材质：

油桃、淡奶油100G、鲜奶80G、糖30G、蛋黄3个、炼奶8G、低筋面粉8G

实践：

1. 将油桃去掉果肉

2、淡奶油、鲜奶、糖、炼乳混合；

3.将蛋黄打散，加入2中搅拌均匀；

4.加入低筋面粉，搅拌均匀

5. 过滤直至焦油皮占2/3。

6.加入果肉

7.烤箱预热至210度，烤20分钟。

水果蛋塔

材质：

油桃、淡奶油100G、鲜奶80G、糖30G、蛋黄3个、炼奶8G、低筋面粉8G

实践：

1. 将油桃去掉果肉

2、淡奶油、鲜奶、糖、炼乳混合；

3.将蛋黄打散，加入2中搅拌均匀；

4.加入低筋面粉，搅拌均匀

5. 过滤直至焦油皮占2/3。

6.加入果肉

7.烤箱预热至210度，烤20分钟。

水果蛋挞

材质：

蛋挞皮、果冻粉5克、黄桃罐头、樱桃、牛奶400毫升、蛋黄4个、白糖40克

实践：

1.将牛奶加入糖中，用火加热至糖溶解，然后关火，放凉。

2、取4个鸡蛋，将蛋黄与蛋白分离，果冻粉过筛，加入蛋黄搅拌均匀，然后混入牛奶中。

3、将速冻挞皮从冰箱中取出，提前解冻20分钟左右，使挞皮软化。然后将混合液倒入挞皮中，直至7-8分钟满。然后将挞碗放在上层烤架上。 （最重要的制作过程省略，蛋挞皮是麦德龙现成的）

4、烤箱预热220度5分钟，然后将装满蛋液的蛋挞放入烤箱，上下管加热至220度烤20分钟左右，然后取出，放入黄桃片把樱桃放在挞上面，最后放进烤箱烤5分钟就可以了。

小诀窍

1.加入果冻粉，将蛋液加入冷却的牛奶中搅拌均匀~ 2.速冻的挞皮要提前解冻~ 3.倒入7-8分钟的挞水，但不要足够的。太多，不然放进烤箱会溢出来

鲜奶水果蛋糕

材质：

蛋黄6克，盐1.8克，面粉138克，油4.5克，糖粉50克，酥皮粉1.8克，水43克，蛋清6克，白糖98克， 3克塔塔粉

实践：

1、先称量面粉，将泡打粉放入称好的面粉中，然后一起过筛，倒入干净的盆中。

2、称好水后，将油加入水中，一起称重。

3、去壳后将蛋清和蛋黄分离。将蛋黄放入油水盆中。将盐和糖粉倒入油水盆中，搅拌均匀。蛋黄打散后，加入面粉和泡打粉。朝一个方向缓慢搅拌直至光滑。

4. 将蛋白、糖和塔塔粉放入打蛋器中，先中速，然后高速。搅打蛋白直至达到中性峰值。

5、将1/3的蛋白和蛋黄混合在碗中，搅拌均匀，然后加入剩下的2/3的蛋白，搅拌均匀，倒入烤盘中，抹平。

6.最后敲击几下，然后放入烤箱烘烤30分钟。

小诀窍

做好后，冷却后切片。将水果切成片，与奶油混合，制成三明治。摆好碎片后，涂上奶油胚并装饰。

水果蛋糕

材质：

黑芝麻、低筋面粉、植物油1汤匙、糖2汤匙、蛋黄3个、芝麻、白醋几滴、山楂酱、橙片

实践：

1、3个蛋黄、2汤匙糖、1汤匙植物油和热水混合均匀。

2.慢慢筛入低筋面粉，与蛋黄液一起继续搅拌。最好先过筛几遍，搅拌均匀再搅拌。

3、将底粉和蛋液充分混合均匀。注意不要画圈，只画左、右、上、下，以免搅拌出面筋。

4.3大勺熟黑芝麻碾碎加入蛋液中继续搅拌均匀。

5.将芝麻蛋黄液搅拌均匀，感觉浓稠即可。

开始用电动搅拌器搅打6.3 个蛋白。先从第2层开始打发至粗泡沫，然后加入几滴白醋和两小勺糖继续打发，然后加入两小勺糖再次打发，最后加入两小勺糖搅打至形成硬性泡沫，将蛋白倒扣倒入碗中。不滴水的时候就完成了。

