材质：

白肉金枪鱼姜丝1罐、Avio牛至碎适量、Ybarre特级去核青橄榄少许（切小块）、Pinley特级初榨橄榄油1汤匙（15ml）、生菜50g细香葱2根，面粉适量，醋45毫升，原味酸奶600毫升，盐1/3茶匙（2克），奶酪50克（切碎），樱桃萝卜片（切小丁）

实践：

用200克面粉和150毫升水和成面团，然后擀成圆饼。在锅中加热特级初榨橄榄油，将圆形煎饼煎至熟。

将切碎的生菜放在大饼上。

将肥姜白肉金枪鱼中的油沥干，然后加入醋、原味酸奶、磨碎的奶酪、樱桃萝卜丁、Avio 牛至末和Ybarri 去核青橄榄丁。搅拌均匀后加入薄饼中，卷成卷。

再取一根香葱，绑在卷饼的两端，然后将卷饼斜切，放在盘子上。

小诀窍

牛至粉富含活性物质，还含有高含量的芳香挥发油、苦味剂和单宁酸，以及具有防腐、抗炎、祛痰、助消化等作用的物质，对人体健康非常有益。

姜丝鱼薄饼卷

材质：

白肉金枪鱼姜丝1罐、Avio牛至碎适量、Ybarre特级去核青橄榄少许（切小块）、Pinley特级初榨橄榄油1汤匙（15ml）、生菜50g细香葱2根，面粉适量，醋45毫升，原味酸奶600毫升，盐1/3茶匙（2克），奶酪50克（切碎），樱桃萝卜片（切小丁）

实践：

用200克面粉和150毫升水和成面团，然后擀成圆饼。在锅中加热特级初榨橄榄油，将圆形煎饼煎至熟。

将切碎的生菜放在大饼上。

将肥姜白肉金枪鱼中的油沥干，然后加入醋、原味酸奶、磨碎的奶酪、樱桃萝卜丁、Avio 牛至末和Ybarri 去核青橄榄丁。搅拌均匀后加入薄饼中，卷成卷。

再取一根香葱，绑在卷饼的两端，然后将卷饼斜切，放在盘子上。

小诀窍

牛至粉富含活性物质，还含有高含量的芳香挥发油、苦味剂和单宁酸，以及具有防腐、抗炎、祛痰、助消化等作用的物质，对人体健康非常有益。

姜丝鱼块汤

材质：

鱼肚200克、姜丝15克、香菜少许、水1000cc、盐1茶匙、香菇精1茶匙、黄酒1汤匙、香油2茶匙

实践：

1、将牛肚切块，用热水烫去血水，然后用清水洗净备用。

2. 煮沸1000cc水，加入步骤1的鱼块，中火煮至滚。

3、加入盐、香菇精、米酒调味，最后加入姜丝、香菜即可。

三色薄饼卷

材质：

【主要成分】

实践：

1.将【皮】的所有材料放入盆中搅拌均匀，静置10分钟。

2. 将奶油奶酪在室温下放置10-20分钟使其软化，然后加入柠檬汁。

3、菠菜放入沸水中焯一下，用冷水洗净，沥干水分，剪去根部。

4、中火烧热平底锅，加入少量色拉油，将上面准备好的【皮】放入锅中，摊成薄饼，煎至两面金黄。

5、煎饼冷却后，先铺奶油芝士，再放菠菜，最后放火腿，从一侧卷起来，卷成卷，切成1.5厘米宽。

小诀窍

火腿可用烟熏三文鱼或豆腐干代替。

鸡丝鱼肚

材质：

鱼肚、鸡胸肉、蔬菜、盐、料酒、鸡精

实践：

1、将鱼肚切成大块；将鸡胸肉切成丝，用蛋白和淀粉过浆。

2.将鱼肚放入水中焯一下

3.将鸡丝抹上温热的油

4、炒香葱、姜，加入鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，小火煮5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾芡

