材质：

鲜鸡里脊500克，核桃肉60克，蛋清适量，精盐，味精，葱姜汁，料酒，花椒面，熟猪油，香油，玻璃纸25张适量胡椒和盐。

实践：

(1)将核桃仁用沸水泡软，剥去皮，热油中炸至酥脆，取出晾凉，磨成细面条；将鸡肉洗净，切成0.2厘米左右厚的片，加精盐、味精、料酒、葱姜汁、花椒面、蛋清、香油送入口中。将其放在25张玻璃纸的长边上，加入桃仁面，对折成方形玻璃纸包装纸。

(2)锅中加入煮熟的猪油，中火加热至50%至60%热。将纸包好的鸡肉放入锅中，炸至纸呈金黄色。与胡椒和盐一起食用。

纸包桃仁鸡

材质：

鲜鸡里脊500克，核桃肉60克，蛋清适量，精盐，味精，葱姜汁，料酒，花椒面，熟猪油，香油，玻璃纸25张适量胡椒和盐。

实践：

(1)将核桃仁用沸水泡软，剥去皮，热油中炸至酥脆，取出晾凉，磨成细面条；将鸡肉洗净，切成0.2厘米左右厚的片，加精盐、味精、料酒、葱姜汁、花椒面、蛋清、香油送入口中。将其放在25张玻璃纸的长边上，加入桃仁面，对折成方形玻璃纸包装纸。

(2)锅中加入煮熟的猪油，中火加热至50%至60%热。将纸包好的鸡肉放入锅中，炸至纸呈金黄色。与胡椒和盐一起食用。

核桃仁纸包鸡

材质：

干净鸡肉500克，糯米纸24张，核桃仁60克，鸡蛋2个，盐少许，香油、花生油、白糖、胡椒粉、淀粉、姜、葱各适量。

实践：

1 将鸡肉去皮，切成约1毫米厚的薄片；将核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，用花生油炒熟，切成小块；将葱、姜切成细丝；从鸡蛋中取出蛋黄并取出蛋清。 2. 将鸡肉片与盐、香油、糖、胡椒粉、葱花、姜末、核桃仁碎和蛋清混合。 3、用糯米纸将鸡肉片包成长方形，沾上淀粉，防止散开。 4.将花生油加热至50%热，将纸包好的鸡肉放入锅中炸至纸呈金黄色。

桃仁鸡胗

材质：

核桃仁、鸡胗、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精

实践：

1、鸡胗洗净，去掉筋膜，切成横切块；将辣椒切片；将洋葱、姜和大蒜切碎。

2. 将核桃仁放入温油中炸至酥脆

3.鸡胗放入沸水中焯一下

4、将葱、姜、蒜炒香，加入辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉翻炒几下。加入核桃仁和鸡精翻炒均匀。

5.好的

枸杞桃仁鸡丁

材质：

枸杞90克，桃仁150克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，盐20克，味精2克，白糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150克，芝麻20克油、水淀粉50克、黄酒20克、猪油200克、生姜20克、葱20克、大蒜20克。

实践：

将鸡肉切成1厘米的方块。将枸杞洗净。将核桃仁放入沸水中浸泡，然后去皮。将姜、葱、蒜洗净，切成指甲片。从鸡蛋中取出蛋黄，将透明液体留在碗中。然后将鸡肉丁与盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉混合调成浆备用。将盐、味精、糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、水淀粉调成酱汁备用。将去皮的核桃仁用温水煎至炸透，加入枸杞，沥干油。将锅烧热，加入猪油。油烧热后，加入鸡肉丁，快速滑过。将锅从火上移开。将切好的鸡肉倒入滤锅中，沥干油。锅再次置火上，加入熟油50克，放入姜、葱、蒜炒一会，然后加入鸡肉丁，然后倒入汁，快速翻炒，然后加入核桃仁和枸杞子翻炒均匀。

核桃仁鸡丁

材质：

鸡肉750克，鸡蛋3个，核桃90克，料酒10毫升，精盐、味精、白糖、花椒面、香油、湿淀粉、猪油、葱、姜、蒜各适量。

实践：

将鸡肉切成1.5厘米见方的块；将核桃仁放入沸水中浸泡，剥去皮。将生姜、洋葱、大蒜切成指甲片。从鸡蛋中取出蛋黄并保持其透明。将鸡肉丁与盐、料酒、花椒面、蛋清和湿淀粉充分混合。将盐、味精、糖、花椒面、鸡汤、香油调成汁。将去皮的核桃仁放入温油中煎至炸透。将铁锅烧热，倒入猪油。当猪油烧至50%热时，加入鸡肉丁，捞出沥干。然后将铁锅放在炉子上，放入50克热油，将葱、姜、蒜精炒香，将鸡肉丁放入锅中，然后将混合汁倒入锅中，然后加入核桃，搅拌- 炒均匀。

