材质：

扁笋一包，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜末，香菜

实践：

1.扁笋一包，浸泡一天

2、洗净去头，撕成条，切成合适的大小，在沸水中煮5分钟，取出，加入酱油、盐、糖、香油、老干妈、蒜末和香菜，拌匀

凉拌扁尖笋

材质：

一包扁笋，

实践：

1.扁笋一包，浸泡一天

2、洗净去头，撕成条，切成合适的大小，在沸水中煮5分钟，取出，加入酱油、盐、糖、香油、老干妈、蒜末和香菜，拌匀

凉拌扁尖笋

材质：

扁笋一包，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜末，香菜

实践：

1.扁笋一包，浸泡一天

2、洗净去头，撕成条，切成合适的大小，在沸水中煮5分钟，取出，加入酱油、盐、糖、香油、老干妈、蒜末和香菜，拌匀

凉拌扁豆丝

材质：

扁豆、胡萝卜、蒜末、葱花、盐、酱油、醋、糖、香油、花椒油

实践：

1.扁豆摘洗干净，放入沸水中煮，捞出过凉水，切成细条，放入搅拌碗中。

2.将胡萝卜切成丝，放在上面

3.撒上蒜末和葱花

4.加入盐、糖、醋、酱油、香油、花椒油

5. 搅拌均匀即可食用。

麻酱拌扁豆

材质：

扁豆500克，芝麻酱50克，精盐、味精适量。

实践：

1、扁豆去筋，洗净，切成两段，入沸水锅中焯一下，捞出，冷水中凉，沥干，加少许盐腌制。

2、将芝麻酱放入小碗中，加入适量水和精盐，搅拌均匀，倒在扁豆上，撒上味精，搅拌均匀，装盘。

小诀窍

特点

翠绿鲜嫩，香浓可口。

爱的笔记

这道菜是一道鲁菜农家菜。

煮熟的扁豆可以健脾和胃，止吐止泻，适合湿热呕吐、腹泻、头晕、胸闷的人食用。

豆瓣酱拌扁豆

材质：

扁豆500克，泡辣椒，生姜20克，大蒜1小块，淀粉3瓣，食用油适量，辣椒油30克，酱油1茶匙，豆瓣酱1茶匙，1个花椒粉汤匙、胡椒粉1茶匙、香醋1茶匙、精盐1茶匙。糖0.5 茶匙味精1 茶匙1 茶匙

实践：

1、扁豆捏去两端，去掉筋，洗净，切成细条；将大蒜和姜切碎；将泡椒切碎；

2、锅烧热，先加入扁豆炒片刻，然后加入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至生，然后加入剩余的调味料，用水淀粉勾芡。

翠衣扁尖脊骨汤

材质：

老黄瓜1根、西瓜皮2片、扁尖（茶笋）10个、脊骨300克

实践：

1、先将骨头煮沸，放入一小勺醋。

2.煮沸后，撇去浮沫。煮40分钟后，加入扁尖、老黄瓜和西瓜皮，再煮20分钟，然后关火。为什么不加盐？因为扁尖是咸的。如果觉得盐不够，就关火，调一点盐即可。

小诀窍

这样去掉一些瓜皮，即使想用瓜皮解暑，也分不清老黄瓜和瓜皮。如果你不相信我，就试试吧。反正我们两个粗心的人没有提出任何疑问和反对。

冬瓜扁尖老鸭汤

材质：

老鸭半只，干扁尖80克，冬瓜200克，咸火腿30克，枸杞少许，葱姜少许，盐适量

实践：

1. 将干燥的平头浸入冷水中直至变软，洗净并撕成长条备用。

2、鸭子洗净斩块，放入冷水锅中焯一下，捞出用流水冲洗干净。

3、汤锅中放入水，加入葱、姜、火腿片、鸭肉，再加入平尖和枸杞，大火煮沸，然后转小火煮约2小时（至鸭肉煮熟）肉软了），然后加入冬瓜。加入后继续煮20分钟，然后加少许盐调味。

小诀窍

1、尽量选择瘦鸭。如果没有的话，烹饪前最好把脂肪部分去掉，以免太油腻。 2、焯鸭子时要用冷水，最大程度地去除鸭子的腥味。 3. 边煎是用盐腌制的嫩笋尖。泡的时候不用把盐全部泡完，不然不好吃。因为大饼和火腿都是咸的，所以最后的盐要酌情添加，以免过咸。

扁尖竹笙鸡汤

材质：

材料：去骨鸡腿1个、笋干2个、竹荪6个、姜2片

实践：

1、竹荪洗净稍泡，然后剥去网状外膜，切成小段，放入加了醋的沸水中焯一下；将鸡腿切成大块，焯水；将干扁竹笋放入水中焯一下，熨烫备用

2、锅中倒入适量水，加入竹荪、鸡腿、笋干、姜，大火煮沸。然后转小火煮1小时至笋干爆香。加盐调味。可以完成

冬瓜蕃茄扁尖汤

材质：

材料：冬瓜600克，西红柿2个，扁笋尖1小把，虾米2汤匙，葱1根，姜2片

实践：

1.将扁笋尖洗净，切成短段。冬瓜切厚片，大葱切段，西红柿切块备用。

2. 将6杯水倒入汤锅中煮沸。加入竹笋、虾米、西红柿、葱、姜片和料酒煮滚。然后把火调小，继续煮20分钟。加入冬瓜，煮至冬瓜变透明。最后加盐调味就完成了

扁尖豆腐

材质：

中豆腐半斤（不老不嫩的豆腐）、扁尖2个、葱2根、高汤适量、食用油适量

实践：

1、豆腐切成半寸见方的块，放入水中焯一下，去除豆腥味。

2.将扁尖从中间撕开，泡水5分钟（去除部分咸味），切成小段；将葱切成细丝。

3.锅置火上（中火），加少许油，放入豆腐和大饼，翻炒片刻，加入半小碗高汤或鸡汤（没有的话加水）

4、锅烧开后，煮2分钟，调一下味，撒上葱花。