材质：

活蟹600克、酱油300克、徽州封酒200克、冰糖25克、蒜瓣、姜片各20克、高粱酒25克、精盐20克、1克四川花椒。

实践：

1.将螃蟹刷干净，将脐帽一一打开，将肚脐底部的污垢挤出。

2、每只螃蟹上撒5克盐，加一粒花椒，盖上蟹盖，用蟹爪尖固定。

3、将螃蟹放入坛内，加入酱油，用酒、姜、蒜（打散）、冰糖、高粱酒密封坛口压紧，用油纸封住坛口，腌制一周，取出即可食用。

小诀窍

特点

蟹肉鲜嫩，酒香浓郁。

操作提示

必须去除内脏，放入罐子后，必须将蟹身浸入汁液中。

屯溪醉蟹

材质：

活蟹600克、酱油300克、徽州封酒200克、冰糖25克、蒜瓣、姜片各20克、高粱酒25克、精盐20克、1克四川花椒。

实践：

1.将螃蟹刷干净，将脐帽一一打开，将肚脐底部的污垢挤出。

2、每只螃蟹上撒5克盐，加一粒花椒，盖上蟹盖，用蟹爪尖固定。

3、将螃蟹放入坛内，加入酱油，用酒、姜、蒜（打散）、冰糖、高粱酒密封坛口压紧，用油纸封住坛口，腌制一周，取出即可食用。

小诀窍

特点

蟹肉鲜嫩，酒香浓郁。

操作提示

必须去除内脏，放入罐子后，必须将蟹身浸入汁液中。

醉蟹清炖鸡

材质：

活老母鸡1只（750克）、醉蟹150克、熟火腿片25克、香菇15克、笋25克、绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克

实践：

1、将鸡宰杀干净，与鸡肫、肝、心一起放入沸水中略烫。

2、捞出洗净，放入铺有竹篦的砂锅内（鸡肚朝上），加水没过鸡身。

3、加入绍酒、葱、姜，取平盘压住鸡身，盖上碗。

4、砂锅烧开，撇去浮沫，小火煮3小时至酥脆，取出平盘和竹篦，去掉葱、姜，将手腕、肝、心切入切片。

5、鸡肚朝上，加入醉蟹、醉蟹腌料，砂锅烧开，撇去浮沫，加入精盐，放入火腿片、蘑菇片、笋片、肫肝、和鸡肉上的心片。用中火煮沸即可食用。

油煎醉蟹

材质：

螃蟹两只，白酒少许

实践：

1. 大闸蟹两只

2.用刷子清洗并刷洗

3.白葡萄酒半杯

4、腌螃蟹，如果螃蟹没喝醉，就只能敲掉了。

5、背朝下，放入锅中，加少许油，盖上锅盖，小火煮五到八分钟。

6. 盛入盘中即可

醉蟹

材质：

主料：螃蟹750克，

实践：

1、先将挑选好的大闸蟹洗净，将每只蟹的肚脐剖开一点，加入少量精盐。

2、准备一个小瓦罐，放入花椒、盐、姜末，将螃蟹一只一只放入，慢慢淋上绍兴酒，加入酱油、糖，直至蟹面浸透。

3、密封坛口时，要摇匀，使每只螃蟹均匀地浸泡在酒汁中，等待三四天左右即可开封。

小诀窍

食物冲突：

螃蟹：螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不宜与冷饮同食，否则会引起腹泻。

上海醉蟹

材质：

主料：活河蟹500克

实践：

1. 将盐、糖和花椒加入水中煮沸。冷却后加入花雕酒、大曲酒调匀，制成醉卤汁。

2.将活河蟹洗净，沥干。

3、取干净大小合适的容器，先将葱结、姜、陈皮放在底部，放入活河蟹，再将葱、姜、陈皮放在上面，用重物压紧，加入醉盐水密封后放入冰箱冷藏4天即可食用。

4、吃时切块堆成块，倒入少许腌料即可。

徽州醉蟹

材质：

淡水大闸蟹喝花雕酒后，蟹壳呈灰绿色，蒸熟后呈金黄色。浸入蟹中，蟹肉鲜美，酒香浓郁醇厚。传统美食闻名于世。主料：淡水大闸蟹，辅料：花雕酒，花椒，小罐调料：姜蒜末，红糖，陈醋

实践：

1.将淡水大闸蟹洗净扎好，打开肚脐放入一粒花椒，装入小坛子中，用花雕酒密封，腌制5至7天。

2、食用时，将醉蟹捞出，上笼蒸熟，然后用调味料调成酱料蘸着吃。

防范措施

活蟹必须洗净后泡酒食用，病蟹、死蟹不能喝酒食用。

上海醉蟹

材质：

活河蟹250克，陈皮、胡椒、姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、糖各适量。

实践：

1. 将葱、姜切碎，加入盐、糖、花椒，煮沸。冷却后加入花雕酒、大曲酒制成醉卤汁。

2、河蟹洗净，取一个中等大小的容器，先在底下放葱、姜、陈皮，加入河蟹，再将葱、姜、陈皮放在上面，上面放一个重物，加醉盐水密封。

3、放入冰箱保存4天，用刀切成块，吃时倒入少许腌料即可。

小诀窍

1、河蟹每只选取100克。

2、花雕酒应选择陈年的绍兴花雕酒。

上海醉蟹

材质：

活河蟹500克，

实践：

将盐、糖和花椒加入水中，煮沸。冷却后加入花雕酒、大曲酒调匀，制成醉卤汁。将活河蟹洗净，沥干。取干净大小合适的容器，先将葱结、姜、陈皮放在底部，放入活河蟹，再将葱、姜、陈皮放在上面，用重物压紧，加入醉盐水封口把它放在冰箱里4天。食用。吃时切块，倒入少许腌料即可。

呛 醉蟹

材质：

活蟹、高粱酒、盐、葱、姜

实践：

1.买活螃蟹，洗净切块（我懒，所以切成两半），切块沾盐，用盐封口。

2. 用高粱酒喷洒整个区域并静置2-3 小时。

3.同时准备腌料。加入洋葱、姜、盐和水，煮10分钟。关掉暖气，直至其冷却。盐水应该很咸。如果太辣的话，可以在腌料里加辣椒，但我没有。

4、然后将蟹块放入腌料中，放入冰箱冷藏24-48小时即可食用。

自制醉蟹

材质：

小母蟹约2两、生抽、白酒、姜、花椒、干辣椒、糖

实践：

1、先将螃蟹清洗干净。用刷子把螃蟹刷干净，然后用白酒消毒，把消毒后的白酒倒掉。

2、将螃蟹放入玻璃器皿中，倒入生抽两瓶（也可以倒两瓶，但需要经常搅拌，一般最好把螃蟹泡软），白糖7-8两，姜片、白酒、鸡精、花椒少许、干辣椒一根，浸泡一周。

3、腌制后不要立即放入冰箱。最好摇一摇，让糖溶解，这样螃蟹会更加鲜美可口（我用的是阳澄湖的螃蟹做的，哈哈，还蛮大的！）