材质：

海鳗750克、瘦肉200克、河虾1000克、鲜香菇50克、肥肉50克、红薯淀粉200克、酱油10克、盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉3克、葱10克

实践：

1.1.将海鳗洗净去皮，用刀去掉骨头，取鱼肉（约500克）；

2.2.当浆料放入水中并能浮在水面上时，加入红薯粉（红薯粉），沿一个方向搅拌均匀，形成鱼丸浆备用；

3.3.将香菇洗净，去蒂，切成米；将虾洗净去壳，挤干水分，切成米粒；将猪肉切成米饭；将蘑菇饭、虾米、猪肉饭放入碗中，加入适量酱油和味精，搅拌均匀，制成馅料，分成等量的丸子；

4.4.大葱去掉根部，洗净，切成珠状备用；

5.5.将鱼丸糊摊在左手手掌上，中间放一团肉馅，然后握紧手指，用拇指和食指将鱼丸挤成小丸子，右手握住特制的勺子用手（如罐装奶粉勺）舀起球，放入一盆清水中，浮在水面上；

6.6.将水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅中，小火煮后捞出；锅中加入汤500毫升，加入精盐、味精调味，然后加入煮熟的鱼丸，煮至鱼丸膨胀；将20个泡好的鱼丸放入汤碗中，撒上胡椒粉和葱珠，淋上香油。服务。

小诀窍

1、切鱼时，木案板上应覆盖一层鲜肉皮，防止切菜时杂质进入肉末； 2、制作鱼丸糊时要注意：鱼、粉、精盐的比例，并且在一个方向上，不要从左向右移动弓； 3、肉馅要放在手掌中央； 4、煮鱼丸时，水不要烧开，要用小火慢慢煮； 5、所用的红薯是纯白红薯粉。

包心鱼丸

材质：

海鳗750克、瘦肉200克、河虾1000克、鲜香菇50克、肥肉50克、红薯淀粉200克、酱油10克、盐5克、味精3克、香油10克、胡椒粉3克、葱10克

实践：

1.1.将海鳗洗净去皮，用刀去掉骨头，取鱼肉（约500克）；

2.2.当浆料放入水中并能浮在水面上时，加入红薯粉（红薯粉），沿一个方向搅拌均匀，形成鱼丸浆备用；

3.3.将香菇洗净，去蒂，切成米；将虾洗净去壳，挤干水分，切成米粒；将猪肉切成米饭；将蘑菇饭、虾米、猪肉饭放入碗中，加入适量酱油和味精，搅拌均匀，制成馅料，分成等量的丸子；

4.4.大葱去掉根部，洗净，切成珠状备用；

5.5.将鱼丸糊摊在左手手掌上，中间放一团肉馅，然后握紧手指，用拇指和食指将鱼丸挤成小丸子，右手握住特制的勺子用手（如罐装奶粉勺）舀起球，放入一盆清水中，浮在水面上；

6.6.将水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅中，小火煮后捞出；锅中加入汤500毫升，加入精盐、味精调味，然后加入煮熟的鱼丸，煮至鱼丸膨胀；将20个泡好的鱼丸放入汤碗中，撒上胡椒粉和葱珠，淋上香油。服务。

小诀窍

1、切鱼时，木案板上应覆盖一层鲜肉皮，防止切菜时杂质进入肉末； 2、制作鱼丸糊时要注意：鱼、粉、精盐的比例，并且在一个方向上，不要从左向右移动弓； 3、肉馅要放在手掌中央； 4、煮鱼丸时，水不要烧开，要用小火慢慢煮； 5、所用的红薯是纯白红薯粉。

团圆包心鱼丸炒白菜

材质：

包菜、鱼丸、干辣椒

实践：

1.锅中烧热油，加入干辣椒炒香，然后加入葱花。

2.加入鱼丸翻炒均匀。

3.加入切碎的卷心菜，用大火翻炒。加入少量白醋，加入生抽，加盐调味均匀，起锅装盘。

包心鱼丸

材质：

材料：海鳗750克、瘦猪肉200克、河虾1000克、

实践：

1、海鳗洗净去皮，用刀去骨，取鱼肉（约500克）；

2、将鱼肉用案板上的刀背砍成泥，放入盆中，加入150毫升水和精盐，朝一个方向搅拌成浆状；

3、当浆料放入水中并能浮在水面上时，加入红薯粉（红薯粉），沿一个方向搅拌均匀，形成鱼丸浆备用；

4.香菇洗净，去蒂，切成米；

5、虾洗净去壳，压干，切成米；

6、猪肉切成米饭；

7、将蘑菇饭、虾米、猪肉饭放入碗中，加入适量酱油、味精，拌匀成馅，分成等量的丸子；

8、葱去根，洗净切成珠备用；

9、将鱼丸糊摊在左手手掌上，中间放一团肉馅，然后握紧五根手指，从拇指和食指将鱼丸挤成小球，握住专用勺子（如罐装奶粉勺）在右手。把球舀起来，放在一盆清水里，浮在水面上；

10、将水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅中，小火煮后捞出；

11、锅中加入汤500毫升，加入精盐、味精调味，然后加入煮熟的鱼丸，煮至鱼丸膨胀；

12、将20个泡好的鱼丸放入汤碗中，撒上花椒和葱，淋上香油。服务。

炸Cheese夹心鱼饼

材质：

水一碗，勺子，蛋液适量（根据你要做鱼饼的多少，用来沾鱼饼皮），面包糠适量（根据鱼饼的多少你要做的，是用来沾鱼饼的）饼皮），面粉适量（取决于你要做多少鱼饼，是用来沾鱼饼饼皮的），芝士片，1/每个鱼饼2片，自己算，紫菜片，每个鱼饼1-2片，鲮鱼鱼泥是我自己准备的。做法如下： 鱼糊做法：现成的鲮鱼鱼糊（可以多做一些，剩下的可以装在保鲜盒里冷冻），加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，加入拌匀一个鸡蛋和一点面粉朝一个方向搅拌，直到变得均匀且粘稠。