7.将蛋清分3批加入芝麻蛋黄液中，搅拌均匀，就像切菜不打圈一样。

8.8寸蛋糕模涂上一层油，然后撒上一层面粉。小心地把它弄薄，这样它就可以很容易地从模具中脱模。

9.烤箱预热160度，入烤箱烤35分钟，放凉即可脱模。成品不应有任何裂纹。不知道是因为我用的材料不合适还是因为中途温度发生了变化。

10、我们再看一下装饰：蛋糕表面抹上一层山楂果酱，用橙片切两片山楂片，铺在果酱上面。使用成品手指蛋糕（用于从中间切开）在蛋糕外侧形成一个圆圈。用牙签将每个手指蛋糕固定在蛋糕上。一个简单又漂亮的水果蛋糕就完成了。

Q水果蛋糕

材质：

A.蛋白4个，塔塔粉或白醋1/4汤匙，细砂糖50克，B.蛋黄4个，细砂糖40克，C.油3汤匙，牛奶3汤匙， D.低筋面粉100克、橙粉10克、盐1/4勺、香草粉或香草精1/4勺、泡打粉5克

实践：

1.准备打发蛋白。用电机打5分钟即可。将塔塔粉倒入蛋清中，然后分批倒入细砂糖，用打蛋器搅打。

2、这是蛋黄糊（1）将蛋黄打散，分批加入细砂糖、油、牛奶搅拌均匀。

3. 筛入面粉、橙粉和盐。分次倒入(1)中，搅拌均匀，不要打圈。

4.将打发好的蛋清倒入已经混合好的蛋黄糊中，从下往上搅拌，切记不要画圈，不然肯定会消泡~~~~（此时烤箱预热）180度10分钟

5.另外加入1/3蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。

6、将混合好的面糊倒入剩下的1/3蛋白上，继续从下往上搅拌至均匀。

7.倒入8寸烤盘中，摇晃几下后放入烤箱。 180度，40分钟就够了！

小诀窍

装饰是我自己的想法，中间是猕猴桃，上面是冰糖橙和Q糖。

鲜奶油水果蛋糕

材质：

鸡蛋3个、低筋面粉90克、糖60克、橄榄油50克、水50克、泡打粉3克、塔塔粉2克、鲜奶油200克、奶酪100克

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离。盛蛋清的盆一定要无油无水。

2. 打散蛋黄，加入糖、水和橄榄油。搅拌直至没有颗粒。然后筛入面粉和泡打粉。亲爱的战友们，不要偷懒，不筛选！然后搅拌成液体面糊。

3、将塔塔粉放入蛋白中，用打蛋器打成粗沫，加入少量糖，继续打成细沫，然后加入剩余的糖打至硬性发泡（硬性发泡状态是打蛋设备上拾取的蛋白非常锋利）。

4、将三分之一的蛋清加入面糊中，稍微搅拌均匀，然后加入剩余的蛋清，搅拌均匀。

5.烤箱预热180度，180度烤40分钟。

6.烤好后立即翻面。

7. 将奶酪隔水融化，用打蛋器搅打，然后将鲜奶油和奶酪搅打均匀。因为买不到奶油芝士，只好照样做，不过还是很好吃（我用的是伊利的新鲜芝士）。将蛋糕切成两块。因为我的模具不是很高，所以只能切成两块。在其中一块蛋糕上涂上奶油，在上面放上切块的水果，然后将另一块蛋糕放在上面。

