材质：

面粉160克、糖40克、芝麻20克、油40克、鸡蛋60克、小苏打1克

实践：

1.将糖和油混合，搅拌，用油将糖融化。

2、将面粉、小苏打、芝麻混合均匀，倒入鸡蛋液，倒入糖油液。

3.轻轻切拌均匀，不要揉太多。

4、揉好后，分成每份20克左右的小份，用手轻轻搓成圆形（不圆也没关系）。

5、油锅烧热后，炸至金黄色。

小诀窍

1、最好用低筋面粉，效果更佳。

2.小苏打不要用太多，否则味道会苦。

3、整个过程不要揉太多面团，否则不容易爆炸。

4、刚出锅时，需要较高的温度（160度左右）才能炒熟，然后火要小一些（可以离火冷却），才能炒熟。把它炸透，酥脆。

开口枣（开口笑）

材质：

面粉2杯，鸡蛋1个，油15ML，水10--30ML，糖适量

实践：

1 将面粉、鸡蛋、油和糖混合。如果太干，加一些水。将其揉成面团，静置20分钟。

2 将面团搓成小球，粘上白芝麻

3 用中油煎至金黄色

开口笑

材质：

面粉160克、糖40克、芝麻20克、油40克、鸡蛋60克、小苏打1克

实践：

1.将糖和油混合，搅拌，用油将糖融化。

2、将面粉、小苏打、芝麻混合均匀，倒入鸡蛋液，倒入糖油液。

3.轻轻切拌均匀，不要揉太多。

4、揉好后，分成每份20克左右的小份，用手轻轻搓成圆形（不圆也没关系）。

5、油锅烧热后，炸至金黄色。

小诀窍

1、最好用低筋面粉，效果更佳。

2.小苏打不要用太多，否则味道会苦。

3、整个过程不要揉太多面团，否则不容易爆炸。

4、刚出锅时需要高温（160度左右）才能煎熟，然后火要小一些（可以离火冷却），在以便将其炸透、酥脆。

黑芝麻开口笑

材质：

普通面粉180克（筋粉最好）、鸡蛋1个、黑芝麻50克、白糖50克、葵花籽油15克、泡打粉3克、水15-20克

实践：

1、准备两个小盆。将面粉和泡打粉放入一个盆中，搅拌均匀。将鸡蛋、糖、葵花籽油和水放入另一个盆中，搅拌均匀后倒入面粉盆中。用折叠的方法将所有材料反复叠放、折叠、压紧，形成面团。切记不要揉捏，以免拉筋；

2、用刀将面团切成长条，然后擀成圆条，切成10-15克的块；

3、将面团沾少许水，在手掌中揉成球状，然后放入盛有芝麻的盘中，卷上芝麻，再次揉匀；

4、锅中倒入花生油（植物油也可以），将油烧至30%热，70左右，迅速将坯体放入锅中。转小火。油温太热，提前熟而不裂，而且是外熟内生。为了受热均匀，用漏勺轻轻搅拌。当它开始破裂并且颜色变黄时，就可以从锅中取出了。最好放在簸箕里控油。

小诀窍

温馨提醒： 1、医学专家认为，黑芝麻味甘，性平。它是一种滋补强身的产品。具有补血、润肠、生津、催乳、养发、抗癌、延缓衰老等作用，也可用于治疗。各种疾病。 2、这款糕点的重点在于控制油温。太高或太低都会影响开口。

