材质：

大菱鲆鱼片300克、丝瓜络200克、墨鱼肉100克、蒜10克（拍碎）、姜片15克、盐、糖、鸡汤、生粉、麻油、黄酒、胡椒粉、花生油

实践：

1、大菱鲆鱼片切成0.5厘米厚的片，加入盐、生粉、黄酒、花生油拌匀备用；

2、墨鱼肉洗净切块备用；丝瓜洗净切块，沥干备用；

3.锅中加入油，爆香蒜片和姜片，加入大菱鲆鱼片、墨鱼片和丝瓜，大火炒香。加入米酒，加入少许鸡汤，加盐、糖、胡椒粉调味，勾芡，加少许香油。服务。

多宝鱼柳炒丝瓜

材质：

大菱鲆鱼片300克、丝瓜络200克、墨鱼肉100克、蒜10克（拍碎）、姜片15克、盐、糖、鸡汤、生粉、麻油、黄酒、胡椒粉、花生油

实践：

1、大菱鲆鱼片切成0.5厘米厚的片，加入盐、生粉、黄酒、花生油拌匀备用；

2、墨鱼肉洗净切块备用；丝瓜洗净切块，沥干备用；

3.锅中加入油，爆香蒜片和姜片，加入大菱鲆鱼片、墨鱼片和丝瓜，大火炒香。加入米酒，加入少许鸡汤，加盐、糖、胡椒粉调味，勾芡，加少许香油。服务。

清蒸多宝鱼

材质：

大菱鲆、姜、酱油、热油

实践：

1、将鱼洗净摆盘，放入姜丝，水开后蒸8分钟，然后放入姜丝，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油即可。

2.好的。

清蒸多宝鱼

材质：

大菱鲆鱼每斤重约三到四盎司，韭菜，生姜，红辣椒，糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒，猪油

实践：

1. 醉大菱鲆，每条重约三到四磅，去除鳃、鳞和内脏。洗净晾干后放入冰箱冷藏20分钟左右。把它拿出来放在一边。

2、从鱼腹内侧距鱼头四指左右的地方，将鱼的脊骨剪掉，在鱼背上留下两厘米左右的地方。在鱼身上均匀涂抹一层薄薄的猪油（5克左右就够了）。定期在鱼皮上划痕（不要划得太深）。将葱片和姜片放在鱼上。

3、盘中放三到四根筷子，将鱼放在筷子上（一方面使鱼受热均匀，另一方面将鱼蒸出水面，使鱼肚不会泡在水里，记不太清楚了，这招谁教的？好像是松云哥，哈哈）。

4. 煮一大锅水。水烧开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮5-6分钟。请勿长时间蒸。关火，煮3分钟，然后将其从锅中取出。

5、蒸鱼的时候，用牙签把韭菜和姜分成细条，切几条红辣椒丝。

6、鱼蒸好后，倒掉水和蒸好的葱姜片，重新装盘。烧热干净锅，加入米酒1汤匙、鲜酱油1汤匙、蒸鱼酱油1汤匙、美极鲜汁1汤匙、糖1汤匙、白胡椒1/2汤匙、2汤匙库存。用勺子，煮沸，倒在鱼上。然后放入葱、姜、红辣椒丝。

7、干净的锅里烧热两勺清油（如果是腥味重的鱼可以加花椒油），加热至80-90%热，淋在葱姜丝上，即可准备好了。

两吃多宝鱼

材质：

食材大菱鲆鱼食材：羽衣甘蓝丁、胡萝卜丁、调味盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉

实践：

1、将大菱鲆清洗干净，去掉肉，保持身体（头、尾、骨）完整。

2.将鱼身打成粉，炸至酥脆，装盘；鱼肉切成丁，味道鲜美。

3、将鱼丁分成两半，分别沾上蛋清和蛋黄，抹上油。

4.将鱼丁与材料一起炒香，淋在鱼上。

小诀窍

特点

鱼身酥脆，肉质滑嫩。

暗示

施胶要薄，上油时要注意温度。

香煎多宝鱼

材质：

大菱鲆1号重约750克。调料：茶油180克，葱姜蒜各10克，豆瓣酱15克，干辣椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，花椒3克，香油5克，白糖3克，10个米酒克。

