材质：

大鲢鱼头1个，肉末100克，蒸鱼油，姜末，老抽少许，蔗椒油，料酒，葱段，葱花各适量。

实践：

1、鱼头对半切开，清洗干净，加少许盐、料酒和葱花腌制15分钟，然后去掉葱花。将鱼头放在一个大盘子上。

2.热锅加入调和油，将肉末炒香，加入姜末，少许老抽，炒至焦黄。将肉末铺在鱼头上并均匀覆盖，然后淋上蒸好的鱼油和藤椒油。

3、蒸锅里，水烧开后，将盘子放在上面，上汽即可。蒸10-12分钟后，你会看到鱼眼变白并向外凸出。取出来，加入葱花。 （撒点小米椒装饰也不错）

肉末蒸花鲢鱼头

材质：

大鲢鱼头1个，肉末100克，蒸鱼油，姜末，老抽少许，蔗椒油，料酒，葱段，葱花各适量。

实践：

1、鱼头对半切开，清洗干净，加少许盐、料酒和葱花腌制15分钟，然后去掉葱花。将鱼头放在一个大盘子上。

2.热锅加入调和油，将肉末炒香，加入姜末，少许老抽，炒至焦黄。将肉末铺在鱼头上并均匀覆盖，然后淋上蒸好的鱼油和藤椒油。

3、蒸锅里，水烧开后，将盘子放在上面，上汽即可。蒸10-12分钟后，你会看到鱼眼变白并向外凸出。取出来，加入葱花。 （撒点小米椒装饰也不错）

砂锅花鲢鱼头

材质：

鲢鱼头500克、石膏豆腐250克、熟火腿50克、金钩10克、冬笋50克、熟猪肉100克、大白菜250克、生姜10克（打散）、葱15克、精盐10克、料酒15克、味精1克、花椒面1克、鲜汤1000克、猪油750克（消耗100克）。

实践：

1、将鲢鱼头连部分鱼肉洗净，晾干，切成两块，加精盐2.5克，加料酒调味。煮熟的火腿、猪肉、冬笋切成薄片。豆腐切条，放入沸水中焯两遍。将大白菜洗净撕成片，用金钩洗净放入鲜汤中。

2.炒锅置旺火上，加入猪油烧至60%热，加入鱼头，煎熟后取出。锅中留50克油，加入姜、葱，炒香。加入鱼头、鲜汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐7.5克。煮至香味四溢。去掉姜、葱，加入豆腐（沥干）、大白菜、花椒面、味精，煮至大白菜刚刚熟，上面盖上鱼头，下面放上其他材料，放入锅中汤盆。服务。

水煮花鲢鱼

材质：

将重约一斤半的鲢鱼切成片，加适量盐、三汤匙料酒、两汤匙淀粉拌匀调味。豆瓣菜两汤匙，泡好的红辣椒切碎十二个，花椒一勺，老姜一小块，蒜四瓣切碎，葱切四颗，藿香叶（又称鱼香菜）切六片，香菜一汤匙酱油、醋一汤匙、糖一咖啡匙、味精适量。

实践：

将鲢鱼宰杀干净，去掉鱼肉，用斜刀切成0.2厘米左右厚的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水和淀粉拌匀；将鱼头、鱼骨剁碎；老姜切碎，大蒜去皮洗净，切成姜末、蒜末；将青笋洗净，切片；将小葱洗净，切成葱花。将锅置火上，加入油，加热至40%热。加入鱼片并将其切成碎片。当它们变白时，除去油并取出。

沥干油。

锅里留下大约一两半的油，加入西洋菜、辣椒、姜和大蒜，炒至变成樱桃色。

加水半斤左右，加入材料、鱼片、酱油、盐、醋、糖、花椒粉煮沸。把火调小，慢火煮。

待鱼熟、汤浓时，加入味精、葱花、广藿香叶，摊匀，起锅即可食用。

红花鲢鱼肚

材质：

干鲢鱼肚250克，白菜胆10个，南瓜30克，盐适量，味精，藏红花，鸡汁，清汤，色拉油，生粉，糖，油适量

实践：

1、鲢鱼肚洗净，水煮沸，捞出晾干，放油，冲洗干净，切块，焯水。

2.将藏红花浸泡在水中。将南瓜彻底蒸熟，打成泥。

3、锅烧热，加入清汤，加入藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖。加入鲢鱼肚，勾芡汤汁，加入淡油，装入容器中，饰以藏红花、菜胆即可食用。

