材质：

新鲜鲍鱼、云雀菇、胆、鲍鱼汁、美极汁各适量

实践：

1.将新鲜鲍鱼洗净，用鲍鱼汁熬煮提味，放入高压锅中压紧。

2、云雀菇切片，用鲍鱼汁焖提味，放入小碗中。

3、将压好的鲍鱼用美极酱煎一下，放在雕花盘上，将菜膀胱放在中间，上面放上焖好的云雀菇即可上桌。

创新描述

将鲍鱼放入高压锅中压榨后油炸而成的这道菜，风味独特。

小诀窍

特点

造型美观，荤素搭配合理。

田立山（吉林）

鲜鲍扣杏鲍菇

材质：

新鲜鲍鱼、云雀菇、胆、鲍鱼汁、美极汁各适量

实践：

1.将新鲜鲍鱼洗净，用鲍鱼汁熬煮提味，放入高压锅中压紧。

2、云雀菇切片，用鲍鱼汁焖提味，放入小碗中。

3、将压好的鲍鱼用美极酱煎一下，放在雕花盘上，将菜膀胱放在中间，上面放上焖好的云雀菇即可上桌。

创新描述

将鲍鱼放入高压锅中压榨后油炸而成的这道菜，风味独特。

小诀窍

特点

造型美观，荤素搭配合理。

田立山（吉林）

素鲍扣肉

材质：

白蘑菇2朵（每朵约250克）、五花肉300克、白菜和12颗、香菇1朵。调料：葱、姜各25克，绍酒50克，盐、鸡精各5克，白糖10克，海天老抽100克，色拉油1500克（实际用量：50克）。

实践：

1、五花肉用沸水焯一下洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜和绍酒30克。用中火煮约20分钟。取出并沥干水。然后放入90%热油锅中，盖上锅盖。盖上锅盖，转小火，待锅内爆裂声消失后，揭开，将肉翻面再煎半分钟，取出用凉开水浸泡备用。

2、将原肉汤、绍酒20克、酱油、白糖、五花肉放入锅中，小火煮20分钟左右，直至变成金红色，取出备用。

3、将白蘑菇放入锅中，加水，大火煮20分钟左右。取出放入步骤2的腌料中上色（小火煮约5分钟）。取出并冷却以备后用。

4、取碗，将泡好的香菇放在碗底，将焯好的白蘑菇切成0.1厘米厚的片，均匀地铺在碗周围。将涂油的五花肉切成0.3厘米的片。将厚片放入碗中，加原汁，加盐调味，用玻璃纸封住碗口，大火蒸1小时左右，取出，将肉翻面放在盘中，围起来和焯过的卷心菜。一边在原汁中加入鸡精，勾芡，浇在素鲍鱼肉上。

