材质：

茄子适量

实践：

1.材质图。

2、茄子洗净，切成四等分，上笼蒸熟。大火蒸二十分钟。

3.在切碎的辣椒中加入10毫升生抽。

4.加入5毫升藤椒油。加入适量芝麻油。少许糖。

5、蒸好的茄子取出放凉。

6、撕去茄子皮，用勺子捣成泥。

7.装盘。

8.倒入之前准备好的酱汁。立即上菜。制作辣椒茄子泥的技巧

1、茄子一定要蒸透，否则不会捣成泥，味道也不好。

2、花椒和生抽都是咸的，不需要加盐。糖的量不宜过多，2克就够了。主要是为了新鲜，味道不应该太甜。

3.茄子蒸完后很容易去皮。没有籽的部分最好吃，可以专门挑选给孩子吃。

剁椒茄泥

材质：

茄子适量

实践：

1.材质图。

2、茄子洗净，切成四等分，上笼蒸熟。大火蒸二十分钟。

3.在切碎的辣椒中加入10毫升生抽。

4.加入5毫升藤椒油。加入适量芝麻油。少许糖。

5、蒸好的茄子取出放凉。

6、撕去茄子皮，用勺子捣成泥。

7.装盘。

8.倒入之前准备好的酱汁。立即上菜。制作辣椒茄子泥的技巧

1、茄子一定要蒸透，否则不会捣成泥，味道也不好。

2、花椒和生抽都是咸的，不需要加盐。糖的量不宜过多，2克就够了。主要是为了新鲜，味道不应该太甜。

3.茄子蒸完后很容易去皮。没有籽的部分最好吃，可以专门挑选给孩子吃。

美味农家剁椒茄泥

材质：

【原料】

实践：

1：茄子去皮切丁，入锅蒸熟。

2：苦瓜去瓤切成条，放入锅中煮8、9分钟至熟。

3：用压蒜器将大蒜压成泥，姜切成丁。

4：煮熟的苦瓜切丁，西红柿切丁。

5：锅中烧热植物油和猪油，将肉末炒至生。

6:加入姜末、料酒、糖继续翻炒。

7:加入茄子丁、苦瓜丁、西红柿丁翻炒均匀。

8:加入辣椒碎、蒜末和盐，大火炒香。

9：最后倒入香油。

小诀窍

1、剁椒比较咸，可以适当减少盐的用量。

2、茄子、大蒜和猪油是绝配，所以只要它们同时出现在茄子菜肴中，味道就不会错了！

剁椒茄子

材质：

茄子2个、大蒜8克、辣椒碎2汤匙、色拉油1汤匙、细砂糖1/2茶匙、白醋1茶匙、蚝油1茶匙、水15cc、香油1汤匙

实践：

1.茄子洗净，去蒂切段，蒜切末备用。

2. 将步骤一的茄子放入锅中蒸5分钟，然后将茄子撕成条装盘。

3、另一锅加入色拉油，加入辣椒碎和蒜末，小火炒香。

4、将步骤3中的细砂糖、白醋、蚝油、水和香油加入一起搅拌。

5.待第4步的酱汁沸腾后，淋在第2步的茄子上即可。

剁椒茄条

材质：

长茄子2个、辣椒碎2汤匙、韭菜2根、蒜2瓣、姜1小片、生抽1汤匙

实践：

1、长茄子去蒂，洗净切条，然后将装有茄条的盘放入蒸锅中，大火蒸8分钟。

2.蒸茄子的同时，准备其他材料：生姜磨成姜末，大蒜压成蒜末，韭菜切成葱花。

3、炒锅中倒入适量的油，加热至70%热。油热后，倒入蒜末炒香，然后加入姜末、韭菜、辣椒碎和生抽炒匀。

4、茄子条蒸好后取出，将炒好的辣椒末淋在茄子条上。

小诀窍

1、茄子有几种不同的品种：长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子。做茄条最好用长茄子；用圆茄子做茄子饼；用短茄子来烤茄子；煮印度咖喱用小茄子

