材质：

600克中筋面粉、4克盐、320cc水

实践：

1. 将水倒入锅中，煮至温度约60~70C。搁置。

2.准备一个盆，将面粉放入盆中，加入步骤1的盐和温水，仔细揉捏。

3.待步骤2的表面变得光滑并形成球状后，小心地用干净的湿布包裹面团，静置约10分钟，然后揉捏约1分钟。

4、将步骤3的面团切成2条，揉成细长条，每个捏出10克的小面团，撒上适量面粉，用手掌轻轻按成圆形。你的手。形状。

5. 取步骤5中的一小块面团，用擀面杖将其从面团中心推出，然后将擀面杖拉回，反复将面团擀成圆形、扁平状，中间略微凸起。

温水面糰

材质：

600克中筋面粉、4克盐、320cc水

实践：

1. 将水倒入锅中，煮至温度约60~70C。搁置。

2.准备一个盆，将面粉放入盆中，加入步骤1的盐和温水，仔细揉捏。

3.待步骤2的表面变得光滑并形成球状后，小心地用干净的湿布包裹面团，静置约10分钟，然后揉捏约1分钟。

4、将步骤3的面团切成2条，揉成细长条，每个捏出10克的小面团，撒上适量面粉，用手掌轻轻按成圆形。你的手。形状。

5. 取步骤5中的一小块面团，用擀面杖将其从面团中心推出，然后将擀面杖拉回，反复将面团擀成圆形、扁平状，中间略微凸起。

温水面糰

材质：

中筋面粉300克，盐3克，温水170

实践：

1. 将面粉和盐放入钢盆中，倒入65~75温水，用大头针搅拌均匀。

2、取出方法1，双手揉捏约3分钟至光滑，然后盖上保鲜膜，防止表皮干燥，放凉发酵约20分钟。

3.将步骤2发酵好的面团揉至表面光滑。

温水面糰

材质：

中筋面粉600克、细盐6克、细砂糖30克、70温水380

实践：

1、将中筋面粉、细盐、细糖放入钢盆中。

2、将温水（约65~70）倒入步骤1的钢盆中。

3.倒入温水，用针搅拌。

4.用擀面杖将面粉搅拌均匀，形成面团。

5. 将步骤4的面团展开，并用干净的湿毛巾或保鲜膜覆盖，以防止皮肤干燥。让它冷却约20 分钟，然后放在一边。

6、将第5步醒好的面团揉至表面光滑紧实，然后盖上湿毛巾或保鲜膜，静置约20至30分钟，成为温热的面团。

温水面糰

材质：

中筋面粉350克，盐3克，水180

实践：

1. 将中筋面粉和盐混合，过筛。

2.用小火将水加热至65。

3. 将步骤2中的温水倒入步骤1中的中筋面粉中。

4.用搅拌棒不断搅拌，形成均匀的面团。

5、取出面团，用手不断揉搓，直至面团表面光滑。

6. 将面团表面盖上保鲜膜，松弛约30分钟。

冷水面糰

材质：

中筋面粉600克、盐4克、水300cc

实践：

1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐。

2.加水并仔细揉捏。

3.待步骤2的表面变得光滑并形成球状后，小心地用干净的湿布包裹面团，静置约10分钟，然后揉捏面团约1分钟。

4、将步骤3揉好的面团切成2条，揉成细长的面团，然后揉成每个10克的小块。

5.撒上适量面粉后，用手掌轻轻将面团压成圆形，用销钉从面团中心推出，然后将销钉拉回。

6.将面团反复擀成圆形扁平状，中间稍微凸起。它已经完成了。

冷水面糰

材质：

中筋面粉300克，盐3克，冷水150

实践：

1.将面粉铺在中间成墙，在面粉中间加盐，慢慢将冷水倒入中间拌匀。

2. 将步骤1的面团用手揉约3分钟，直至形成球状，然后盖上保鲜膜，防止皮变干，发酵约5分钟。

3、将步骤2发酵好的面团再次揉至表面光滑。

沸水面糰

材质：

中筋面粉300克，盐3克，开水190

实践：

1. 将面粉和盐放入钢盆中，倒入90以上的开水，用大头针搅拌均匀。

2、取出方法1，双手揉捏约3分钟至均匀，然后盖上保鲜膜，防止表皮干燥，放凉发酵约30分钟。

3.将步骤2发酵好的面团揉至表面光滑。

面粉250g，酵母3g，温水130ml（这个量包括了融酵母的水）

材质：

面粉250克，酵母3克，温水130毫升（这个量包括融化酵母的水）

实践：

将20毫升温水倒入1.3克酵母中，静置5分钟以刺激酵母的活性。

2.将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。倒入剩余的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪花。

