材质：

蛋白5个，糖50克，苦甜巧克力35克，低筋面粉125克，发酵粉1/2汤匙，小苏打1/4茶匙，盐1/4茶匙，可可35克粉、细砂糖100克、蛋黄4个、水125克、色拉油75克

实践：

1. 将巧克力切成5MM的细块，将材料3过筛，将材料3、巧克力和材料4混合备用。

2. 将材料5加入步骤1中，用搅拌器充分搅拌直至糖溶解。

3. 蛋白打至大气泡后，开始分3次加入糖，继续打至干性发泡。

4. 将步骤2的面糊加入到步骤4的蛋白霜中，用橡皮刮刀从下往上刮至光滑均匀。倒入模具中，150度烘烤45分钟左右。从烤箱中取出后，先让它冷却，然后再揭掉薄膜。

巧克力漆风蛋糕

材质：

蛋白5个，糖50克，苦甜巧克力35克，低筋面粉125克，发酵粉1/2汤匙，小苏打1/4茶匙，盐1/4茶匙，可可35克粉、细砂糖100克、蛋黄4个、水125克、色拉油75克

实践：

1. 将巧克力切成5MM的细块，将材料3过筛，将材料3、巧克力和材料4混合备用。

2. 将材料5加入步骤1中，用搅拌器充分搅拌直至糖溶解。

3. 蛋白打至大气泡后，开始分3次加入糖，继续打至干性发泡。

4. 将步骤2的面糊加入到步骤4的蛋白霜中，用橡皮刮刀从下往上刮至光滑均匀。倒入模具中，150度烘烤45分钟左右。从烤箱中取出后，先让它冷却，然后再揭掉薄膜。

香浓巧克力粒巧克力蛋糕

材质：

半甜巧克力粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，纯净水5汤匙，黄油120克，人造黄油120克，细砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开，中筋面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用

实践：

1. 将烤箱预热至180C。

2. 将巧克力片、咖啡粉和水放入微波炉专用碗中。将碗放入微波炉中加热，直至巧克力片几乎融化。取出并搅拌均匀。放在一边冷却。

3.将黄油和人造黄油放入一个大碗中，用搅拌机搅打至光滑蓬松，然后开始加入细砂糖，边加边搅拌，直至添加完毕，充分混合。

4. 将蛋黄一粒一粒地逐渐加入糖和油的混合物中，边加边搅拌。添加完毕后，逐渐添加面粉，边添加边缓慢搅拌。将冷巧克力糖浆加入混合物中并剧烈搅拌。

5、用中号盆倒入蛋清液，用搅拌机高速搅打至形成稳定的白色泡沫。

6. 将蛋白泡沫分成三份，慢慢加入巧克力混合物中，轻轻混合。

7、取一个直径23厘米的可拆卸蛋糕盘，用刷子在内壁底部轻轻刷上一层油。用锡纸将烤盘的外底完全包裹起来，防止面糊流出来。

8.将混合好的面糊倒入蛋糕盘中。将烤盘放入烤箱烘烤1小时或将刀插入蛋糕中心约1.5厘米深。如果刀上没有蛋糕屑，请将其从烤箱中取出。请注意，此蛋糕非常致密且重，因此烘烤时顶部可能会破裂。

9. 将蛋糕放在锅中静置10 分钟以使其凝固。然后取出蛋糕盘，让蛋糕完全冷却，这可能需要2-3小时。

10.最后在蛋糕表面撒上糖粉装饰即可享用。

黑巧克力戚风蛋糕

材质：

蛋黄2个、油50毫升、低筋面粉40克、可可粉40克、黑巧克力30克、朗姆酒1茶匙、蛋白4个、糖30克

实践：

1. 蛋白+糖打至浅黄色

2.称取可可粉和蛋糕粉的重量

3.明治56%黑巧克力

4. 溶于水

5、将粉、融化的巧克力、郎木酒混合到蛋黄液中。

6.分别加入蛋清中，搅拌均匀

7.放入模具，170度40分钟

巧克力戚风蛋糕体

材质：

牛奶125克，色拉油90克，低筋面粉120克，可可粉2克，盐2克，泡打粉2克，小苏打2克，蛋黄105克，210克蛋清150克，细砂糖150克

实践：

1.牛奶和色拉油混合温热，加入过筛的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉和小苏打拌匀，然后加入蛋黄拌匀。

2、蛋白用搅拌机打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至形成有光泽的干性泡沫。

3. 取步骤2的1/3蛋白与步骤1混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

4. 将方法3倒入8寸圆形烤盘中，放入烤箱，上火190C/小火150C，烤20至23分钟，将烤好的蛋糕体连同蛋糕一起取出。烤模，倒在冷却架上冷却。

5.用抹刀沿着烤模边缘画圈，使蛋糕体脱模。然后用抹刀划破蛋糕与底座的接触面，蛋糕就可以顺利取出来了。

巧克力戚风蛋糕

材质：

A.蛋黄4个，细砂糖70克，盐1克，色拉油80克，B.低筋面粉125克，泡打粉2克，小苏打2克，C.蛋白4个、塔塔粉0.5克、细砂糖120克、装饰用适量、淡奶油适量

