材质：

材料（只能做3块）：低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克

实践：

1、韭菜只切绿色部分，猪油提前从冰箱取出软化。

2、将面粉放入盆中，边翻边倒入45度的温水（也就是冬天洗澡水的温度）。

3.用筷子尽快将面粉和水混合，直至形成雪花状态。

4.用手将面粉和水在盆中充分揉成球状，然后放在案板上反复揉捏。

5.待面团表面光滑后，将面团搓成球状，放入盆中，盖上保鲜膜，松弛1小时。

6、静置的时间可以让面团变得柔软有嚼劲。用手将其拉起，形成厚厚的薄膜。

7.用刮刀将面团分成3份。

8、案板上抹上一层植物油，将面团两面抹油，用手指将面团压成长方形。

9、用擀面杖从中间向上擀，然后回到中间，向下擀。

10.在面片上均匀撒上一些细盐。

11.在面片上均匀涂抹一层软化的猪油。

12.撒上葱花。

13.将面团从下往上慢慢卷起来。

14、擀成圆柱形的面条。

15、双手握住面条的一端，将面条拉长（拉长的同时，在桌子上敲几下）。请原谅我用另一只手按下快门按钮。下次悠悠来的时候，我就让她示范一下。

16.将面条像麻花一样扭动，然后将面条放在食指上。

17.将面条从手指上取下来，在面团表面涂上少许植物油。

18.用擀面杖将面团擀成圆饼状。

19、不粘平底放些油预热，放入饼，小火开始煎（如果用电磁炉或者功率较小的电陶炉，可以用大火）

20、煎至锅底微黄，翻面继续小火煎至饼两面微黄。

21、用筷子将饼皮掀起，使其松散，分层。稍微煎一下就可以上桌了。

小诀窍

1.面粉我这里用的是新良蛋糕粉，属于低筋面粉，吸水率比较低。如果使用吸水较多的普通中筋面粉，需要多加点水。

2、这个饼是半热面的做法。热面条可以使面粉吸收更多的水分，变得更软，但面团会失去酥脆感，变得粘稠，没有嚼劲。所以这里用半热面，使面团外酥里软。

3、和好的面团一定要给足够的时间松弛，也就是俗称的休息。这个过程可以使面团更有延展性，更容易擀开，并且不易破裂。

4、操作时案板上要涂植物油，以防粘连，否则面团会粘连，造成破损。

5、猪油的起酥油性能最好，所以建议使用猪油。使用前使其在室温下软化，以便于涂抹。

6、煎饼时加入适量的油，这样煎出来的饼才会酥脆。

7、切之前一定要把葱花沥干水分。葱花遇到盐时，很容易释放出水分，导致面团很湿、很粘。所以，加入葱花后，迅速卷起来，擀成圆饼。

台湾葱抓饼

材质：

材料（只能做3块）：低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克

实践：

1、韭菜只切绿色部分，猪油提前从冰箱取出软化。

2、将面粉放入盆中，边翻边倒入45度的温水（也就是冬天洗澡水的温度）。

3.用筷子尽快将面粉和水混合，直至形成雪花状态。

4.用手将面粉和水在盆中充分揉成球状，然后放在案板上反复揉捏。

5.待面团表面光滑后，将面团搓成球状，放入盆中，盖上保鲜膜，松弛1小时。

6、静置的时间可以让面团变得柔软有嚼劲。用手将其拉起，形成厚厚的薄膜。

7.用刮刀将面团分成3份。

8、案板上抹上一层植物油，将面团两面抹油，用手指将面团压成长方形。

9、用擀面杖从中间向上擀，然后回到中间，向下擀。

10.在面片上均匀撒上一些细盐。

11.在面片上均匀涂抹一层软化的猪油。

12.撒上葱花。

13.将面团从下往上慢慢卷起来。

