材质：

大蒜、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉（不喜欢的可以不加）、辣椒粉少许、鲜鲅鱼1条、葱

实践：

1、鱼洗净，斜切段，用料酒、盐、姜腌制。

2.将鱼放入锅中煎熟。注意火候。它不应该太大。请多花点时间，注意翻面哦~这样鱼会很嫩。在这里煎可以固定鱼的形状，去除腥味。待两面变白、形状已定型后，用大火将油沥干，装盘备用。

3、锅里放少许油，加入蒜末和核桃，炒香。不要把火调得太高。当大蒜变成棕色时，加入炸好的鱼、料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油和鱼。盖上露水、豆沙、一碗温水，小火煮一会儿。

4、水烧开后，加入水淀粉，煮至汁差不多收干。加入葱即可食用。

新派核桃烧鲅鱼

材质：

大蒜、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉（不喜欢的可以不加）、辣椒粉少许、鲜鲅鱼1条、葱

实践：

1、鱼洗净，斜切段，用料酒、盐、姜腌制。

2.将鱼放入锅中煎熟。注意火候。它不应该太大。请多花点时间，注意翻面哦~这样鱼会很嫩。在这里煎可以固定鱼的形状，去除腥味。待两面变白、形状已定型后，用大火将油沥干，装盘备用。

3、锅里放少许油，加入蒜末和核桃，炒香。不要把火调得太高。当大蒜变成棕色时，加入炸好的鱼、料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油和鱼。盖上露水、豆沙、一碗温水，小火煮一会儿。

4、水烧开后，加入水淀粉，煮至汁差不多收干。加入葱即可食用。

核桃烧鲅鱼

材质：

大蒜、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉（不喜欢的可以不加）、辣椒粉少许、鲜鲅鱼1条、葱

实践：

1、鱼洗净，斜切段，用料酒、盐、姜腌制。

2.将鱼放入锅中煎熟。注意火候。它不应该太大。请多花点时间，注意翻面哦~这样鱼会很嫩。在这里煎可以固定鱼的形状，去除腥味。待两面变白、形状已定型后，用大火将油沥干，装盘备用。

3、锅里放少许油，加入蒜末和核桃，炒香。不要把火调得太高。当大蒜变成棕色时，加入炸好的鱼、料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油和鱼。盖上露水、豆沙、一碗温水，小火煮一会儿。

4、水烧开后，加入水淀粉，煮至汁差不多收尽，加入葱段，即可上桌。

小诀窍

吃鱼虽然很有营养，但也要注意适量。因为突然改变孩子正常的饮食习惯，会引起肠胃不适，甚至腹泻、便秘等。专家为考生提供了“一日八一”食谱，即1到2杯牛奶、一个鸡蛋、瘦肉100克、鱼一次、豆制品100克、蔬菜一斤、淡茶一升、主食一斤。加辣椒粉是因为很多考生在考试前会食欲不振。少量的辣椒粉可以刺激食欲，促进消化。

