材质：

干鲢鱼肚250克，白菜胆10个，南瓜30克，盐适量，味精，藏红花，鸡汁，清汤，色拉油，生粉，糖，油适量

实践：

1、鲢鱼肚洗净，水煮沸，捞出晾干，放油，冲洗干净，切块，焯水。

2.将藏红花浸泡在水中。将南瓜彻底蒸熟，打成泥。

3、锅烧热，加入清汤，加入藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖。加入鲢鱼肚，勾芡汤汁，加入淡油，装入容器中，饰以藏红花、菜胆即可食用。

小诀窍

特点

咸鲜爽滑，汤色鲜美。

杨恒均（山东）

红花鲢鱼肚

材质：

干鲢鱼肚250克，白菜胆10个，南瓜30克，盐适量，味精，藏红花，鸡汁，清汤，色拉油，生粉，糖，油适量

实践：

1、鲢鱼肚洗净，水煮沸，捞出晾干，放油，冲洗干净，切块，焯水。

2.将藏红花浸泡在水中。将南瓜彻底蒸熟，打成泥。

3、锅烧热，加入清汤，加入藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖。加入鲢鱼肚，勾芡汤汁，加入淡油，装入容器中，饰以藏红花、菜胆即可食用。

小诀窍

特点

咸鲜爽滑，汤色鲜美。

杨恒均（山东）

水煮花鲢鱼

材质：

将重约一斤半的鲢鱼切成片，加适量盐、三汤匙料酒、两汤匙淀粉拌匀调味。豆瓣菜两汤匙，泡好的红辣椒切碎十二个，花椒一勺，老姜一小块，蒜四瓣切碎，葱切四颗，藿香叶（又称鱼香菜）切六片，香菜一汤匙酱油、醋一汤匙、糖一咖啡匙、味精适量。

实践：

将鲢鱼宰杀干净，去掉鱼肉，用斜刀切成0.2厘米左右厚的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水和淀粉拌匀；将鱼头、鱼骨剁碎；老姜切碎，大蒜去皮洗净，切成姜末、蒜末；将青笋洗净，切片；将小葱洗净，切成葱花。将锅置火上，加入油，加热至40%热。加入鱼片并将其切成碎片。当它们变白时，除去油并取出。

沥干油。

锅里留下大约一两半的油，加入西洋菜、辣椒、姜和大蒜，炒至变成樱桃色。

加水半斤左右，加入材料、鱼片、酱油、盐、醋、糖、花椒粉煮沸。把火调小，慢火煮。

待鱼熟、汤浓时，加入味精、葱花、广藿香叶，摊匀，起锅即可食用。

砂锅花鲢鱼头

材质：

鲢鱼头500克、石膏豆腐250克、熟火腿50克、金钩10克、冬笋50克、熟猪肉100克、大白菜250克、生姜10克（打散）、葱15克、精盐10克、料酒15克、味精1克、花椒面1克、鲜汤1000克、猪油750克（消耗100克）。

实践：

1、将鲢鱼头连部分鱼肉洗净，晾干，切成两块，加精盐2.5克，加料酒调味。煮熟的火腿、猪肉、冬笋切成薄片。豆腐切条，放入沸水中焯两遍。将大白菜洗净撕成片，用金钩洗净放入鲜汤中。

2.炒锅置旺火上，加入猪油烧至60%热，加入鱼头，煎熟后取出。锅中留50克油，加入姜、葱，炒香。加入鱼头、鲜汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐7.5克。煮至香味四溢。去掉姜、葱，加入豆腐（沥干）、大白菜、花椒面、味精，煮至大白菜刚刚熟，上面盖上鱼头，下面放上其他材料，放入锅中汤盆。服务。

紫苏山药花鲢鱼尾汤

材质：

鲢鱼尾250克、山药300克、鲜紫苏叶20克、姜15克、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

