材质：

豆腐干100克、海带200克（湿）、腐竹200克（湿）、面筋10克、鸡翅150克、鸭翅150克、鸡胗100克、鸭胗100克、猪大肠250克、笋干（湿）300克、水5000毫升、生姜150克、葱1束、黄酒200毫升、冰糖50克、鸡粉25克、盐10克，酱油400毫升，白胡椒25克，

实践：

1、将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净。将猪小肠打结，沥干备用。

2.将材料中的所有蔬菜洗净，沥干备用。

3.将调料中的老姜去皮洗净，切片；洗净葱尾；将中药卤袋洗净，放入卤袋中扎紧备用。

4.将肉类材料倒入沸水中煮5分钟。除去沾有血迹的泡沫，取出，用冷水洗净，沥干水。

5.准备一个汤锅，加入5000毫升水，加入步骤3准备的材料

6.加入步骤5的所有调味料，煮30分钟。

7.将步骤4的肉类材料和笋干放入步骤6的锅中腌制约40-50分钟，然后加入其余的素食材料以同样的方式腌制

8、将所有腌料取出，沥干腌料，切片装盘，淋上香油，最后撒上葱花。

府城卤味

材质：

豆腐干100克、海带200克（湿）、腐竹200克（湿）、面筋10克、鸡翅150克、鸭翅150克、鸡胗100克、鸭胗100克、猪大肠250克、笋干（湿）300克、水5000毫升、生姜150克、葱1束、黄酒200毫升、冰糖50克、鸡粉25克、盐10克，酱油400毫升，白胡椒25克，

实践：

1、将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净。将猪小肠打结，沥干备用。

2.将材料中的所有蔬菜洗净，沥干备用。

3.将调料中的老姜去皮洗净，切片；洗净葱尾；将中药卤袋洗净，放入卤袋中扎紧备用。

4.将肉类材料倒入沸水中煮5分钟。除去沾有血迹的泡沫，取出，用冷水洗净，沥干水。

5.准备一个汤锅，加入5000毫升水，加入步骤3准备的材料

6.加入步骤5的所有调味料，煮30分钟。

7.将步骤4的肉类材料和笋干放入步骤6的锅中腌制约40-50分钟，然后加入其余的素食材料以同样的方式腌制

8、将所有腌料取出，沥干腌料，切片装盘，淋上香油，最后撒上葱花。

府城八宝粽(水煮南部粽)

材质：

材料：五花肉1斤、咸蛋黄10个、长糯米2斤、栗子20个、花生半斤、鱿鱼干4两、虾米2两、香菇20个、香酥葱1杯

实践：

1.五花肉切成20块，备用

2、锅中烧热半碗油，先加入虾炒香，然后将油一起倒出，成为虾油，然后加入鱿鱼炒香备用。

3.然后加入少许油，先加入五花肉片炒香，然后加入蘑菇炒香，然后加入酱油、3杯水、炒好的葱花和五香粉，盛出大火烧开后，关火，盖上锅盖，小火煮3-4小时至凉

4.然后取出五花肉块和香菇，取出1杯酱汁作为蘸酱，然后再次将酱汁煮沸，然后加入长糯米炒至酱汁收干，然后撒上胡椒粉即可关火拌匀，然后加入虾油拌匀备用

5.取2片粽叶，折成勺状。先填入1汤匙长糯米，然后加入香菇、咸蛋黄、五花肉块、栗子、花生和鱿鱼，再盖上1汤匙长糯米。然后把粽叶包在一起，用粽绳绑紧

6.然后放入锅中，加水至完全没过粽子，煮滚。然后转小火继续煮25分钟即可完成。

7.食用时，淋上适量酱汁即可享用。

厨师警告说：

*粽子绳分成10根再扎成一捆，因为如果一捆有20根，重量会比较重，不易携带。

*先将粽叶放入沸水中软化，然后取出，用冷水浸泡1-2小时。将它们清洗并稍微干燥以备后用。

*长糯米洗净后无需用水浸泡

*粽子材料的准备：将花生放入加有6汤匙盐和4杯水的浓盐水中浸泡至浮起，然后捞出，洗净，沥干水分；将鱿鱼干泡软，切成条；将蘑菇浸泡至软；将栗子浸泡至膨胀，然后削去杂质；将虾米洗净；将咸蛋黄切成两半

