材质：

里脊肉250克、绍兴酒100毫升、叉烧酱50克、大蒜半个

实践：

将大蒜去皮剁成蒜末，用刀背拍打里脊肉松散，然后加入蒜末、绍兴酒和叉烧酱腌制过夜。

将腌制好的肉放入铺有锡纸的烤盘中，在肉上均匀地涂上一层叉烧酱。

将ACA 光波炉在204C 下以“烘烤”模式预热5 分钟。烤25分钟，然后取出并翻面。然后用刷子涂抹另一面，继续烘烤10分钟。取出来，让它冷却，然后切片。

小诀窍

用刀背将里脊肉弄松的目的是为了使其更入味。

烤的过程中最好每隔15分钟翻动一次肉，这样肉才能受热更均匀。

美味叉烧肉

材质：

里脊肉250克、绍兴酒100毫升、叉烧酱50克、大蒜半个

实践：

将大蒜去皮剁成蒜末，用刀背拍打里脊肉松散，然后加入蒜末、绍兴酒和叉烧酱腌制过夜。

将腌制好的肉放入铺有锡纸的烤盘中，在肉上均匀地涂上一层叉烧酱。

将ACA 光波炉在204C 下以“烘烤”模式预热5 分钟。烤25分钟，然后取出并翻面。然后用刷子涂抹另一面，继续烘烤10分钟。取出来，让它冷却，然后切片。

小诀窍

用刀背将里脊肉弄松的目的是为了使其更入味。

烤的过程中最好每隔15分钟翻动一次肉，这样肉才能受热更均匀。

美味叉烧肉

材质：

材料：里脊肉250克，绍酒100毫升，叉烧酱50克，大蒜半个

实践：

做法： 1、大蒜去皮，剁成蒜末。用刀背将猪肉拍松，加入蒜末、绍兴酒和叉烧酱腌制过夜。 2.将腌制好的猪肉放入铺有锡纸的烤盘中，在肉上均匀地涂上一层酱汁。 3. 将烤箱以砂锅模式预热，218C 5 分钟。烤25分钟，然后取出并翻转。然后用刷子涂抹另一面，继续烘烤10分钟。将其取出并冷却后再切片。

小贴士： 1、用刀背把猪肉弄松，是为了让肉更入味。 2、烤的过程中最好每隔15分钟翻动一次肉，这样可以让肉受热更均匀。

美味叉烧

材质：

叉烧酱、蜂蜜、盐、蒜、梅花、酱油、糖

实践：

1. 将叉烧酱、蒜、盐、糖、酱油、蜂蜜混合，加入梅柳，腌制过夜

2.烤箱240度20分钟，200度20分钟。我感觉好像被烤熟了。有点老了。

美味叉烧包

材质：

干酵母7克、温水235毫升、面粉560克、白糖50克、起酥油或植物油25克、开水120毫升、香油30毫升、植物油30毫升、洋葱1个，切碎，大蒜1头，捣碎，叉烧肉225克，切丁，生抽30毫升，蚝油8克，糖10克，生粉8克，水30毫升

实践：

1.在一个大碗里放入温水，在水面上撒上干酵母，加入一杯面粉，搅拌均匀。用布盖住，静置约20 分钟，直到开始冒泡。

2. 将糖和起酥油放入沸水中溶解，冷却至温水温度。倒入酵母和刚刚混合的剩余面粉并搅拌。当面团变得太硬而无法搅拌时，将其取出并在撒有少许面粉的板上揉约10分钟，直至面团变软。在一个大碗里涂上芝麻油，然后将面团放入，翻动几次，使面团沾上油，然后盖上湿布，让面团在温暖的地方发酵至两倍大。

3.在炒锅中用中高火加热30毫升油。加入洋葱和大蒜，炒约30秒。加入猪肉炒1分钟。然后加入酱油、蚝油和糖，再次搅拌。将玉米淀粉溶解在30毫升水中，倒入猪肉中，继续翻炒，直至猪肉表面均匀地沾上浓稠的丝汁。从锅中取出并放入碗中冷却。

4、将面团从大碗中取出，擀成长圆形，然后切成2.5厘米长的块。用手掌或擀面杖将每一块压扁成7.5厘米的圆饼。每个煎饼中间放2汤匙肉馅，捏紧周围的圆边，将肉馅包紧，做成包子。将每个面包接缝面朝下放在一块方形锡纸上，盖上毛巾，放置约1 小时，让它们膨胀。

