材质：

九寨沟产蕨根粉250克，青、红辣椒各10克，纯净水500克。调料盐5克，味精5克，白醋10克，泡好的山椒5克，葱花2克。

实践：

1.将蕨根粉用冷水浸泡约2小时。将水放入锅中，用大火加热。煮沸后，加入泡好的蕨根粉。待水再次沸腾，蕨根粉变软时，取出备用。

2. 将青辣椒和红辣椒切成小圈备用。

3、用纯净水，加盐、味精、白醋、朝天椒圈、泡好的山椒、葱调成酱汁，然后加入山蕨粉。

品尝

小诀窍

特点

咸酸辣，粉嫩有嚼劲，回味无穷。

创新

此菜采用纯天然绿蕨根粉和野生青辣椒。口味偏辣，与传统干辣椒的辣味不同。

相关链接

蕨根粉

蕨菜被誉为“山菜之王”。它是蕨类植物，蕨类植物的幼叶仍然卷曲且未展开。它们大多是盐腌或晒干的。又称龙头菜、拳头菜、如意菜。新鲜的蕨菜浑身长满白毛，肉嫩肥美。可在沸水中焯几分钟，用清水浸泡片刻，即可炒食，也可冷食。蕨根含淀粉35%-40%。提取出来的淀粉称为“蕨根粉”，有一定的滋补作用，可以用来制作粉丝、粉丝。

婆婆山蕨粉

材质：

九寨沟产蕨根粉250克，青、红辣椒各10克，纯净水500克。调料盐5克，味精5克，白醋10克，泡好的山椒5克，葱花2克。

实践：

1.将蕨根粉用冷水浸泡约2小时。将水放入锅中，用大火加热。煮沸后，加入泡好的蕨根粉。待水再次沸腾，蕨根粉变软时，取出备用。

2. 将青辣椒和红辣椒切成小圈备用。

3、用纯净水，加盐、味精、白醋、朝天椒圈、泡好的山椒、葱调成酱汁，然后加入山蕨粉。

品尝

小诀窍

特点

咸酸辣，粉嫩有嚼劲，回味无穷。

创新

此菜采用纯天然绿蕨根粉和野生青辣椒。口味偏辣，与传统干辣椒的辣味不同。

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蕨根粉

蕨菜被誉为“山菜之王”。它是蕨类植物，蕨类植物的幼叶仍然卷曲且未展开。它们大多是盐腌或晒干的。又称龙头菜、拳头菜、如意菜。新鲜的蕨菜浑身长满白毛，肉嫩肥美。可在沸水中焯几分钟，用清水浸泡片刻，即可炒食，也可冷食。蕨根含淀粉35%-40%。提取出来的淀粉称为“蕨根粉”，有一定的滋补作用，可以用来制作粉丝、粉丝。

