材质：

猪皮500克，水1500克，生姜1片，香叶2片，丁香8片，桂皮2片，葱5根，八角2颗，花椒10粒，火腿肠1根，盐，糖，鸡精，葱花。适量即可。

实践：

做香肠剩下的猪皮是制作五香皮冻的好选择。

1、先将猪皮刮干净（不能含有油脂）。锅里放水，捞出切成小块。锅内放入1500克水，放入切好的猪皮，然后将香料用纱布包好放在一起。放入，大火煮沸，小火煮1.5小时。

2.炖至猪皮嫩。取出调料袋，加入火腿肠丁。加入少许盐、糖、鸡精调味。关掉暖气，让它稍微冷却。加入葱花，搅拌均匀。让它冷却，然后用保鲜膜覆盖并在冰箱中冷藏过夜。

3.第二天取出切丝，淋上酱汁即可。

五香皮冻

材质：

猪皮500克，水1500克，生姜1片，香叶2片，丁香8片，桂皮2片，葱5根，八角2颗，花椒10粒，火腿肠1根，盐，糖，鸡精，葱花。适量即可。

实践：

做香肠剩下的猪皮是制作五香皮冻的好选择。

1、先将猪皮刮干净（不能含有油脂）。锅里放水，捞出切成小块。锅内放入1500克水，放入切好的猪皮，然后将香料用纱布包好放在一起。放入，大火煮沸，小火煮1.5小时。

2.炖至猪皮嫩。取出调料袋，加入火腿肠丁。加入少许盐、糖、鸡精调味。关掉暖气，让它稍微冷却。加入葱花，搅拌均匀。让它冷却，然后用保鲜膜覆盖并在冰箱中冷藏过夜。

3.第二天取出切丝，淋上酱汁即可。

栀香皮皮鱼

材质：

去皮鱼、油、精盐、料酒、生抽、糖、醋、鸡精、鲜蛤汁、姜丝、花椒、干辣椒、花椒

实践：

1、鱼洗净，加精盐、料酒、鲜蛤汁、姜丝、花椒少许，放入冰箱腌30分钟。也可以在鱼上划十字，然后腌制，这样会更入味。

2. 将锅加热至60%热，然后加入油。 （热锅煎鱼时，皮不会剥落。） 油热后，加入腌制好的鱼。将两面煎至金黄色，盛入盘中。 （煎鱼之前一定要把鱼身上的水擦干，以免被油溅到烧伤）

3.锅洗净，加入少许油。油热后，加入干辣椒、花椒、姜丝，沥干香味。加入炸好的鱼，加入生抽、鸡精、糖和一些水沥干味道。最后加入少许醋，翻炒几下就可以了。不客气，请用你的筷子。

五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法

材质：

美食配料：

实践：

制作方法：

(1)将狗肉切成4大块，放入坛子中，加水盖上，浸泡8小时左右，去掉血水，捞出洗净，放入锅中，加水至盖过肉面约3厘米，加入精盐、姜片。

(2)将八角、草果、丁香、小茴香放入布袋中，扎紧袋口，放入锅中，加水、盐水，用大火煮沸，撇去浮沫，捞出。小火煮约1个半小时后，待肉酥脆时，取出趁热去掉骨头。

(3)食用时，用手撕开或切片，盛入盘中。

猪皮冻

材质：

猪手两只，猪皮300克，黄豆100克（黄豆泡水），葱段，葱丝，姜片，八角，鸡精，盐，酱油

实践：

1、首先将猪蹄和猪皮用热水烫一下，捞出备用。然后将高压锅中的水烧开（不要用冷水），将切好的猪肘和猪皮放入高压锅中，然后加入葱段、姜片和八角，用大火煮沸、装上压力阀，开小火压30分钟，关火自然冷却。

2.取出煮熟的猪肘和猪皮。一定要把汤汁保存在高压锅里以备后用。把猪手上的骨头去掉，把剩下的皮筋和猪皮切成2厘米长、0.5厘米宽的条备用。

3、将切条的猪皮、黄豆、高汤放入锅中，加入约70毫升酱油和半勺鸡精，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火，煮60分钟。坐下来喝一杯热咖啡真是一种很棒的消遣！

4.时间到了，就可以把锅拿出来了。将炖好的猪皮汤倒入已沥干水的盆中。然后在上面撒上一层葱丝，自然冷却或者放入冰箱冷藏室，冷藏至凝固，这就是猪皮冻。

5、猪皮冻切条，放在沥干水的盘子上。用香菜装饰。

水晶猪皮冻

材质：

猪皮800克，八角2个，姜1片，葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，水3升，盐15克

实践：

1、将猪皮放入沸水中煮5分钟，捞出，冲洗干净，刮去白色部分并去掉毛，切成5cm*3cm的方块。

2. 加入除盐和生抽以外的所有材料，用大火煮沸。

3、煮开后，保持大火10分钟，撇去表面的浮沫，这样猪皮冻就很透明了。

4.转小火前，将陈皮取出。这样可以保留陈皮的香气而不使其变得苦涩。

5、小火煮1个半小时，加入生抽、盐，大火煮10分钟。最后，除去所有调味品。

6、将纯皮冻汤分装盒，加入水分蒸发至三盒的量。

7.放入冰箱冷藏过夜。

8、食用时，只需用刀将盒内食物分开，倒出放在盘子上即可。淋上芝麻油、蒜蓉酱和香醋，根据个人口味混合即可。

肉皮冻

材质：

猪皮、葱段、姜片、花椒、八角、茴香

实践：

1.用刀刮去猪皮，洗净，放入沸水锅中煮10分钟，取出。

2、刮去里面的油脂后（需要反复刮干净），

3、切成小条，放入盆中，加开水烫一下，洗去残油。

4.放入锅中，加水，放入肉皮，用纱布包好各种调料扎紧，放入锅中，加水煮沸撇去浮沫，小火煮2小时左右，取出调料袋，加盐，稍微放凉，加入一些蒜末……倒入锁中放凉，放入冰箱，第二天冷冻，切成块，撒上香油、醋、生抽食用前。

