材质：

调料：汁三杯（酱油150克，白糖150克，广式黄酒150克），葱30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料（八角5克，八角10克）肉桂、草果、丁香2克，香叶3克，豆蔻4克），老抽、水淀粉各5克，高汤2.5公斤，色拉油4公斤。

实践：

1、将鹅宰杀干净。将沸水倒入锅中。将鹅颈提起，用大火焯30秒，至皮收缩。皮干后取出，涂上老抽。

2、锅中加热色拉油至200度，中火将鹅肉煎约3分钟至金红色，捞出沥干。

3、锅中加入50克色拉油，加热至50%热，加入葱、姜片炒香，加入洗净的香料炒香2分钟，加入三杯汁，糖、生抽、高汤。鸡粉，加入炸好的鹅肉大火煮沸，然后转小火盖上锅盖煮约45分钟至熟，捞出调料备用。顾客点餐时，将鹅取出切成8厘米长、0.5厘米宽的条，放在盘中，锅中用淀粉勾芡汤汁，倒入5克色拉油，将汁淋在上面。

特点：肉质细嫩，味道香浓。

要点： 1、做这道菜一定要用砂锅，这样可以让鹅的香味更加突出。 2、炒鹅肉时要注意火候的运用，不要炒至颜色深或烧焦。

原料介绍：开平农场鹅采用青草喂养。它的肉质比较嫩滑。可用于制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。

开平三杯鹅

材质：

调料：汁三杯（酱油150克，白糖150克，广式黄酒150克），葱30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料（八角5克，八角10克）肉桂、草果、丁香2克，香叶3克，豆蔻4克），老抽、水淀粉各5克，高汤2.5公斤，色拉油4公斤。

实践：

1、将鹅宰杀干净。将沸水倒入锅中。将鹅颈提起，用大火焯30秒，至皮收缩。皮干后取出，涂上老抽。

2、锅中加热色拉油至200度，中火将鹅肉煎约3分钟至金红色，捞出沥干。

3、锅中加入50克色拉油，加热至50%热，加入葱、姜片炒香，加入洗净的香料炒香2分钟，加入三杯汁，糖、生抽、高汤。鸡粉，加入炸好的鹅肉大火煮沸，然后转小火盖上锅盖煮约45分钟至熟，捞出调料备用。顾客点餐时，将鹅取出切成8厘米长、0.5厘米宽的条，放在盘中，锅中用淀粉勾芡汤汁，倒入5克色拉油，将汁淋在上面。

特点：肉质细嫩，味道香浓。

要点： 1、做这道菜一定要用砂锅，这样可以让鹅的香味更加突出。 2、炒鹅肉时要注意火候的运用，不要炒至颜色深或烧焦。

原料介绍：开平农场鹅采用青草喂养。它的肉质比较嫩滑。可用于制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。

三杯鸡

材质：

嫩鸡一只，酱油、食油、米酒、姜块、葱、小香油各一杯

实践：

1、嫩鸡肉洗净，切成5厘米见方的块。将所有鸡内脏和肝脏放入沙碗中。同时，用容量约80克的杯子量出酱油、食用油、米酒，加入姜块、葱段。切掉一点点，不要加水；

2、用炭炉小火慢炖，每隔十分钟左右翻动一下，防止烧焦。锅盖不宜打开太多，小火煮半小时左右至腌料变稠即可。去掉葱、姜，加入少量香油。

三杯红烧肉

材质：

猪肉、酱油1杯、米酒1杯、香油1杯、冰糖适量、香料适量、蔬菜适量

实践：

1、猪肉切块，焯水，去掉血沫。

酱油2.1杯，黄酒1杯，香油1杯，冰糖少许，香料少许，

3.将所有材料放入锅中，搅拌，盖上盖子，然后按烹饪按钮。

4.跳到保温按钮后，可以放一些蔬菜，然后按烹饪按钮，然后再跳上去。

三杯鸡

材质：

鸡半只、姜1片、盐适量、老抽1小杯、料酒1小杯、油1小杯

实践：

1.将鸡肉洗净，切块，焯水。

2、将所有原料和适量水放入砂锅中，大火煮沸，然后小火煮40分钟。

三杯鸡翅

材质：

鸡翅、九层宝塔、洋葱（大葱）、红辣椒、姜片、蒜、米酒、酱油、糖、红糖、冰糖（3种糖任选其一）

实践：

1.在鸡翅背面划两刀

2.取锅，加入冷水，放入鸡翅，大火煮沸。然后取出鸡翅，用冷水洗净

3.将鸡翅浸入冷水中，盖上保鲜膜冷藏至少1小时（这一步的目的是让鸡翅的皮非常Q）

4.将鸡翅从冰箱中取出，沥去冷水。用酱油、红糖、料酒腌制20分钟。

5.在腌制鸡肉的同时，我们切一些材料。将洋葱切成段，将至少6 瓣大蒜去皮，将生姜切成片。

6.取一锅，加入2汤匙香油。 1分钟后加入香油，然后加入姜片炒香。然后加入大蒜，炒香。

7.加入大蒜和洋葱炒软。然后加入红辣椒管（洋葱可以换成大葱）

8.然后加入腌制好的鸡翅炒香。加入米酒8勺（平时吃饭用的勺子）、酱油4勺、糖/冰糖/红糖2勺（红糖最后效果会更亮），盖上锅盖焖2-3分钟分钟。沥干汤，炒匀。另取一个砂锅，烧热，放入刚炸好的鸡肉。关火，加入1汤匙香油，放入九层宝塔。盖上锅盖，煮10 秒钟。

