材质：

排骨1片、米饭1碗、炸粉2汤匙、面粉1/2汤匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、糖1/4茶匙、米酒1汤匙

实践：

1. 将所有腌料加入排骨中，拌匀，腌制约10分钟。取出，均匀裹上炸粉备用。

2. 油锅烧热至180，加入步骤一的排骨，转小火慢煎约8分钟，至金黄酥脆后取出，沥干油备用。

3.取一个盘子，放入米饭和步骤2的炸排骨，并摆上配菜。

香酥排骨饭

材质：

排骨1片、米饭1碗、炸粉2汤匙、面粉1/2汤匙、生粉1/2茶匙、酱油1汤匙、糖1/4茶匙、米酒1汤匙

实践：

1. 将所有腌料加入排骨中，拌匀，腌制约10分钟。取出，均匀裹上炸粉备用。

2. 油锅烧热至180，加入步骤一的排骨，转小火慢煎约8分钟，至金黄酥脆后取出，沥干油备用。

3.取一个盘子，放入米饭和步骤2的炸排骨，并摆上配菜。

香酥排骨

材质：

猪排、生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜末、姜片、盐、鸡精

实践：

1、排骨洗净切小块，用蒜末、姜末、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精调味，放入冰箱冷藏5小时以上。 （最好前一天晚上煮好后放入冰箱，冷冻排骨蒸熟后肉质更香嫩）。

2、将腌制好的排骨蒸软，然后取出蒸好的排骨沥干水分。

3、锅中油烧至7分熟，将排骨一块一块放入，煎至两面金黄，撒上芝麻。

小诀窍

酥脆排骨无与伦比的秘诀： 1、选择带点肥肉的排骨。瘦排骨吃起来会比较“木香”，口感较差。 2 如果觉得麻烦，也可以用“煮”排骨代替“蒸”排骨。但“清蒸”的排骨更香、更软、更有营养。 3 炸排骨之前一定要沥干水分。煎排骨时要避免被烫伤。 4、炒的时候要用大火，时间一定要短。排骨煎的时间太长，油太多，对健康不利；另外，肉质会变硬，缺乏外酥内嫩的美妙口感。

香酥排骨

材质：

主料：排骨（大排骨）1000克，

实践：

1.煮香料水：锅中加入精盐、葱段、姜块、花椒、料酒和水，煮沸。彻底煮沸，然后冷却。

2.将猪排浸泡在香料水中：将猪排洗净，切成大块（约15块），将其浸泡在冷却的香料水中，使其味道更佳（通常浸泡4小时左右）。

3、蒸：将泡好的排骨放入容器中，用大火蒸至酥脆，取出，稍凉，两面拍干淀粉。

4、炒：将炒锅置火上，倒入花生油，烧至80%热。将撒了面粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火煎至金黄色，取出，撒上五香料粉，装盘。只是一张桌子。

香酥排骨

材质：

排骨1斤，葱3根，老姜1片，酱油1汤匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量，1汤匙汤或水。

实践：

1、排骨切段，沥干流水；将大葱切成段；将生姜切片。

2.将排骨放入沸水中煮约20分钟，取出，放入碗中，加入酱油、姜片、盐，拌匀，煮约30分钟。

3.锅中热油至70%热，将排骨煎至表面微黄，捞出。

4、锅中留约一盎司油，加入排骨、汤或水、五香粉、味精。用中火加热，直到汤几乎收干。加入芝麻和香油，抹匀。从锅中取出并放在盘子上。

金牌香酥排骨

材质：

排骨500克一袋库客易百金牌烧烤烧烤料

实践：

1.排骨500克，切块，用水浸泡片刻，然后用流水冲洗干净

2、清洗干净后放入碗中，加入Kuke 100 Gold BBQ烧烤食材。详情请参考库客100金BBQ烧烤食材包装袋内的比例说明。

3、将排骨和金牌BBQ烧烤食材搅拌均匀并进行按摩，使酱汁完全被肉吸收。这是关键的一步，让排骨的每一部分都能吸收金牌BBQ的烧烤食材。然后盖上保鲜膜，存放3-5小时。然后就可以烤了

