材质：

将鲜鱼取出内脏，去除鳞片，在阴凉处吹干表面水分。

实践：

在鱼背上划几道弧形切口，各处均匀抹上盐，挂在阴凉处，待水分蒸发，鱼肉变紧时，将鱼切成棋子大小的块，放置在一个空容器中。放两层鱼，撒上少许蒜末、葱、姜片、料酒调味，最后淋上料酒。于阴凉通风处保存30天。它可以长期保存。

食用：植物油两勺，白糖半勺，醋半勺，葱姜蒜少许，上锅蒸15分钟。

槽鱼

材质：

将鲜鱼取出内脏，去除鳞片，在阴凉处吹干表面水分。

实践：

在鱼背上划几道弧形切口，各处均匀抹上盐，挂在阴凉处，待水分蒸发，鱼肉变紧时，将鱼切成棋子大小的块，放置在一个空容器中。放两层鱼，撒上少许蒜末、葱、姜片、料酒调味，最后淋上料酒。于阴凉通风处保存30天。它可以长期保存。

食用：植物油两勺，白糖半勺，醋半勺，葱姜蒜少许，上锅蒸15分钟。