材质：

海米、油

实践：

1.海米洗净，浸泡1小时至软。

2.彻底沥干水分

3.将锅烧热，加入油

4. 50%热时，加入虾米

5.小火慢炒

6. 油炸过程中会产生气泡。继续搅拌。

7、当气泡非常密集时，就可以关火了。

8. 冷却

9.将油一起装入干净的玻璃瓶中，密封并存放在冰箱中。

油炸海米

材质：

海米、油

实践：

1.海米洗净，浸泡1小时至软。

2.彻底沥干水分

3.将锅烧热，加入油

4. 50%热时，加入虾米

5.小火慢炒

6. 油炸过程中会产生气泡。继续搅拌。

7、当气泡非常密集时，就可以关火了。

8. 冷却

9.将油一起装入干净的玻璃瓶中，密封并存放在冰箱中。

炸海虾

材质：

虾、鸡蛋、面包糠

实践：

1.将虾洗净，晾干。去掉头并剥去壳。

2、将尾部的血管打通后，将背部劈开，与腹部相连。加入少许盐，腌制片刻。

3.沾上蛋液和面包屑。煎至温热并呈金黄色。

4、吃的时候可以沾沙拉酱或者自己喜欢的蘸酱。

5、一定要趁热吃，才酥脆。

酥炸海鲜丸

材质：

利吉香蒜黄油面包1条、花丸3个、鱼丸3个、鸡蛋1个、面粉50克、煎炸油600克

实践：

(1)蒜蓉牛油面包室温解冻30分钟，然后切成小块备用。

(2)鸡蛋和面粉混合均匀。

(3) 将每个花丸和鱼丸浸入步骤2的面糊中，然后将外面沾上步骤1的油煎面包块。

(4)将煎油加热至170，然后将花丸、鱼丸一一放入，炸至金黄色即可取出装盘，食用时沾上番茄酱即可。

酥炸海鲜丸

材质：

利吉香蒜黄油面包1条、花丸3个、鱼丸3个、鸡蛋1个、面粉50克、煎炸油600克

实践：

1.) 将蒜蓉牛油面包室温解冻30分钟，然后切成小块备用。

2.) 将鸡蛋和面粉混合在一起直至光滑。

3.) 将每个花球和鱼球浸入步骤2 的面糊中，然后将外面沾上步骤1 的油煎面包块。

4.) 将煎油加热至170C，然后将花丸、鱼丸一一放入，炸至金黄色即可取出装盘，食用时沾上番茄酱即可。

炸海蟹

材质：

材料：海蟹2只（约700克）、盐2克、料酒5毫升、辣椒粉10克、花生油100克

实践：

1、海蟹去掉脐、盖，去掉鳃，冲洗干净，斩成两块，放入盆中，用料酒、味精、盐、辣椒粉腌制片刻。

2. 将煎勺加热，加入花生油，加热至80%热。将海蟹切边沾上淀粉，放入油中煎至金黄色，捞起，将蟹的两半一起放在盘中。蟹盖也用油煎至变红，然后盖在炸好的蟹上，又恢复原状。

锅炸海参

材质：

海参（海参、黑参、梅花参等）300克，植物油600克，蛋皮3个，葱姜末，清汤，水煎玉兰片切丁，精盐，味精、极鲜味、料酒、水淀粉、面粉、泡打粉、香油适量。

实践：

将面粉与发酵粉和温水混合。发酵后加入少许植物油和精盐拌匀。加入少许面粉和水，调成面糊。将海参洗净，从里面划出多道横刀，然后切成小方块。将蛋皮切成14块正方形。勺子烧热少许植物油，爆香葱姜，加入料酒，加入玉兰片和海参略炒，加入清汤、精盐、味精，鲜味十足，煮沸，撇去浮沫，加水淀粉拌匀，裹上肉汁，倒入香油，放凉，推到蛋皮上，卷成长约5厘米、厚约1.5厘米的卷（共14卷） ），用面糊密封，将发酵好的面糊一层一层铺开。加入一勺植物油，当油温达到70%时，将海参卷炸至金黄色。捞出沥干油，放入盘中。注意：海参卷要卷紧；面糊要涂均匀；煎炸时油温不宜过高。

炸海带卷

材质：

海带200克，瘦猪肉100克，葱、姜、花生油、面粉、芝麻加碘盐、料酒、鸡精各适量。

实践：

(1)将海带洗净，切成6-8厘米见方的块。瘦肉剁成泥，葱、姜切末，加面粉和水调成糊状。将肉末加入葱、姜、芝麻加碘盐、料酒、鸡精、清汤搅拌成馅。将馅料铺在海带上，卷成直径1.5厘米的卷，用面糊粘牢。

(2)勺子里加入花生油，烧至60%热时，将卷好的海带一根一根沾干面粉，放入油中炸至浅黄色，捞出沥干油。

海带卷一定要卷好，并与面糊粘牢。

炸海藕丸

材质：

海带100克，鲜莲藕100克，胡萝卜100克，芝麻20克，面粉50克，面包屑30克，鸡蛋1个，盐2克，荸荠3个，味精0.5克、葱15克、植物油700克（用量约120克）。

实践：

(1)将海带、鲜莲藕、胡萝卜、荸荠洗净；将莲藕、胡萝卜、荸荠去皮，切细片，与葱花一起放入碗中，加入芝麻、面粉（30克）、盐，拌匀，搓成小球。

(2)海带洗净切碎，与面包屑、面粉混合均匀，加适量水调成稠糊状。

(3)海莲藕球上撒些面粉，裹上蛋糊，然后放入稠糊中，裹上一层稠糊。

(4)干净的锅置旺火上，加入植物油，烧热至70%热，加入海带、莲藕丸，煎至成熟、颜色呈黄色即可食用。撒上味精，沾酱吃。

香炸海虾

材质：

主料：虾500克

实践：

1、虾洗净沥干，去掉面筋，与淀粉、面粉、鸡蛋、葱、盐拌匀，腌制30分钟。

2、锅烧热，加入油，将片煎至金黄色即可装盘。

小诀窍

因为是炸虾，所以不用买活的。虽然不是很漂亮，也不是其中之一，但我确实觉得它很好吃，很香。呵呵，有点热的朋友，饭后应该吃一些含维生素C的水果来消暑。

炸海苔角馄饨盒

材质：

馄饨皮、海带片、蛋白

实践：

1.海苔片切成比馄饨皮还小的三角形。

2、馄饨皮边缘涂上蛋清，上面放一块海苔，然后对折成三角形。

3. 将海带块放入热油中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干。

小诀窍

~馄饨盒要炸得充分，外面有很多气泡，酥脆不油腻。控制油温的关键是在热油中放入一点馄饨皮。馄饨皮会很快浮起并散开。油温最合适。煎炸时，油温应控制在60-70%热。