小诀窍

特点

此菜荤素结合，肉脆而不腻，咸微甜，香浓。

排骨杏鲍菇浓汤

材质：

杏鲍菇、排骨、调料：葱、姜、小茴香、盐、绍兴酒

实践：

1.排骨切成小块，用水洗净。

2.排骨用冷水焯一下，去掉血沫，捞出备用。

3、鲍鱼菇洗净，切片焯水，捞出备用。

4、将焯水的排骨放入锅中，一次加足水，加入葱、姜、孜然。

5、大火煮沸，加入绍兴酒，撇去浮沫，转小火煮1小时，加盐少许调味。

6. 加入焯水的杏鲍菇，煮15分钟即可食用。

芦笋杏鲍菇

材质：

芦笋150克，杏鲍菇1个，鲜虾10只，胡萝卜1小块，调料：腌料，生抽，糖；料酒、盐、蛋清

实践：

1、芦笋洗净切小块，杏鲍菇洗净切小滚刀块，胡萝卜切小块，挑出虾线，加少许料酒、盐、鸡蛋少许白色的要腌一会儿。

2.烧开一锅水，将杏鲍菇块放入水中焯1分钟，然后捞出沥干。

3.锅烧热后，倒入油，先放入胡萝卜丁翻炒

4.然后加入芦笋和虾继续翻炒

5、炒至虾变色，倒入焯水的杏鲍菇，加入生抽、腌料和少量糖，炒一分钟即可食用。

酒香杏鲍菇

材质：

杏鲍菇适量、绍兴酒2汤匙、生抽、糖、水淀粉、盐、蒜末、植物油

实践：

1、油热后，加入蒜末炒香。加入杏鲍菇。炒两分钟。加入绍兴酒。使用高温让酒快速蒸发。

2、转中火，加入生抽、盐、水和淀粉，中火炒至杏鲍菇片软，加入糖，关火，取出。

小诀窍

杏鲍菇不像有些蘑菇那样喜欢放水，所以如果加水淀粉后有点太干，可以加一勺热水（或肉汤）。

酸甜杏鲍菇炒豆腐

材质：

杏鲍菇适量、老豆腐1片、水淀粉1汤匙、水淀粉3汤匙、糖1汤匙、盐适量、番茄酱2汤匙、蒜1瓣、小葱1个、2个汤匙植物油

实践：

1、油热后，将葱炒香，然后加入杏鲍菇，炒半分钟，然后加入豆腐块。

2.加盐，炒5-6分钟，然后加入番茄酱，水淀粉，大火收汁，起锅。

秘酱杏鲍菇

材质：

杏鲍菇300克、青椒1个、洋葱1个、甜面酱2汤匙、番茄酱2汤匙

实践：

1.将甜面酱和番茄酱按照1:1的比例调匀，撒上白芝麻；将青椒切成小环，将洋葱和杏鲍菇切丁。

2、油至70%热时，加入杏鲍菇耐心翻炒至出水，倒入适量酱汁。

3.加入洋葱丁和青椒，将洋葱炒软即可食用。

火腿杏鲍菇

材质：

火腿、杏鲍菇、红辣椒、葱花、盐、鸡精

实践：

1.火腿切成大片，杏鲍菇切成大片（在超市遇到了一个大的，我真的很喜欢~），红辣椒切成小圈（装饰用），葱花~

2.热油将红辣椒和杏鲍菇炒至出汁~

3.然后加入火腿片翻炒~

4.加盐、鸡精、葱花调味即可！

鸡腿杏鲍菇

材质：

鸡腿、盐、酱油、玉米淀粉、杏鲍菇、香菜、生抽

实践：

1.将鸡腿去骨，切成薄片。加入盐、酱油和玉米淀粉拌匀；

2. 杏鲍菇切片，香菜切段；

3、热锅热油，至鸡腿熟后捞出。用剩余的油将杏鲍菇炒至软。倒入鸡腿，撒上香菜段，拌匀。加点生抽就OK啦~

小诀窍

鸡腿和杏鲍菇都很好吃。这道菜不需要加鸡精。小孩子的口味清淡不能咸~

宫爆杏鲍菇

材质：

杏鲍菇、青红椒、花生、葱、姜、生抽、老抽、醋、糖、料酒、豆瓣酱、鸡精、水淀粉

实践：

1. 杏鲍菇洗净，切块。将青椒和红椒洗净并去除种子，切成方块。

2、生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，醋半勺，料酒两勺，豆瓣酱半勺调成酱汁备用。

3、花生洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。锅烧热，加入油，放入花生米，小火煎至皮色变深，捞出备用。

4.用锅中剩余的油将姜片和葱段炒香，然后捞出并丢弃。

5. 用中火炒杏鲍菇。

6. 炒两分钟后，杏鲍菇就会出水。要有耐心，煎一会儿。

7.炒至水慢慢收干。

8、倒入调好的汁，加入青红椒丁翻炒片刻。

9、倒入水淀粉勾芡，最后倒入炸好的花生米，翻炒几下即可食用。

小诀窍

1、杏鲍菇炒时会出水。没关系。要有耐心，煎一会儿，水就会慢慢收干。一定要等到水干了再进行下一步。 2、记得把花生表面的水分擦干后再入锅，不然油锅会爆炸。炒花生米的时候一定要小火炒。当它们颜色变深时，立即将它们从锅中取出。当它们大约8分钟大时，就应该从锅中取出。花生的余热会使它们成熟。不要炸到全熟才出锅，否则你会发现花生炸过头了，里面的肉变成棕色了。 3、因为要保持花生米一定的脆度，所以最后一步放入花生米，拌匀后出锅。趁热吃吧。如果时间长了花生不脆了，味道就会变大。折扣。 4. 基本上这是一道快菜。除了杏鲍菇需要五六分钟才能把水收干外，其他材料都需要快速炒熟。