材质：

茄子300克，瘦猪肉150克，鸡蛋2个，生姜2片，高汤25克，大蒜1瓣，生粉（淀粉）15克，面粉50克，黄酒、精盐适量。

实践：

1、猪肉切块绞成泥，加入黄酒、精盐、半个鸡蛋液、玉米淀粉和高汤25克，用力搅拌成馅。

2、鸡蛋打成液体，加入面粉和少许精盐，调成蛋粉糊。精盐15克，文火炒香，制成椒盐。

3用夹刀将茄子斜切，即用一把刀连起来，用另一把刀切。两片茄子连在一起，形成一个“夹子”。茄子夹内撒上干淀粉，填入肉馅，裹上蛋粉糊。

4、植物油250克（实际用量：50克），煮熟后，冷却至50%热度，爆香姜片、蒜末，将茄子片炒至黄色捞出。将油温升至70%热，加入茄子，再次煎至皮酥脆。将胡椒和盐放在茄子夹旁边的盘子上即可食用。

蔬菜类菜肴椒盐茄夹

材质：

茄子300克，瘦猪肉150克，鸡蛋2个，生姜2片，高汤25克，大蒜1瓣，生粉（淀粉）15克，面粉50克，黄酒、精盐适量。

实践：

1、猪肉切块绞成泥，加入黄酒、精盐、半个鸡蛋液、玉米淀粉和高汤25克，用力搅拌成馅。

2、鸡蛋打成液体，加入面粉和少许精盐，调成蛋粉糊。精盐15克，文火炒香，制成椒盐。

3用夹刀将茄子斜切，即用一把刀连起来，用另一把刀切。两片茄子连在一起，形成一个“夹子”。茄子夹内撒上干淀粉，填入肉馅，裹上蛋粉糊。

4、植物油250克（实际用量：50克），煮熟后，冷却至50%热度，爆香姜片、蒜末，将茄子片炒至黄色捞出。将油温升至70%热，加入茄子，再次煎至皮酥脆。将胡椒和盐放在茄子夹旁边的盘子上即可食用。

畜肉类菜肴桃肉炒杂丁

材质：

核桃肉100克，瘦猪肉250克，笋50克，豆腐干2块，胡萝卜25克，青椒25克，香菇25克，生姜2片，高汤100克、生粉（淀粉）10克，黄酒、精盐、白糖适量。

实践：

1、核桃肉用沸水浸泡5分钟，剥去外层，放入40%热熟油中炸至金黄色，捞出晾凉。

2、瘦猪肉切成小丁，加入少许米酒、精盐、水淀粉腌制片刻。其他成分被制成小方块。

3烧热30克油至50%热，爆香姜片，加入猪肉丁和青椒炒熟。余油加入笋丁、干香菜丁、香菇丁、胡萝卜丁，炒匀，加入高汤，煮2分钟，加入青椒丁、肉丁，调味煮沸，勾芡加入玉米淀粉，然后从锅中取出并放入碗中。

4、撒上核桃肉即可食用。

禽蛋类菜肴葱油香露鸡

材质：

幼母鸡（裸鸡）1只约1000克，生姜25克，葱50克，茴香5克，桂皮1小块，甘草5克，草果6克，玫瑰酒适量，精盐、芝麻油、味精。

实践：

1.将鸡肉洗净沥干。大锅中烧水3000克，将鸡肉浸入大火煮2分钟左右，捞出沥干，用冷水浸泡。

2、另一锅中加入水3000克（淹没鸡身的量），加入姜块、葱结、茴香、桂皮、甘草、草果，大火煮沸，小火煮15-20分钟，倒入玫瑰酒，精盐调味，加味精调味，再次煮沸，加入母鸡，中火煮2分钟，离火待冷却，取出鸡身并淋上香油即可食用。

