材质：

鲜鸡肉一只，土豆四个，带面，青红辣椒各一个，葱、姜、蒜各少许，花椒一把，八角，香叶，桂皮少许，辣椒一把，生抽，白糖，盐，

实践：

第一步，将鸡肉切成方块，不要太小。放入盆中，加生抽、盐、料酒调味15分钟。将配菜洗净并切好。

第二步，再加点油，加入花椒，将花椒炒透。

第三步，倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、辣椒。炒几分钟，然后倒入酱油和水。水必须没过鸡块。

第四步：加入糖、盐、料酒

第5步：开始煮15分钟。 （鸡肉的嫩度不同）

第六步：倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透。

步骤7：加入青辣椒和红辣椒。起到着色的作用。

第8步：翻炒片刻后就可以上桌啦！盘它

小诀窍

1：酱油不能用老抽。颜色太重要了，而且不好看。使用生抽。

2：鸡块腌制好后，可以先用糖上色。鸡块会看起来又红又漂亮，但是我觉得麻烦，所以一般都会跳过这一步。呵呵。

3：再加点料酒！无需添加味精

4：如果自己做带面，面要软一些，包上保鲜膜松弛20分钟。这样面条才最劲道！

42【大盘鸡】

材质：

鲜鸡肉一只，土豆四个，带面，青红辣椒各一个，葱、姜、蒜各少许，花椒一把，八角，香叶，桂皮少许，辣椒一把，生抽，白糖，盐，

实践：

第一步，将鸡肉切成方块，不要太小。放入盆中，加生抽、盐、料酒调味15分钟。将配菜洗净并切好。

第二步，再加点油，加入花椒，将花椒炒透。

第三步，倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、辣椒。炒几分钟，然后倒入酱油和水。水必须没过鸡块。

第四步：加入糖、盐、料酒

第5步：开始煮15分钟。 （鸡肉的嫩度不同）

第六步：倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透。

步骤7：加入青辣椒和红辣椒。起到着色的作用。

第8步：翻炒片刻后就可以上桌啦！盘它

小诀窍

1：酱油不能用老抽。颜色太重要了，而且不好看。使用生抽。

2：鸡块腌制好后，可以先用糖上色。鸡块会看起来又红又漂亮，但是我觉得麻烦，所以一般都会跳过这一步。呵呵。

3：再加点料酒！无需添加味精

4：如果自己做带面，面要软一些，包上保鲜膜松弛20分钟。这样面条才最劲道！

100【大盘鸡】

材质：

材料：鸡块、土豆、洋葱、青椒

实践：

1.将鸡块用水冲洗干净，去除血迹。炒锅稍热，加入鸡块炒至边缘微焦；

2.加入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续炒香；

3、倒入少许料酒和酱油，加入啤酒裹住鸡块；

4.盖上锅盖煮一会儿。当鸡肉块半熟时，加入土豆块；土豆和鸡块煮熟后，加入盐；

5.加入青椒和洋葱，搅拌几下。加入一大勺番茄酱，待汤汁均匀，香味浓郁。把它从锅里拿出来。

Tips：四川的花椒可以换成花椒，味道会更浓一些。

番茄酱应该是酸生番茄酱，而不是番茄沙司

汤比较鲜美，面条泡在里面也很好吃

【大盘鸡做法】

材质：

鸡。土豆。辣椒。四川花椒.葱、姜、盐、酱油、糖、大料、料酒

实践：

1、将整只鸡斩块，焯水，去除血沫和杂质。 2. 将土豆和辣椒切成方块。 3、热油，加入花椒炒香，加入焯水的鸡块和干辣椒炒至变色。 4.加入葱、姜、盐、酱油、糖、胡椒粉、大料、料酒、开水煮20分钟。 5.加入土豆、辣椒、鸡粉继续煮10分钟。 6.加入煮熟的带面，煮5分钟。

142【杏鲍菇炒荷兰豆】

材质：

豌豆、杏鲍菇、红辣椒、鸡精、盐、糖少许、生抽、姜末、葱末

实践：

1.将豌豆摘洗干净，放入水中焯一下，立即放入冷水中待用。

2. 杏鲍菇切片，红辣椒切丁

3.锅中放入少量油。油热后，加入姜末和葱，然后加入杏鲍菇，用小火慢慢煎至软。

4.加入开水

5、将豌豆和红辣椒片快速翻炒，加入盐、糖、生抽翻炒均匀，最后加入鸡精。

大盘鸡

材质：

鲜鸡一只，土豆四个，带面，青红椒各一个，葱、姜、蒜各适量，花椒一把，八角，香叶，桂皮少许，辣椒一把，生抽，白糖，盐

实践：

第一步，将鸡肉切成方块，不要太小。放入盆中，加生抽、盐、料酒调味15分钟。将配菜洗净并切好。

第二步，再加点油，加入花椒，将花椒炒透。

第三步，倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、辣椒。炒几分钟，然后倒入酱油和水。水必须没过鸡块。

