材质：

A：糖粉1250克，黄油625克

实践：

1）将A料打散，加入B料（酥油需要先加热）

2）加入材料C并搅拌均匀。

3）根据自己的需要，做成一个小圆球，用手掌压实。

4）烘烤。

加州小饼

材质：

A：糖粉1250克，黄油625克

实践：

1）将A料打散，加入B料（酥油需要先加热）

2）加入材料C并搅拌均匀。

3）根据自己的需要，做成一个小圆球，用手掌压实。

4）烘烤。

柳州小吃----露水汤圆

材质：

大头菜（北方买不到，我用的是梅菜干），粉丝，蘑菇，木耳，黄花菜。这些配菜的比例是1:1。如果特别喜欢什么食材，可以适当增加用量，五花肉1两，根据个人口味多肉或者少肉。肉少一点，清淡一点。米粉适量（米粉，就是米粉，不是糯米粉！），姜一块，蒜一瓣，香油1/2汤匙，五香粉1克，白糖1/2汤匙，生抽1汤匙，盐。

实践：

1.五花肉切成小丁，稍微剁碎，直到肉比肉末稍粗。将李子切成方块。将香菇、木耳、粉条、黄花菜用热水烫2分钟，然后用冷水冲洗，沥干水分，切细片。将一块姜和一瓣大蒜切成姜末和蒜末。

2. 将2汤匙油放入锅中加热至80%热度。倒入姜末、蒜末、五花肉末，炒至熟即可食用。

3.底油中，小火炒西梅，加入1/2汤匙糖和1汤匙生抽。爆香后加入香菇、木耳、黄花菜、五花肉碎。加入适量盐即可食用。加入粉丝、香油1/2汤匙、五香粉少许（1克），搅拌均匀，拌入馅料中。

4.北方买不到糯米粉，所以我自己DIY了。我把2块米用冷水泡了2个小时，然后用勺子把米拿出来，放进搅拌机里打成米浆。

打米浆的时候，水刚好没过米就可以了！

5、用勺子搅起米浆的沉淀，中火慢慢搅拌，煮沸。一定要不断搅拌，让米浆逐渐变成透明粘稠的糊状。最后，趁热，用勺子将米糊压成球状。

6、手上滴一滴油，揉匀，将面团分成小剂子，在手中捏成扁碗状，放入馅料，闭口，擀成圆形。手。

7、将露汤圆放入蒸锅中，大火烧开，中火继续蒸15分钟。

8、吃的时候加入一些骨头汤底，撒上一些韭菜碎、香菜碎、一些炒黄豆和酸菜丝。这些是美味的汤圆。

小诀窍

1. 米粉是由大米磨成的粉末。各种粉中粘度最低，适合做胡萝卜蛋糕！当然，这样磨出来的米浆也可以做成凉皮、肠粉。

2.我买不到米粉，所以准备了两种。一种是将米浸泡在米浆中，另一种是直接将米打成粉。其实米浆比较细腻，米粉也可以磨成粉。颗粒状，所以制成的时候，表面不像米浆做的那么光滑，但也不像米浆做的那么粘。

3.这被认为是零食。大多数人只吃2-3块。它们个头大，馅料十足，味道鲜美。我用的是冬瓜和鲜蘑菇汤底

4. 米浆加热后，结块和水会分离。没关系。继续搅拌，用勺子将生奶充分揉匀。这样米浆就基本变色了，就可以揉成面团了。如果控制不了火，可以在最后阶段改成小火。锅里会有少量糊状物，但这并不可怕。

5、面团揉好后，手上会很粘，所以揉的时候需要在手上抹油。我不知道怎么做汤圆。只要揉捏它们就不会散开或泄漏。而且它们相对较薄。我不敢继续揉成光滑的球。

6.因为米粉粘度低，只能蒸不能煮，不然会散开~

赣州小炒鱼

材质：

鲜鱼1块（重约750克），生姜5克，韭菜20克，青椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。调料：酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。

实践：

1、将鱼宰杀干净，去掉鱼头、鱼骨，取出鱼肉；将鱼头、鱼骨切成长3厘米、宽2.5厘米的段；撕去鱼皮，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的段。1厘米厚片，用盐、味精、酱油腌制15分钟；鱼头、鱼骨加入干淀粉拍匀。

