材质：

原料：洗净的鹅肠500克，青、红辣椒各15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜8瓣，料酒6克，酱油3克、高汤100克、辣酱3克。

实践：

1、将鹅肠从沸水中煮15秒捞出，切成3厘米长的段。将青椒和红椒切成小块。

2. 将锅中的油加热至50%热。加入豆瓣酱、葱、姜，用大火炒。加入鹅肠，炒30秒。煮料酒，加入辣酱和蒜瓣，加酱油上色，加盐，加入味精和高汤，小火煮5分钟，加入青、红辣椒块，翻炒，起锅，放入干锅中，大火烧开即可食用。

小诀窍

特点

鹅肠脆嫩，是下酒的绝佳菜肴。

制作钥匙

焯水时间不宜过长，以保证鹅肠脆嫩。

干锅鹅肠

材质：

原料：洗净的鹅肠500克，青、红辣椒各15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜8瓣，料酒6克，酱油3克、高汤100克、辣酱3克。

实践：

1、将鹅肠从沸水中煮15秒捞出，切成3厘米长的段。将青椒和红椒切成小块。

2. 将锅中的油加热至50%热。加入豆瓣酱、葱、姜，用大火炒。加入鹅肠，炒30秒。煮料酒，加入辣酱和蒜瓣，加酱油上色，加盐，加入味精和高汤，小火煮5分钟，加入青、红辣椒块，翻炒，起锅，放入干锅中，大火烧开即可食用。

小诀窍

特点

鹅肠脆嫩，是下酒的绝佳菜肴。

制作钥匙

焯水时间不宜过长，以保证鹅肠脆嫩。

擂锅鹅

材质：

原料：鲜鹅肉500克，五香米粉200克。调料：猪油100克，料酒7克，盐5克，味精1克，姜、葱各10克，清汤100克。

实践：

1、将鹅肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的块。将一半葱、姜捣碎，另一半姜切碎成米，葱切末。

2. 将猪油放入锅中加热至70%热。加入鹅块，加盐，料酒煮，炒至皮变黄。从锅中取出，放入碗中，加入葱花和姜末，用大火蒸。大约15分钟。

3.锅中烧热60%油，放入蒸好的鹅肉，然后加入姜米、葱末、味精和清汤。炒匀，撒上五香米粉。中火炒至锅中汤收干。装盘即可上桌。

小诀窍

特点

鹅肉酥脆可口。

干锅风味：干锅手撕鸡

材质：

盐锔鸡1/2只、葱1根（5克）、姜1片（5克）、干辣椒30克、酱油1汤匙（15毫升）、白芝麻1茶匙（5克）、小茴香1/2茶匙(3克)、干紫苏5克、香菜1根、香菜100克、豆瓣酱1汤匙(15克)、草果1个、绍兴酒1汤匙(15毫升)、油2汤匙(30毫升)

实践：

将香菜洗净，切成5厘米长的段。老姜洗净切片。将葱切成斜段。将干辣椒用剪刀切成2厘米长的段。将香菜洗净，切成小块。

用手将咸鸡去掉骨头，然后将鸡肉和鸡皮撕成1厘米宽的条。

在锅中用中火加热油。 50%热时，将干辣椒小块、小茴香、姜片、葱、草果、干紫苏放入锅中炒香。

将豆瓣酱放入锅中翻炒片刻，然后将盐鸡条放入锅中翻炒均匀（约3分钟）。

将香菜段放入锅中，加入绍兴酒和酱油炒香。

最后将白芝麻撒入锅中，再加入香菜段，放入小锅中，边加热边食用。

小诀窍

咸鸡的制作方法： 将咸鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上，加入适量香料，用油纸包好，然后放入锅中，盖上大量的盐粗盐，加热20分钟，盐鸡就做好了。有关详细信息，请参见《贝太厨房》，2004 年8 月，第39 页。