14、擀成圆柱形的面条。

15、双手握住面条的一端，将面条拉长（拉长的同时，在桌子上敲几下）。请原谅我用另一只手按下快门按钮。下次悠悠来的时候，我就让她示范一下。

16.将面条像麻花一样扭动，然后将面条放在食指上。

17.将面条从手指上取下来，在面团表面涂上少许植物油。

18.用擀面杖将面团擀成圆饼状。

19、不粘平底放些油预热，放入饼，小火开始煎（如果用电磁炉或者功率较小的电陶炉，可以用大火）

20、煎至锅底微黄，翻面继续小火煎至饼两面微黄。

21、用筷子将饼皮掀起，使其松散，分层。稍微煎一下就可以上桌了。

小诀窍

1.面粉我这里用的是新良蛋糕粉，属于低筋面粉，吸水率比较低。如果使用吸水较多的普通中筋面粉，需要多加点水。

2、这个饼是半热面的做法。热面条可以使面粉吸收更多的水分，变得更软，但面团会失去酥脆感，变得粘稠，没有嚼劲。所以这里用半热面，使面团外酥里软。

3、和好的面团一定要给足够的时间松弛，也就是俗称的休息。这个过程可以使面团更有延展性，更容易擀开，并且不易破裂。

4、操作时案板上要涂植物油，以防粘连，否则面团会粘连，造成破损。

5、猪油的起酥油性能最好，所以建议使用猪油。使用前使其在室温下软化，以便于涂抹。

6、煎饼时加入适量的油，这样煎出来的饼才会酥脆。

7、切之前一定要把葱花沥干水分。葱花遇到盐时，很容易释放出水分，导致面团很湿、很粘。所以，加入葱花后，迅速卷起来，擀成圆饼。

培根高丽葱抓饼

材质：

中筋面粉600克、细盐5克、细砂糖30克、70温水380、葱花50克、培根10片、白菜丝150克、白菜丝100克猪油、细盐10克

实践：

1、将中筋面粉、细盐、细糖放入钢盆中，倒入温水，用别针搅拌均匀，然后双手揉搓约3分钟至光滑。

2. 取一块干净的湿毛巾或保鲜膜，盖住步骤1中的成分，防止皮肤干燥。让它冷却约20 分钟，然后放在一边。

3、将步骤2醒好的面团揉至表面光滑，然后将面团分成10份，每条擀成厚约0.2厘米的圆形。在面团表面涂上猪油，撒上葱花和细盐，然后卷起来。将其擀成圆柱体，擀成圆形，静置10分钟左右备用。

4.将步骤3发酵好的面团压扁，擀成圆形面团。

5. 热锅，加入约1汤匙色拉油，放入步骤4的圆面团，小火煎至两面金黄酥脆，然后用锅铲弄松备用。

6、培根切成小片，小火煎至微脆。加入切碎的卷心菜，炒至变软。放在第5步的馅饼皮上，然后将馅饼皮卷起来。

葱抓饼

材质：

温水面团600克，葱花50克，猪油100克，细盐10克

实践：

1、将醒好的面团揉至表面光滑，分成10份，分别擀成厚约0.2厘米的圆形。

2.将步骤1的圆面团涂上猪油，撒上细盐和葱花，擀成圆筒状，然后擀成圆形。静置10分钟，然后稍微压扁成0.5厘米左右的扁圆形面团。

3. 热锅，倒入约1汤匙色拉油，放入步骤2的扁圆面团，小火将两面煎至金黄酥脆，边炸边用2个抹刀将中间的面团弄松。

葱抓饼

材质：

葱花80克、盐8克、热面面团200克、色拉油200克

实践：

1.将葱花和盐混合一会儿，使葱花脱水软化备用。

2、将热油面条擀成圆形扁片，厚约0.1厘米，上下涂上适量色拉油，再抹上步骤1的葱花，擀成长条，将其卷成圆形，然后将末端塞进去，让接缝静置15 到20 分钟。

3、锅中倒入100~120色拉油，加热均匀。用中火将蛋糕两面煎至熟。煎的时候盖上锅盖，煎至表面金黄色。用两把抹刀将步骤5中的薄饼煎一下。将薄饼向中间敲击，使其松散并打碎。