腊肉炒山蕨

材质：

山蕨、腊肉、青红椒、蒜、姜、料酒1汤匙、白糖适量、盐适量、味精适量

实践：

1、用手捏去山蕨的老根和茎叶，只取中间的直茎，然后折成短段；

2、青、红辣椒切丝，培根切丝，姜、蒜切末；

3.先将锅内的水烧开，将蕨菜放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；

4. 将锅中的油加热至60% 热。先加入培根炒香，然后加入姜末、蒜末炒香（将培根移至锅的一侧）；

5、倒入蕨菜翻炒片刻，加入料酒、糖、盐调味，翻炒均匀；

6、最后加入青、红辣椒丝，撒上味精，翻炒均匀即可食用。

小诀窍

蕨菜享有“山珍之王”的美誉，是长寿保健、防癌食品。培根在江西家常菜中主要起到调味、提鲜的作用。

拌山蕨菜

材质：

材料：蕨菜400克，粉丝200克，

实践：

1、山蕨菜洗净，沸水中焯两遍（不要烧焦）；

2、蕨菜用冷水反复浸泡；

3、香菜洗净切段；

4、葱、姜、蒜洗净，分别切末备用；

5、将泡好的山蕨菜切成寸长的段，与泡好的粉丝一起放入盆中；

6.加入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀。

麻婆山药

材质：

铁棍山药、牛肉、姜、豆瓣酱、老抽、冰糖、花椒粉

实践：

1.山药洗净蒸熟，去皮切小块（可以参考这里）

2、牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，加一小盘水和淀粉拌匀备用。

3.冷油加入牛肉末，炒至松散，加入豆瓣酱，炒红油，加入一大碗水或高汤

4、烧开后加入步骤1的山药，加入少量冰糖和少许老抽调味调色，小火煮5分钟，打开锅盖慢慢倒入水淀粉，汤开始浓稠，关火，撒上磨好的花椒，装盘

麻婆山药

材质：

山药300克，牛肉馅100克，青蒜苗15克，郫县豆瓣7.5毫升1/2汤匙，豆豉7.5毫升1/2汤匙，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，熟芝麻2茶匙酱油10ml、糖1茶匙5ml、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、高汤或开水150克、油75克、黑辣粉2/3汤匙豆瓣酱、鲍鱼汁1汤匙（蚝油可有可无）

实践：

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药上的粘液会使皮肤过敏、发痒，所以处理山药时最好戴手套），然后将山药切成滚刀块，浸泡将它们放入清水中以防止变色。肉馅提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制，以去除腥味。

2、锅里不放油，倒入肉末炒至肉馅出油，然后加入豆瓣酱和辣豆瓣酱。

3、炒出红油后，加入两汤匙料酒翻炒，加入葱、姜、蒜、花椒。

4.将肉馅和香料炒匀，然后加入生抽、老抽和鲍鱼汁。

5.倒入山药翻炒均匀，然后加入一小碗水，使水几乎没过山药。

6、大火烧开后转小火煮15-20分钟，直至山药熟透出香味。

7、大火收汁，装盘，表面撒上一勺花椒面，撒上少许葱花，倒入一勺热油，撒上熟芝麻，即可食用。

沙拉青瓜蕨粉三文鱼

材质：

优雅沙拉

实践：

如何准备优雅的沙拉：

1、菠菜焯水切段，豆腐干切细条，彩椒、洋葱、杏干切条，姜切细条备用。

2、三文鱼切成细条，加盐、姜末、柠檬汁腌3分钟。

3.将切好的材料与三文鱼条混合，加入盐、酱油、柠檬汁、蜂蜜、香油拌匀。还可以撒一些核桃、花生。

如何准备黄瓜蕨粉三文鱼：

1.将三文鱼肉切成筷子粗的块，备用。将蕨粉浸泡在温水中，然后用冷水冲洗。搁置；

2.黄瓜切丝，柠檬皮切丝，葱、姜、蒜切末，鲜辣椒切末。取一个碗，将柠檬汁、醋、酱油、芥末等调成酱汁；

3、将黄瓜和蕨粉放入盘中，在三文鱼中加入切碎的鲜辣椒、柠檬汁、葱、姜、蒜，搅拌均匀，放在蕨粉上，将汁液淋在上面，撒上一些芝麻种子。

小诀窍

想要吃“美”三文鱼，食材的搭配非常重要。作为居家“美味”食品，其极佳的生食口感更增添了美容食谱的简单性。 —— 说实话，对于大多数人来说，除了三文鱼头可以煮、可以炒之外，鱼的部分如何精心烹调呢？有点浪费，而且味道也不如生吃的香甜肥美。

蕨粉钵钵鸡

材质：

鸡肉1只、葱2根、姜3片、干辣椒50克、香菜1粒、蒜末2茶匙（10克）、盐1茶匙（5克）、花椒粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、芝麻油1汤匙（15毫升）、熟花生仁50克、蕨根粉50克、油40毫升

