材质：

干净的桃花鳜鱼1条（重约750克）、五花肉50克、熟笋50克、姜末、葱末各25克、精盐1.5克、酱油75克、白糖5克、25克绍酒、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（约消耗75克）。

实践：

鳜鱼两面用几刀斜切，笋、猪肉切成1厘米见方的丁；锅置旺火上，加入熟猪油烧热至70%热，将鱼煎至两面微黄时，将锅中的油沥干；将竹笋丁、肉丁放入原锅中略炒，然后加入酱油、绍酒、盐、糖、姜末和鸡汤，用大火煮沸，然后转小火煮约30分钟，加入湿淀粉勾芡，淋上熟猪油10克，起锅即可。

小诀窍

这是一道火功菜。关键是要用小火煮至熟透。没有时间限制。

桃花鳜

材质：

干净的桂鱼1条，每条约700克，五花肉、熟笋各50克，姜末、葱末各25克，酱油65克，绍酒25克，精盐1克，鸡汤500克，白糖5克，猪油1000克。温淀粉10克。

实践：

1、将鳜鱼两面斜切。将五花肉和煮熟的笋切成丁。

2.锅中油烧热至70%热，放入鳜鱼煎至变黄，捞出沥干油。

3、锅中留40克油，加入猪肉丁、笋丁炒熟。加入绍兴酒、酱油、精盐、鸡汤和白糖，煮沸。

4、加入桂鱼、姜末煮约30分钟，用湿淀粉勾芡，倒入热猪油20克，出锅装盘，撒上葱末即可食用。

小诀窍

特点

鱼形完整，肉质细嫩，香浓肥美。

操作提示

鱼应该用高温煎炸。放入汤锅后，先用大火煮沸，然后用小火慢慢煮。

桃花鳜

材质：

干净的桃花鳜鱼1条（重约750克）、五花肉50克、熟笋50克、姜末、葱末各25克、精盐1.5克、酱油75克、白糖5克、25克绍酒、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（约消耗75克）。

实践：

鳜鱼两面用几刀斜切，笋、猪肉切成1厘米见方的丁；锅置旺火上，加入熟猪油烧热至70%热，将鱼煎至两面微黄时，将锅中的油沥干；将竹笋丁、肉丁放入原锅中略炒，然后加入酱油、绍酒、盐、糖、姜末和鸡汤，用大火煮沸，然后转小火煮约30分钟，加入湿淀粉勾芡，淋上熟猪油10克，起锅即可。

小诀窍

这是一道火功菜。关键是要用小火煮至熟透。没有时间限制。

核桃花生炖响螺

材质：

猪肉、核桃、花生、螺肉、盐

实践：

1.猪肉洗净，切块，焯水。

2、螺肉洗净切片，焯水。

3、核桃、花生用水浸泡至软。

4、将猪肉、核桃、花生、螺片放入炖锅中，加4碗水，炖2.5小时。

5.加入适量盐调味。

桃花菠萝西米露

材质：

泰式西米（清水泡半小时）、椰奶0.5、纯牛奶0.5、菠萝丁（盐水泡好）可选、桃花瓣几片（盐水泡好）

实践：

1.水烧开，倒入泡好的西米，煮至中间有白核，捞出沥干凉水（小火，边煮边搅拌）。

2.第二次倒入沸水，煮至完全透明。倒空锅，用小火倒入椰奶和牛奶，然后捞出，用冷水煮沸。

3.将西米倒入椰奶中搅拌，加入菠萝丁，最后撒上桃花瓣。

半全麦核桃花生包

材质：

低筋面粉150克，全麦面粉100克，泡打粉1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙，牛奶100ML，原味酸奶100ML，烤核桃和花生适量，一个一些葡萄干

实践：

1、牛奶和酸奶搅拌均匀。

2.将所有粉末放入碗中，用手搅拌。倒入湿材料，用筷子搅拌，加入坚果直至形成面团。

3.用手轻轻整形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4.用筛子筛一些面粉，然后用刀蘸点水，划十字。