2、茄子切开后暴露在空气中会变黑，所以切开后要尽快放入蒸锅里蒸，不然会变黑，很难看。

3、剁椒、茄子有很多版本。大多数都是直接将切好的辣椒、茄子蒸熟。就我个人而言，我觉得味道不太好。我们就是这样做的。感觉更香了。试试吧~~~

4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要加盐。相反，只需添加一点生抽即可增强新鲜度。

剁椒茄子

材质：

茄子两个，辣椒碎两汤匙，洋葱，大蒜，紫苏，生抽，盐

实践：

1、茄子洗净，切成3-4厘米的块，加少许盐拌匀，腌制5分钟。

2.放入蒸锅中蒸至熟。

3.大蒜切碎，洋葱切小块。当油热至70%至80%时，加入大蒜，翻炒片刻。加入洋葱并炒。然后加入切碎的辣椒继续翻炒。加少许盐和紫苏。炒香。将一小碗冷水烧开，倒入少许生抽。

4.将茄子放在盘子上，倒入准备好的材料。

剁椒茄子

材质：

辣椒碎80克、茄子150克、盐、鸡精各3克、香油、辣椒油各10克、红油15克、葱丝5克、熟芝麻3克

实践：

1.茄子洗净，切成长条

2、锅中热油，放入切好的辣椒炒香，捞出备用，加入茄子片炒香，然后加入盐、香油、红油、辣椒油、鸡精和炒匀，盛出盘中，撒上辣椒碎、熟芝麻和葱花。

剁椒茄子

材质：

茄子、洋葱、蒜、油、鲜味、糖、香油、花椒、自制辣椒碎

实践：

1、茄子去蒂，洗净切块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干。

2.洋葱洗净切末，大蒜切末。

3.锅中倒入少许油，烧热。油热后放入茄子，小火慢慢煎至茄子变软后取出。

4.锅中倒入少许油，加入花椒和蒜末炒香。

5.加入切碎的辣椒，炒至出现红油。

6.加入茄子，翻炒均匀。

7、加糖，尝鲜，倒入少许水，煮一会儿，至汤收干。

8、出锅时撒上葱花，淋点香油。

小诀窍

1、淡盐水浸泡10分钟，可有效减少茄子的吸油量。

2、茄子蒸软后放入锅中煎，这样就不会吸很多油了。

3.因为剁椒是咸的，所以不需要加盐。也可以先尝尝，然后加盐。

凉拌芦笋茄泥

材质：

配料：芦笋、茄子、熟肉松、盐、蚝油、糖、酱油、鸡精、花椒面、蒜末、香油、水

实践：

1、芦笋去皮洗净，茄子洗净去皮切片，蒸熟后取出捣碎备用；

2.锅置火上，倒入少许油。加入洋葱和大蒜，用小火炒香。沥干。留少量油，倒入适量高汤。然后依次加入盐、胡椒粉、鸡精、糖。等到汤沸腾。然后加入芦笋，煮熟后捞出切块装盘；

3、高汤中加入酱油、糖、胡椒粉、香油、茄子，搅拌均匀，盖上芦笋，撒上少许肉松。

拌蒸茄泥

材质：

主料：茄子500克，

实践：

1、茄子去蒂、去蒂，切成1.5厘米厚的圆片，用清水洗净。

2.将茄子片放入蒸锅中蒸熟（大火蒸20分钟左右）；沥干水，放入汤盘中。

3、大蒜去皮，捣碎成蒜末。加入芝麻酱和水，搅拌成粥。加入细盐，淋在茄子片上。食用前加入蒜末，搅拌均匀。

拌茄泥

材质：

主料：茄子（紫皮、长）1000克

实践：

1、嫩茄子去皮洗净，切成片，上蒸锅蒸熟，取出稍凉，倒入盆中搅拌成茄泥。

2、将精盐、蒜末、酱油、醋、香油混合，倒在茄子泥上拌匀，装盘，上面撒上香菜末。