*1斤糯米配1/4杯酱油，但因为有一部分会用作酱汁，所以需要额外添加1/4杯，1/4杯酱油搭配1一杯水。

*1斤糯米最好拌入半茶匙胡椒粉，这样既可以让香气饱满，又不会盖过味道。

*折粽叶时，需要以没有叶茎的一面作为内表面，因为有叶茎的表面布满了气孔，会使糯米粘手。

*如果用普通锅煮包粽子，先煮沸后，继续大火煮2小时，即可完全煮熟。

卤味又飘香

材质：

姜片、八角、月桂叶（月桂叶）、桂皮、陈皮2片、干辣椒2个、山楂、糖

实践：

1.先将牛筋和猪舌倒入水中。趁热刮掉猪舌表面的白色薄膜。这膜一定要刮掉！

2.加入牛筋和猪舌加水，大火煮沸。添加上述成分并转中火。

3、将待腌制的蛋清煮几分钟，然后剥去皮；将干香籽斜斜划几刀，以利入味。

4、水过半时，加入老抽和盐，然后加入鸡蛋和干芝麻继续煮；

5.最后加糖调味即可。注意多留一点汁。牛筋是整条腌制的，所以最好在腌料中浸泡一晚，这样更入味。

小诀窍

吃的时候最好这样把腌料倒在上面。它不是牛肉干，所以需要充满果汁才好吃。

青瓜花生酱卤味拌面

材质：

面条、李锦记腌料、花生酱、黄瓜

实践：

1. 准备过程再简单不过了：面条比冷水煮得更好。

2. 然后加入黄瓜丝、花生酱和李锦记腌料拌匀。

小诀窍

特别是对于饥饿的人来说，这是一个很好的决定！

卤味豆干

材质：

豆腐干、油、葱、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精、大料、姜

实践：

1、豆腐干切条，入油锅煎熟。可以炒一会。

2、锅中放入开水，加入炒好的豆腐干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。

3.加入一勺腌料，大火煮开。

4.转小火煮30-40分钟。

5.大火煮沸，收汁。

卤味

材质：

酱油、蚝油、桂皮、红烧包子、八角、黑花椒、鲜辣椒、姜、葱、米酒、鲣鱼干粉、鸡精、盐适量、梅子粉、麦芽糖、冰糖、牛肉牛筋、猪舌

实践：

1.将所有材料倒入水中，然后用沸水焯一下，沥干。

2.准备一个大锅，加水，加入酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、梅粉、盐少许、鲣鱼干粉或鸡精、黄酒、葱、姜、鲜辣椒、黑花椒，八角、桂皮、红烧包子（正品）（豪家的红烧菜很香）。煮沸并煮沸。加入要腌制的配料。再次煮沸，然后转为中低火。腌制约一个小时。关火并浸泡。待腌料凉后，取出腌制好的材料。

3.取出后，放在盘子上，自然风干。然后将腌料煮沸。将其放入锅中。关掉暖气。浸泡它。重复两次。会非常好吃。牛筋、猪舌等。冷却后用钻头烘干。将其刺破.然后将腌料煮沸.然后添加。关火并浸泡。鸡蛋和豆腐干即可取出，晾凉晾干。然后加入肉汤里……重复几次……越腌越香。