5.放入预热好的烤箱，170C，烤约30分钟。

小诀窍

1）用筷子搅拌时，不要搅拌太多，否则烤的时候会很硬。

核桃花拌香椿

材质：

核桃花、香椿苗、红辣椒、盐、味精、香油、鸡精

实践：

1、核桃花用温水泡软，洗净。香椿苗去掉根部，洗净。去除茎、种子，将红辣椒切丝。

2.将核桃花、香椿苗、辣椒丝放入沸水中焯一下，捞出用凉水浸泡。

3、加入核桃花、香椿苗、辣椒丝、盐、味精、鸡精和香油，拌匀装盘。用玫瑰花瓣装饰。

核桃花面包

材质：

中面团：310克，高筋面粉508克，鲜酵母19克，主面团：120克，水78克，细砂糖35克，盐6克，橄榄油51克，核桃72克，馅料： 400克，装饰用：适量

实践：

1. 将所有制作中等大小面团的材料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌，直至面团完全膨胀。然后以中速搅拌直至面团完全膨胀。

2、将步骤1的面团擀成圆形后，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵约90分钟。

3. 将所有主要面团材料（橄榄油除外）放入搅拌罐中，将步骤2的面团撕成小块，然后在搅拌罐中混合在一起。形成球状后，加入橄榄油，搅拌至完全，然后取出。

4. 将步骤3的面团分成55克，搓成球，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

5.将步骤4松弛好的面团压成圆形，将20克麻糬包在面团中间，密封。

6、将方法5放入温度38、相对湿度85%的发酵箱中进行最终发酵，约45分钟，直至体积增加一倍。

7. 用步骤6的核桃装饰，放入烤箱，上火200C，下火180C。烘烤约16分钟。

桃花桂鱼

材质：

主料：桂鱼750克，

实践：

1、鳜鱼（鳜鱼）去鳞、去腮，从脐处划一刀，去掉内脏，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，将鱼两面切开用斜十字刀将身体切开，加精盐和少量水调味。将盐水均匀地涂抹在鱼身上；

2、虾洗净去壳，在虾肉背面直拉刀去除沙纹，与精盐3克、姜汁、蛋清拌匀；

3、将糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升混合制成腌料；

4、将炒锅置旺火上，加入熟猪油，加热至70%热。将炒好的虾肉倒入油中。当卷成“桃花”状时，倒入漏勺沥干油；

5、将锅移至中火，加入熟猪油25克烧热，加入姜片略炒，然后加入桂鱼，两面煎香，加入高汤250毫升，黄酒，葱切丝，煮约7分钟；

6.将鳜鱼取出，放在腰板上，将虾油涂在鱼身两侧；

7、锅中汤捞出葱、姜，加入腌料，煮沸勾芡，淋在桂鱼上，撒上豌豆粒、胡椒粉即可食用。

琥珀核桃花枝饼

材质：

原料：核桃肉约80克、重约600克的墨鱼1条、饼干8块、鸡蛋1个。生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋清适量。

实践：

1、将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机打成浆，加入调味料打成墨鱼胶，放入冰箱冷藏1小时左右，备用。

2.将核桃肉煮沸，沥干。搁置。

3、在每块饼干上涂上墨鱼胶，上面放上三片核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面朝下放入锅中炸至金黄色，沥干油即可装盘。

小贴士：核桃肉一定要用水煮一下，以去除其油腻味。

比萨桃花虾

材质：

大虾500克、面包300克、新鲜芦笋200克、紫甘蓝100克、蘑菇60克、洋葱30克、新鲜芒果50克、奶酪、番茄酱、黄油、盐和胡椒各适量

实践：

1. 将虾剥去壳，切成丸子，大小备用。

2. 将材料切成小块，加入调味料制成披萨馅料。

3、将面包片改成圆形，加入披萨馅料，涂上千岛汁，入烤箱烤4到5分钟，取出。

4.将虾肉滑出，放在披萨中间。

创新描述

中西结合，烹饪方法独特，配制精美，营养更丰富。

小诀窍

特点

造型新颖，口味独特。

吴友军（山东）