实践：

案板上铺一层水，防止鱼饼粘在案板上

每次使用时必须将勺子浸入水中一次，以免鱼酱影响外观。

用浸水的勺子舀一大勺准备好的鲮鱼酱，平铺在案板上。将奶酪片放在中间，不要太大或太小，然后加入紫菜片。根据您的喜好添加或减少金额

将勺子浸入水中，将周围的鱼糊包入袋子中。标准是不让海藻和奶酪漏出来。发挥你的想象力吧~

沾上面粉（如果太软接不起来，可以用菜刀或者蛋糕刮刀刮起来，别忘了先沾点水），沾上蛋液，最后撒上面包屑。用手轻轻按压，整理形状。

煎~~，中火油，三四分钟就够了。其实2分钟应该就够了==但我觉得4分钟更好。

捏开后~~芝士和海苔融为一体，配上鱼酱。太好吃了！

小诀窍

关于油炸食品的爱心提醒：

请务必选择高温油。如果有条件的话，最好买专门的油来煎炸。外国朋友请参考Costco等批发店。它不含胆固醇和反式脂肪，可以在极高的温度下长时间油炸。我们家里买的就是一大桶。

煎炸剩下的油最多可以用一次，待凉后滤去残渣，存放在煎饼里。事实上，最好使用一次，然后就扔掉。

吃太多油炸食品会让你感觉不舒服，还会让人发胖。每当我们家吃油炸食品时，一定要吃Fancl蟹壳菜~~最好的控油产品！真的很有用。但油一定要吃够。那天晚上你的阴道充满了油。啊好恶心==

塘心鱼子蛋

材质：

主要材料：大鸡蛋2个，洗净，飞鱼籽4茶匙，酱汁：量仅供参考，日本酱油2汤匙，香油2茶匙

实践：

1、锅中倒入水，大火烧开，轻轻放入鸡蛋（水位要没过鸡蛋），煮10分钟，关火再煮1分钟。

2.取出鸡蛋，放入冷水中冷却，小心剥去蛋壳。将鸡蛋切成两半，在每个鸡蛋中加入1茶匙飞鱼子，然后淋上芝麻油和日本酱油即可食用。

菜心鱼翅

材质：

鱼翅500克，白菜300克，料酒25克，葱姜各20克，精盐5克，味精3克，料酒25克，胡椒粉1克，鸡油葱油各15克，猪油克25克，湿淀粉10克，800个克库存。

实践：

1、锅中加入高汤400克，加入葱、姜各10克，料酒10克，煮沸。加入鱼翅略煮，取出。放入碗中，加入葱、姜、料酒200克、高汤入锅，蒸至烂，取出。

2.将白菜修剪整齐，切成四半。炒锅中烧热猪油，放入白菜翻炒，加入精盐2克、高汤50克、味精1.5克，炒至熟烂，呈放射状装盘。形状。

3.炒锅中加入剩余高汤和精盐，加入鱼翅和胡椒粉大火煮沸，小火煮沸，加入味精，湿淀粉勾芡，倒入葱油，捞出出锅，将白菜心放在盘中，倒入热鸡油即可食用。

小诀窍

特点

其色泽浅、滑糯、清香、营养丰富。

操作提示

鱼翅一定要蒸至软。肉汁一定要稀。

开心鱼皮

材质：

原料：脆皮草鱼皮100克、姜末3克、蒜末2克、香菜2克、香菜2克、熟芝麻2克、调料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、香油2克、花椒油2克、红油2克

实践：

1、将鱼皮用斜刀切成小块，放入沸水中焯一下，捞出晾凉；将香菜和欧芹切碎；

2、将鱼皮放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、香油、花椒油、红油、姜末、蒜末、香菜末、芹菜末；

3.拌匀装盘，撒上芝麻即可。

快乐小贴士

过年的菜品很多，经常会有剩菜。剩下的可以铺在漏勺上，在阳光下晒几天，就变成了可以直接食用的干煤饭。油炒或加酱油，可作为正餐或小吃。

特别提示

鱼皮不要煮太久。

自制鱼丸和鱼丸汤

材质：

A：

实践：

1. 将材料A加入料理机中，搅打5分钟。将处理好的鱼转移到碗中）。

2. 将材料B 8 12加入锅中煮沸。将鱼肉一勺一勺地加入汤中。汤烧开后，小火煮几分钟，撒上葱花。

面包心语

材质：

鸡蛋、酵母粉、水适量、面粉100克

实践：

1.将所有材料混合均匀，加入适量水，揉成光滑的面团。揉一会。

2. 将面团放入碗中，盖上保鲜膜，等待面团发酵至两倍大。

3.取出，再次揉捏，取一小块，擀成薄片。

4.用心形模具雕刻出心形。

5.将剩下的面团分成2等份，擀成圆形，压成蛋糕形状。

6. 将“心形”一颗颗均匀地放在面团上。

7. 对另一只进行同样的操作。

8.烤箱预热150度，上下火150度，烤50分钟。烤的时候一定要盖上锡纸，防止皮太硬。

9.时间到后，揭开锡纸，将火调至150度，再烤5分钟。好了，切块吃吧。

奶香包心菜

材质：

卷心菜、奶油、盐

实践：

1、白菜娃娃剪掉老根，剥掉外层老叶，洗净切成两半，这样更容易入味。

2、油锅中放入一小块黄油（BUTTER），中火融化，加入小白菜翻炒，加盐调味。如果黄油咸了，控制盐的量，继续炒至切面有点焦黄。