彩虹肉皮冻

材质：

猪皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶几片，调料1：姜，葱，大料，胡椒粉（几个就够了），酱油，盐，调料2：蒜，醋，酱油酱

实践：

1、将肉皮上的毛清理干净，刮去油脂。

2、水烧开后，将肉皮焯水5分钟，然后捞出。

3. 稍微冷却，去掉肉表面的油脂，用水冲洗干净，切成细条

4、锅中倒入约1200ML的水。煮沸后，加入肉皮细条、葱、姜片、大料、花椒。

5. 如果有泡沫，撇去。水再次沸腾后，转小火煮约40分钟，直至肉变软。

6.煮猪皮的同时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下，捞出。

7、焯水的菠菜切成几段，加点水放入搅拌机打成菠菜汁。

8、胡萝卜、紫甘蓝切小块，加入适量水放入搅拌机中打成汁。

9、蔬菜汁中含有大量蔬菜残渣。用筛网或纱布过滤，取菜汁备用。过滤后的蔬菜泥可用于其他用途。

10、肉皮煮熟后，将葱、姜片、大料、花椒去掉，扔掉

11、猪皮汤冷却后，将猪皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥。

12、将肉泥分成5份，3份分别与3种蔬菜汁混合。肉泥和蔬菜汁的比例约为1.2:1

13、将三种蔬菜肉糊倒入锅中煮至沸腾。每份加入少许盐并搅拌均匀。

14、另一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮沸。剩下的白肉皮糊加少许水煮开，然后加少许盐拌匀

15、这样，一共准备了五份肉泥：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、橙色。

16、在小慕斯圈上涂上一层薄薄的香油后，用锡纸将小慕斯圈的底部和周围包裹起来。

17、倒入一些冷却后的菠菜肉泥，放入冰箱冷藏至凝固。

18.凝固后，倒入一些另一种颜色的蔬菜肉糊，然后放入冰箱至凝固。

19、重复同样的步骤，将5种肉糊分别倒入并凝固（用玻璃杯也可以做同样的过程）

20、肉冻完全凝固后，就可以轻松从慕斯圈中取出了。

21.将剩余的肉糊倒入容器中，等待其凝固。

22. 吃的时候可以加入调味料2的酱汁

小诀窍

1、加工肉皮时，一定要去掉油脂，否则汤会浑浊，味道会油腻。

2、肉糊冷却后会很快凝固，所以在逐层倒入酱汁时，要确保下面的材料仍处于流动状态。如果已经有些凝固，可以通过再次加热使其恢复到流动的液态。

3.菠菜提前焯一下，去除草酸

4、如果觉得这个方法麻烦，也可以将胡萝卜切成小丁，加入一些玉米和豌豆。猪皮煮40分钟后，加入蔬菜丁和酱油，再煮10分钟，加盐调匀。然后倒入容器中凝固，食用时切成块。

猪皮冻

材质：

猪皮、八角、花椒、辣椒、生姜、香叶、大蒜

实践：

1、烧开水，将猪皮煮软，然后捞出，拔掉毛，刮去猪皮下的油，然后将猪皮切成小块。

2、将切好的猪皮放入锅中，加入酒、八角、花椒、辣椒、生姜、香叶、大蒜等，加水是猪皮量的3倍。

3.大火烧开后，转小火煮约一个半小时。当你用手触摸它时，会有粘稠的感觉。 （猪皮与水的比例约为1：2，以控火）。

4、此时可以加入酱油等调味料。如果不喜欢的话，吃的时候可以不放，点其他酱料。

5.倒入盒子中，放凉后放入冰箱冷冻。如果赶时间的话，可以放入冰箱冷藏一个小时以上就可以吃了。

小诀窍

1、煮软肉皮时，可以加点姜和酒，去除猪腥味。 2、猪皮和水的比例可以控制在1:3左右。 3、酱油一定要快熟的时候加入。不然会粘锅

水晶猪皮冻

材质：

猪皮、八角、桂皮、盐、生抽、鸡精、葱姜、料酒、蒜末、香油

实践：

1、将猪皮洗净，放入锅中，加入料酒、葱、姜煮半小时。

2、把猪皮上的油刮去，把毛去掉。将猪皮切成小块，锅中加入3倍的水，加入料酒、大量葱、姜、五六颗八角、两片桂皮、少许盐、鸡精，煮至微沸。用大火煮沸，然后转中小火煮。 2小时后，关火，取出葱、姜、八角、桂皮。

3. 将猪皮和汤倒入有盖的盒子中，放凉后冷藏过夜。

4、取出切片，沾上酱汁即可食用。 （酱汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油）

小诀窍

冷藏过夜可以让猪皮冻的味道很Q。超级好吃~~~

水晶皮冻

材质：

猪皮、洋葱、生姜、料酒、胡椒、大料、小茴香、草果、香叶、肉桂、白荞麦、大蒜、醋、盐、生抽、糖、辣椒油

实践：

1、将猪皮上的油刮去去毛，在沸水中洗几遍，去腥味，大火上加入大量的水，加入猪皮，将所有材料放在火上煮两个小时，中间把所有材料拿出来，等稍微凉一点，把猪皮切成细条。第二天煮一个小时，整形，切成块，扔到案板上。如果不松、有弹性，就算成功了。

2、将蒜、醋、盐、生抽、糖、辣椒油放入小碗中混合，搅拌均匀，倒在皮冻上。