材质：

带皮五花肉150-200g

实践：

1.将猪肉放入一锅冷水中，加入1/2茶匙小茴香、1茶匙花椒和3-4片香叶。将猪肉煮至七八十岁，稍凉后切成薄片；

2、大葱分成青、白两部分，切段；

3、锅置文火，加入1汤匙豆瓣酱、辣椒段和大蒜，中火煮出香味。倒入肉片，炒出肉中的油，但不要炒干。提起锅底，留下油；

4.开大火，加入葱，翻炒几下，加入1/4茶匙糖，加入1茶匙生抽，1/4茶匙老抽（用来提色），淡酱油加热后会更香。几次；

5.倒入葱叶，撒上几滴料酒，略炒即可食用。

乔州大葱回锅肉

材质：

带皮五花肉150-200g

实践：

1.将猪肉放入一锅冷水中，加入1/2茶匙小茴香、1茶匙花椒和3-4片香叶。将猪肉煮至七八十岁，稍凉后切成薄片；

2、大葱分成青、白两部分，切段；

3、锅置文火，加入1汤匙豆瓣酱、辣椒段和大蒜，中火煮出香味。倒入肉片，炒出肉中的油，但不要炒干。提起锅底，留下油；

4.开大火，加入葱，翻炒几下，加入1/4茶匙糖，加入1茶匙生抽，1/4茶匙老抽（用来提色），淡酱油加热后会更香。几次；

5.倒入葱叶，撒上几滴料酒，略炒即可食用。

乔州大头葱炒牛肉

材质：

牛肉约200克

实践：

1.将牛肉逆纹理均匀切成薄片。把它放在一个大碗里。先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉剂（或小苏打）和花椒面。用手抓住它，直到它变得粘稠。添加1 茶匙水。然后用手抓，直到肉吸收水分，然后加入1茶匙水，再抓，直到水能完全吸收到肉中。水不要一次倒完。这时，如果肉还比较干，就加1茶匙水。淀粉，如果比较湿，加1/4茶匙玉米淀粉，搅拌均匀，然后加1/2茶匙油封住水分，再搅拌几次，让牛肉静置30分钟左右，让肉有时间吸收我们刚刚放入的调料；

2.将葱切成两段。葱像洋葱一样切成片，绿色部分切段，一两片葱片切丝入锅；

3.将牛肉片放入油中，以30%至40%的热度炒香；

4、锅重新烧热，加入一些姜丝和葱丝，炒香，加入葱段，翻动几下，加盐，把葱段炒至半熟；

5、倒入炒好的牛肉和葱，撒上少许料酒和花椒面，快速拌匀。

洋葱回锅蛋

材质：

洋葱半个、鸡蛋3个、香菜适量、油、盐、胡椒粉、生抽、蒸鱼酱油、料酒、糖适量

实践：

1.洋葱均匀切成丁，香菜洗净切末。

2、空碗中加入半勺料酒、一勺生抽、半勺蒸鱼酱油、少许白糖拌匀成调味料。

3.烧热油，煎鸡蛋。每个鸡蛋撒上一些盐和胡椒粉，煎至两面焦黄变硬，然后用锅铲和筷子敲碎，舀出。

4.留底油，加入洋葱块翻炒。

5. 炒至洋葱变软，加入鸡蛋块和调味料翻炒。

6、汁收干后，撒上香菜末。

小诀窍

1、鸡蛋煎得越老，味道越鲜美。

2.如果喜欢吃辣的，可以在调料中加点辣酱。

回锅肉

材质：

五花肉、洋葱、青椒和红椒

实践：

步骤一：锅里放冷水，加入姜片、八角几颗、葱结、花椒20粒左右，加入五花肉。回锅肉最好用五花肉。无论是瘦肉还是肥肉，都很美味。水烧开后，撇去浮沫，小火煮半小时，然后取出晾凉。我把回锅肉留了一夜，第二天用它来做饭。真正美味的回锅肉需要放置过夜。

