材质：

生菜500克，辣椒、洋葱、醋、酱油、味精、香油适量。

实践：

1. 将生菜头切成长片，放在盘子上。

2. 将花椒和洋葱切碎，与其他调味料混合，淋在生菜片上。服务。

椒麻莴笋头

材质：

生菜500克，辣椒、洋葱、醋、酱油、味精、香油适量。

实践：

1. 将生菜头切成长片，放在盘子上。

2. 将花椒和洋葱切碎，与其他调味料混合，淋在生菜片上。服务。

凉拌芝麻莴笋丝

材质：

生菜1颗，蒜末适量，芝麻适量，生抽适量，香油适量

实践：

1.生菜去皮，洗净，切丝。

2、水烧开后，加入生菜丝，烧开后捞出沥干水。

3、加入适量蒜末、生抽、香油搅拌均匀。

4.撒上芝麻。

糖醋莴笋头

材质：

生菜头500克，糖、醋、香油、味精、酱油、盐适量。

实践：

1、生菜头洗净，切丝（片或条），用盐腌至软，洗去咸涩味，装盘。

2. 将混合物加入盘中即可食用。

百合炒芦笋头

材质：

鲜百合150克一袋，嫩芦笋头100克，油适量，盐适量，味精适量

实践：

1、鲜百合洗净，芦笋取嫩头（剩下的用来炒其他蔬菜），炒锅放油，烧至70%，先放入芦笋，大火炒。

2、芦笋头煮熟后，加入鲜百合，加盐继续翻炒。当看到新鲜百合的颜色变成透明时，立即加入味精调匀即可食用。

小诀窍

不需要加糖，百合有天然的甜味，如果勾芡的话，菜品会更好。我把剩下的芦笋切成丁，折成蛋炒饭。

香煎春笋头

材质：

春笋300克，肉末50克，蒜3瓣，辣椒粉适量，葱花少许，茶油适量，盐适量，酱油1汤匙，鸡精少许

实践：

1、春笋切成1-5厘米厚的片，放入沸水中煮5分钟，沥干水分；

2、锅烧热，将笋炒香，沥干水，备用，蒜瓣切末；

3. 将茶油放入锅中加热，直至泡沫冒烟并散开。小心地将竹笋一块一块地加入，煎至两面金黄；

4、另取一锅，倒入炒笋片的油，加入蒜末炒香，再加入肉末炒散，加入笋片拌匀，喷少许开水；

5、调盐调味，喷酱油调色，再喷少许开水提味，撒上辣椒粉和鸡精，拌匀，最后撒上葱花。

小诀窍

1、不要让竹笋接触原水。将它们放入沸水中彻底煮沸以去除涩味。 2、煎的时候，用小火煎至焦黄，炸透。如果可能的话，建议使用茶油。很香。 3.根据自己的口味调整辣度。如果喜欢的话，还可以加一点酸菜。 4、挑选竹笋时，不要选择离土面太高或已呈绿色的竹笋。味道会特别青涩，而且陈化后口感会受到影响。 5、春笋味道清淡嫩嫩，营养丰富。它们含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量。元素中，含量较高的是纤维素和氨基酸。春笋不仅是好蔬菜，而且还是一味良药。具有益九窍、疏通血脉、化痰、消食的功效。

自制椒麻红油

材质：

红辣椒8个、花椒1把、辣椒粉3汤匙、八角1个、油1汤匙

实践：

1.将辣椒切成小块，不去核。将花椒和八角洗净沥干。买来的花椒都是灰尘。

2、热油，先将辣椒、八角炒至辣椒干、呈黄色。

3、完全冷却后，滤出辣椒和花椒，放入干净、无水的瓶子中。

椒麻鸡丝凉面

材质：

鸡胸肉、面条、青椒（辣椒或者彩椒都可以）、黄瓜、豆腐干、韭菜、香菜、白芝麻（熟）、黑豆辣椒酱、芝麻酱、蚝油、镇江醋、鸡精、生抽、香油（芝麻油）、糖

实践：

1.将面条煮沸，用冷开水冷却（面条不要煮过头），放入冰箱保存；

2、将鸡胸肉煮熟（记得把鸡胸肉上的小鸡油全部去掉，不然会有腥味）用冷水过凉，然后撕成丝；

3、青椒、韭菜、黄瓜、香菜洗净，青椒、黄瓜切丝，韭菜切细条（如果刀功有限，可以切成小段^_^），香菜切碎；

4.豆腐干切成细丝，炸至酥脆，滤去油备用；

5、取一个空碗，放入黑豆辣椒酱适量、芝麻酱适量、鸡精适量、蚝油适量、香醋适量、淡菜适量酱油、糖少许、香油，搅拌均匀； （每种材料的用量可以根据自己的需要调整，调整口味没有硬性规定^_^所以我只写了适量）；