小诀窍

这次用九层宝塔做的三杯鸡翅，比用香菜做的更香，更诱人。因为鸡肉是冷热烹制的，所以皮肤变得超级有弹性。因为是腌制的，所以鸡肉更加入味，而且炒和炖的结合使鸡肉熟而不烂，味道浓郁。加入红糖是为了使菜的颜色更鲜艳。

台式三杯鸡

材质：

三黄鸡、香油、葱、姜、酱油、盐、糖、黄酒、高汤、九层塔

实践：

1.炒锅烧热，倒入一杯香油，爆香葱、姜，可以的话加一点干葱。然后将三黄鸡切成拇指大小的块，炒至鸡块熟透。当颜色改变时，加入一杯酱油和少许盐。如果喜欢甜一点，也可以加一点白糖。

2、再翻炒片刻，加入米酒一杯和适量高汤，待汤滚后，转小火，盖上锅盖，煮至全熟。在此期间，打开盖子搅拌一次，使鸡块与调味料充分、均匀地混合。接触、吸收。

3、加入几片九层宝塔，炒两遍即可上桌。鸡块色泽金黄，味道醇厚，嫩脆可口，三杯鸡香而不腻。

小诀窍

（罗勒叶）是东南亚地区制作菜肴的必备香料之一。我们家里没有，就用香菜代替==。）

客家三杯鸡

材质：

湛江光鸡1只（950克）、客家米酒150毫升、酱油130毫升、香油130毫升、金不换串、葱、蒜、姜

实践：

1.将鸡肉洗净斩块，葱、蒜、姜切片。洗净并放在一边。

2. 锅中烧热麻油，加入姜片、蒜片、葱爆香。

3.加入鸡肉块炒至稍微变色，加入酱油拌匀，然后倒入米酒，然后转入砂锅中小火煮约一个小时，期间搅拌至防止它粘在锅底。

4、小火煮至肉嫩、汁浓。加入肉并搅拌均匀，然后煮几分钟。香气将充满整个房间。

三杯牛尾

材质：

牛尾、水1杯、冰糖适量、生抽1杯、酒1杯、香叶少许、姜1片、草莓1个

实践：

1、你买的牛尾不仅有皮，还有毛。烧一锅热水，把牛尾扔进热水里煮一到两分钟，然后拿出来，像杀鸡一样把毛去掉。然后用刀把皮刮干净，用水冲洗干净，然后切成小块。

2.冰糖适量，水一杯。这是用来制作焦糖水的。

3.先将冰糖压碎。

4、放入锅中小火炒至焦糖，然后加水煮成糖水。

5.继续加入一杯生抽、一杯酒、几片月桂叶、一片姜、一颗草莓，制成腌料。

6.将洗净的牛尾放入腌料中，放入高压锅中压30分钟。

台式三杯鸡

材质：

三黄鸡1只、蒜2头、姜1片、葱、红辣椒、九层塔、黑芝麻油1杯、酱油1杯、米酒1杯

实践：

1、鸡肉洗净斩小块，姜去皮切薄片，蒜去膜切薄片，红辣椒、葱切段（白青分开）洋葱）

2.加热锅并加入更多的油。先把姜片炒一下。大蒜片变脆并呈棕色后取出。放入切好的鸡块，煎至皮金黄捞出。 （鸡肝、鸡心、鸡搓、鸡肠都可以炒，捞出来备用）

3.将芝麻油倒入另一个锅中。油热后，将刚炸好的蒜片、姜片、葱（葱的白色部分）放入锅中炒香。

4.倒入鸡块炒香，加入黑胡椒、酱油和辣椒（留一些备用）。炒至近干，佐酒食用。加入冰糖，用大火煮沸，然后转小火晾干。

5、最后加入葱、九层塔、红辣椒即可出锅。炒匀即可食用。

小诀窍

相同的通用方法。三杯米血，鸭舌，鱿鱼等等.都很好吃.

私房台式三杯鸡

材质：

鸡一只，蒜头两个，老姜一块，葱，红辣椒，九层塔，黑芝麻油，酱油，米酒，冰糖少许，黑花椒少许

实践：

1.锅中加少许油烧热。先把姜片炒一下。蒜爆香后取出，备用。将切好的鸡块煎至外皮金黄，捞出备用。

2. 另锅烧热黑芝麻油，加入炒好的蒜、姜片、葱爆香。加入鸡块、黑胡椒、辣椒（各半），大火炒香。

3.炒至感觉差不多干的时候。加一杯酒和一块冰糖。转中火煮至干。出锅前加入葱、九层塔和红辣椒。炒匀即可食用。