5.锅中加入适量的水，煮沸。一次将几个包子放入竹蒸笼、金属蒸笼或蒸笼中。盖上锅盖，放入沸水中蒸约10分钟。用同样的方法将所有的包子蒸熟。

烤箱版美味叉烧

材质：

主料：猪肉800克

实践：

1、准备工作：

1、由于妈妈买的猪肉不是很大，所以我就懒得切了。我只是把猪肉洗干净，然后用叉子在猪肉上扎上千个洞，以增加味道。

2.准备酱汁：取出我的大碗，加入叉烧酱两勺，油一勺，生抽一勺，二锅头两勺，南奶一勺，蜂蜜适量，切碎蒜。

3、腌制：将猪肉放入酱汁中，搅拌至酱汁完全覆盖猪肉；用塑料袋密封，放入冰箱冷藏一段时间。

2、方法：

1.将冷藏好的猪肉取出，等待烤。据说最好的腌制时间是48小时。我只腌了大约36个小时，因为我实在等不及了，一起床就迫不及待地开始了。

2.用锡纸盖住烤架，将腌制好的肉放在烤架上。锡纸的边缘应固定好，以防止酱汁流出并弄脏烤箱。

3、烤箱预热200度，烤10分钟左右；在猪肉表面均匀刷一层蜂蜜，放入烤箱，230度烤25分钟，取出，翻面刷上蜂蜜，再入烤箱烤20分钟。

4. 待叉烧稍微冷却后，切片即可食用。

风味叉烧排骨

材质：

主料：猪排300克、菜籽300克

实践：

1.排骨洗净，沥干水。

2.将排骨放入保鲜盒中，加入叉烧酱。

3.用手将排骨和酱汁搅拌均匀。

4、盖上保鲜盒盖子，冷藏3小时以上。

5、炒锅烧热，倒入植物油，加入腌制好的排骨和酱汁，倒入水，大火烧开，盖上锅盖，小火煮约10-15分钟。

6、菜籽洗净，锅中水烧开，加入1汤匙香油、1茶匙盐，将菜籽放下焯水至熟，捞出沥干水备用。

7.将排骨煮至汤浓，然后炒至汤收干。

8.将油菜籽放在盘子上。

9、将煮熟的叉烧排骨放入菜籽中央。

叉烧（自制叉烧酱）

材质：

2汤匙酱油，

实践：

将五花肉切成块，用叉烧酱腌制。冷藏一天。没有锡纸，所以我直接把叉烧放在烤架上。

烤箱预热250度，180度烤30分钟（期间将叉烧翻动两三次，再刷一次叉烧酱）

刷上一层蜂蜜，150度烤5分钟。

小诀窍

选好的五花肉。烤的时候让油脂烤出一些油，这样才好吃。腌制五花肉时要经常翻动，使味道吸收均匀。

蜜汁叉烧包I（开口笑叉烧包）

材质：

开笑叉烧包8至10个

实践：老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在40cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）首先将6克双烤面粉加入过筛的面粉和低筋面粉中备用。

2）将1/2茶匙臭粉溶解在20克水中，然后将（B）的细砂糖、油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中，揉至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干粉，仔细揉捏约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团由于糖粉较多，会比较粘手）。

4）静置后，将面团分成8到10份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

蒸包子的做法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

4.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

1.点击链接查看：蜜汁叉烧包二（广式叉烧包）

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）

材质：

上次我成功做了微笑叉烧包（虽然笑容不是很灿烂），这次我会继续努力，参考Lily Ng的食谱再尝试一下。个人觉得这次效果比较好。我会把它写下来和大家分享。分享喜悦。

实践：

实践：

老面条食谱：

1) 在搅拌碗中，先将第一次发酵面团(A)中的酵母、糖和一汤匙面粉溶解在80cc温水中。

2）静置20分钟后测定酵母的活性（产生丰富的泡沫）。

3）加入所有做老面的低筋面粉，揉3分钟，形成均匀的面团，盖上盆，让面团在30发酵6小时。经过六个小时的发酵，面团具有浓郁的酒香。如果天气冷，可以用家里的烤箱当发酵箱：将烤箱预热2分钟，关闭电源，将一大杯开水放入烤箱，将面团和盖锅放入烤箱中用于发酵。如果杯子里的热水变冷了，取出面团锅，重复预热过程2分钟，换上一杯开水。