核桃仁鸡卷

材质：

鸡胸肉300克，核桃仁100克，蔬菜200克，鸡蛋2个，葱、姜、蒜适量，精盐、酱油、味精、醋、黄酒、白糖、香油、湿淀粉、植物油、鲜汤。

实践：

将鸡胸肉洗净，切成片。将核桃仁放入沸水中浸泡片刻，然后剥去外层。将绿色蔬菜洗净，切成段。去掉鸡蛋中的蛋黄，留下白色的蛋黄。取一个碗，加入蛋清、湿淀粉和盐，调成糊状备用。将核桃仁煎至金黄色后捞出。取一碗，加入米酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉和鲜汤，调成汁备用。将鸡肉片沾上蛋白糊，铺在案板上。每片鸡肉片上放1粒核桃仁，卷成枣状卷。炒锅烧热，加入油烧热，加入鸡肉卷至光滑，捞出沥干。炒锅烧热，加入油，将葱、姜、蒜炒香，然后倒入准备好的汁。待汁液冒泡时，放入鸡肉卷，倒入香油，加入醋，翻炒均匀，盛入盘中。炒锅烧热，油烧热，放入青菜，加入精盐炒熟，然后加入味精放在盘子的另一边。

核桃仁鸡蛋汤

材质：

核桃6个，鸡蛋2个，精盐、味精、猪油适量。

实践：

(l)核桃连壳洗净，加半碗水，放入搅拌机中搅匀。

(2)锅置火上，加入适量水和核桃仁煮20分钟，去渣取汁。

(3)将核桃汁放入锅中，打入鸡蛋拌匀，用武火煮沸，加入猪油、精盐、味精调味，再煮沸。

(4)、咸鲜香。

烘锡纸包骨

材质：

排骨酱、芝麻、生抽、老抽、葱丝、排骨

实践：

1.将调味料放入盘中（我放的是A1酱，有点像我们的吉（“口”和“吉”字的组合，这个字打不出来）酱，排骨酱少许，芝麻、生抽少许、老抽少许），然后加入洋葱丝或块，一起腌两三个小时，盖上布，防止表面太干。

2. 将排骨和新鲜洋葱用锡纸包裹起来，放入烤箱中以350-400F 的温度烘烤15-20 分钟。

3.烤好后打开，取出排骨。肉会多汁且香。

小诀窍

心得：洋葱煮过头了，出水太多，但味道还是不错的。等快熟的时候再加入，用锡纸包起来烤，或者在锅里煎一下，直接放在排骨上或排骨周围。

锡纸包墨斗

材质：

墨鱼300克，大蒜3-4瓣，姜末3克，蚝油15毫升，白糖5克，红辣椒1个，黑胡椒5克，韭菜少许，锡纸1张

实践：

1、先将墨鱼洗净，尤其是里面的黑膜和软壳。将头和身分开，用刀轻轻地在墨鱼身上划出均匀的花纹；

2、蒜拍碎，姜切末，加入墨鱼中；

3、依次加入蚝油3克、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀，浸泡半小时；

4、将腌制好的墨鱼放在一张锡纸中间，然后小心地把两边折起来，包紧；

5.放入烤箱，200度烤15-20分钟。然后小心地打开锡纸，趁热撒上红辣椒，再烤5分钟，最后撒上黑胡椒和香葱。

小诀窍

用锡纸包裹烘烤，可以最大程度地保留海鲜、肉类的鲜甜口感和营养成分。还可以用这种方法加工大虾、鲈鱼、排骨等，味道都非常鲜美；如果喜欢清爽甜味，腌制时就不要加酱油、老抽等着色调味品。我尝试用锡纸包裹配料，然后加入一小块黄油和一把法国香。烤出来的味道非常非常好吃，连汤都不想浪费。你可以尝试一下；不用担心黄油。热量，因为这道菜没有添加多余的脂肪，而且海鲜本身的脂肪没有肉类丰富，所以加入一点黄油会让整道菜的味道更加鲜美多汁。如果实在担心热量的话，可以在菜里加点蘑菇、豆腐等

锡纸包排骨

材质：

排骨500克、盐5克、甜面酱30毫升、五香粉3克、浓白酒1瓶、咖喱粉10克、小茴香5克、白糖8克、韭菜2根

实践：

1.将排骨洗净，用纸巾擦去多余的水分，然后依次加入优质白酒、甜面酱、糖、五香粉、盐、咖喱粉、小茴香、韭菜等调味料拌匀；

2、用保鲜膜包住容器口，放入冰箱腌制2小时。取出来翻面2-3次；

3、排骨腌制好后，擦去表面的孜然籽，然后用锡纸包起来，两端捏紧，防止烤的时候汤汁漏出来；

4. 将铝箔排骨放在烤盘上，以200度烘烤30-40分钟。

小诀窍

排骨超市、菜市场都可以买到。可以请店主打包切排骨。在家里用普通菜刀很难把骨头砍断，而且也比较危险；肉里放甜面酱作为腌制调料，味道很特别。烤完后，有浓浓的酱香，肉质会变得光滑、嫩滑、多汁，而且甜面酱的粘性也会锁住肉质的水分，使其口感更好；这个方法还可以用来腌制小排骨、牛肉、羊排等，味道也很好。