材质：

原料：肥头鱼1条（2-3斤），湖南花椒切碎，生姜，葱，调料：盐，鸡精，四川花椒。

实践：

将鱼头从中间切开，去掉鳃，洗净。将料酒、盐和少许油拌匀在鱼头上，腌制5-10分钟，然后在鱼头上撒上剁椒。可以根据个人口味增加或减少。将姜片放在盘底，将鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜末。

放入锅中，隔水蒸10-15分钟（取决于鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，倒入油和花椒油，然后放入锅中蒸2-3分钟。

小诀窍

提示：如果不能吃辣，可以将干豆豉切成小块，在底油中加入葱、姜、蒜炒成酱汁，然后淋在鱼上头。做黑豆味的鱼头。也非常好吃。

我的美食博客：http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html

经典菜式“剁椒鱼头”

材质：

原料：肥头鱼1条（2-3斤），湖南花椒切碎，生姜，葱，调料：盐，鸡精，四川花椒。

实践：

将鱼头从中间切开，去掉鳃，洗净。将料酒、盐和少许油拌匀在鱼头上，腌制5-10分钟，然后在鱼头上撒上剁椒。可以根据个人口味增加或减少。将姜片放在盘底，将鱼头放在上面，然后在鱼上放适量的姜末。

放入锅中，隔水蒸10-15分钟（取决于鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，倒入油和花椒油，然后放入锅中蒸2-3分钟。

小诀窍

提示：如果不能吃辣，可以将干豆豉切成小块，在底油中加入葱、姜、蒜炒成酱汁，然后淋在鱼上头。做黑豆味的鱼头。也非常好吃。

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口口相传经典菜

材质：

原料：散养鸡750克、松茸150克

实践：

1、干松茸提前用水泡发，泡发后洗净。

2、将散养鸡宰杀，洗净，用刀切成大块。

3.姜切大片，葱切段。将肉桂皮、月桂叶和八角洗净，备用。

4、锅中倒入水，放入鸡肉，煮沸后焯水，捞出。

5、炒锅中倒入植物油（一般炒菜用的油比较多）。油热后，加入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶炒香。