开口笑

材质：

普通面粉、小苏打半茶匙、泡打粉半茶匙、白芝麻少许

实践：

1、将面粉放入盆中，加入少许猪油、半茶匙小苏打、半茶匙泡打粉、少量糖粉。

2、揉匀成油面团。

3、醒发30分钟后，挤压均匀，擀成小面团。

4.取一碗水，将揉好的面团浸入水中，然后沾上芝麻，擀匀。

5.起锅放油，小火煎至变色。从锅中取出。

开口笑

材质：

面粉200克，脂肪100克，糖2汤匙，泡打粉1茶匙，泡打粉1茶匙，碱水1汤匙，牛奶适量

实践：

1、旧粪中加入碱水拌匀，加入白糖再次拌匀。

2、面粉中加入油脂、臭粉、泡打粉、牛奶，揉成光滑的面团，静置10分钟醒发。

3、将面团擀成长条后，切成30克左右，用手沾水搓成球状，备用。

4、将做好的球形面团放入芝麻中，擀匀，使其均匀地沾上芝麻，就成了微笑面团。

5、小锅中将油烧热至160度左右，然后加入生胚，煎至皮张开，呈金黄色。

小诀窍

1. 如果芝麻不易附着在生胚上，请将生胚浸入少许水中，以便芝麻更容易粘附在其表面。 2、生坯放入锅中炒时，不要搅拌。待其浮起并出现裂纹后，翻面煎至金黄色。拿出来就得到成品了。记住，永远不要搅拌太多。 3、炸鱿鱼与炸普通食物不同。入锅时油温要高（70%热以上），但不能过热。过热则打不开，容易引起胃灼热；入锅后油温要低，但不能太低。如果太低，很容易爆炸。因此，锅中热油后，需要离火，降低油温进行煎炸；当油温低于50%热时，需要回火加热，煎一会儿，这样张开的笑容就可以熟了。慢慢煎至老黄色即可打开。 4、合格的成品应是芝麻粘附均匀，开口面呈浅棕色，火色均匀。 5.可以根据自己的喜好做成不同的大小，但小一点的容易煎，而且味道鲜美。我喜欢一口大小。 6.我用来做张开微笑的面团其实是剩下的叉烧包。我建议你像我一样把两种零食一起做。一石二鸟，简单省事，又充满惊喜。 7. 剩菜会让你微笑。您可以将它们放入烤箱中烘烤至酥脆，然后再食用。 8. 真的很好吃。绝对是节日期间的美味小吃，或者作为下午茶或看电视消磨时间的小吃。

开口笑 *为自己做煮*

材质：

白蛤、大葱、小辣椒、姜、蒜

实践：

1、葱切段，姜切丝，小辣椒切圈，蒜切末。

2.锅中烧热油，放入姜、蒜、辣椒爆香

3、加入已经吐出沙子的白蛤，翻炒，加入适量料酒，加少量水，盖上锅盖焖一会儿（要让白蛤笑起来！）

4.当白蛤开始微笑时，加入葱、盐和鸡精。

小诀窍

我喜欢吃贝壳，非常喜欢，但是在北京，由于种种原因，这三年我从来没有给自己做过贝类菜肴……今天给自己做了一顿，这给了我受到了来北京的启发。三年来，我第一次为自己做一道我非常喜欢的菜。看，它开始微笑，我也跟着微笑。

草莓开口笑

材质：

蟹角8个、草莓10个、

实践：

(1)将蟹角洗净沥干水，轻轻拍打蟹角使其裂开，然后加入盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

(2)将草莓洗净沥干备用。

(3)将调味料1搅拌均匀成面糊，加入草莓分别浸入面糊中。

(4)烧热适量油，将草莓煎约40秒，立即捞出，沥干油，放入盘中。

（5）将所有蟹角放入面糊中搅拌均匀，中火烧热油，将蟹角一根一根放入炒至熟，然后转大火炒一分钟。如果外面有点脆，就取出来沥干油。然后将其放在盘子上即可食用。

开口笑

材质：

低筋面粉300克，猪油35克，小苏打5克，细砂糖100克，鸡蛋1个，水100克，白芝麻100克

实践：

1.将面粉铺在中间形成墙，然后将糖、猪油、鸡蛋和小苏打加入面粉中间，慢慢将水倒入中间搅拌均匀。

2. 将步骤一的面团揉匀，分成每个约12克的小剂子，表面沾上白芝麻，搓成球状。

3. 将一锅油烧热至120左右，放入步骤2的面团，小火煎至稍微裂开，然后转中火煎至表面金黄色，捞出沥干油。

芝麻开口笑

材质：

中筋面粉600克、红糖300克、开水100cc、小苏打10克、黄油30克、全蛋2个、白芝麻200克

实践：

1.将红糖放入沸水中，搅拌至糖溶解。冷却并放在一边。将黄油融化并放在一边。

2. 筛入中筋面粉和小苏打，在桌子上做一面面粉墙。

3. 将步骤1的糖水、奶油和全蛋放入面粉壁中，轻轻混合并轻轻揉成面团。

4. 将面团分成15~20克，搓成球状，沾水。

5、将芝麻放入盆中，将芝麻盖在水浸好的面团上，然后搓揉芝麻，使芝麻粘在面团上，炒的时候不易脱落。

6、锅中放入煎炸油，烧至微沸。将准备好的面团放入锅中，煎至金黄色。转大火煎1分钟后捞出，沥出多余的油。这样芝麻球就不会吸收太多的油。

开口笑千层派

材质：

酥皮20片、细冰糖适量、芝士慕斯馅500克、红醋栗适量

实践：

1、先用厚纸板剪出叶子的形状，放在市售的酥皮纸上画出叶子的形状，然后剪出叶子形状的饼皮。

2. 用刀在步骤1 的饼皮上画出叶子图案。线条应该贯穿但不连接。

3、先用刷子在步骤2的饼皮表面刷上少许水，然后撒上少许细冰糖。

4.将步骤3放入烤箱，上火200，小火200，烤约15分钟，至饼皮干脆后取出放凉。

5. 将2片馅饼皮烤好放凉，中间夹上芝士慕斯馅，饰以红醋栗即可完成。