材质：

主料：莲子200克，

实践：

1.红樱桃、绿樱桃洗净切丁。将莲子洗净，裹上面粉和干淀粉。

2、炒勺倒入油至50%~60%热，将莲子放入锅中煎至金黄色，捞出控油。

3、锅中放入糖，加入温水，煮至淡黄色，加入莲子，翻炒几下，使莲子沾上糖汁，盛在抹了熟油的盘子上。吃的时候，带一碗凉水，用来蘸着吃。

拔丝莲子

材质：

主料：莲子200克，

实践：

1.红樱桃、绿樱桃洗净切丁。将莲子洗净，裹上面粉和干淀粉。

2、炒勺倒入油至50%~60%热，将莲子放入锅中煎至金黄色，捞出控油。

3、锅中放入糖，加入温水，煮至淡黄色，加入莲子，翻炒几下，使莲子沾上糖汁，盛在抹了熟油的盘子上。吃的时候，带一碗凉水，用来蘸着吃。

拔丝莲子

材质：

干莲子200克（去苦核）、软糖100克、面粉50克、淀粉50克、白芝麻1茶匙（5克）、油300毫升（实际用量：15毫升）

实践：

将莲子放入热水中，小火煮25分钟，至莲子全部膨胀熟后，捞出沥干。

先将莲子裹上一层面粉，再沾上一层淀粉。

用中火将锅中的油加热。当温度达到50%时，加入莲子，中火煎至金黄色。取出并沥干油。

将软白糖放入锅中，加入少许水，用中火炒至软白糖全部融化，然后转小火慢慢加热，同时不断搅拌。当糖汁由大到小起泡时，加入莲子。均匀地分入盘中。

最后撒上白芝麻。

拔丝紫薯

材质：

紫薯2个（600克）、糖100克

实践：

1、紫薯去皮，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成滚刀块。

2、锅中热油，烧至70%~80%热（可以放入一小块紫薯，可以看到气泡变得越来越少，越来越均匀）。加入紫薯块，中火煎至表面颜色变深。取出并等待。将油再次加热至70%至80%热，然后放入油锅中煎半分钟，捞出控油。

3.锅内留少量油，加入白糖。用小火煮沸，不断搅拌。当糖的颜色变成深红色时，加入紫薯块。关掉火并搅拌均匀。

小诀窍

1、紫薯去皮洗净后擦干，这样炒的时候就不会溅油。

2、紫薯的油炸和切丝一定要连续进行。紫薯或红薯凉了就不会切丝了。

拔丝红薯

材质：

红薯250克、冰糖100克、植物油500克（用量约50克）

实践：

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，用清水浸泡，捞出。主要目的是洗掉表面的淀粉，防止油炸后变黑，沥干水分。

2、锅置旺火上，待植物油至60%热时，加入红薯块，慢火炒。

3.将红薯块炒至全熟，外观微黄，取出。

下面请关注食尚小米展示的炒糖丝全过程图解：

4.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水，不断翻炒。

5.小火炒至冰糖开始慢慢融化。

6、开始融化，但颜色变浅，有大气泡。

7、全部融化后，颜色变浅，有大气泡。注意火候，温度不要太高。

8、此时糖已变成金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠，有些地方的气泡消失了。你需要注意这一点。不要确保温度太高。否则，糖会变苦并变成焦糖。

