材质：

调料：泡红辣椒200克，葱、盐、糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干辣椒丁10克、酱油5克、色拉油30克、高汤100克、葱花2克。

实践：

1、大白钓去鳞、鳃，用刀去掉背面的内脏，洗净加盐8克，姜20克，用料酒腌制2小时。

2、泡好的红辣椒切成0.5厘米见方的丁；剩下的生姜切成0.1厘米厚的片；将大葱切成小段。

3.炒锅放入色拉油，50%热时加入大白酱，小火炒2分钟。将鱼翻面，小火煎1分钟，直至鱼皮呈金黄色。从锅中取出并放在一边。

4、锅中放入猪油，小火煮开后，加入姜片、泡椒丁、干辣椒丁、葱，小火炒香。加入高汤、大白菜、糖、陈醋、盐2克、少量酱油。煮沸，收汁后起锅，撒上葱花即可食用。

小诀窍

特点：色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美。

干烧大白刁

材质：

调料：泡红辣椒200克，葱、盐、糖各10克，陈醋20克，料酒5克，生姜30克，熟猪油20克，干辣椒丁10克、酱油5克、色拉油30克、高汤100克、葱花2克。

实践：

1、大白钓去鳞、鳃，用刀去掉背面的内脏，洗净加盐8克，姜20克，用料酒腌制2小时。

2、泡好的红辣椒切成0.5厘米见方的丁；剩下的生姜切成0.1厘米厚的片；将大葱切成小段。

3.炒锅放入色拉油，50%热时加入大白酱，小火炒2分钟。将鱼翻面，小火煎1分钟，直至鱼皮呈金黄色。从锅中取出并放在一边。

4、锅中放入猪油，小火煮开后，加入姜片、泡椒丁、干辣椒丁、葱，小火炒香。加入高汤、大白菜、糖、陈醋、盐2克、少量酱油。煮沸，收汁后起锅，撒上葱花即可食用。

小诀窍

特点：色泽红亮，肉质细嫩，味道鲜美。

大白刁鱼圆火锅

材质：

调料：水淀粉25克，熟猪油20克，蛋白2个，盐10克，味精3克，料酒5克，葱末、姜末各5克，红花各2克胡椒圈和切碎的葱。

实践：

1、大白鱼去鳞、去内脏、去鳃、去内脏。鱼洗净后，切成片，撕去鱼皮，将鱼切成细片，顺时针加入盐5克、味精、姜末、葱末。大力搅拌，然后加入20克水淀粉、猪油、蛋清调匀，形成鱼糊馅。

2、将鱼浆搅拌成直径2厘米的鱼丸。放入80C的温水中，小火浸至鱼丸浮起。把鱼丸取出放在一边。

3、将鱼头、鱼骨、鱼皮放入沸水中，大火煮1分钟。捞出水放入不锈钢桶中，加入1公斤水，中火煮沸。煮沸料酒，然后小火煮30分钟至汤色变白；加入鱼丸小火煮2分钟，加盐5克调味，倒入剩余的水淀粉勾芡，捞出放入碗中，饰以红辣椒圈和葱花。