6.倒入焯水的鸡肉，小火翻炒。煎至鸡肉略呈棕色且有光泽。

7.加入老抽，炒至焦黄。

8.倒入开水（最初的开水量以没过鸡肉为宜），大火煮沸。

9.倒入高压锅中。

10.倒入松茸。

11.将高压锅放在炉子上。盖上高压锅盖子，按中间按钮锁住锅盖，开大火。

12、锅蒸好后，压8分钟。

13、关火，等待快锅压力提示点下降，完成泄压。

14.打开盖子，加入精盐。

15、打开锅，大火收汁。

16、等到汤汁变浓稠即可。

小诀窍

1、使用高压锅制作鸡肉菜肴时，建议选择散养的鸡。这样的鸡比较结实，受压后不会散架。

2.用油炖鸡肉和蘑菇。油的用量是平时炒菜时的两倍左右。

剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜

材质：

鱼头一个，红波老花椒一罐，食用油少许。

实践：

首先，将鱼头剖开，去掉鳃，洗净后装盘。

其次，将红波老手切好的花椒撒在鱼头表面，撒上一些食用油。

第三步，将装有鱼头的盘子放入沸水中的蒸笼中，等待10-15分钟。

剁椒鱼头

材质：

新鲜鱼头1个，盐少许，新鲜辣椒末4汤匙，姜2大片

实践：

1. 购买新鲜鱼头时，请商家将鱼鳃去掉，切成两半。

2、将鱼头清洗干净，在鱼头表面抹少许盐，让它稍微入味。

3.锅中热油，加入姜末炒香；然后加入切碎的辣椒，炒三到五分钟，捞出备用。

4.取一个大盘子，将切好的姜片放在盘底，然后将鱼头放在姜片上。

5. 将炸好的辣椒末和姜末盖在鱼头的最上面一层。

6、蒸锅大火烧开后，放入鱼头，继续大火蒸15-20分钟左右。服务。

7、剁椒鱼头出锅后，将一把已经开水煮熟的米粉扔在盘边，让米粉沾上鱼蒸出来的辣酱头和切碎的辣椒。

剁椒鱼头

材质：

鱼头一个，油一勺，酱油一勺，鱼肚一块，姜一块，葱少许，香菜少许，花椒两勺，蒜四瓣

实践：

1.将鱼头和鱼肚洗净（因为鱼头不是很大，所以我又加了一块鱼肚）放在盘子里。

2、蒜、姜切丝放在鱼上，然后加入切好的辣椒，淋上一层油和酱油。

3. 将蒸架和水放入锅中，将水煮沸。加入鱼头，蒸五分钟。加入葱和香菜，煮半分钟。

剁椒鱼头

材质：

鱼头、盐、味精、姜丝、辣椒碎、葱花

实践：

1、鱼头洗净立即加盐、味精，抹上薄薄一层油。 （请请卖鱼头的厨师切，不要切掉鱼背。）

2、盘底铺上姜丝，放入鱼头，将姜丝撒在鱼头上，盖上水，蒸5分钟。

3.打开锅盖，放入切好的辣椒，盖上盖子继续蒸5分钟。根据鱼头的大小，大的话蒸的时间长一些，小的话蒸的时间短一些。

4.关火后，趁热撒上葱花。立即上菜。

剁椒鱼头

材质：

鲢鱼头一个，花椒碎两勺，紫苏叶四片，白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食油少许，盐少许，鸡精少许，炒菜少许葡萄酒

实践：

1、鲜鲢鱼留头，去鳃，洗净。将盐、姜末和优质白酒均匀涂抹在鱼头上，腌制半小时；

2.锅中油烧至70%热，加入切好的辣椒和紫苏叶炒香，同时加入料酒；

3、将炸好的花椒倒在鱼头背面，将鱼头翻转正面朝上；

4、将剩下的辣椒碎均匀地倒在鱼头正面，另置蒸锅，水烧开，蒸15分钟即可上桌。撒上切碎的葱。

小诀窍

1、剁椒中已有盐，腌制时应少加； 2、加入白酒、紫苏叶，可以去腥、增加香味； 3.剁椒鱼头有很多版本，有的是清蒸火上浇油的，看个人口味，我的应该是简单的家庭版。

剁椒鱼头

材质：

肥鱼头1个（2斤）、湖南特产辣椒碎适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克

实践：

1.将鱼头洗净，去掉鳃和鳞，从鱼唇中间劈成两块。

2、将盐和味精均匀地涂抹在鱼头上。腌制5分钟，然后在鱼头上撒上切碎的胡椒粉。盘底放2-3片姜片，将鱼头放在上面，鱼身上放适量姜丝。

3.上锅蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。

剁椒鱼头

材质：

肥头鱼鱼头一个，辣椒碎两勺，老姜一块，葱一根，料酒两勺，鸡精，胡椒粉，红油两小勺

实践：

1. 葱切丝，姜切片，铺在盘底。

2、将鱼头从底部剖开，里外淋上料酒；将少量的花椒均匀地铺在鱼头内部，平铺在葱姜上，然后将剩余的花椒均匀地撒在鱼头表面；切一些姜丝撒在切好的辣椒上面，然后撒上一些鸡精（这个我忘了，鸡精是后来加的）。

3、蒸锅加满水烧开后，将鱼头和盘子放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟。

4.趁这个免费，切一些葱，准备红油。

5、15分钟后，将鱼头和盘从蒸锅中取出，表面撒上鸡精（之前忘记了，这是加的）、葱花、花椒、红油。炒锅中烧热油（非常热的油），淋在鱼头表面，然后滴几滴香油，就可以吃了。

剁椒鱼头

材质：

鱼头、姜片、葱、料酒、糖、鸡精

实践：

1.将鱼头洗净沥干水，将鱼肉斜切成两段。将姜片、葱段放在鱼肉下面，加入适量料酒。

2.将辣椒切碎，加入适量的糖和鸡精，用少许油炒香。

3.将炸好的花椒铺在鱼头上，蒸锅里的水烧开，放入鱼头，大火蒸8分钟（这是两斤重的鱼头），取出后淋上热油锅的。

小诀窍

1.我用的剁椒是妈妈做的，比较咸，所以没有用盐腌鱼头。如果你用的是外面买的切碎的辣椒，可以尝试一下。如果不是太咸，鱼洗净后，可以在上面薄薄地撒上一层盐，腌制十分钟。然后用水冲洗干净，与切好的辣椒一起蒸熟。 2、将辣椒碎与糖、鸡精一起放入油中翻炒，带出辣椒碎的鲜味。我以前这样做的，如果不煎的话直接在鱼头上蒸，炒过后味道更好。 3、根据鱼头的大小确定蒸的时间。一种方法是看鱼的眼睛。如果你看到鱼的眼睛凸出来了，就蒸好了。