实践：

1. 将A料搅拌均匀至无颗粒，然后加入B料，搅拌均匀备用。这是面糊。

2、蛋白打发至稳定后，分三批加入细砂糖，继续打至干性泡沫，即为糖蛋白。

3、取出步骤2的1/3糖蛋白，与步骤1的面糊混合均匀，然后倒入步骤2剩余的糖蛋白，拌匀备用。

4、将步骤3混合好的面糊放入小模具中，放入180的烤箱中，烘烤15分钟左右，然后脱模。

5. 巧克力隔水融化后，将一小部分放入裱花袋中备用。

6. 取一块蛋糕沾上步骤5的巧克力酱，待冷却后用裱花袋挤出鲜奶油作为馅料，再盖上另一块沾有巧克力酱的蛋糕。

7、将步骤5的巧克力酱放入裱花袋中，挤在千层蛋糕表面做装饰。

玛布里巧克力戚风蛋糕

材质：

发酵奶油90克，细砂糖150克，蛋黄80克，蛋白85克，细砂糖40克，低筋面粉30克，杏仁粉100克，牛奶巧克力70克，装饰：适量

实践：

1.分批加入的发酵黄油、细砂糖、蛋黄用电动搅拌机搅打至糖溶解。

2、蛋白用电动打蛋器打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至形成有光泽的干性泡沫。

3、先取方法2的1/3蛋白与方法1混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

4、加入步骤3过筛的低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。最后加入融化的黑牛奶巧克力，搅拌均匀。

5.将步骤4倒入硅胶半圆烤模中，撒上适量澳洲坚果，放入烤箱以200C/170C烘烤约30至35分钟，然后脱模。冷静。

日式巧克力戚风蛋糕

材质：

全蛋10个，细砂糖220克，低筋面粉150克，杏仁粉50克，可可粉80克，发酵奶油200克，装饰：适量

实践：

1.全蛋和细砂糖一起用搅拌机打至浓稠，然后加入过筛的低筋面粉、杏仁粉和可可粉搅拌均匀，然后加入温热的发酵奶油搅拌均匀。

2. 将步骤1倒入硅胶烤模中，放入烤箱，上火200C/下火180C。烘烤20 至25 分钟。取出放凉，形成蛋糕体。

3.在蛋糕体上撒上防潮糖粉进行装饰。

西斯利巧克力戚风蛋糕

材质：

牛奶125克，色拉油90克，低筋面粉120克，可可粉2克，盐2克，泡打粉2克，小苏打2克，蛋黄105克，210克蛋白150克，细砂糖150克，杏仁仁适量，开心果仁适量，馅料：适量，巧克力片适量，装饰：适量，软巧克力适量

实践：

1.牛奶和色拉油混合温热，加入过筛的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉和小苏打拌匀，然后加入蛋黄拌匀。

2、蛋白用搅拌机打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至形成有光泽的干性泡沫。

3. 取步骤2的1/3蛋白与步骤1混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

4.取一个干净的烤盘，盖上烘焙纸，将步骤3倒入其中，用抹刀抹平。表面撒上杏仁粒和开心果，放入烤箱，上火190C，下火150C。 C，烤20~23分钟，取出放凉，形成蛋糕体。

5.将白色奶油糖霜均匀地涂在蛋糕体上，然后放上巧克力片，用别针卷起烘焙纸，将蛋糕从内向外推成圆柱形，静置5到10分钟设置。

6. 将蛋糕切成5厘米长的块，直立成圆柱状，用扁嘴在上面挤上白色奶油，放入冰箱冷藏约20分钟即可使用。

7. 将牛奶巧克力融化，然后浸入步骤6中硬化的白奶油中。待其凝固后，用软巧克力酱在巧克力表面挤上圆形线条。

巧克力戚风蛋糕

材质：

A、低筋面粉180克、小苏打10克、色拉油150克、可可粉40克、水150克、蛋黄200克、朗姆酒20克、B、鸡蛋400克蛋白、细砂糖200克、塔塔粉10克、馅料：150克

实践：

1、将A料中的色拉油和可可粉放入钢盆中，小火加热搅拌至完全均匀，然后关火。

2. 将A料中的低筋面粉和小苏打过筛入钢盆中，继续方法1和其他A料搅拌均匀。

3、将材料B一起放入钢盆中，搅打至浸入时前1/3呈弯曲硬泡状态。

4. 将步骤3的1/3加入步骤2中并充分混合，然后加入步骤3剩余的2/3并再次混合均匀。

5. 将步骤4均匀地倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱，以180C（上火）和150C（下火）烘烤约18分钟。

6.取出步骤5并静置直至完全冷却。取出，抹上淡奶油，卷起来，切成20份。

巧克力戚风蛋糕

材质：

(1)色拉油50克，可可粉15克

实践：

1、将蛋清和蛋黄完全分离，分别放入两个容器中备用。

2、将色拉油加热至90左右，然后加入过筛的可可粉拌匀，放凉备用。

3. 将材料(2)混合至糖和盐溶解并且完全没有颗粒。

4、将冷却后的步骤(2)的材料和过筛的材料3粉依次加入步骤(3)的材料中，搅拌均匀，制成面糊。

5.蛋白打至浓稠泡沫，加入少许柠檬汁，继续打发。分3次加入(4)料中的细砂糖，继续搅打至干性发泡。

6. 将少量步骤（5）的蛋白霜与步骤（4）的面团混合，然后加入步骤（5）的所有蛋白霜并搅拌均匀。然后放入烤箱，160烤25分钟左右。从烤箱中取出后，倒置冷却并定型后再脱模。