小诀窍

特点：汤浓味美，肉质细嫩。

香煎大白刁

材质：

调料：姜片10克，花椒3克，干辣椒5克，料酒10克，香醋5克，葱5克，盐6克，色拉油50克，2克切碎的葱和红辣椒。

实践：

1、大白鱼去鳞、去鳃。用刀切开大白钓的背部，取出内脏。洗净后加入姜片、花椒、盐、葱、料酒、干辣椒腌制6小时。取出，用清水洗净表面粘液，放在室外晾干。干燥水分。

2.锅中加入色拉油，加热至50%热，加入大白钓，小火煎2分钟。将大白钓翻面，加香醋煮，小火煎2分钟，直至皮呈金黄色。取出来放在盘子里，撒上葱花。红辣椒片。

小诀窍

特点：色泽金黄，鱼皮酥脆，肉质细嫩。

香煎大白刁

材质：

配料：大白钓、盐、姜末、蒜末、辣椒（或辣椒粉）、花椒粉、生抽、醋、白糖、葱花

实践：

1、大白鱼去鳞，从背面剖开，洗净，擦干水分，然后抹少许盐。最好用竹片铺开鱼片，挂在阴凉通风处晾干。

2.风干至鱼干，但肉不要太干（不要变成腌鱼）。稍微软了就可以取出来煮了。

3、锅中放油，烧热，将鱼放入锅中，中火煎至表面金黄色。

4.一面煎好后，翻面再煎至两面金黄色。

5、将鱼推到一边，锅底油下姜末、蒜末炒香。

6、加入辣椒、花椒粉、生抽、醋、少许白糖、红绿辣椒圈、调味料，最后撒上一些葱花，将酱汁淋在鱼上即可上桌。

香喷喷的调味料与香喷喷的鱼肉混合在一起。大宝咬了一口，说：就是这个味道！

香煎大白刁

材质：

大白钓、盐、姜蒜末、辣椒或辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、白糖、葱花

实践：

1、大白鱼去鳞，从背面剖开，洗净，擦干水分，然后抹少许盐。最好用竹片铺开鱼片，挂在阴凉通风处晾干。

2.风干至鱼干，但肉不要太干（不要变成腌鱼）。稍微软了就可以取出来煮了。

3、锅中放油，烧热，将鱼放入锅中，中火煎至表面金黄色。

4.一面煎好后，翻面再煎至两面金黄色。

5、将鱼推到一边，锅底油下姜末、蒜末炒香。

6.加入辣椒、花椒粉、生抽、醋和少许糖调味。最后撒上一些葱花，将酱汁淋在鱼上即可食用。

干烧大虾

材质：

大虾6只，葱、姜、蒜少许，熟猪油，鸡汤，调料：料酒，生抽，盐，糖，醋，味精

实践：

1、将虾洗净沥干，将虾的背壳从头到尾切掉，用刀把虾背切掉；

2、锅中加入熟猪油，烧热，放入大虾，小火慢炒；

3、煎至底部变红，出香味后，翻面继续小火煎；

4、用勺尖挤压虾头，充分榨出红油；

5、将虾皮两面煎至金黄色，将虾推到锅的一侧，用锅里剩余的油将葱末、姜末、蒜末煸炒；

6、加入料酒，倒入鸡汤和备好的碗汁，盖上锅盖，中小火煮；

7、等锅里的汤没了，红油清亮的时候，就可以出锅了。

干烧大虾

材质：

材料：虾6只、蒜1瓣、姜2片、葱1根

实践：

1 将虾剥壳，保留虾身和虾头，背部划开一刀，挑出肠子，洗净。

2 抓住虾尾，插入腹部切开的缝隙中拉直，均匀地撒上淀粉。

3、葱洗净，姜、蒜去皮，切末。

4.锅中倒入2杯油烧热，放入虾炒至红色，捞出。

5.锅中留1茶匙油，烧热。加入蒜末和姜末，炒香。加入辣豆瓣酱和番茄酱，搅拌均匀。

6. 锅中加入少许水，加入材料C煮滚。加入虾，煮至熟。加入葱花，拌匀。最后加入材料D勾芡即可食用。

尖端：

干烤虾的技巧是在加入虾之前将酱汁煮沸。当酱汁快干的时候，改用小火慢慢地煮，直到虾变得更加入味可口。

干烧大虾

材质：

大虾1斤、老抽1汤匙、料酒1汤匙、糖3汤匙、盐1汤匙、葱末、姜末、蒜末少许

实践：

1.虾洗净，切背，去掉虾线，葱、姜、蒜切末。

2.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜炒香。加入虾，用大火炒。加入糖（较多）、盐、料酒、酱油翻炒。不要加水。去做就对了。就炒吧。颜色变红时，将虾油煎至干。你可以自己控制这个。

小诀窍

一定不要加水！

我们可以带皮吃炸虾。它们非常脆，还可以补钙。

干烧大虾

材质：

大虾6只，豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、料酒、葱、姜、蒜、花生油、清汤各适量。

实践：

1、将大虾剪去虾腿、虾须、虾枪，去掉陈丝，葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱切末，豆芽洗净备用。

2. 锅中烧热油至60%热，加入虾炒至熟。锅留少许油，放入郫县豆瓣酱，煮料酒，加入葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、盐，加入炸好的大虾，煮至出汤差不多干了，把它们整齐地排列在盘子周围。

3、另锅加油，放入豆芽，炒一会，加少许醋，加盐，略炒后放入大虾中间。

小诀窍

特点

红红绿绿，新鲜可口。

尖端

三道线是虾的“食物袋”，位于头部。一般把虾枪剪掉，用牙签挑出来就可以了。

干烧大虾

材质：

主料：大虾一对（约200克）。调料：芥末2克，糯米酒2克，精盐8克，西红柿15克，葱、姜各2克，白糖2克，料酒15克，蒜末2克、味精2克、醋4克、肉50克、汤、植物油25克。

实践：

(1)将葱、姜、蒜、西红柿、芥末洗净，西红柿切小丁，其余切细片。

(2)将虾洗净，去掉虾爪、触手，取出虾肠(泥线)，冲洗干净，沥干水分，切成头尾段。

(3) 将煎勺烧热，倒入植物油。油热后，放入姜末、葱花，然后放入切好的虾段，大火炒香，加入蒜末。随时翻动虾段，用炒锅铲按压虾头，挤出虾油。当虾体逐渐变红时，即可将料酒、糯米酒、西红柿丁、精盐、芥末粉等调味品倒入锅中。加入肉汤，小火煮几分钟，待汤汁浓缩后搅拌均匀。