材质：

鸡脚、开水、油、冷水、生抽、老抽、八角、花椒、五香粉、豆豉、料酒、糖、香油、红辣椒、蒜末、生粉水少量

实践：

1、鸡爪去掉指甲，然后用开水泼一下。

2、鸡爪煮熟后用厨房纸吸去水分（以免煎的时候水喷出来）。

3.将鸡脚炸至金黄色。这一步非常危险，因为嘟嘟声就像爆炸一样。

4、炸好的鸡脚用冷水浸泡1小时。目的是冷热交替，产生皱纹效果。

5、用卤汁（包括生抽、老抽、八角、花椒、五香粉等调成的汁）煮至入味。

6、煮熟的鸡爪加入豆豉、酒、糖、香油、红辣椒、蒜末、少量玉米淀粉水，蒸20分钟。

广式豉汁蒸凤爪

材质：

鸡脚、开水、油、冷水、生抽、老抽、八角、花椒、五香粉、豆豉、料酒、糖、香油、红辣椒、蒜末、生粉水少量

实践：

1、鸡爪去掉指甲，然后用开水泼一下。

2、鸡爪煮熟后用厨房纸吸去水分（以免煎的时候水喷出来）。

3.将鸡脚炸至金黄色。这一步非常危险，因为嘟嘟声就像爆炸一样。

4、炸好的鸡脚用冷水浸泡1小时。目的是冷热交替，产生皱纹效果。

5、用卤汁（包括生抽、老抽、八角、花椒、五香粉等调成的汁）煮至入味。

6、煮熟的鸡爪加入豆豉、酒、糖、香油、红辣椒、蒜末、少量玉米淀粉水，蒸20分钟。

粤式豉汁排骨蒸凤爪

材质：

排骨150克、鸡爪5只、生抽、糖、豆豉、郫县豆瓣酱、姜、海鲜酱、油、盐

实践：

1 将鸡脚劈开提味，排骨切成小块

2.锅中烧开水，烧开热水和冷水

3、锅里放油，烧热，放入鸡爪，小火煎至肥厚盛出。然后将排骨煎至变色后捞出。

4.锅中烧开水，倒入鸡爪，煮10分钟，捞出

5 鸡脚和排骨加入淀粉、生抽、糖、盐、豆豉、海鲜酱，加入油拌匀

6 以中火蒸30分钟

小诀窍

1 鸡爪要劈开，这样更入味。

2 按照上面的方法，可以单独蒸排骨，也可以单独蒸鸡爪。

豉汁蒸凤爪

材质：

鸡脚1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡好的红辣椒，姜丝，葱，豆豉，调料B：豆瓣酱，姜蒜泥1勺，香油1勺，香油1勺糯米、蒸鱼酱油4勺、味精、糖、胡椒粉适量

实践：

1）剪掉鸡爪指甲

2）洗净，加入少量盐和2汤匙米酒拌匀。

3）锅中放入冷水，加入姜片、花椒、葱煮滚，然后加入鸡脚煮约10分钟。鸡脚至少要半熟，不然面条不容易蒸。

4）将煮熟的鸡脚捞起，晾干，切成两半。

5）锅里放油，中火将鸡爪煎至皮酥，有粘手感。 （此时的鸡爪要煮7、8分钟）

6）鸡爪炒好后，锅里留少许油，加入豆豉炒香，然后加入调味料A翻炒几下。

7) 将鸡爪和调味料B混合，铺在碗中，然后撒上炸好的调味料A。

8）然后放入蒸锅中蒸熟。如果鸡脚已经熟了7、8分钟，就大火蒸10分钟。如果不够熟，需要用小火慢蒸较长时间，直到酥脆。

9) 将少许豆豉汁淋在蒸好的凤爪上，撒上葱花。

豉汁蒸凤爪

材质：

鸡爪15只、酱油2汤匙、豆豉1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、红辣椒1汤匙、蚝油3汤匙、糖1/2汤匙、酱油1又1/2汤匙、酱油1汤匙米酒

实践：

(1)将鸡爪斩去，洗净去趾甲，切成两段，热水中焯一下，捞出，用2汤匙酱油上色，入油煎至金黄色，浸入凉水备用。

(2)锅中留2汤匙油，油热后放入豆豉、蒜末、姜末、红辣椒爆香，然后加入所有调味料和鸡爪炒匀，取出盛出。装盘，上蒸锅蒸1小时。

(3)调味料可依个人喜好调整。

豉汁蒸凤爪

材质：

无脚凤爪8只、盐1茶匙（5克）、糖1汤匙（15克）、麻油1茶匙（5毫升）、白胡椒1/2茶匙（3克）、豆豉2汤匙（30毫升）、蒜末1汤匙（15克） ）、生抽1茶匙（5ml）、辣椒酱油1汤匙（15ml）、干淀粉1汤匙（15g）、绍兴酒1汤匙（15ml）、油500ml（实际消耗：20ml）、泡豆腐100g

实践：

1、鸡爪洗净，去掉爪尖，从中间劈成两半。将豆腐泡切成两半。

2.锅中放入适量热水，大火烧开，将鸡爪煮5分钟，然后捞出沥干。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到80%时，加入鸡爪，煎至鸡皮变成金黄色（约3分钟）。取出并沥干油并放在一边。

