材质：

辽参15片、大白菜1000克、柚子皮1250克、鸡汤800克、鲍鱼汁500克

实践：

1. 将发酵好的辽参放入鸡汤中煮沸备用。

2、柚子去掉外皮，放入沸水中焯一下，用水冲洗去苦味，然后浸入鸡汤提味，切块。

3. 将人参放在柚皮上，蒸热，配上调好的小汤菜，淋上鲍鱼汁和芡汁即可食用。

小诀窍

海参与柚子皮的完美结合：柚子皮可以降低血液粘稠度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参等营养成分，具有滋阴补身的功效。

柚皮扒海参

材质：

辽参15片、大白菜1000克、柚子皮1250克、鸡汤800克、鲍鱼汁500克

实践：

1. 将发酵好的辽参放入鸡汤中煮沸备用。

2、柚子去掉外皮，放入沸水中焯一下，用水冲洗去苦味，然后浸入鸡汤提味，切块。

3. 将人参放在柚皮上，蒸热，配上调好的小汤菜，淋上鲍鱼汁和芡汁即可食用。

创新描述

海参与柚子皮的完美结合：柚子皮可以降低血液粘度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参素等营养成分，具有滋阴补身的功效。

小诀窍

特点

营养丰富，原料精制而成。

陈家乐（北京）

柚皮扒海参

材质：

辽参15片、大白菜1000克、柚子皮1250克、鸡汤800克、鲍鱼汁500克

实践：

1. 将发酵好的辽参放入鸡汤中煮沸备用。

2、柚子去掉外皮，放入沸水中焯一下，用水冲洗去苦味，然后浸入鸡汤提味，切块。

3. 将人参放在柚皮上，蒸热，配上调好的小汤菜，淋上鲍鱼汁和芡汁即可食用。

小诀窍

海参与柚子皮的完美结合：柚子皮可以降低血液粘稠度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参等营养成分，具有滋阴补身的功效。

大蹄扒海参

材质：

材料：海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实际用量50克左右，熟油100克，姜、酱油各15克，料酒25克，姜丝、酱油各20克）葱、姜、油、盐）。白糖50克，味精5克，葱25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

实践：

(1)将猪蹄刮干净，外面划一刀，放入沸水中汆烫，沥干水分，放入装有70%热植物油的煎勺中，煎至金黄色，捞出沥干。将海参洗净，用直刀切成两半。搁置。

(2)用炒勺烧热油，爆香葱、姜(打散)，加入料酒、酱油，加入味精、鸡汤、盐、糖。锅放入炒勺，放入猪蹄，煮1小时，将猪蹄翻面，小火煎猪蹄，盛入盘中。挑出葱、姜，取出垫子，将海参放入勺子里焖3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱、姜油即可食用。

百灵菇扒海参

材质：

活海参10条，云雀菇适量，西兰花，鸡汁，高汤，老抽，味精，糖，盐适量

实践：

1、云雀菇洗净，煮至成熟，切成海螺状备用。

2、将活海参放入高压锅中压去汤汁，盛入盘中，将煮好的云雀菇和西兰花依次排列。

3、用鸡汁、味精、盐、老抽、高汤等勾芡，倒入鸡油，淋在摆好的海参、西兰花、云雀菇上。服务。

小诀窍

特点

造型新颖，营养搭配合理。

张文杰（山东）

红扒海参

材质：

小梅花参6条、白菜10颗、高汤750克、姜50克、葱20克、盐1/2茶匙、老抽1/2茶匙、蚝油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/3茶匙、料酒80克、水淀粉2茶匙。

实践：

1、梅花参焯水；

2、锅烧热，爆香姜、葱，加入海参，煮酒，加入汤、盐等调味料；

3. 用大火煮沸，然后转小火煮至香味吸收。把海参捞出来放在盘子里。将白菜围在海参周围，将勾芡的汁浇在海参上面。

肝胰扒海参

材质：

海参15斤、猪肝0.25斤、猪胰4个、白菜叶12片、猪油90克、酱油6克、料酒75克、葱6克、姜片6克、0.5糖3克，盐3克，淀粉3克，鸡汤适量。

实践：

1.将猪胰、猪肝切成12块（长方块），放入开水锅中煮一会儿（滚一滚），去腥。将它们取出并放入砂锅中。加入鸡汤、酱油、料酒和糖。盐、姜、葱、猪油，小火炖煮。 2、将海参洗净，放入沸水锅中，捞出，放入盛有肝胰的砂锅中，然后加入猪油、姜、葱，一起煮10分钟左右，转大火加热浓缩，取出放入大圆盆中。另外，将白菜洗净，入锅加盐轻轻翻炒，加入味精，将白菜围在海参周围即可食用。

扒海参

材质：

海参200克，植物油5克，精盐1克，淀粉2克，味精0.5克，料酒2克，葱2克，大蒜2克，姜末1克，还有一点点糖。

实践：

将海参切成大块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水。坐锅中，加入油烧热，放入葱、姜、蒜煮沸，加入适量汤，加入精盐、酱油、海参片、白糖煮约5分钟。加入味精、料酒，用水淀粉勾芡。

大蹄扒海参

材质：

主料：海参750克，猪蹄2根。

实践：

生产：

(1)将猪蹄刮干净，外面划一刀，放入沸水中汆烫，沥干水分，放入装有70%热植物油的煎勺中，煎至金黄色，捞出沥干。将海参洗净，用直刀切成两半。搁置。

(2)用炒勺烧热油，爆香葱、姜。加入料酒、酱油，加入味精、鸡汤、盐、糖。锅放入炒勺，放入猪蹄，煮1小时，将猪蹄翻面，小火煎猪蹄，盛入盘中。挑出葱、姜，取出垫子，将海参放入勺子里焖3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱、姜油即可食用。

特点：色泽鲜红，蹄质香浓，海参柔软鲜美。

陈皮扒鸭

材质：

陈皮3克，净鸭2000克，葱10克，姜片10克，花椒水10克，精盐10克，蜂蜜15克，酱油25克，生抽3克味精、鸡汤500克、湿淀粉5克、大豆油100克。

实践：

将鸭子放入沸水中焯5分钟，捞出，在鸭皮上涂上蜂蜜。

勺子里倒入植物油。当80%热时，将鸭子放入勺子中煎至金黄色。取出来，除去油。

将鸭肚朝下放入盆中，加入鸡汤、陈皮、精盐、味精、酱油、葱、姜，上屉蒸30分钟左右，取出。挑出葱、姜、陈皮。倒出汤。将鸭子去骨，保留头骨和颈骨。将鱼肚朝上放在盘上，上屉蒸至熟后取出。

将150克原汤倒入勺子中，用武火煮沸，勾芡淀粉，淋上油，浇在鸭子上。服务。

蟹肉扒海草

材质：

海带4两（约160克）、冬蟹1斤（约600克）、老鸡1/2只、蛋清1个、熟蘑菇片适量

实践：

1、先将老鸡洗净，加水15碗，小火煮三小时，成汤；将海带浸入水中，除去根部和碎石，然后将海带放入汤中煮至软，调味即可装盘

2、将螃蟹洗净，蒸十五分钟至熟，放入冰水中浸泡十五分钟，去掉蟹肉和蟹膏，用刀背将蟹膏压碎。

3.将蟹肉和蟹膏加水和生粉煮成浓稠的酱汁。食用前倒入蛋清并搅拌均匀。关掉火，与海藻一起盛入盘中。蘑菇切片放在盘子里。

小诀窍

海藻是一种流行的美容食品，在海鲜店和中药店有售。