荷叶饼酱香鱼头

材质：

鲢鱼头1个（重约1200克），大蒜50克，荷叶饼200克，洋葱100克，芹菜50克，青、红辣椒圈各5克。调料：秘制酱料150克、二锅头酒50克、黄油20克、鲜汤100克、干辣椒段5克、香菜段10克、味精10克、白糖5克、3粒克八角。

实践：

1.大蒜去皮洗净，稍微拍松；洋葱去皮，切成5厘米长的粗条；用刀片将芹菜切成1厘米厚的片。

2、将鱼头宰杀，对半切开，冲洗去血水，加入秘制酱料、大蒜、洋葱、芹菜、八角腌制20分钟。

3.锅中放入黄油，小火融化。加入干辣椒结，小火翻炒。加入鱼头和腌鱼头材料，小火煎1分钟。将鱼头翻过来，小火再煎1分钟。入二锅头白酒小火煮香，加入鲜汤小火煮15分钟，加味精、白糖调味，撒上香菜，出锅，装盘。

4. 煮鱼头的同时，将荷叶饼放入笼中，大火蒸8分钟至熟。取出来放在盘子上围起来。用青椒圈和红椒圈装饰即可食用。

鲜香鱼头粥

材质：

大米150克，鲢鱼头600克，白菜20克，韭菜20克，生姜1棵，食用油少许，胡椒粉5克，精盐适量，白糖0.25茶匙，0.5茶匙

实践：

1、大米洗净，加入少量油拌匀；生姜洗净，切丝；韭菜洗净切成葱花；

2、白菜洗净切丝，鲢鱼头洗净切小片，加入姜丝、精盐、白糖、胡椒粉拌匀；

3.将大米放入粥锅中，加水煮沸，然后转中火煮约30分钟；

4、煮好的粥中加入鲢鱼头、白菜丝煮；

5、最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上姜丝、香葱末即可食用。

注意

美味又营养。先将鲢鱼头放入沸水中焯一下，除去杂质，然后与米粥一起煮。

鲜香鱼头粥

材质：

原料：大米150克，鲢鱼头600克，白菜20克，韭菜1根，生姜少许，食油5克，胡椒粉适量，精盐0.25茶匙，白糖0.5茶匙

实践：

做法：1.将大米洗净，加少量油拌匀；生姜洗净，切丝；韭菜洗净切成葱花；

2、白菜洗净切丝，鲢鱼头洗净切小片，加入姜丝、精盐、白糖、胡椒粉拌匀；

3、将米放入粥锅中，加水煮沸，然后转中火煮约30分钟；

4、煮好的粥中加入鲢鱼头、白菜丝煮；

5.最后加入盐和胡椒粉调味，撒上姜丝和韭菜即可食用。

小贴士：美味又营养。先将鲢鱼头放入沸水中焯一下，除去杂质，然后与米粥一起煮。

尖端：

丝瓜性寒，味甘。具有清热凉血、祛风化痰、解毒消毒、活血脉络、通经通乳等功效。可用于治疗便血、尿血、水肿、咳嗽、乳汁不通、肠炎、痢疾等。生地性寒，味甘。具有滋阴凉血、补肝肾的功效。可用于治疗阴虚血热所致的便血、尿血、呕吐、鼻衄等症。丝瓜与生地同煮，适用于乳汁不通、便血、尿血、疮痈、湿热筋骨疼痛患者。

菜单来源：http://www.508msc.com

DlY桔香鱼头

材质：

乌头、盐、生粉、酒、青柠檬1个、蒜末、香菜、红辣椒、鱼露3茶匙、糖1.5茶匙、姜末

实践：

1.将鲻鱼切成开口状。均匀地撒上盐/酒/玉米淀粉，腌制几分钟。添加一个青柠檬，将其切成两半，然后榨汁。

2. 大蒜/香菜切碎，红辣椒切丁（我用的是红辣椒）。搅拌均匀后，加入三勺鱼露、一勺半糖和半柠檬汁。充分混合并在微波炉中加热直至沸腾或煮沸。

3.蒸锅内水烧开后，放入铺有姜丝和柠檬片的鱼，蒸8-9分钟。

4.蒸好后，淋上刚才准备的酱汁。根据您的喜好调整酱汁。