材质：

鸡蛋2个（大号）、糖80克、蜂蜜20克、香草粉5克、低筋面粉100克、可可粉25克、泡打粉5克、黄油100克

实践：

1.将蛋白、糖、蜂蜜打成糊状

2. 蛋糕粉：100克，可可粉：20克，泡打粉：5克

3.加入融化的黄油（微波炉加热）

4.搅拌成面糊，冷藏一小时。

5.将其放入装饰胶带中并密封。

6.将其挤入玛德琳磨具中，在磨具底部涂抹少量相同的物质，并使其充满九分。

7.最后将烤箱预热至180度15分钟。烤好后，背部会膨胀成一个小山峰。

芝士巧克力玛德琳蛋糕

材质：

低筋面粉80克、泡打粉4克、细砂糖60克、奶油奶酪100克、全蛋3个、黄油80克、可可粉35克、巧克力35克、蜂蜜40克

实践：

1. 将低筋面粉、可可粉、泡打粉和糖混合均匀。黄油通过保温水融化成液态。将奶油奶酪切成小块并在热水中软化。

2.用叉子轻轻搅打鸡蛋，不要太用力，以免起泡。将鸡蛋液倒入混合粉中，搅拌均匀，然后倒入蜂蜜，搅拌均匀。

3.倒入热黄油液和切碎的巧克力，搅拌至巧克力完全融化。如果不溶解，请用热水溶解并混合均匀。

4. 倒入软化的豆腐状奶酪，与巧克力面糊搅拌均匀。用保鲜膜盖住或包裹面糊容器并冷藏过夜。这样做是为了让成分更均匀地相互渗透。

5.冷藏后的面糊会变稠，烘烤前加热又会变稀面糊。

6. 将面糊倒入塑料裱花袋中，然后用管道输送到玛德琳模具中，直至90%满。

7.提前5分钟将烤箱预热至150度。在烤盘中加入一杯水，并将其放在烤箱的底层。将玛德琳烤模放在中间层，水浴烤30分钟。

小诀窍

1.面糊放入冰箱可保存两天左右。 2.因为添加了奶酪，所以在水中烘烤可以避免过度干燥。 3.这个菜谱的油和糖比较多。烤好后放一天回油，第二天就会变软。

巧克力玛德琳

材质：

鸡蛋2个（大号）、糖80克、蜂蜜20克、香草粉5克、低筋面粉100克、可可粉25克、泡打粉5克、黄油100克

实践：

1.将蛋白、糖、蜂蜜打成糊状

2. 蛋糕粉：100克，可可粉：20克，泡打粉：5克

3.加入融化的黄油（微波炉加热）

4.搅拌成面糊，冷藏一小时。

5.将其放入装饰胶带中并密封。

6.将其挤入玛德琳磨具中，在磨具底部涂抹少量相同的物质，并使其充满九分。

7.最后将烤箱预热至180度15分钟。烤好后，背部会膨胀成一个小山峰。

巧克力玛德琳

材质：

蛋糕粉40克，可可粉8克，鸡蛋1个，糖40克，黄油50克，泡打粉1.5克

实践：

1.鸡蛋中加糖

2.用手动打蛋器将鸡蛋打散

3.黄油切成小块，放入容器中

4.通过水融化成液体

5. 将泡打粉加入面粉中，然后将可可粉过筛两次。

6. 将鸡蛋加入面粉、可可粉和泡打粉的混合物中。不要过度混合。

7.趁热加入融化的黄油，搅拌均匀，静置过夜

8.将面糊装入裱花袋中

9.在模具上涂上一些软化的黄油

10.将巧克力糊倒入模具中

11、烤箱预热180度，上下火加热第二层约15分钟上色。

玛德琳

材质：

柠檬皮0.25个、细砂糖50克、鸡蛋1个（小）、香草粉140.25茶匙、牛油50克、牛奶12毫升、低粉50克、泡打粉0.25茶匙

实践：

1.柠檬皮磨碎后，与细砂糖混合，盖上盖子静置1小时，让细砂糖完全吸收柠檬的香气。

2.鸡蛋打散，加入细砂糖，研磨至细砂糖溶化（不要打散）

3.加入牛奶，搅拌均匀，将面粉、泡打粉、香草粉混合过筛，加入鸡蛋液中，搅拌均匀。

4、黄油加水融化成液体，加入面糊中，搅拌均匀，形成糊状。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1 小时。

5、模具涂上多余的黄油，撒上面粉，放入冰箱冷藏。面糊从冰箱中取出后，稍微搅拌至成泥状，然后挤入模具中。

6. 190度烤15分钟，趁热脱模。

小诀窍

1.用姜磨机将柠檬皮磨碎，会变得很细。味道很香，而且很容易与白筋分离。 2、鸡蛋和牛奶的总重量为50克。如果牛奶是12ml，鸡蛋应该很小。如果鸡蛋是正常大小的50克，就不需要加牛奶。 3、小心涂油，均匀撒粉。对于硅胶模具，只需涂油即可，无需撒粉。 4、冷藏的目的是让面糊更加均匀，香气更加融合。