4.烤箱200度预热10分钟。将腌制好的排骨放在烤架上，放在烤箱中间，烤箱底部垫上烤盘，上面盖上锡纸，方便清洗。 200度烘烤25-30分钟。

5、25分钟后，香喷喷的烤排骨就做好了。我觉得酷客易白黄金BBQ烧烤酱味道很好。真的很难说烧烤时不需要添加其他调料。就放BBQ烧烤吧。材料很足，烤出来的味道和颜色都非常好。

香酥排骨

材质：

1、排骨一斤。

实践：

1、排骨切段，沥干流水；将大葱切成段；将生姜切片。

2.将排骨放入沸水中煮约20分钟，取出，放入碗中，加入酱油、姜片、盐，拌匀，煮约30分钟。

3.锅中热油至70%热，将排骨煎至表面微黄，捞出。锅内留约一盎司油，加入排骨、汤或水、五香粉、味精。用中火煮至汤几乎收干。加入芝麻和香油，抹匀。从锅中取出并放在盘子上。

香酥排骨

材质：

40位厨师同行获得加分，平均分4.6分

实践：

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香酥排骨

材质：

材料：

实践：

方法：

1、排骨切段，沥干流水；将大葱切成段；将生姜切片。

2.将排骨放入沸水中煮约20分钟，取出，放入碗中，加入酱油、姜片、盐，拌匀，煮约30分钟。

3.锅中热油至70%热，将排骨煎至表面微黄，捞出。锅内留约一盎司油，加入排骨、汤或水、五香粉、味精。用中火煮至汤几乎收干。加入芝麻和香油，抹匀。从锅中取出并放在盘子上。

花生香酥排骨

材质：

排骨250克、辣花生50克、蒜5瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、玉米淀粉15克、细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙

实践：

1.排骨洗净，沥干水分，倒入酱油

2.倒入料酒

3.大蒜切片

4、排骨上撒上蒜片，包上保鲜膜，腌制3小时以上

5、把排骨上的蒜片挑出来，在腌制好的排骨上撒上淀粉。

6、用手抓匀，使每根肋骨均匀地沾上一层淀粉。

7.锅中加入油，用大火加热。当温度达到80%时，加入排骨，煎20秒。将火调至小火，继续煎1 分钟。取出并沥干油。继续加热油直至90%热。再次添加排骨。煎20秒，捞出沥干油备用

8.炒锅放少许油，加入排骨挑出来的蒜片炒香

9.加入排骨翻炒

10.撒上少许糖，继续翻炒1分钟

11.香辣花生用擀面杖压碎

12.将炸好的排骨放入花生碎中，直至排骨表面沾满花生碎。

果仁香酥排骨

材质：

猪排3块（500克）、辣花生50克、核桃6个、美国杏仁8~10颗、松子一把、蒜3瓣、姜、植物油、盐、料酒、大料、糖、香油少许青红椒切末，酱油，孜然粉，鸡精，花椒水少许

实践：

1、猪排切块（肉摊工作人员可以这样做），洗净，用料酒腌10分钟。将松子去壳。大蒜切片，姜切丝备用

2.锅中加入适量水，盖过排骨，大火煮沸。水烧开后，倒入腌制好的排骨，加一块大料，大火烧开，然后改小火煮20分钟。当肉变软时，用筷子在肉上扎一下，然后捞出沥干水。

3.锅中倒入植物油。当油温50%热时，加入排骨。如果排骨一次煎不完，可以分两次煎。煎至肉两面金黄后捞出

4、另起锅，倒入少许植物油，放入蒜片和姜丝炒香，倒入炸好的排骨，倒入少许酱油，倒入一汤匙花椒水翻炒两次，然后加入坚果（核桃仁、松子、杏仁、花生）一起炒，撒上适量精盐和孜然粉，加少许青红椒丝提味（不要加）如果不能吃辣的话），总共炒5分钟，最后淋上香油和鸡精即可上桌