卤味大肠

材质：

猪大肠、油、生抽、鸡精、胡椒粉、八角、姜米、料酒

实践：

1、大肠洗净，切段待用。最好用开水烫几遍。

2.锅中烧热油，爆香姜片、大米、花椒、八角。倒入切好的大肠，加料酒、生抽，翻炒均匀。

3、倒入温水没过大肠，烧开后转小火煮至大肠饼软，撒少许鸡精调味，大火收汁，撒上切碎的葱。

小诀窍

清洗猪肠的三大必备武器1、盐+面粉（淀粉也可以）。用清水冲净猪大肠的粘液后，在肠内外撒上盐、面粉，反复揉搓，用清水冲洗干净，放入沸水中捞起，刮去污垢。 2、料酒。将步骤一处理好的大肠放入容器中，倒入料酒，里里外外反复清洗，然后用清水冲洗干净。 3、淘米水。我从网上看到这个。以前妈妈的清洗流程只到了1、2，这次我加入了淘米水，将处理好的大肠放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

卤味拼盘

材质：

卤水材料：水、盐、酱油、八角3个、小茴香3勺、胡椒粉3勺、甘草八片、桂皮两片、草果2-3个、陈皮1-3片、腌料：猪舌、猪里脊肉、料酒、姜、葱、鸡蛋

实践：

1.将各种材料洗净。

2.将材料放入锅中，加入半锅水。

3. 用大火煮沸，然后用小火煮至颜色变黑并散发出香味。 （一般为2——3小时）

4、将要卤的材料放入卤水中，大火煮沸，中火煮至软烂。

5、如果味道较浓，可在烹调后用腌料浸泡几个小时，使味道更浓。

6、肉腌料的制作方法：将猪舌、猪腰肉用清水洗净。

7、锅中水烧开后，将猪舌、猪腰放入沸水中，加入料酒、姜、葱煮沸，去腥。

8、鸡蛋腌料做法：将鸡蛋放入冷水中，中火煮15分钟。

9.然后将鸡蛋放入冷水中晾凉。

小诀窍

鹌鹑蛋同样方法，煮10分钟。

简单卤味煲

材质：

李锦记卤汁一瓶，煮熟的带壳鸡蛋一些，鸡脚一些，鸭翅一些

实践：

1.提前一晚将卤水按比例（1份卤水，4份水）混合，加入两片姜煮沸，加入煮熟并去壳的鸡蛋，转小火煮约15至20分钟分钟，关掉锅。火了，无视它

2.第二天.鸡蛋已经很好吃了。

3.先将鸭翅和鸡爪焯水

4.先将鸭翅和鸡爪焯水

小诀窍

美味小贴士：鸡蛋提前一晚煮好，然后浸泡一夜，这样红烧鸡蛋的味道会更鲜美。如果赶时间，应该把鸡蛋浸泡至少3个小时，这样才能有足够的入味： P 剥鸡蛋小窍门：先用清水把生鸡蛋洗净，然后往锅里加水煮10分钟左右，然后关掉暖气。稍微凉一点就比较容易剥壳了^O^

卤味

材质：

牛筋2斤、五香豆腐干1/2斤、海带1/2斤、煮鸡蛋6个、生姜3片、葱2根、花椒1个、米酒2杯、水3杯， 药材红烧包子： 八角3钱， 八角2钱， 桂枝3钱， 花椒5钱， 桂子3钱， 阔叶皮2钱， 草果3钱， 木香5钱，酱油1杯，冰糖1汤匙，香油少许

实践：

(1)首先将牛筋用热水烫去血水。当它收缩时，立即用冷水冲洗，直到肉变冷并放在一边。

(2)爆香姜、葱、花椒，加入红烧包和调味料，煮滚，加入牛腿肉，中火煮约3分钟，同时将牛腿肉翻炒均匀肉，然后倒入酒和水。继续大火煮20分钟，然后转小火煮10分钟或更长时间。

(3)取出牛筋，放入剩余材料继续腌制15分钟左右。

（4）腌料可以反复使用，也可以吃牛肉面或汤面。