5、将青菜倒入水中，翻炒片刻。

三丝鱼翅羹

材质：

水煮鱼翅150克，瘦肉75克，香菇3个，竹笋80克，胡萝卜适量，洋葱3个，生姜7片，香菜少许，A.盐1/2茶匙，鸡粉1茶匙、料酒1茶匙、黑醋1又1/2茶匙、胡椒粉少许、高汤500、B.香油少许、生粉水少许、盐少许、胡椒粉少许、少许玉米淀粉

实践：

1、将煮好的鱼翅加入高汤、葱2根、姜5片、料酒，小火煮约30分钟。沥干汤，去掉葱、姜片备用。

2、香菇用温水泡软，切丝；将竹笋洗净，去皮，切丝；胡萝卜洗净切丝；瘦肉切丝，加少许盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟左右。

3.锅烧热，加入一小勺油；将葱切成小段，将剩下的姜片炒香，然后取出葱和姜片。

4. 将步骤2的高汤、笋丝、蘑菇丝、胡萝卜丝、瘦肉丝和鱼翅加入步骤3的锅中煮滚。

5、加入调味料A煮匀，用罗望子水勾芡，装盘，淋上香油，加入香菜即可。

酸笋丝鱼汤

材质：

遮目鱼1条、酸笋丝120克、葱20克、姜片20克、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、黄酒1汤匙

实践：

1、遮目鱼洗净，切块；将酸笋丝用清水洗净，立即捞起沥干。

2.取汤锅，加入水（除材料外），加入步骤一的酸笋丝煮滚，然后转小火继续煮5分钟。

3. 将步骤1的葱、姜片和虱目鱼块加入步骤2的锅中煮2分钟。最后加入所有调味料并搅拌均匀。

三丝鱼翅

材质：

主料：鱼翅300克。鸡胸肉50克，冬笋25克，香菇25克，熟火腿25克。葱、姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克、味精0.5克。

实践：

将鱼翅用水倒两次，然后用冷水短暂浸泡，捞出，沥干，用纱布包好。将鸡尸体沥干水，去掉血泡，放在锅底，然后将鱼翅包放在上面，加入葱、姜、料酒和鸡汤，煮沸大火煮沸，然后转小火煮至鱼翅变软。去除鸡胸肉中的脂肪和麸质，切成细条。将冬笋、冬菇、熟火腿分别切丝，将冬菇、冬笋煮沸后沥干。鸡丝中加入料酒、胡椒粉、盐，拌匀，用蛋清、黄豆粉打成浆。锅中烧热猪油，加入鸡丝至熟，加入香菇、冬笋、煮熟的火腿，略炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉，炒匀即可入味，捞出沥干汤，盛盘垫底。将煮软的鱼翅包取出，解开纱布，炒锅烧热，加入油，加入葱、姜炒香，将煮好的鱼翅汁沥干放入锅中，捞出葱、姜，放入将鱼翅入锅调味，捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁加水黄豆粉调成二等浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇在鱼翅上即可食用。

银丝鱼丸汤

材质：

海鳗1条（约700克）、生姜1片10克、香葱1根、干淀粉60克、水100毫升、香菜1根、盐2茶匙10克、鸡精1茶匙5克、绍兴酒1汤匙15毫升、紫菜1小块、干贝10克、干粉丝1小把、香油5毫升1茶匙、鸡汤1000毫升

实践：

1、将海鳗宰杀干净，从中间切片，用刀片将鱼皮上的鱼肉一点一点地刮下来，去掉鱼刺。

2、干贝加少许温水，浸泡至完全软后倒掉水，用手掰成细条待用。

3、将鱼放在案板上，用刀反复剁成鱼馅。将韭菜切成细末。老姜剥去外皮，切碎。香菜洗净切碎。

4、将鱼馅放入稍大一点的盆中，加入姜末、韭菜末、干淀粉、水、盐（1茶匙，5克）、鸡精和绍兴酒。洗净双手，用手将鱼馅和调料拌匀。充分混合。

5.用手将盆中的鱼馅全部舀起，然后猛地放入盆中，然后将鱼馅聚集在一起，全部舀回手中，重复此捶打动作约300次，持续约15分钟。将鱼馅搅打至变得非常硬。您可以用手从一侧触摸鱼馅。如果另一边一起晃动，就说明已经准备好了。