新派核桃仁拌豆腐

材质：

洋葱、姜和大蒜

实践：

1.豆腐切块。

2、先将核桃仁放入平底锅中小火炒熟，出锅时撒些糖，备用。

2、然后锅里放油，放入葱、姜、蒜，加一些水，水滚时放入豆腐。

3. 一会儿后，加入腰果，用淀粉勾芡。

4.出锅后，撒上核桃仁。

红烧鲅鱼

材质：

原料： 鲭鱼、

实践：

1. 将新鲜的鲭鱼切成薄片。

2、锅中加入适量油，加入葱、姜、干辣椒、一勺老干妈豆豉、一勺糖炒香。

3.炒出香味后加入水和盐。

4. 水烧开后，加入鲭鱼。

5、焖至汤干，加入蒜末和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

酱烧鲅鱼

材质：

将鲅鱼片用盐腌半天，加入葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、糖。

实践：

锅中烧热油，爆香洋葱、姜、蒜和八角。

加入糖和酱油炒至熟，加入腌好的鲅鱼块，同时加入料酒。

将鲅鱼片折至两面都沾满酱汁，倒入适量开水，盖上锅盖煮5分钟，然后再煮另一面5分钟，重复2-3次。

等到鱼块煮15分钟后即可出锅（之前是用盐腌过的，此时不再加盐）。

家常烧鲅鱼

材质：

配料：鲅鱼、木耳、五花肉调料、盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、高汤、花生油

实践：

1. 将鲅鱼洗净，切块。

2、爆香葱、姜，加入五花肉炒香，加入醋和酱油，加入鱼块炒均匀。

3.加汤调味，加入木耳，小火煮。

小诀窍

特点

家常菜的味道，新鲜可口。

暗示

将葱、姜炒香，然后将鱼片煎香，加汤调味，小火煮至熟。

红烧鲅鱼

材质：

1人份材料：鲅鱼片60克、A（酱油、料酒各1茶匙）、萝卜20克、B（糖1/3茶匙、醋、高汤各1/2茶匙、盐少量）、生菜10克。

实践：

将鲅鱼放入A中腌30分钟，然后煎。

将萝卜切成扇形，放入B中腌制。

将和放在铺有生菜的盘子上。

红烧鲅鱼尾

材质：

湾鱼尾750克，玉兰片、木耳、葱姜丝、蒜片、清汤、酱油、芝麻加碘盐、料酒、白糖、鸡精、香油、花生油各适量。

实践：

(1)将鲅鱼尾洗净，剪掉一半尾鳍，用酱油喂食。玉兰片、木耳分别切片。

(2)勺子里放入花生油，待油温80%热时，将鲅鱼尾放入勺子中炸至变硬呈褐色，捞出沥油。在勺子里留一点油，加热至50% 热。锅中加入葱、姜、蒜，加入玉兰丝、木耳丝、酱油、料酒、清汤、白糖、芝麻加碘盐和鸡精煮沸。加入鲭鱼尾。大火烧开，转中小火煮至收味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，取出舀勺即可食用。

煎时，油热至80%，将鲅鱼尾放入勺中煎至直立变色；煎炸时，先用大火煮沸，然后用中小火煮至入味。

红烧鲅鱼

材质：

材料：

实践：

实践：

1. 将新鲜的鲭鱼切成薄片。

2、锅中加入适量油，加入葱、姜、干辣椒、一勺老干妈豆豉、一勺糖炒香。

3.炒出香味后加入水和盐。

4. 水烧开后，加入鲭鱼。

5、焖至汤干，加入蒜末和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

红烧鲅鱼

材质：

【主料】青花鱼两条

实践：

1、鲅鱼去内脏，清洗干净，切成大块。

2、加入盐、料酒、白胡椒、葱丝、姜末腌制15——20分钟，去除腥味。

3.鲅鱼腌制后，会有一些水出来。捞出盆内的水，拌入适量的干淀粉，使鱼的表面沾上一层薄薄的干淀粉。 （这一步可以用很少的油就能煎出漂亮的鱼，而且不会破皮）

4、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，烧热！ （注：一定要热，高温会使鱼皮很快凝固，煎的时候鱼皮也不容易炸焦。油应该在什么温度？冒绿烟为标准。即使现在的精炼油加热后，会冒很少的烟（所以有烟说明温度已经很高了），将涂有干淀粉的鱼块一块一块放入锅中，煎至表面金黄色。 （这一步也可以改为“煎”，这样操作更方便，不易粘锅，缺点是比较耗油）

5.将两面煎黄的鱼块取出放在盘中。用的油不多，但是煎出来的效果还是蛮漂亮的！

6、用炸鱼剩下的油，加入葱、姜、蒜和干辣椒段（也可以加几颗花椒，有很好的增香效果），小火慢慢炒至出香味发行了。

7.煮2汤匙海天零，加入酱油。

8、锅中油热，倒入酱油。用热油炒一下，味道更香！

9.加入两碗开水。

10.加入一勺盐，一勺白胡椒，一小勺糖。

11.加入少许海地老抽调味。

12.将汤烧开，倒入炸好的鱼块。

13、大火烧开，盖上锅盖，转小火煮10——15分钟。

14、打开盖子，加入少许醋，大火收汁（也可以用水淀粉勾芡），少许味精，拌匀，一把香菜，关火！颜色很漂亮！味道也醇厚、新鲜、美味！