葱抓饼

材质：

高筋面粉200克，中筋面粉150克，冷水180克，葱花适量，盐少许，糖少许，色拉油适量

实践：

1.高筋和中筋面粉过筛后，加入盐和糖，然后加入冷水，搅拌，揉至不粘手为止。

2. 将步骤1的面团加入葱末和色拉油，揉至表面光滑。将面团放入钢盆中，盖上湿布，松弛约1小时。

3、第一次醒发方法2后，将面团擀成扁圆形饼皮，用保鲜膜包住饼皮，放在室温下进行1小时左右的第二次醒发过程。

4、锅中烧热油，将步骤3中两次熟的面团放入锅中反复煎炸。

5. 当馅饼皮已经熟了80%并且还没有变成金黄色时，手里拿着2把抹刀。一把抹刀按压面皮，另一把抹刀提起面团表面并不断敲击。直到变软。

6.将糕点翻面，重复步骤5，直到糕点变成金黄色。

葱抓饼

材质：

温水面团500克，葱花30克，猪油50克，盐适量

实践：

1. 将温水面团分成2份。

2. 取1份方法1的面团，擀成约0.2厘米厚的圆形。表面涂上猪油，撒上盐和葱花。将其擀成圆柱体，然后擀成圆形，静置10分钟。

3.将步骤2发酵好的面团压扁，擀成圆形。锅烧热后，加入约1汤匙色拉油，放入葱油饼，小火将两面煎至金黄酥脆。

全麦葱抓饼

材质：

全麦面粉600克、细盐5克、细糖30克、70温水380、葱花50克、猪油100克、细盐10克

实践：

1、将全麦面粉、细盐、细糖放入钢盆中，倒入温水，用别针搅拌均匀，然后双手揉搓约3分钟至光滑。

2. 取一块干净的湿毛巾或保鲜膜，盖住步骤1中的成分，防止皮肤干燥。让它冷却约20 分钟，然后放在一边。

3、将步骤2醒好的面团揉至表面光滑，然后将面团分成10份，每条擀成厚约0.2厘米的圆形。在面团表面涂上猪油，撒上葱花和细盐，然后卷起来。将其擀成圆柱体，擀成圆形，静置10分钟左右备用。

4.将步骤3发酵好的面团压扁，擀成圆形面团。

5. 热锅，加入约1汤匙色拉油，加入步骤4的圆面团，小火煎至两面金黄酥脆，然后用锅铲拍松。

起司玉米葱抓饼

材质：

中筋面粉600克、细盐5克、细砂糖30克、70温水380克、葱花50克、奶酪10片、玉米粒200克、100克猪油1克，细盐10克

实践：

1、将中筋面粉、细盐、细糖放入钢盆中，倒入温水，用别针搅拌均匀，然后双手揉搓约3分钟至光滑。

2. 取一块干净的湿毛巾或保鲜膜，盖住步骤1中的成分，防止皮肤干燥。让它冷却约20 分钟，然后放在一边。

3、将步骤2醒好的面团揉至表面光滑，然后将面团分成10份，每条擀成厚约0.2厘米的圆形。在面团表面涂上猪油，撒上葱花和细盐，然后卷起来。将其擀成圆柱体，擀成圆形，静置10分钟左右备用。

4.将步骤3发酵好的面团压扁，擀成圆形面团。

5. 热锅，加入约1汤匙色拉油，放入步骤4的圆面团，小火煎至两面金黄酥脆，然后用锅铲弄松备用。

6.取1块奶酪，放在第5步的饼皮上。将玉米粒放入锅中翻炒。分成10份。将一份玉米粒放在奶酪片上，然后卷起馅饼皮。

葱抓饼

材质：

1. 300克中筋面粉，5克盐，45cc色拉油，2. 70cc开水，3. 70cc冷水，4. 60根葱花，6克盐

实践：

1. 将材料1放入钢盆中，加入材料2用擀面杖搅拌，立即加入材料3，揉至光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟。将葱和盐混合并放在一边。

2、将面团切成两份（注），案板上抹上薄油，擀成圆片。

3、将4、面团擀成长条，挤出空气再卷起，将边缘插入面团的接缝处，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、用手掌轻轻按压，将面团擀成厚度约0.5cm的圆形，松弛15分钟。

5.将锅加热均匀，加入色拉油，中小火将煎饼两面煎熟。煎时盖上锅盖，用锅铲或擀面杖向同一方向转动煎饼，使其松散，趁热食用。

葱抓饼

材质：

中筋面粉300克、盐5克、色拉油45cc、开水70cc、冷水70cc、葱花60根、盐6克

实践：

1. 将材料1放入钢盆中，加入材料2用擀面杖搅拌，立即加入材料3，揉至光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟。将葱和盐混合并放在一边。

2、将面团切成两份（注），案板上抹上薄油，擀成圆片。

3、将4、面团擀成长条，挤出空气再卷起，将边缘插入面团的接缝处，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、用手掌轻轻按压，将面团擀成厚度约0.5cm的圆形，松弛15分钟。

5.将锅加热均匀，加入色拉油，中小火将煎饼两面煎熟。煎时盖上锅盖，用锅铲或擀面杖向同一方向转动煎饼，使其松散，趁热食用。