第二步：然后将回锅肉切成薄片，洋葱、青红椒切片。

第三步：锅里放少许油，加入姜末，将白肉炒至油脂卷曲，加入豆瓣酱炒香（可以看到油变成鲜红色）

第四步：然后加入洋葱和青红椒炒至生熟，加少许糖翻炒。 （豆瓣酱本身有咸味，所以咸味可根据菜肴具体咸淡或个人口味添加。）

五彩缤纷回锅肉

材质：

五花肉、红辣椒、蒜、竹笋、豆腐干、韩式辣椒酱、芝麻甜酱、蒜、干辣椒、麻油、生抽、料酒、糖、家乐汤（老母鸡汤）

实践：

1、所有材料洗净，豆腐干切长片，蒜、笋切段，红辣椒切块，蒜压扁，干辣椒切小块备用。

2.五花肉焯水，切成薄片。

3.将蒜爆香，然后加入五花肉，小火炒至出油。最好是稍微烧焦一点。

4.加入干辣椒翻炒。

5.加入一勺甜酱和一勺辣椒酱翻炒。

6.加入豆腐干和笋干炒。

7.将汤包与半碗水混合，用大火煮沸。

8. 当收汁时，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味，用大火炒。

9.加入红辣椒和蒜继续炒至熟。

10、出锅前淋少许香油。

四川回锅肉

材质：

材料：带皮五花肉400克，青蒜2个，青椒1个，红辣椒1个，生姜5片

实践：

1.猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟硬。

2.将煮熟的猪肉洗净，晾凉，切成薄片大片。

3.锅里只放一茶匙油，加入肉片和姜片，小火慢慢煎至油出，表面呈金黄色。

4. 加入1又1/2汤匙红豆沙。

5、炒至红油出后，加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。

（如果豆瓣酱加多了，可以不放生抽，不然太咸了）

6.加入青蒜、白椒、红椒、青椒。

7、炒至青蒜、白红、青椒碎。

8.最后加入青蒜叶，翻炒片刻即可食用。

川式回锅肉

材质：

五花肉1斤，青蒜3个，青椒1个，姜1块，豆瓣酱1勺，生抽1勺

实践：

01.将五花肉放入冷水中煮至熟。把它拿出来让它冷却。

02.青蒜切段，青椒切条，姜切大片。 （小盘里有豆沙）

03.将煮熟的五花肉切成大片。

04.锅中放入姜片，小火将五花肉片煎至出油。

05.加入一勺生抽。

06.加入1勺豆瓣酱，先加入青蒜，将青椒翻炒片刻，最后加入青蒜叶，稍微翻炒一下即可上桌。

蒜苔回锅肉

材质：

熟带皮五花肉、青蒜、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、味精、糖

实践：

1、五花肉切薄片，大蒜切段，洗净。

2.锅中热油，放入肉片炒香。

3、加入料酒、豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。

4.加入蒜苔，搅拌均匀，然后从锅中取出。

小诀窍

回锅肉是川菜，应该用豆瓣酱，但我不吃辣，所以用了不辣的。虽然已经吃完了，但看到照片还是眼睛发亮~

香辣回锅肉

材质：

五花肉150克，蒜，洋葱，辣椒末2茶匙

实践：

1、将五花肉放入沸水中煮至熟，煮时加少许盐。

2、肉煮熟后取出，晾凉后切成薄片。

3、炒锅中加入少许油，烧热，加入回锅肉炒至肉呈金黄色并微焦，肉块中的油就出来了。

4.将炸好的肉片取出，锅中留热油，加入蒜片，炒香，然后加入一汤匙辣椒碎。

5.将炸好的食物倒回锅中，与大蒜和辣椒一起炒。

6、加入少许精盐（剁椒是咸的，要注意盐的用量）和适量的酱油，让回锅肉入味、上色；出锅后，倒入葱（如果喜欢用鸡精就加一点鸡精），翻炒片刻就可以了。

小诀窍

回锅肉要好吃，刀工很重要。肉片应该越薄越好。

剁椒香干回锅肉

材质：

五花肉250克，干熏芝麻4片，生姜适量，大蒜2瓣，辣椒碎1汤匙，盐适量

实践：

1.将五花肉放入沸水中煮至熟透。煮的时候可以加一点盐。煮好后，取出晾凉，然后切成薄片。

2、炒锅中加入少许油，烧热，加入姜末炒香；然后加入回锅肉，炒至肉呈金黄色并微焦，肉片中的一些油就出来了。

3.将炸好的肉片捞出，锅中留下热油，放入蒜，炒香，然后加入一勺切碎的辣椒和切片的干熏香料，炒三到五分钟。

4、将炒好的回锅肉倒回锅中，与蒜蓉、干辣椒一起炒。

5、最后加入少许精盐和适量酱油，让香喷喷的回锅肉吸收味道和颜色，翻炒片刻即可上桌。