10.快速加入炸好的红薯块。

11.加入红薯块快速翻炒均匀即可食用。

拔丝地瓜

材质：

红薯2个，白糖50克，水适量

实践：

1.红薯去皮，切成菱形块待用~

2.锅中倒入油，加热至80%热。倒入红薯，炸至酥脆、颜色金黄。把它们拿出来~

3.锅中放入少量水，加入糖，倒入几滴油，炒至浅黄色。等线可以拔出来的时候，加入炸好的红薯，翻炒，淋上糖浆~~

拔丝地瓜

材质：

黄皮红薯1 个，红皮红薯1 个

实践：

1、黄皮红薯1个，红皮红薯各1个，洗净。 Brilliant喜欢混搭

2.红薯去皮。

3.将红薯切成方块。你也可以用切菜机把它们切成你喜欢的形状。

4.锅中加入油。当油加热至70%时，加入红薯块。

5. 将红薯块用小火煎至微黄即可食用。

6.然后转中火，待油冒烟时，加入红薯块，再次炒。

7.再次煎至表面金黄色并结皮。用筷子插入锅中，就变软了。

8.把锅里的油倒掉，留少许油，加入糖。

9.用小火慢慢融化糖。一定要随时搅拌。当颜色变深时，要更加注意，防止糖变成糊状。当糖开始冒泡时立即关火。 （也可以用筷子夹起来看看有没有丝出来）

10.倒入红薯块快速翻炒，均匀裹上糖液即可食用。

小诀窍

博主顽皮建议在糖里放一点白醋来拔丝。你可以试试这个方法！光彩还没有释放出来！因为我是用筷子搅拌糖的，所以拍完照片后，我一转身，把筷子拿错了方向。立刻，虎口上就烧出了一个烧焦的袋子，有黄豆粒那么大！当我看到顽皮在画丝绸时，我就眼馋了。嘿嘿，这冲动就是魔鬼啊！

拔丝地瓜

材质：

红薯三个，白糖

实践：

1.红薯去皮，切成小块。在锅里加入油。油热后，将红薯块放入锅中，炸至金黄色。如果用筷子能轻易刺破就说明已经熟了。

2.锅中加入水，倒入糖，小火煮至起大气泡。不理它，继续小火煮至产生浓密的气泡，糖液变成微黄色。用勺子舀起来的时候，它会变得非常粘稠。就是这样。

3、将炸好的红薯倒入糖液中，用勺子快速搅拌，使糖液完全粘在红薯上；将其倒入涂有油脂的盘子中。吃的时候，上面放一碗白水，趁着还湿的时候吃。齿。

小诀窍

1.别忘了先在盘子底部涂一层油，这样更容易洗碗。 2.煮糖时，用小火，并用勺子不断搅拌。倒入红薯块，立即转动勺子，离火

拔丝红玉

材质：

胡萝卜、鸡蛋、淀粉（玉米）、色拉油、糖

实践：

1.胡萝卜洗净，去皮，切块。

2.用鸡蛋、淀粉和适量水调成糊状。

3.将胡萝卜块放入糊中，搅拌均匀。

4、将切块一块一块放入面糊中炸至金黄色，炸透后捞出控油。

5.锅内留少许油，加入糖和少量水，小火熬糖浆。

6. 果肉煮沸后，加入胡萝卜块，翻面裹上一层。

7、挂满浆料，放入盘中。

拔丝草莓咕噜肉

材质：

粉糊适量，草莓酱2汤匙，曲汁1汤匙，糖，水，番茄汁，猪肉500克，黄椒，新鲜草莓适量，料酒，糖，油，香油，生抽酱

实践：

1、猪肉洗净，切块，加入少许生抽、糖、油、香油和料酒拌匀，腌制半小时。

2、浆料拌匀后静置一会醒发，草莓切块，彩椒去掉籽切块备用。

3.将彩椒放入锅中，加少许盐翻炒片刻，捞出备用。

4、烧热适量油（插入筷子使其起泡）。将腌制好的猪肉放入面浆中，粘匀，放入锅中煎一会儿，至表面稍变色后捞出，沥干油面。

5、大火烧热油，将肉干再次煎至表面金黄色。立即取出并放在一边晾干油。

6. 2汤匙草莓酱、3汤匙番茄汁、少许曲汁搅拌均匀备用。

7、将2-3汤匙砂糖倒入锅（白锅）中，加少许水，加热搅拌均匀至融化、浓稠、冒烟，然后倒入准备好的酱汁翻炒均匀，然后加入将炸好的肉片和彩椒快速翻炒均匀，使酱汁均匀裹上，然后加入草莓翻炒几下即可食用。

拔丝年糕

材质：

食用油、糖、年糕

实践：

1. 将年糕切成片，放入热油中煎至年糕两面鼓起。然后取出来放在盘子上备用。

2.留少许底油，加入糖，煮糖浆（最后一次拉丝失败，没有线可拔），用抹刀打圈，直到糖浆浓稠起泡。

3、倒入年糕浆料，即可装盘。