实践：

1、鱼尾、山药洗净，姜切片。

2.紫苏叶洗净。

3、山药去皮切段。

4、锅烧热，加入少许油，将鱼尾煎至两面微焦。

5、锅中加入适量的开水、姜片、料酒、盐。

6. 煮沸后小火煮10分钟。

7. 加入山药块，煮15分钟。

8.最后加入紫苏叶煮2分钟，加入胡椒粉和味精拌匀。

肉末蒸花鲢鱼头

材质：

大鲢鱼头1个，肉末100克，蒸鱼油，姜末，老抽少许，蔗椒油，料酒，葱段，葱花各适量。

实践：

1、鱼头对半切开，清洗干净，加少许盐、料酒和葱花腌制15分钟，然后去掉葱花。将鱼头放在一个大盘子上。

2.热锅加入调和油，将肉末炒香，加入姜末，少许老抽，炒至焦黄。将肉末铺在鱼头上并均匀覆盖，然后淋上蒸好的鱼油和藤椒油。

3、蒸锅里，水烧开后，将盘子放在上面，上汽即可。蒸10-12分钟后，你会看到鱼眼变白并向外凸出。取出来，加入葱花。 （撒点小米椒装饰也不错）

紫菜木耳花鲢汤

材质：

鲢鱼250克，紫菜10克，黑木耳25克。

实践：

将海带、黑木耳分别用清水泡软，洗净。将鲢鱼洗净，切块。用热植物油将鱼块炒香。加入黑木耳、海带和适量的水。鱼煮熟后，加入米酒、葱、盐、味精调味。与食物一起食用并分份完成。

香煎鲢鱼

材质：

鲢鱼、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉

实践：

1、用专用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后用料酒、盐、胡椒粉提前腌制十分钟；

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉和水打成半碗汁备用；

3.将鱼身沾上湿淀粉；

4、锅中热油，中火将鱼片两面煎至微黄；

5、倒入调好的汁，盖上锅盖煮2分钟；

6.大火收汁。

小诀窍

1. 锅热后，加入冷油。油热后放入鱼煎，这样鱼就不容易粘锅；

2、煎鱼的时候，不要急于翻面。等到鱼肉变白、香味从底部传来时，再把鱼翻过来，这样可以保持鱼身完整。

鲢鱼炖豆腐

材质：

鲢鱼1条（约4斤）、咸豆腐2斤、葱、姜、蒜、八角

实践：

1、鲢鱼去鳞、内脏、鳃、黑腹膜，洗净，切成大段，用刀斜切；

2、锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角炒香；

3.加入三勺郫县豆瓣酱，炒至红油变红；

4、加入料酒，加入鱼片；

5、加入没过鱼的开水，大火煮沸，转中火煮20分钟；

6.加入大块腌制好的豆腐，继续中火煮20分钟；

7、加入少量盐和味精，转小火煮20分钟；

8.撒上香菜和葱花即可食用。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，要注意盐的用量；

2.一次加入足够的水，使汤变得鲜美。如果需要中途添加，一定要加开水；

3、出锅时保留适量鱼汤。鱼和豆腐吃起来汤汁十足，极其鲜美，香气四溢。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜

实践：

1.将鱼洗净，切块；

2、将鱼身上的水擦干；

3.热锅加入冷油。油热后放入鱼块，小火煎；

4、两面煎至焦黄，取出；

5、将葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料酒，将煎好的鱼片放入锅中；

6、加入开水没过鱼身的一半，加入四海面酱，中火煮；

7、中间翻面一次，加入适量盐、糖继续炖；

8、待汤快收干时，加入味精、葱花、香菜即可食用。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热了再下鱼；煎的时候不要急于翻面，要等香味出来、周围变黄才翻面，否则很容易粘锅；

2、炖的时候一定要加开水，否则鱼会变得紧绷，腥味很重，影响口感和口感；

3.因为鱼是两面煎的，所以不需要加太多的水。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、蒜、料酒、盐、糖、辣椒粉、花椒、姜

实践：

1、先将鲢鱼洗净。可以用鱼头来做鱼头汤。将鱼切块，用上述调料腌制24小时。在此期间，应将鱼翻面。

2.将腌制好的鱼块整理好，放入微波炉专用盒中，淋上一些腌制汁，在鱼块上抹上一些油。

3、将鱼放入微波炉，高火煮十分钟。