水产类菜肴扇形甩水

材质：

青鱼尾2段各400克左右，生姜4片，葱5克，生粉10克，酱油、白糖适量。

实践：

1.将青鱼尾部的鳞片刮去洗净，用干净布擦干，每段切成三块，加入酱油和姜浸泡20分钟。

2、炒锅烧热植物油50克，爆香姜片，捞出青鱼尾推入锅中，用大火煎至变白，加入适量水、酱油和糖，大火煮至汁浓，加入切块，葱末，水淀粉勾芡，离火。装锅时，鱼肉应靠近一侧，尾鳍向外倾斜，呈扇形排列。

椒盐茄盒

材质：

茄子1个、猪肉馅150克、葱花1茶匙（5克）、姜花1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15毫升）、生抽酱油2茶匙（10毫升）、盐1/2茶匙（3克）、白胡椒1/2茶匙（3克）、鸡蛋1个、干面粉2汤匙（30克）、淀粉2汤匙（30克）、油300毫升（实际消耗：20毫升）、盐、胡椒粉适量

实践：

将长茄子洗净，切成薄圆片。制作一组2 片。底部不要剪掉，这样可以打开成书本一样的茄子夹。

猪肉馅中加入葱末、姜末、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

将面粉、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许水放入一个大碗中，搅拌成面糊备用。

取适量肉馅，一一填入切好的茄子夹中，制成茄子盒。

用中火将锅中的油加热。到60%热的时候，把茄子盒放入大碗里，均匀地涂上一层面糊。然后放入锅中煎至金黄色（约3分钟）。去掉它。沥干油，放在盘子上，撒上盐和胡椒粉。

肉末白菜：N次混搭的菜肴

材质：

配料：肉末200克、白菜1000克、调味料、生抽15克、葱花15克、豆瓣酱20克、甜面酱50克

实践：

1、准备材料

2.将卷心菜切成方块

3.锅中倒入油

4.油热后，倒入肉末

5、加入豆瓣酱、葱末、甜面酱调成肉酱即可食用。

6.锅中再次倒入油。油热后，加入白菜。

7.少煮一会儿

8.倒入肉酱。 9.倒入生抽。一会儿就准备好了。

家常菜肴@@干辣梅酱鸡

材质：

原料：

实践：

实践：

1) 烧热锅，加入油，爆香蒜、葱和指天椒。

2）加入干辣椒和姜丝炒出辣味。

3）加入腌制好的鸡肉片炒香。用大火炒2分钟。

(鸡片腌料：蚝油、老抽、糖、淀粉、鸡粉)

4）加入适量的水，转小火煮10分钟。

6）最后加入3汤匙酸梅酱，炒几分钟即可食用。

家常菜肴@@芥菜烧肉

材质：

芥菜、烤猪肉、指天椒、大蒜

实践：

1）热锅，加入少许油，爆香蒜茸，加入指天椒炒香。

2）将切好的猪肉倒入锅中，转大火炒3分钟。

3）芥菜洗净切段加入烧肉一起炒。添加2汤匙水并煮沸。

4）加入适量的调味料、鸡粉和酱油，炒匀即可上桌！

家常菜肴@@蒜茸小白菜

材质：

材料：大白菜、大蒜

实践：

实践：

1）蒜瓣拍碎，切碎蒜末，锅中热油，加入蒜末炒香。

2）先将白菜洗净沥干水分，放入锅中。

3）加入少许高汤，炒至蔬菜变软。

4）加入盐和鸡粉，尝味即可食用。

家常菜肴韭菜花炒蛋

材质：

材料：鸡蛋2个，韭菜一把

实践：

1）首先将鸡蛋打散，加入适量鸡粉拌匀，韭菜洗净切段。

2）锅中热油，煎鸡蛋，将煎蛋打散，捞起。空闲的。

3）锅中烧热少许油，放入韭菜花段炒至韭菜花变绿出香。

4）将煎好的鸡蛋加入韭菜中翻炒均匀。

5）加入适量酱油调味。