2、葱切片；将生姜切成2.5厘米长的段；将青椒和红椒切成23厘米长的片。

3、碗中放入水150克、湿淀粉5克、酱油10克，调成味粉水。

4、锅中放入色拉油，烧至60%热时，放入鱼骨、鱼头，小火煎2分钟。把它们拿出来放在盘子里。同样的油温下，放入鱼肉，小火煎1分钟，然后沥干。控油了。

5、锅里留15克油。 70%热时，加入姜片、葱段、青椒、红椒，小火炒。加入鱼块，用料酒炒香。加入调味粉和水，用小火搅拌均匀，然后煮。米醋爆香后，加5克湿淀粉勾芡，倒入25克热油拌匀，盛入装有炸鱼骨的盘中，饰以香菜、萝卜花。

小诀窍

特点

鱼片麻辣微酸，色泽金黄，口感细嫩。

专业小吃培训、徐州小吃把子肉培训、上海小吃培训、中国小吃培训

材质：

徐州包子肉的饮食特点是：肥而不腻、浓郁可口、肉色诱人。徐州肉丝是这类小吃的总称，还有其他配菜与之相配，如：四喜丸子、兰花干、海带结、面筋、豆面筋、豆腐皮、腐竹、腐竹、素鸡片等。虎皮蛋、黄花菜、青菜、豆类、香肠、排骨、肘子、鸡腿等荤素搭配，可满足顾客不同的饮食需求。需要一瓶啤酒，搭配一碗干白米饭，淋上美味的肉汁。吃时满口油腻，余味悠长，口香缭绕。想想真是令人着迷，胃口大开。

实践：

徐州包子肉丝是中国著名小吃之一，也是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，是五省通衢的要道。从北到南的川、鲁、粤、湘、淮扬五大菜系的风味在这里和谐交融。形成了独特的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中国烹饪鼻祖彭祖的故乡。徐州猪肉传统上是用15厘米长的五花肉和排骨用香蒲绑在一起制成的。这就是为什么它被称为：处理肉。徐州包子肉的饮食特点是：肥而不腻、浓郁可口、肉色诱人。徐州肉丝是这类小吃的总称，还有其他配菜与之相配，如：四喜丸子、兰花干、海带结、面筋、豆面筋、豆腐皮、腐竹、腐竹、素鸡片等。虎皮蛋、黄花菜、青菜、豆类、香肠、排骨、肘子、鸡腿等荤素搭配，可满足顾客不同的饮食需求。需要一瓶啤酒，搭配一碗干白米饭，淋上美味的肉汁。吃时满口油腻，余味悠长，口香缭绕。想想真是令人着迷，胃口大开。来自世界各地的学生都想学习徐州真正美味肉的秘方技术。我们一定会邀请您来观摩学习。

