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本文目录一览：

• 1、火锅中不能少的香料
• 2、重庆桥头火锅做法
• 3、求教火锅底料的配料

火锅中不能少的香料

1、桂皮：又称肉桂。性味辛甘，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。有特异芳香气，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

2、香叶 香叶也叫月桂叶，月桂的茎叶干燥后就变成了香料，香叶味道辛辣芳香，既可以添香，又能驱寒除湿，适合做卤料、火锅底料以及冒菜麻辣烫的底料，有开胃的功效。家庭煮肉、炖肉、焖肉时也会用到香叶。

3、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克 、排草5克、 老扣5克、 甘松5克、 陈皮5克 、筚拨5克 、香茅草5-8克、 八角5克、 香叶5克、千里香5克、 小茴香8克、香草5克。

4、首先，选购优质的辣椒和香料。底料的主要辣椒是川贝辣椒、油泼辣子、花椒和干辣椒等。另外还需要姜、葱、蒜、盐、鸡精等佐料，以及色拉油。其次，准备辣椒和香料。

5、在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

重庆桥头火锅做法

重庆啤酒鸭火锅，将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片。

家庭火锅做法 熬汤 猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。

求教火锅底料的配料

火锅底料炒制配方二 配料1：色拉油5千克，老油5千克（或叫三重油），牛油1千克，羊油500克。配料2：姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。

鸳鸯底料是目前最为流行的一种火锅底料，其以清汤和辣汤两种口味混合而成，在食材的选择上则是以配料的应季原则为主，同时注重口感的均衡。以下是鸳鸯底料的具体食材：牛骨、猪骨、虾干、大闸蟹、胡萝卜、香菇、花生等。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

火锅底料 可以用两种方式准备火锅底料。一是根据自己的喜好提前熬制高汤再加上姜、葱、香叶、枸杞、陈皮、桂圆等提味的配料，高汤可以是鸡架汤、骨头汤、鱼汤等，不吃辣喜欢素食的朋友不妨自己调制锅底。

以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。20 猪筒骨熬汤待用。21 将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。22 加入骨头汤熬十几分钟。

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