3.揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大

4. 面团发酵时，加入肉馅拌匀。猪肉馅里加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，然后加入猪皮凉粉（没有猪皮凉粉就加水），用力搅拌，肉馅就准备好了。

5、发酵完成后，将面团慢慢揉捏放气，揉匀。

6、案板上撒上面粉，将面团擀成长条，分成小剂子。

7、取一个小面团，擀成球状压扁，用擀面杖擀成厚度适中、边缘薄的圆形，上面放上肉馅。

8.包成小包子形状

9.锅烧热，倒入少量油，放入包好的煎包，中火煎

10.煎至底部金黄色

11、倒入半碗水没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。 （这里加的水量根据油煎包的大小来调整，如果油煎包较大的话，需要加水到油煎包的1/3左右，否则加热时间太短了，包子里面会没熟。）

12.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮至锅里的水收干。打开盖子，煎一会儿。看到煎的表面的水已经干了，就可以从锅里拿出来开始煮了。

小诀窍

250克面粉，3克酵母，130毫升温水（此量包括融化酵母的水） 15919855621

剥皮鱼煮水面

材质：

去皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜3朵，生姜5片，鸡腿菇1根，玉米油：香油1：1，生抽1/2茶匙，适量的盐

实践：

1、将去皮的鱼洗净，切段，切成约3厘米3厘米大小的块。用厨房纸吸干水分，备用。将白菜心、鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段。

2、锅中烧水，将碱面放入水中煮1分钟，捞出用冷水冲洗，沥干水备用。

3.锅中烧热混合油，烧热4分钟后加入香油，用小火，将姜片放入锅底，将鱼片放在姜片上面，中火煎至两面鱼片变成褐色，放在一边。

4.锅中倒入油，烧热，加入白菜丝和蘑菇，略炒，加半杯水烧开，加入面条和鱼片，再煮2分钟，加入生抽酱汁和盐调味，从锅中取出，食用前撒上青蒜段。

小诀窍

1、所用的鱼无需讲究，只要新鲜、无腥味即可。比如鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、鲻鱼、黑鱼等。对于不靠近大海的朋友，我推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。每种都有自己的优点，所以建议全部使用，不要只选一种。 3.你也可以用芝麻油，只要你不在乎成本。但不能全部用玉米油，因为芝麻油是不可缺少的。油的多少取决于你炸鱼的多少。鱼煎好后，不能留油。 4、加入香油后，不要开火，否则会变苦。 5. 老文章有很多关于不粘锅煎鱼的小技巧，可以看【干炸鳎鱼】、【带皮鱼头豆腐汤】 6. 白菜和蘑菇不是必须的。可以用其他适合煮面条的蔬菜代替卷心菜。蘑菇的作用是增加新鲜度。你不必这样做。 7、不建议用其他东西代替青蒜。如果你实在不喜欢，就用葱吧。另外，炒菜前最好拍拍青蒜，这样味道更容易出来；锅里先放蒜段再放进去，一放进去就关火，用余热来加热青蒜，这样会让这个面的味道更浓郁。 8、水碱面很容易煮。如果你没有或不喜欢它们，你可以使用容易煮熟的面条，例如面条或乌冬面。但不建议使用手工面条或机压面条。不但面汤容易浑浊，而且煮的时间太长，鱼也容易断。

冷水面皮

材质：

菠菜70克、水150克、中筋面粉100克、盐1/4茶匙、细砂糖1汤匙

实践：

1、准备一台榨汁机，在榨汁机中加入水。

2、菠菜洗净，放入榨汁机中打成菠菜汁。搁置。

3. 取一个锅，将面粉放入锅中，然后加入做法1中的菠菜汁约55。

4、加入步骤3的盐和细糖后，慢慢揉成面团。

5. 用保鲜膜盖住步骤2的面团，静置约3分钟，让面团松弛。

6、方法3静置约3分钟后，再揉搓几下，然后盖上保鲜膜静置。这个动作重复4次左右就完成了。

7、将面团分成5克的小面团，然后用手压成直径5CM的圆形面团。