B、面团准备：

1）先将面粉和低筋面粉过筛备用。

2）将1/2茶匙臭粉和6克双叶粉溶解在10克水中，然后将（B）的细糖，油和其他成分加入到已发酵6小时的（A）面团中。揉捏直至糖溶解。由于酵母种类的原因，如果老面团有太多酒精味，可以加入1/8茶匙的食用碱或小苏打来揉捏甜面团。

3）最后加入过筛的（1）干面粉，仔细揉搓约10分钟，直至形成均匀的甜面团（这种面团含糖量高，会又粘又干）。

4）松弛后，将面团分成10到12份，一份一份的搓成球状。

C、叉烧馅的制作方法：

将调味料、玉米粉和木薯粉加入水中并充分混合。边煮边不断搅拌，直到沸腾并变稠。关掉暖气。冷却后冷藏1 小时，让馅料凝固。然后加入叉烧块拌匀备用。

包子的制作方法：

1）将面团压扁，加入1份馅料，约20至25克，密封。顶皮厚一点没关系，有利于冰棍爆炸。注意缠绕方法。发髻中间最好不要有粗蒂，否则不会开花。叉烧包不像普通的包子皮薄馅多。首先，皮肤质地松软、香甜。其次，如果皮太薄，特别是上层皮不厚，花就不会开花。

2）蒸笼铺上蒸笼纸，盖上盖子，然后将笼子放在温暖的地方，例如炉子旁边。 15到20分钟后，开始在蒸锅里煮1500到2000cc的开水。水中加入1到2汤匙白醋，这样包子皮就不会变黄。蒸锅里的水烧开后（约10分钟），将叉烧包放入篮子中，用大火蒸（火要旺，有大量的水蒸气才能使包子打开） ）10分钟。注意蒸锅盖。盖紧，防止漏气。 （以免漏气，请堵住锅盖透气孔）

3）馒头不能立即食用。需要冷却后再蒸，蒸出馒头的香味才好吃。

友情提示：

1、要保证包子皮松软，首先要确定酵母的活性。将酵母轻轻撒在40摄氏度的温面粉和糖水中（水温不能太热，太热会杀死酵母）。 15分钟后，如果产生大量泡沫，就证明酵母是活的。否则必须更换酵母。

2、蒸馒头时，笼子里不要放得太拥挤。水蒸气不足，馒头就很难开花。

3.什么是臭粉？为了放心使用臭粉，我上网查资料查到：臭粉的化学名称是碳酸氢铵。早期市场上还没有发酵粉的时候，欧美厨房都是用臭粉来烤饼干的。尽管现在有了泡打粉，但很多欧美妈妈，尤其是德国妈妈，仍然继续使用臭泡打粉，因为泡打粉达不到她们想要的酥脆度。美国食品和药物管理局声明：少量食用碳酸铵并无害处。

注意：购买碳酸氢铵时，从烘焙材料商店购买碳酸氢铵是安全的。切勿去五金店或杂货店购买错误的用于清洁和洗涤目的的铵，氨是有毒的。

4.如果想看详细图片请到我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5.这个食谱用了很多老面条。我想如果不加臭粉，多用双养粉，包子皮应该能爆。

6.供您参考，希望对您有所帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m .blog .sina .com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

后记：实验报告：老面发酵8小时（不会变酸），用双叶粉（12克），不要用臭粉（蒸锅里水要充足，大火蒸）热），包子就可以打开了。但就是缺少广式叉烧包的味道。原来那味道是臭粉特有的味道，哈哈。

小诀窍

温馨提醒：

1.揉好的面团会比较干硬。那是因为含糖量高。别担心，馒头会软的。如果拿不定主意，就做少量面团，捏成花卷，发酵至两倍大后蒸。尝试了味道，信心十足后，我就做了广式叉烧包。

2.点击链接查看：广式叉烧包（传统发酵面团法）

蜜汁叉烧肉

材质：

猪肉500克，自制叉烧酱腌料：蒜末，姜末，蚝油，生抽，糖，麦芽糖，黄酒，红曲米（上色可选），盐少量（蜂蜜会加）在最终产品中）

实践：

01.猪肉洗净，切成大块。

02.将除蜂蜜以外的所有叉烧腌料倒入碗中，搅拌均匀。

03.加入猪肉，腌料完全覆盖猪肉。盖上盖子冷藏48 小时，让味道充分发挥。

04.锅中烧热油，中火将肉两面煎至熟。 （每面大约一到两分钟。要经常翻动，因为麦芽糖含量很容易烧焦。）最后一步出锅后，加入少量蜂蜜（只需将蜂蜜搅拌均匀即可）