第四步：加入糖、盐、料酒

第5步：开始煮15分钟。 （鸡肉的嫩度不同）

第六步：倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透。

步骤7：加入青辣椒和红辣椒。起到着色的作用。

第8步：翻炒片刻后就可以上桌啦！盘它

小诀窍

1：酱油不能用老抽。颜色太重要了，而且不好看。使用生抽。

2：鸡块腌制好后，可以先用糖上色。鸡块会看起来又红又漂亮，但是我觉得麻烦，所以一般都会跳过这一步。呵呵。

3：再加点料酒！无需添加味精

4：如果自己做带面，面要软一些，包上保鲜膜松弛20分钟。这样面条才最劲道！

麻辣大盘鸡

材质：

鸡肉500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，和5克胡椒

实践：

1.1.锅中倒入油，待油热后，将花椒放入锅中，炒香后取出，将白糖放入锅中慢慢搅拌，直至白糖烧焦呈棕色；

2、将鸡块倒入锅中，大火翻炒片刻。将姜、辣椒放入锅中，与鸡肉一起炒至锅中无水，鸡块炸成金黄色。然后加入豆瓣菜。然后加入适量盐，快速翻炒几下，将豆瓣和盐混合均匀；

3.锅中倒入适量啤酒，煮沸。将土豆倒入锅中，与鸡块搅拌均匀。用大火煮6或7分钟，然后用小火煮10分钟。

4、土豆炖软后加入葱翻炒均匀（注意不要烧坏啤酒，但啤酒不要太多，锅里有一点汤就可以了）。约1分钟后，加入味精和大蒜，拌匀即可食用。

小诀窍

鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，易引起腹泻。与芥末同食，会引起上火；不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾、葱、蒜等同食。

新疆大盘鸡

材质：

鸡肉1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，一个料酒少许，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

实践：

1.将鸡肉（可炒的小鸡或草鸡）洗净，切块，沥干。将土豆切成方块，不要太大。将青椒切成丁备用。葱、姜片、蒜瓣、切碎的西红柿、花椒、八角、月桂叶和肉桂。准备好干辣椒，放入碗中备用。

2、锅烧热，倒入适量的油，然后加入糖。当糖变成金黄色并起泡时，倒入鸡块，快速翻炒。重要的是不要给鸡块上色。停止翻炒，一定要把鸡肉里的水全部炒出来，这样鸡肉才紧实香。判断鸡肉是否干的方法是看鸡肉是否缩水。如果缩小了就没事了。

3、将花椒、葱等材料倒入锅中，继续翻炒。这时，你会感觉香味扑鼻。然后加入土豆。翻炒后加入少许生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量的水。盖上锅盖小火煮，水不要太多，但如果你想用它来拌面的话，可以多加点水。

4、焖的过程中别忘了翻炒，以免粘锅。当土豆变软时，加入青椒，继续翻炒。尝尝咸味，加少许盐。青椒生熟后就可以关火取出锅了。

小诀窍

大盘鸡就是这样的。其实主要就是把鸡肉上色炒干水分。其实，炒完水后，鸡肉已经快熟了，所以加水后，只要是炖土豆，只要土豆软了就可以了。如果喜欢吃面条，可以用汤来拌面。味道也非常鲜美.

大盘鸡

材质：

琵琶腿、土豆、油、糖、干辣椒、姜片、料酒、老抽、盐

实践：

1.我没有买整只鸡，买了几条琵琶腿，把琵琶腿切成几小块。

2.将土豆（我用的是较大的土豆）切成块，放在一边。

3.水烧开后，将鸡肉焯水。取出并沥干。

4.锅中倒入油，加入适量白糖，小火慢慢炒至成糖浆（注意不要烧焦），加入焯水的鸡块，炒至鸡块颜色均匀。出锅。

5、锅里放油，爆香干辣椒和姜片，然后倒入上色好的鸡块，翻炒片刻，加入土豆片继续翻炒片刻，加入料酒，老抽，适量的糖和盐，如果觉得汤太少，可以加点水。鸡肉块和土豆只需略高于水面即可。用大火煮沸后，转小火煮至土豆变软，即可捞出装盘。

大盘鸡　

材质：

鸡大腿、糖、土豆、蘑菇、青椒

实践：

1.让别人把鸡腿剁碎，小火烧热油，加入糖，慢慢搅拌，待糖融化后，加入鸡肉翻炒。

2.土豆切块。

3.当鸡肉炖至熟时，加入土豆和少许水煮蘑菇，也顺利加入。将土豆和鸡肉炖至软，加入青椒。

美味大盘鸡

材质：

鸡腿、青椒、西红柿、胡萝卜、生姜、大蒜、大料、红辣椒、花椒、蘑菇、土豆

实践：

1.锅里放油。油热后，加入花椒。花椒爆香后捞出。

2.加入鸡块，大火炒香

3.加入姜片、豆瓣酱和干辣椒继续翻炒

4.加入土豆块和胡萝卜片翻炒

5. 加入八角、蒜瓣和蘑菇，盖上沸水，煮30分钟。最后加入青椒块翻炒。

6.接下来，将面条拉好，放入准备好的大盘鸡肉中。

小诀窍

小贴士： 1、过油的花椒闻到香味后立即取出。 2.青椒切段，撒上盐，备用。在上菜前添加它们。食用前翻炒几下。避免营养流失。我没有拍如何拉面条的照片。这里我简单说明一下要领： 1.用冷水和面。 2、和面的时候加少量的盐，可以让面条更有嚼劲。 3.将揉好的面条放在案板上。醒15分钟后再切成条。