材质：

A: 鲜牛奶300克，动物鲜奶油100克，细砂糖50克，琼脂粉4克，果冻粉3克，

实践：

1. 将所有材料A混合均匀，煮滚后加入材料B煮至融化，然后关火备用。

2. 将蛋白打至起泡，加入细砂糖和柠檬汁，打至湿性发泡。

3.将步骤2打发的蛋白加入步骤1的材料中，搅拌均匀。倒入模具中，撒上椰子粉。冷却后放入冰箱冷藏，然后切成块。食用时可沾适量椰子粉。

椰香凉糕

材质：

A: 鲜牛奶300克，动物鲜奶油100克，细砂糖50克，琼脂粉4克，果冻粉3克，

实践：

1. 将所有材料A混合均匀，煮滚后加入材料B煮至融化，然后关火备用。

2. 将蛋白打至起泡，加入细砂糖和柠檬汁，打至湿性发泡。

3.将步骤2打发的蛋白加入步骤1的材料中，搅拌均匀。倒入模具中，撒上椰子粉。冷却后放入冰箱冷藏，然后切成块。食用时可沾适量椰子粉。

火龙果奶香凉糕

材质：

火龙果原浆汁180ml、淡奶油100g、糖粉25g、热水100ml、鱼胶粉12g

实践：

1、火龙果去皮，放入榨汁机或慢速研磨机中榨汁（包括果肉，火龙果其实没有渣）。

2.将100ml热水加入鱼胶粉中，搅拌至完全溶解。

3. 将淡奶油加入糖粉中，搅拌至湿润。

4、将鱼胶粉溶液倒入火龙果原浆汁中，搅拌均匀。

5、最后将火龙果泥汁混合物倒入淡奶搅打液中，搅拌均匀，冷藏至凝固。

冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)

材质：

面团：糯米粉160克，粘米粉80克，普通面粉70克，炼乳90克，椰奶100克，牛奶300克，糖50克，油50克

实践：

如何制作红豆/绿豆馅

1、先将红豆、绿豆洗净数次，然后浸泡过夜或至少4小时。

2、浸泡后过滤水。

3、然后每份加水100毫升（刚好没过面条1厘米即可），放入锅中，中大火蒸30分钟。

4.煮好后，倒掉多余的水，然后将绿豆/红豆倒入搅拌机中，然后加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊状。

4、将搅拌好的糊倒入不粘锅，中火煮至水干（看起来像面团球），约20分钟。然后放在一边冷却。

如何制作蛋奶冻馅料

1.将糖和油倒入一个大碗中，然后将鸡蛋一颗一颗地加入，搅拌均匀。然后加入牛奶和清水，搅拌均匀，直至没有粉状颗粒。

2、放入锅中，大火蒸25分钟。取出来放凉后放入冰箱冷藏半小时。

【冰皮的准备】

1. 将糯米粉、粘米粉、普通面粉、炼乳、椰奶、牛奶、糖和油倒入一个大碗中，搅拌至没有粉末。

2、然后放入锅中，中大火蒸30分钟。为了避免过程中出现沉淀，最好用筷子搅拌均匀几次。

3、蒸好后取出晾凉。

4.然后取出面团揉几下，然后分成多个小面团备用。

5、不粘锅中倒入适量糯米粉，中火炒至金黄色。这是用来揉面团的，这样面团就不会粘手了。

【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】

1、将皮擀成圆形，在皮中间放适量馅料，包成圆形。

2、圆球里加入少许糯米粉，放在月饼模具中间，用月饼模具压出图案。

川香凉面

材质：

鲜面条0.5斤，豆芽，花生，韭菜，酱油，香油，醋，糖，辣椒油

实践：

1. 将新鲜面条放入沸水中，中火煮至面条8成熟，用手切时感觉有弹性，里面稍硬。将面条取出放入冷水中冷却，然后沥干水并与约2茶匙混合。芝麻油可以防止面条粘连；

2、炒锅中加入适量油，将花生炸至酥脆，晾凉，用刀或擀面杖轻轻敲碎，但不要变成粉末。锅里留一勺油，加热至50%热。用中火慢慢炒香豆芽末和几根韭菜。加入一小勺糖，搅拌均匀；

3、煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖、适量鸡精和红油，拌匀，然后根据自己的喜好加入适量的油和辣椒尝一尝，最后撒上一些豆芽、花生、韭菜和芝麻，拌匀即可。