培训项目：徐州猪肉成套生产

潮州小炒皇

材质：

原料：猪肉、鲜鱿鱼、海蜇皮

实践：

1、主要原料：其实我们用的鱿鱼不多，只是他们一一卖，没办法！一点点海蜇皮就够了。这道菜的主要原料其实是一样的。每种都可以组合成一道菜。

2、新鲜的鱿鱼需要把皮剥掉，不然吃的时候口感会很硬。如果海蜇稍微切碎，泡在水里就会收缩。

3、将三种肉切成同样粗细的丝，用淀粉和蛋清将肉丝打成浆，将肉晾干，加少许水。

4、青、红辣椒切丝，豆芽去掉两端，冬笋切丝，韭菜切段。它们的长度都应该相同。

5.将蔬菜焯水。等水烧开，放进去20秒，然后就出来了。不必等到水烧开，否则它们会腐烂。然后将三种肉焯水。如果想要效果好的话，最好给肉丝抹上油脂。

6.用盐、油、糖、淀粉调成酱汁。只需加一点糖即可。这道菜咸鲜可口。

7.锅里放少许油，加入几根葱和少许蒜末炒香，然后加入所有材料（水要多倒一点，不然水太热了，不香）

8、把火调到最高，翻炒几下，然后加入准备好的汁，尽快翻炒即可出锅。

绿茶小饼花生小饼

材质：

低筋面粉120克，盐少许，黄油25克，白糖适量，奶粉3汤匙，水适量

实践：

1.将黄油、糖、盐、奶粉、水一起加入搅拌均匀，然后加入低粉（加入绿茶粉或花生碎），加入黄油、糖、盐、奶粉、水搅拌均匀。

2. 塞入低筋面粉（加入绿茶粉或花生碎），用小勺舀成小球，放在铺有锡纸的烤盘上，然后压扁。

3.烤箱预热200度，放在中层烤架上烤12分钟。

小诀窍

如果觉得颜色不够深，可以再放入烤箱烤2、3分钟，或者先放在上层，但要缩短烘烤时间，以免烧焦。以上材料也可以根据个人口味调整

加州李果酱

材质：

加州梅900克、冷水300克、柠檬酸钠3克、果冻粉15克、海藻糖A 17克、海藻糖B 100克、麦芽糖200克、柠檬酸3克

实践：

1. 将加州李子去皮、去核、切丁，备用。

2、将柠檬酸钠加入冷水中，搅拌至溶解；将果冻粉和海藻糖a混合并备用。

3. 将步骤2的材料倒入锅中，中小火煮至果冻粉完全溶解。

4、将海藻糖b和麦芽糖加入步骤3的锅中搅拌至溶解，然后转小火煮至糖度为68，温度为103。

5、加入方法1至方法4的加州李子450克，继续煮至糖度68，温度103。

6. 在第5步的烹饪过程中，将剩余的加州李子放入榨汁机中打成泥。达到步骤5的糖温后，将加州李子果泥和柠檬酸加入步骤5中，搅拌均匀。当温度升高时，当温度达到60~65时关火。

7、趁热放入玻璃瓶中，立即旋紧瓶盖并倒置，待其冷却。

加州甜味披萨面皮

材质：

高筋面粉400克，低筋面粉200克，干酵母粉12克，温水300cc，橄榄油40克，盐12克，白糖35克，蛋黄1个，葡萄干60克，朗姆酒30cc

实践：

1.将干酵母粉放入小碗中，加入温水搅拌均匀。

2、将高筋面粉和低筋面粉筛入钢盆中，加入方法1稍微混合，然后加入橄榄油、盐、白糖和蛋黄，揉至均匀成面团。

3.将步骤2的面团取出，打至光滑圆润，用保鲜膜封口，发酵约35分钟。

4.当步骤3的体积达到原来的两倍时，分成三个小面团，再次搓成球状，用保鲜膜密封，二次发酵约30分钟。

5. 将葡萄干放入小碗中，加入朗姆酒浸泡至软。

6.将步骤4发酵好的面团揉成面团，均匀撒上步骤5的葡萄干，将面团对折，擀成圆形面团。用手指加厚边缘，然后用叉子在中心均匀地打孔。

加州香橙乳酪蛋糕

材质：

饼皮：10克，消化饼干150克，奶油30克，牛奶15克，饼体：50克，动物鲜奶油31克，奶油芝士314克，细砂糖63克，全蛋35克，玉米25克粉126克，牛奶126克，装饰：1个，糖粉少许

实践：

1.将柳丁洗净去皮，然后将柳丁切成细条备用。

2、消化饼干装入塑料袋中，捣碎；将黄油放入钢盆中，隔水加热，使其融化成液态，备用。

3、取一个玻璃盆，倒入做法2的两种材料，然后加入牛奶和糖粉，搅拌均匀。

4.取一个8寸固定烤盘，在烤盘底部垫一张烘焙纸，然后将步骤2的材料均匀铺入烤盘中，用抹刀压平，形成底部饼皮。并将其放在一边。空闲的。

5. 将奶油奶酪隔水加热软化，然后放入搅拌碗中，加入细砂糖搅拌至呈颗粒状。

6.全蛋打散后，分批加入步骤4的材料，搅拌均匀。继续加入过筛的玉米粉，搅拌均匀。

7、将牛奶和动物鲜奶油倒入步骤5的材料中，搅拌至芝士面糊变得光滑、细腻、有流动性，然后加入橙汁，拌匀，倒入步骤4的饼底皮中。锡。

8、将方法7放入烤箱，上火180，下火180。烤约50分钟，然后取出。在蛋糕的外围撒上适量的糖粉，然后将方法1放在上面作为装饰，就完成了。

加州李果酱

材质：

加州李子600克、麦芽糖150克、细砂糖100克、柠檬1个、水100cc

实践：

1.柠檬洗净，榨汁。搁置。

2、将洗净的蜜梅切成两半，取出果核，果肉切成丁备用。

3.将蜜梅丁放入耐酸锅中，先加入水和柠檬汁中火煮沸，然后转小火加入麦芽糖继续煮。煮的过程中用木勺不断搅拌。

4、麦芽糖完全溶解后，加入细砂糖，继续搅拌至酱汁浓稠。