小诀窍

特点

咸鲜爽滑，汤色鲜美。

杨恒均（山东）

紫苏山药花鲢鱼尾汤

材质：

鲢鱼尾250克、山药300克、鲜紫苏叶20克、姜15克、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

实践：

1、鱼尾、山药洗净，姜切片。

2.紫苏叶洗净。

3、山药去皮切段。

4、锅烧热，加入少许油，将鱼尾煎至两面微焦。

5、锅中加入适量的开水、姜片、料酒、盐。

6. 煮沸后小火煮10分钟。

7. 加入山药块，煮15分钟。

8.最后加入紫苏叶煮2分钟，加入胡椒粉和味精拌匀。

紫菜木耳花鲢汤

材质：

鲢鱼250克，紫菜10克，黑木耳25克。

实践：

将海带、黑木耳分别用清水泡软，洗净。将鲢鱼洗净，切块。用热植物油将鱼块炒香。加入黑木耳、海带和适量的水。鱼煮熟后，加入米酒、葱、盐、味精调味。与食物一起食用并分份完成。

榄菜肉末蒸豆腐

材质：

内酯豆腐1盒，肉末50克，香港橄榄60克，葱姜蒜少许，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐、鸡精各少许

实践：

1）用剪刀小心地剪掉肥豆腐盒子底部的四个角，放置15分钟，沥干水分，然后撕掉覆盖在表面的薄膜。

2）将豆腐轻轻翻转到盘子上，用刀切成小块。

3）将锅中的油加热。当油热时，加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入肉末，炒至变白。加入料酒，炒至颜色变白。

4）加入香港橄榄和其他调味料，搅拌均匀，盖在豆腐上。

5）蒸锅里的水烧开后，将豆腐放在蒸架上，蒸5分钟。

小诀窍

由于香港橄榄菜偏咸，所以要用适量的盐。

酸菜肉末蒸蛋

材质：

鸡蛋2粒、鸡汤250cc、肉末100克、酸菜末50克

实践：

1、取一个蒸碗，将鸡蛋打入汤料中，搅拌均匀后倒入滤网仔细过滤备用。

2.将肉末和酸菜混合均匀，然后倒入步骤1的蒸碗中，一起搅拌均匀。搁置。

3、取一个蒸锅，蒸锅里的水烧开后，放入步骤2的蒸碗，盖上锅盖。大火蒸2分钟左右，然后转中火继续蒸20分钟左右至熟。

肉末蒸蛋羹

材质：

主料：鸡蛋100克，

实践：

1、鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精、高汤，搅拌均匀，加入猪油，然后放入抽屉中，放在锅上，用武火煮沸；

2、中火蒸8至12分钟，至蛋液凝固变软，取出；

3、猪肉和冬菜分别切细片；

4、葱切碎备用；

5、锅置旺火上，加入花生油烧热至70%热，加入葱末炒香；

6.加入肉末，炒1分钟以上。如果肉末变色，加入冬菜末翻炒几下。然后加入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；

7、煮开后，用湿淀粉勾芡。当汁液变稠时，将其倒在蒸好的蛋奶冻上。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肉末蒸蛋

材质：

材料：碗中打入三个鸡蛋，加一咖啡匙盐，约一两瘦肉末。如果喜欢加韭菜的话，可以切两根葱，两勺油（如果是猪油就只需要一勺），蚝油两勺，熟白芝麻适量。

实践：

1.锅中放入油，加热至60%热。倒入肉末，加适量盐，炒至熟。加入蚝油和葱花（我没有加葱花）炒香。放入一个小碗中并放在一边。

2. 将蒸架放入锅中，加水煮沸。蛋汁中加入50摄氏度左右的热纯净水和油，搅拌均匀，放在蒸架上盖上盖子，中大火蒸。

3、蒸四分钟左右时，取下锅盖静置十几秒，然后盖上锅盖继续蒸。

4.蒸约三分钟后，将竹筷插入碗中央的鸡蛋中检查。如果还是太稀，盖上盖子再蒸一分钟，然后再检查一下，直到碗中央的鸡蛋凝固到表面。程度也差不多。

5、取出碗，将肉末铺在鸡蛋面上，撒上白芝麻，即可食用。