葱香凉拌牛肉

材质：

盐少许，糖少许，料酒少许，酱油2勺，醋少许，水半碗，生粉少许，姜，蒜，香菜，葱，牛肉

实践：

1、小碗中放入少许盐、糖、料酒、2汤匙酱油、少许醋提味（喜欢酸的可以多加点），加入半碗水，少许玉米淀粉，搅拌均匀，备用。

2.蒜、姜切碎，葱、香菜切丁。

3. 热油，加入蒜末、姜末，倒入（1）。煮沸后，加入切碎的葱和香菜。搅拌均匀，倒在切成薄片的牛肉上。可以用筷子。

酒香凉冬瓜

材质：

冬瓜300克，生姜20克，A.鸡汤150cc，盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，B.绍兴酒150cc

实践：

1、将整个冬瓜皮洗净，切去籽和棉花状的部分，放入碗中备用。

2.生姜切片，备用。

3. 将步骤2的姜片和调味料A加入步骤1的碗中，放入蒸锅中蒸30分钟，然后放凉。

4、加入步骤3的绍兴酒后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏1天。

5、食用时取出切成块，淋上少许汤即可食用。

梅香凉瓜

材质：

白苦瓜800克，紫苏梅120克，盐5克，白糖200克，冰糖150克，李子5个，水200克

实践：

1、将白苦瓜对半切开，去籽，去掉内膜，然后切成薄片，入沸水中焯约1分钟，捞出放入冷水中待凉，捞出沥干。

2.取一个大碗，加入所有腌制材料拌匀，然后将步骤一的苦瓜片浸泡在里面，腌制约3小时，放入冰箱冷却味道更佳。

柚香凉面

材质：

抹茶面80克、苜蓿芽20克、柚子沙拉酱3汤匙

实践：

1.取一个汤锅，等水烧开，放入抹茶面煮至熟，取出，用冰水浸泡至凉，捞出，沥干水分，上桌。盘子。

2、苜蓿芽用冷水洗净，沥干备用。

3. 取一个盘子，将步骤一的抹茶面放入盘中，放入步骤二的苜蓿芽，淋上柚子味沙拉酱。

椒香凉拌小黄瓜

材质：

材料：黄瓜2根、大蒜1粒、熟芝麻茶匙、花椒茶匙、辣椒1/4茶匙

实践：

1、黄瓜洗净后，剥去黄瓜尾部厚厚的皮，然后用刀背轻轻拍开，切成4段。放入容器中，撒上盐，摇匀，腌制1小时左右。直至出涩水，然后沥干水备用

2. 将红糖、辣味调味料、蒜蓉辣椒酱、白胡椒、鲣鱼酱油、白醋、黑醋和蒜末放入碗中拌匀。倒入黄瓜，用勺子搅拌均匀，腌制约1-2小时备用

3、冷锅中加入香油和花椒，小火炒至花椒微黑，沥干花椒油，稍凉。

4.倒入腌好的黄瓜汁，用勺子搅拌均匀。移至冰箱冷藏2小时左右。然后撒上碎芝麻就完成了。

厨师警告说：

*对于新鲜黄瓜，黄瓜的根部仍然是相连的，用手捏住末端即可将水挤出来。

*在黄瓜中加盐时，不要用手搅拌，以免手的热量破坏黄瓜的纤维，降低其脆度。

*用冷锅冷油爆香花椒，使花椒油既辣又香。

*如果辣椒油尚未完全冷却，则需要从容器边缘或从腌料中添加。不要直接倒在黄瓜上，否则会破坏其脆脆的口感。

*使用捣碎的芝麻更能提味

*黄瓜的保存：先在室温下放置1-2小时通风，然后清洗干净，直立放至水分沥干，然后放入保鲜盒冷藏。

柚香凉拌芜菁

材质：

萝卜60克，萝卜叶20克，柚子皮少量，柚子汁少量，盐少量。

实践：

(1)将萝卜切成扇形薄片。

(2)将萝卜叶放入沸水中煮一会儿，然后切成细条。

(3)将柚子皮切成细条。

(4)将柚子榨汁。

（5）将撒了盐的萝卜和萝卜叶搅拌均匀，放置一会。

(6)待(5)变软后，倒入柚子皮和柚子汁，搅拌。

你也可以用李子肉代替柚子来达到类似的味道。

服务2。