4、炸好的鸡脚用冷水泡10分钟，然后放入锅中，中火煮30分钟，捞出沥干。

5、鸡爪中加入盐、白糖、香油、白胡椒、豆豉、蒜末、生抽、辣椒酱油、干淀粉和绍兴酒拌匀。

6.将泡好的豆腐放入小笼中，然后加入鸡爪，将小笼移入蒸锅中，大火蒸30分钟。

小诀窍

1、切鸡爪时一定要用直刀，用力适中，这样才能把鸡爪的骨头断干净。

2、炸鸡爪前，必须将鸡爪充分晾干或擦干，否则有油星溅出的风险。

3、炸鸡爪的时间一定要控制好。时间短的话，肉就不容易腐烂。如果时间长了，肉就会变干变硬。

4、调料中的豆豉应该是黑色干豆豉。

豉汁蒸凤爪

材质：

鸡脚、八角、肉桂、豆蔻、草莓、辣椒、花椒、生姜、蒜片、盐、鸡精、干豆豉、黑胡椒粉、蚝油、黑胡椒汁、糖、美极鲜酱油、生粉、料酒

实践：

1.将鸡脚煎熟，去掉尖头，将其中一只切成3小块，煮约10分钟至熟，彻底沥干水分（一定要彻底晾干，无论是晒干还是用厨房纸巾）吸干干透），入油煎3分钟至表面起皱

2、炸好的鸡脚用冷水浸泡20分钟以上（时间越长越好，让它舒展），沥干水，加入所有姜丝、豆豉、蒜片和所有调料，撒上少许干玉米粒淀粉拌匀腌30分钟入味，最后上锅蒸30分钟，撒上葱花即可食用

豉汁蒸凤爪

材质：

主料：鸡爪2斤

实践：

1.所有主要原料：豆瓣酱是一种来自广东的新鲜辣椒酱。也许你接触麦芽糖的不多。这个在粤菜中用的比较多。我们在后记中谈谈这方面的内容。

2、把每个鸡爪的尖部去掉，然后切成小块，否则吃的时候可能会卡在嘴里，进出不了。

3.将爪子放入水中焯烫，不要用冷水焯烫。水烧开后，加入麦芽糖，然后倒入白醋。这个方法可以让爪子炒的时候很快上色。颜色会比抹老抽更漂亮。焯烫好后，取出来，晾一会，控水，因为真正的考验才刚刚开始。

4.把油加热到90%热，放入鸡爪，然后立即扔掉你正在做的东西，跑出厨房.我一会儿会告诉你为什么

5、炸完后一定是这样的：虎皮纹，皮一层一层的。传说中的皱纹和焦黄的颜色，美不美？你这不是白跑了吗？

6、用冷水冲洗爪子数次，然后浸泡几个小时，使皮软化，经过冰火考验后，爪子的味道会更好。然后沥干水，加入酱油、豆瓣酱、蚝油、黄酒、老抽、生抽、糖和所有调料，葱切成几大段，姜片，然后加入一些生粉拌匀。

7、拌匀后，放入锅中蒸熟。在普通锅中需要一到一个半小时。我用高压锅，因为我用自己的天然气，很疼。用高压锅蒸只需20分钟。

豉汁蒸凤爪

材质：

鸡脚、盐、胡椒粉、葱、红辣椒、蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油、豆腐

实践：

1. 将鸡爪放入锅中焯水3分钟，然后沥干备用。

2. 油热时，加入鸡脚，煎至微棕色，然后用冷水浸泡10分钟。

3.取出鸡爪，加入盐、胡椒粉、葱、红辣椒、蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽和蚝油调匀。

4、豆腐放入碗中，排列好鸡爪，将剩余的酱汁淋在鸡爪上，放入锅中大火蒸25分钟。

豉汁蒸凤爪

材质：

鸡脚、豆豉、大蒜、辣椒、糖、花椒、生抽、绍兴酒、香油、生粉、老干妈豆豉（可选）

实践：

1.将鸡脚洗净，切成两块，放入沸水中煮约5-8分钟，直至表面呈半透明状。

。注意：无需煮。

2.沥干水，180度煎3-4分钟。立即放入准备好的冷水（冰水更好）中浸泡至少2小时。沥干并放在一边以备后用。笔记：

1）炸鸡爪前，必须将鸡爪充分晾干或擦干，否则有油星溅出的风险。

2）炸鸡爪的时间一定要控制好。时间短的话，肉就不容易腐烂。如果时间长了，肉就会变干变硬。因为赶时间所以没有把指尖移开，抱歉O(_)O~

3、将豆豉、蒜切碎，中火炒香，然后加入其余材料翻炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀，加入适量生粉，拌匀，放蒸锅上蒸半小时左右！

博客上有完整图片和更多美食：

http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

谢谢您的赞赏！希望你们都喜欢！

港式豉汁蒸鱼头

材质：

半个大鱼头

实践：

1.将鱼头洗净，拍干，切成大块。

2、将鱼头放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、淀粉，用抛物线的方法将调味料均匀地撒在鱼身上。注意不要用手搅拌。

3、将腌制好的鱼肉摆在蒸盘上，然后开始调蒸鱼露。

4、蒸鱼露：生抽、糖、鸡粉、豆豉混合均匀；加入炒好的蒜末和姜末，拌匀，用勺子均匀地浇在鱼上。

5.大火蒸7-8分钟，取出，撒上葱花和辣椒片。

6、另烧一汤匙油，淋在葱花上即可。