6、将面条从冰箱中取出，放入盘（或碗）中，加入黄瓜丝、青椒丝，将调好的汁淋在面条上，撒上芝麻、干豆腐丝、韭菜、香菜即可。吃的时候拌匀即可^_^

椒麻鸡

材质：

鸡腿1只，酒，盐，糖，白菜，红辣椒，冰水，花椒，柠檬汁2汤匙，生抽少许，香油，鱼露1汤匙，纯净水1汤匙，青末洋葱、香菜末、蒜末、辣椒、生粉、油3汤匙

实践：

1、准备一只鸡腿，去掉骨头，将鸡腿较厚的部分切片，尽量做成一块厚度均匀的鸡腿排。

2、然后用少许生抽、料酒、盐、糖腌制15分钟左右。

3.如果时间紧迫，可以用刀轻轻地将鸡腿剁几下，这样味道会更快地吸收。

4、此时准备配菜和食材。将白菜和红辣椒切成丝，然后用冰水浸泡，这样味道更好，然后沥干水分，铺在盘底。

5、锅中放入3汤匙油和一把花椒。用小火将花椒炒至微黑。当花椒香味很浓的时候就可以倒掉了。只用油部分，花椒就可以过滤出来。

6.然后加入2汤匙柠檬汁、1汤匙鱼露、1汤匙纯净水、少许生抽、糖和香油。

7、将一些葱末、香菜末、蒜末、辣椒切碎拌入调好的汁中，然后倒入花椒油，搅拌均匀，调味料就做好了。

8、这时候鸡腿已经腌得差不多了。裹上一层薄薄的玉米淀粉，然后放入油中煎至金黄色。

9、出锅后，用吸油纸吸去多余的油，然后切成条，放在白菜丝上，然后把酱汁淋在上面。

小诀窍

确实不错。是下酒的好菜。吃完饭后，用盘底的汁液将卷心菜搅拌均匀。连白菜都非常好吃！

云南椒麻鸡

材质：

花椒、油、鱼露1汤匙、冷水0.5汤匙、香油、酱油、糖、黄酒、葱、蒜、香菜、辣椒、鸡肉、醋、白菜

实践：

1、花椒芝麻酱：花椒油锅中放入2汤匙油，加入花椒粒。烧至花椒粒变黑，倒出并滤出花椒粒，剩下的就是花椒油。

2、酱料：碗中加入1汤匙鱼露、1/2汤匙冷水、香油、酱油、少许糖。加入之前做好的花椒油，加入少许米酒，调匀，然后将葱、蒜、香菜、辣椒切末（ps：酱油的量决定皮色的深浅，可以根据情况添加根据个人喜好，但最好不要超过2汤匙）

3、处理鸡肉：将腌制好的鸡肉和鸡腿去掉骨头，用刀压平，以利于煎炸时受热均匀。鸡腿上加1-2茶匙酱油、少许米酒、盐、糖，按摩腌制入味。

4.把鸡肉均匀的裹上面包粉，在鸡肉上拍一点生粉（马铃薯淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以用炸鸡粉），然后捞起来，抖掉多余的面粉（ps ：我用的鸡腿很大，所以我把它切成两半，方便煎）

5.炸鸡：炸鸡时，将一锅油加热至180度左右。将鸡肉放入煎锅中，用高温将鸡皮煎至酥脆，然后转小火，将鸡肉彻底煮熟。煎约3-4分钟后，鸡肉基本熟了。把鸡肉拿出来，重新把油温调高，再把鸡肉放进去，这样可以把多余的油逼出来。

6.根据个人口味，煎多长时间即可。如果喜欢脆一点的，可以煎久一点，控油，捞出切段。 （PS：刚炸好的鸡很脆，切的时候能听到“咔嚓”的声音）

7、完成摆盘：将白菜切成细条，洗净，铺在盘底。因为生的蔬菜还是会有一些味道，而且会比较硬，所以我在上面撒了一点盐，然后放进微波炉高温加热。转1-2分钟。

8、装盘：将鸡腿切成片，放在切好的白菜丝上，淋上准备好的酱汁，就完成了。

蒜香椒麻鸡

材质：

鸡腿2只，青红椒适量，香菇适量，大蒜6-8瓣，胡椒粉，酱油，料酒，糖

实践：

1、先将鸡腿切成小块，用花椒粉、酱油、料酒、白糖和少许淀粉腌制。

2. 热油，加入鸡块炒至变色。 （如果在饭店吃的话，应该先把鸡肉炒一下。但是我怕上火，所以没有炒。）

3.加入蒜瓣和蘑菇，加水、酱油、料酒煮。

4、水快干的时候加入青椒，翻炒均匀。

小诀窍

鸡肉咬一口，里面充满了辣椒和大蒜的香气，还有点麻麻的感觉，味道棒极了！哈哈，你偷成功了！