实践：

将鸡洗净，去掉翅尖、头、脚，从中间剖开。香菜洗净切碎。将干辣椒切成粗块。

将干辣椒粉放入锅中，加少许水，用大火煮沸，然后转小火慢炖15分钟，然后取出沥干。

用中火将锅中的油加热。 40%热时，加入切碎的辣椒，小火慢慢煎10分钟，使辣椒中的辛辣红色素充分溶解到油中。等到油变绿。变红时，把辣椒挑出来，油留着备用。

锅中放入适量热水，大火煮沸，加入蕨根粉，煮5分钟，取出用冷水冲洗干净，备用。

锅中放入足够的热水，大火烧开，加入全鸡、葱段、姜片，大火煮10分钟，然后离火，再煮5分钟。将整只鸡用冷水冲洗干净，切成2厘米宽的块。

将自制辣椒油、蒜末、盐、胡椒粉、白糖和芝麻油在小碗中混合制成酱汁。

将蕨根粉放在盘底，上面放上鸡块，倒入酱汁，撒上煮熟的花生和切碎的香菜。

小诀窍

鸡肉煮熟后，应立即取出，用冷水甚至冰水清洗。这样可以充分保持肉质的滑嫩。

也可以购买市售的辣椒油来炒菜，这样可以节省很多准备时间。

自制辣椒油需要先煮沸再炒，比较麻烦，但可以一次多做，并妥善保存。

酸辣蕨粉

材质：

主料为蕨根粉丝250克。辅料：青、红辣椒各25克，香菜少许。调料盐8克，醋5克，味精5克，白糖5克，辣椒油5克，蒜末3克。

实践：

1、蕨根粉丝用温水泡软，锅中加水烧热。水开后，将蕨根粉丝放入沸水中煮至冷却。将青椒和红椒洗净，切丝。将香菜洗净，切成段，备用。

2、将冷却好的蕨根面放入盘中，倒入精盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜末调好的酱汁，撒上青红椒丝、香菜丝即可食用。

小诀窍

特点

辣、酸、咸、爽口、不油腻。

送给婆婆的生日蛋糕

材质：

戚风蛋糕底，草莓慕斯馅，淡奶油，黄桃罐头，奇异果，巧克力

实践：

1.戚风：蛋白质组：蛋白4个，白糖65克（我全部换成木糖醇，下面省略），柠檬汁或白醋几滴。蛋黄组：蛋黄4个，白糖35克，低筋面粉110克，牛奶60克，色拉油60克，泡打粉1/4勺。具体方法见http://blog.sina.com.cn/s/bl

2、草莓慕斯馅：草莓约200克，牛奶180克，淡奶油250克，糖100克，吉利丁5片（20克）。具体方法见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b0100

3.前三块是我加了木糖醇的雪纺。取出晾凉，切成三块，用两块做慕斯蛋糕。上一篇博文中，有朋友问我用的是什么花嘴，所以这次拿出来炫耀一下。左边的一个是用来稍后把花装在上面的，右边的一个是用来把花装在底座上的。

4、取其中一片蛋糕片放在8寸可拆卸底蛋糕盘的底部，倒入慕斯馅，撒上切碎的草莓，然后再放一层蛋糕片。

5、倒入剩余的慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜。我通常在晚上做并过夜。第二天从冰箱里拿出来，用吹风机吹一下边缘，脱模，拿出来。将淡奶油倒入容器中，用电动打蛋器搅打。

6. 将蛋糕放在裱花台上，开始裱花。我没有装饰台，所以我用了微波炉转盘。用抹刀将黄油抹平，并用带齿抹刀在边缘做出锯齿状。将巧克力用水融化，用勺子或裱花袋将其淋在蛋糕的侧面，让其自由滴落，形成水状的稠度。底部干燥后即可轻轻取下。在裱花袋上剪一个小口，放入上图中第一个喷嘴，填入奶油，开始裱花。对于这种模式，您需要按照箭头指示的方向挤压。先向外走，走到距离边缘0.6厘米处，停下来一会儿（这样可以感觉高一点）然后再回来。锯齿状的一面应该朝外！像这样框起来。

7. 将黄桃（我用的是罐头）和猕猴桃切片，按照图案放在蛋糕上。中间挤上奶油，放上草莓。在裱花袋中装入融化的巧克力，然后在奶油花上淋上两圈。然后取一个裱花袋，再放入一个花嘴，在底座上挤出图案。这也很简单。只需挤压并停止一会儿，然后拔出一朵小花，然后再拔出另一朵，就完成了。结束！

婆婆的北方蒸花糕

材质：

面粉、红枣、酵母

实践：

1.1.取一块准备好的面团，擀成圆饼。 2.另取一块面团，擀成长条，压扁。用刀压出图案，然后切成规则的条状。 3. 取一条长条，将日期放在上面。中间做一朵枣花

2.4.将准备好的枣花放在圆饼上，围成一个圆圈。 5.将切好的红枣放在中间。 6、再擀出一个圆饼放在中间，上面放上枣花。

3.7.再擀出一个圆饼，放在上面，放上枣子和枣花。 8、最后在上面做一朵花做装饰，中间放一颗枣子。 9.当第二次发酵到两倍大时，开锅大火。蒸30分钟