烹饪前，可以将小茴香籽放入锅中干烤出香味，然后将其碾碎，这样用在菜肴中味道会更浓郁。

豉油皇鹅肠

材质：

鹅肠1盒，盐，米达酱油，糖，油，香油，香菜，大蒜，料酒

实践：

1、鹅肠加入盐，揉匀，用水浸泡一会儿，然后洗净（此步骤需要重复5-6次）。

2、大蒜切碎，香菜根部的泥土刮去，用盐水泡一会儿，然后晾干备用。

3、烧热少许油，待蒜爆香时，加入鹅肠和料酒翻炒片刻。加入适量酱油和糖，继续翻炒至鹅肠微卷。撒上香油和香菜，翻炒均匀即可装盘。

鸡汁鹅肠

材质：

香草鸡汁、九层槐叶适量、蒜、姜、料酒、干辣椒、鹅肠1盒

实践：

1、蒜、姜切丁，九层塔洗净晾干，鹅肠用盐搓匀后泡在水里（重复此步骤约5次），洗净晾干备用。

2、锅中加入蒜、姜、干辣椒、少许九层塔和油炒香，加入鹅肠和1茶匙料酒，翻炒片刻，然后加入鸡汁炒至鹅肠卷起来，然后关火。

卤鹅肠

材质：

鹅肠、盐、酒少许、醋、卤水、葱花

实践：

1.将鹅肠剖开，冲洗干净。然后用盐、少许酒和醋擦拭。这是一个费力的过程。然后用水清洗。清洗后，将它们浸泡在水中几分钟。取出并沥干水。

2、将卤水烧开，加入鹅肠、卤水5~6分钟，关火，冷却后取出鹅肠，切段装盘，淋少许卤水切碎葱。

小诀窍

豆芽随意拌入。

豉油皇菜心炒鹅肠

材质：

白菜心300克，鹅肠300克，皇后牌香草酱油，料酒，鱼露1茶匙，糖适量，油，香油，生粉，水

实践：

1.将白菜心摘下来，洗净，沥干水分备用。将鹅肠加盐反复揉搓（重复5-6次），用水擦干备用。将大蒜切碎。

2. 将鹅肠和白菜放入油中浸泡片刻，晾干备用。

3、蒜爆香后，加入白菜、鹅肠和料酒翻炒片刻。加入2大茶匙香草酱油、1小茶匙鱼露和少许糖。快速搅拌并搅拌均匀。倒入少许生粉水，撒上香油勾芡。就是这样。

豉油皇鹅肠炒意大利面

材质：

薄荷适量、紫苏适量、香草酱油适量、面食100G、鹅肠200G、大蒜、油、香油、糖、黄瓜、红辣椒、鱼露、料酒

实践：

1、将意大利面放入硬水、少许盐、少许橄榄油中煮至稍软，然后放入冷水中浸泡1-2秒去油备用。

2、薄荷、紫苏洗净，加盐揉搓鹅肠，然后用水洗至干备用（重复3-5次）。将大蒜切碎，半根黄瓜和红辣椒切丝备用。

3.锅中放油爆香蒜末，加入鹅肠、香草酱油、料酒、鱼露和糖炒片刻。取出并放在一边。加入黄瓜、红辣椒少许盐，用料酒翻炒片刻。

4、锅烧热，加入少许蒜末，加入意大利面翻炒片刻，加入所有材料翻炒均匀，然后撒上适量香草酱油和糖翻炒均匀。撒上薄荷和紫苏，翻炒均匀。

葱油鹅肠

材质：

鹅肠1斤、生菜1斤、葱花2汤匙、蚝油3汤匙

实践：

1、将鹅肠洗净，生菜去掉老叶，洗净切段待用。

2、烧开一锅水，将生菜放入沸水中焯30秒左右，捞出放在盘中，继续焯鹅肠，焯1分钟左右，取出，放置在生菜上面。

3、将炸好的葱烧热，淋在鹅肠上，最后淋上蚝油即可食用。

鹅肠韭菜

材质：

鹅肠4两、大酱1茶匙、韭菜3两、大蒜1粒、油2汤匙、鹅高汤2茶匙、味精少许、胡椒粉少许、香油少许、米酒1茶匙

实践：

(1)先将鹅切成任意长度的段，放入水中焯一下，备用。

(2)韭菜切段，蒜切片备用。

(3)锅中热油，爆香蒜片，加入韭菜，加入高汤和米酒炒至韭菜变绿，加入鹅肠翻炒，加入豆瓣酱品尝和服务。最后撒上胡椒粉和香油即可食用。