6、将鸡汤倒入汤锅中，大火煮沸。然后取适量的鱼馅放在手心。五根手指握拳，慢慢将虎口里的鱼馅挤出来。用小勺子将鱼馅一颗一颗舀起来放入锅中。厨师。将鱼丸制作成最终形状。

7. 将干甜菜、海藻和盐（1 茶匙，5 克）加入锅中，小火煮约5 分钟。

8.最后加入干粉丝继续煮约5分钟，然后倒入香油，撒上香菜末。

小诀窍

1、如果家里没有现成的鸡汤，可以用等量的水，加入适量的鸡精来代替鸡汤。

2、如果一次吃不完鱼丸，可以先将其打成半成品，放入沸水中煮至凝固（八熟左右），然后取出晾凉，放入装入保鲜袋，放入冰箱冷冻备用。边走边吃非常方便。

3、制作鱼丸时，水和干淀粉的准确比例不容易掌握。用勺子挖出一小块混合好的鱼馅，放入冷水中。如果浮起来，说明干淀粉粉太少。如果浮起来，说明干淀粉粉太少。如果下沉太快，说明干淀粉过多。

4、做成半成品的鱼丸也可以炸至金黄色直接吃，或者放入火锅中冲洗。

三丝鱼翅羹

材质：

材料：猪肉片60克，香菇2个，萝卜100克，香菜适量，冬笋1个，鲍鱼菇50克，素鱼翅100克，泡干贝3个，蒜末1汤匙，鱼盘60克，柴鱼20克，鱼2条扁鱼片

实践：

1.将鲣鱼稍微冲洗一下，备用；然后冬笋去皮，去掉粗纤维，切片刀丝，萝卜切片刀丝，肉片切丝，杏鲍菇切丝，香菇泡软。将扇贝撕成丝，鱼盘切丝备用。

2. 煮沸1200cc水，加入鲣鱼丝、香菇丝、冬笋丝、萝卜丝、猪肉丝、杏鲍菇和素鱼翅，汆烫后捞出备用。

3.取一口煎锅，将扁鱼煎至金黄色。除去油并用纸巾吸收脂肪。稍微冷却并压成扁平的鱼饼。搁置。

4、取锅，先将蒜末炒香，加入糖炒至混合均匀，然后加入酱油，倒入汤，加入扁鱼饼、干贝汁、甜菜干和鱼盘，倒入在混合丝丝中。加入盐、香菇精、胡椒粉调味，翻炒均匀，拌入肉汁，上桌前倒入黑醋，盛入深盘中，然后加入香菜，完成今天的三丝鱼翅汤

大师告诫说：

白花椒可以买来自己炒。晒干后磨成白胡椒粉，香气更浓。

豆蓉饼金丝鱼球

材质：

鲜毛豆500克，蛋白200克，牛奶、蟹黄各150克，鱼酱400克，鸡汁、湿淀粉、猪油、调味粉、葱油、蛋松、沙拉各适量敷料。

实践：

1. 制作毛豆泥，加入牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁和调味料。鱼浆就做好了，看起来像松鱼丸。

2.锅中倒入葱油，烧热。将豆沙炒成月饼形状，盛入盘中。

3. 鱼丸沾上沙拉酱，滚成蛋片，装饰，装盘。

创新描述

将炸好的豆沙修改成月饼形状，与鱼丸搭配。成品美观又营养。

小诀窍

特点

绿色和黄色的搭配，口感丰富，鲜香酥脆。

于彬彬（山东）