生姜枫糖玛德琳蛋糕（Madeleine）

材质：

鸡蛋1个、三温糖或普通糖30克、枫糖或蜂蜜20克、低筋面粉45克、泡打粉3克、姜粉1茶匙、盐2克、香草香精少许、黄油50克

实践：

1.鸡蛋打散，加入三温糖和枫糖，香草精打匀。不要使用电动打蛋器。不要将其打成泡沫。用普通打蛋器搅拌均匀。

2. 融化黄油。热时，倒入（2）的面糊中，搅拌均匀。

3.盖上保鲜膜，室温发酵1小时。

4.装入裱花袋，模具抹黄油，金属膜撒粉，只给硅胶模具抹油，挤入模具，9分满

5. 180度烤10-15分钟

西葫芦荞麦玛德琳

材质：

西葫芦丝1杯、泡打粉1茶匙、亚麻籽粉1汤匙、燕麦麸0.25杯、辣椒粉适量、肉桂粉适量、小麦粉0.5杯、鸡蛋1个、原味酸奶0.5杯

实践：

1.将干料混合；鸡蛋打散，加入酸奶；

2、将西葫芦丝放入干料容器中；加入液体并用橡皮刀搅拌均匀。如果太干，加点牛奶；

3.将烤箱预热至350华氏度（180摄氏度），将面糊放入玛德琳模具中（硅胶模具无需抹油，金属模具需提前抹油）；放入烤箱烘烤16-18分钟，直至牙签插入和拔出不粘手。击球手获胜。

香柠玛德琳

材质：

低粉120克、泡打粉（泡打粉）5克、细砂糖90克、全蛋100克、蜂蜜10克、柠檬汁15克、融化黄油90克、柠檬皮屑5克

实践：

1. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛到碗中，加入细砂糖搅拌均匀。

2.在另一个盆中，将全蛋打入蛋汁中，加入蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀。

3、将蛋液过筛（去除蛋液中的细丝等杂质，使口感顺滑）。

4.将3倒入1中，加入柠檬皮碎快速搅拌至没有粉状感觉。 （没有气泡或结块的面糊才能做出松软湿润的口感，所以要特别注意）

5.加入融化的黄油，搅拌均匀。盖上保鲜膜，在室温下放置1 小时（冷藏30 分钟）。

6.将面糊装入裱花袋中，倒入模具中。放入烤箱200度烤13分钟，脱模放凉。

小诀窍

1.面粉加入后要快速搅拌，避免形成面筋（使用不规则的搅拌方式，不要打圈搅拌） 2.选择柠檬时也有一点要注意。如果可以的话，选择口感好的进口柠檬。比国内的还香。 3.如果没有装饰，也可以用勺子将面糊舀入模具中。 4.烘烤的最后2~3分钟要多加注意~~烘烤时间的长短直接影响成品的色泽和品质。如果烘烤时间不够，玛德琳的花纹就会不明显。如果烘烤时间太长，体积会变小，边缘和底部容易被烧焦。 5、这个菜谱的含油量和糖度比很多菜谱中的要低。在制作过程中，我发现同样的比例，加了柠檬汁的菜谱比不加柠檬汁的菜谱更甜。我认为柠檬汁可能会增强整体的甜味。 6.我的模具不是很大。所以用一半的正方形来做一盘（12块）。 7.烤盘一定要刷一层黄油，也可以均匀撒上手粉，这样就可以做出漂亮的玛德琳蛋糕了！ 8. 我发现冬天做的玛德琳蛋糕会稍微变硬。我认为这是因为使用了黄油。冬季奶油在室温下会凝固。回到学校的那天，我又做了两次玛德琳蛋糕。林老师，那两天正常气温是24度，我也经常呆在室内。我发现玛德琳内部始终保持着湿润的质感，不像前几天气温低，玛德琳放置时间较长。拿在手上感觉很硬。

法式小甜点玛德琳蛋糕

材质：

低筋面粉120克、鸡蛋2个（每个约60克）、黄油120克、泡打粉1茶匙、糖90克、蜂蜜25克、柠檬皮50克

实践：

1. 将2个鸡蛋打入碗中，室温下打散

2.加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀。不需要打鸡蛋。

3.加入蜂蜜，搅拌均匀。将柠檬皮切丁，倒入碗中（我用的是淘宝上买的，感觉有点像果脯，干的）。

4.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

5. 将黄油放入微波炉中，以解冻设置加热约1 分钟。黄油的熔点较低，很容易融化。将融化的黄油加入盆中。

6.将液体黄油和面粉混合物搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时。

7、将冷藏好的面糊取出，装入裱花袋中。

8、模具里抹上一层黄油，上面撒上一层薄薄的高筋面粉，将面糊挤进模具里，大约70%满。不要太满，烤的时候会膨胀。

9.放入预热好的烤箱中层烤15分钟左右，可以用牙签法判断。像图中这样有一个小凸起才对。

原味玛德琳

材质：

鸡蛋1个，糖40克，低筋面粉40克，杏仁粉10克，黄油50克，泡打粉1克，蜂蜜10克

实践：

1、准备材料

2.将黄油融化成液体

3.鸡蛋打散

4.加入糖，打匀

5.加入蜂蜜

6.加入面粉和杏仁粉

7.加入稍微冷却的黄油

8.搅拌均匀，静置过夜。

9.用裱花袋将面糊填满，挤入模具中

10.烤箱预热170度，烤第二层约15分钟。

玛德琳蛋糕

材质：

黄油150克、低筋面粉150克、糖60克、泡打粉5克、全蛋3个

实践：

1.用微波炉融化黄油。

2.加入鸡蛋+糖，搅拌均匀。

3.加入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

4、搅拌好的面糊放入冰箱冷藏1小时。冷藏后的面糊比较硬，可以在室温下放置一段时间直至软化后再使用。

5.给模具刷上油，油不要太多。

6.将面糊装入裱花袋中，挤入模具中。也可以用小勺子把面糊舀出来。最多填9分就可以了。