实践：

1、多宝鱼去内脏，清洗干净，用十字刀切开，用5克葱、姜、黄酒、盐腌10分钟。将豆瓣酱、蚝油、味精、糖、胡椒粉、高汤调成酱汁。蒜瓣、葱各5克，切碎备用。

2. 将锅中的茶油加热至50%热。加入腌制好的多宝鱼，小火煎至两面金黄。从锅中取出并放在一边。

3. 将锅中的油加热至60%热。加入蒜末和干辣椒段，用大火炒香。加入准备好的肉汁，再加入炸好的大菱鲆，小火沥干肉汁，淋上香油，撒上香葱末即可食用。

小诀窍

特点

鱼外脆内嫩，麻辣鲜美。

过桥多宝鱼

材质：

材料大菱鲆鱼调料汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜

实践：

1.大菱鲆鱼宰杀加工干净，剥去肉，切成薄片。

2.将鱼头、鱼骨放入油中煎炸，加入汤汁，炖成鱼汤。

3. 将鱼片调味并拌匀，然后放入热鱼汤中煮。

小诀窍

特点

汤色洁白，鱼肉滑嫩，味道鲜美。

暗示

主要成分必须是活鱼。汤中必须加入炸好的鱼头、鱼骨，炖成奶汤。

盐焗多宝鱼

材质：

大菱鲆鱼1条，咸五花肉片50克，大蒜15克（去掉拍碎），姜片20克，葱20克，盐适量，花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。

实践：

将大菱鲆宰杀，洗净，切块。将鱼身均匀撒上适量盐、花椒粉、胡椒粉，腌制片刻备用。烧热砂锅，加入少许花生油，放入咸五花肉片炒至出油。然后加入姜片、葱片和蒜碎，大火炒2分钟，然后加入大菱鲆翻炒，盖上盖子烤5分钟至熟。

汽蒸多宝鱼配红花汁

材质：

配料大菱鲆鱼片、红花粉、各种蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜末、黄油、白酒、盐、胡椒粉、橄榄油、黄油、橙子果肉

实践：

(1) 将白酒、柠檬汁、盐、胡椒粉与橄榄油混合，涂在大菱鲆鱼片上，腌制约20分钟。

(2)将鱼片放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右至鱼熟。

（3）各种蔬菜用刀切好，焯水，用黄油炒，加入葱末、蒜末，加盐、胡椒粉调味；菠菜面煮熟后取出，用黄油炒。

(4)奶油中加入白酒和红花粉，转小火勾芡，加盐调味，制成红花汁。

(5)将鱼倒入盆中，加入蔬菜和菠菜面，倒入红花汁，上面放上橙肉。

特殊照护

蒸鱼时，一定要保持鱼肉新鲜，不要煮得太熟。

清蒸多宝鱼

材质：

鲜大比目鱼1条（约1.5斤）、葱1根、姜1片、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15毫升）、李锦记酱油蒸鱼适量，油适量，红辣椒切丝

实践：

1、从市场上购买新鲜大菱鲆（重量以1公斤半左右最佳）后，请商贩将其清理干净，去除内脏和鳃。回家后，将加工好的鱼用清水反复冲洗，直至完全干净，无血迹残留。

2. 用刀在鱼身上斜切3刀。这是为了让鱼煮得更快，更入味。将鱼身、鱼腹用盐和料酒擦匀，腌制10分钟。

3、蒸锅内放入适量水烧开，在鱼上放适量姜片、葱段，将鱼放入蒸锅内。

4.大火蒸7-8分钟。判断鱼是否熟了，可以用筷子在鱼身上扎一下。如果筷子毫不费力地穿过鱼身，说明火候刚刚好。

5.蒸鱼的同时，将葱或韭菜切成细条。切好的葱越细越好，用冷水浸泡一会儿，洗去粘液。葱经过浸泡和漂洗后会自然卷曲。

6、鱼蒸好后，扔掉姜、葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将葱花和红辣椒丝均匀地铺在鱼身上。

7.在炒锅中加热2汤匙油。当油温达到80%时（油冒烟），关火，将油刺在葱上。

8. 趁油锅还温热时，倒入李锦记蒸鱼酱油，然后加入少量水。

9、最后沿着蒸鱼盘边缘淋上热酱油水，周围围上适量香菜。

清蒸多宝鱼

材质：

大菱鲆鱼、姜片、葱段、葱丝、香菜、酱油蒸鱼、盐。

实践：

1、先将大菱鲆清洗干净，然后撒上盐，加入葱、姜片。蒸30分钟。

2、蒸好后取出。倒掉多余的汤，取出葱、姜片。加入切碎的葱和香菜。淋上蒸鱼酱油

3.另取一锅，加入花生油和胡椒粉。待辣椒变色后，趁热浇在蒸鱼上。