8. 涂抹黄油是最辛苦的工作。多做几次，你就会熟练的！涂霜的同志们，请慢慢涂，慢慢涂。不要着急，否则会留下污渍。

9.添加你最喜欢的水果装饰即可！

水果蛋糕

材质：

无盐黄油100克、糖粉100克、低筋面粉100克、酒渍混合干果150克、鸡蛋2个

实践：

1.在模具上铺上切好的油纸备用。

2.黄油切成小块，软化。加入一半糖粉，搅拌均匀。

3. 加入一个蛋黄搅拌均匀，然后加入另一个蛋黄搅拌成均匀的奶油蛋黄糊。

4.将剩余的糖粉分批加入蛋白中，搅打至近干。

5.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀

6.筛入三分之一的面粉，搅拌均匀

7.筛入剩余的低粉，加入酒浸过的干果，搅拌均匀

8. 加入剩余的蛋白霜，快速轻轻搅拌，形成蛋糕面糊。

9.将蛋糕糊放入模具中，烤箱预热至170度，下层，上下火候，等待约30分钟，至表面结皮，取出，用刀划线

10. 如图所示盖上锡纸，继续放入烤箱烘烤至熟（约35~40分钟）

11、立即脱模并去掉油纸，表面刷上酒和糖液，用保鲜膜包好放凉。

小诀窍

1、酒糖液：白兰地和蜂蜜按2：1的比例混合。制作这样的磅蛋糕，计量单位一小勺（茶匙）就足够了。 2、模具里垫油纸时，可以滴几滴食用油，然后盖上切好的油纸。这样，油纸在模具中就会更加顺应。 3、综合干果可以根据个人口味选择，也可以全部用葡萄干。 M用的是蔓越莓干、金色葡萄干、加州阳光女孩葡萄干、蜜浸橙皮、蜜饯无花果干、黑醋栗干。将干果浸泡。将适量白兰地（或朗姆酒）放入冰箱过夜，即可制成酒浸干果。使用前沥干。

覆盆子水果蛋糕

材质：

高筋面粉300克、杏仁粉100克、糖粉350克、泡打粉5克、全蛋250克、黄油350克、盐5克、冷冻树莓果泥200克、150个克干覆盆子，蓝色50 克朗姆酒

实践：

1、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将奶油放在室温下软化并放在一边。

2. 将高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉混合过筛备用。

3. 将冷冻的覆盆子泥放在水中加热，直至其恢复液态；将干覆盆子和朗姆酒混合，浸泡至美味柔软，备用。

4. 将过筛的面粉材料、盐和软化的黄油放入搅拌碗中，用打蛋器低速搅拌至黄油完全吸收。当面糊颜色变白、质地变得蓬松时，分3~4次加入全蛋液，继续低速搅拌。每次搅拌至蛋液完全吸收后再加入蛋液。

5.当蛋液完全加入并吸收后，继续低速搅拌，直至面糊质地变得湿润光滑。添加配方中的所有成分并搅拌均匀以完成蛋糕面糊。

6. 将面糊倒入烤模中至约7分钟满，放入预热好的烤箱以180C烤约20分钟，然后脱模。

奶油水果蛋糕

材质：

高筋面粉253克、泡打粉3克、白油127克、黄油127克、乳化剂8克、糖粉203克、盐3克、牛奶25克、全蛋253克、蜜果130克、葡萄干70克、朗姆酒适量

实践：

1. 将蜂蜜水果和葡萄干浸泡在朗姆酒中（酒的量刚好可以润湿材料），备用。

2.将所有材料（鸡蛋和蜂蜜葡萄干除外）放入搅拌罐中，先用桨式搅拌机低速搅拌，然后转中速搅拌，直至体积变大、变白、变得蓬松。

3. 一次加入一个鸡蛋，搅拌均匀，直至面糊变得光滑细腻。然后加入步骤1的材料并搅拌均匀。

4. 装好模具，放入烤箱以170C/170C烘烤，直至面团炒至膨胀，表面结皮。取出来，在中间切一刀，继续烘烤，直到裂纹变干、变脆。 （约40~50分钟）

水果蛋糕

材质：

1.低筋面粉100克，黄油100克，2.糖粉100克，盐1/2茶匙，3.鸡蛋2个，4.牛奶20克，5.蜜饯橙皮100克， 朗姆酒100克，柠檬皮屑1/2

实践：

1. 将材料(5)混合在一起，备用。

2. 筛入低筋面粉，加入奶油，用打蛋器搅拌至体积增大、颜色变白。

3. 将材料(2)加入一起搅拌至无结块。

4.分次加入鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入牛奶搅拌均匀。

5. 最后加入步骤(1)的材料并搅拌均匀。将模具放入烤箱，170烘烤30分钟左右。