材质：

新鲜猪肉、台湾香肠原料

实践：

第一步：选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉。将生肉切碎（绞肉机孔径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可以直接购买市售的猪肉馅料。

第二步：腌制：每100克生肉加入6克台湾香肠材料和36克冰水。先将原料用冰水混合溶解，然后与生肉混合均匀。如果想要打造出正宗的台湾香肠风味，可以加入适量的高粱酒或米酒，以及适量的天然色素红曲红，让香肠的颜色更加诱人。

第三步：建议使用直径22-24mm的羊肠衣进行填充。灌装时，用漏斗直接套在肠衣上进行手工灌装。如果家里有灌肠机，就可以用灌肠机来灌肠。灌肠衣口端应打结，灌肠松紧适当。填充物的长度建议为10-12cm。用一根细绳子把它绑起来。填好肠子后，用小针扎几个小孔，以利于干燥时的水分和空气。排除。

第四步：灌好的香肠可以放入冰箱保存，需要时食用，也可以直接蒸或炒后再食用。

第五步：烹饪时，香肠的中心温度应达到72。建议煮的时间为15分钟左右，可根据灌肠的大小调整灵活控制。煎：锅中放入少量食用油，中火煎5-6分钟，直至表面焦黄，中心熟透。也可以采用先蒸后煎的方法。

第六步：如果没有灌肠的条件，可以将肉末与配料混合均匀，做成直径8cm左右，厚度8-10mm左右的饼状。直接炒着吃。

小诀窍

建议在冷冻状态下（-4）绞碎猪肉

台湾香肠

材质：

新鲜猪肉、台湾香肠原料

实践：

第一步：选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉。将生肉切碎（绞肉机孔径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可以直接购买市售的猪肉馅料。

第二步：腌制：每100克生肉加入6克台湾香肠材料和36克冰水。先将原料用冰水混合溶解，然后与生肉混合均匀。如果想要打造出正宗的台湾香肠风味，可以加入适量的高粱酒或米酒，以及适量的天然色素红曲红，让香肠的颜色更加诱人。

第三步：建议使用直径22-24mm的羊肠衣进行填充。灌装时，用漏斗直接套在肠衣上进行手工灌装。如果家里有灌肠机，就可以用灌肠机来灌肠。灌肠衣口端应打结，灌肠松紧适当。填充物的长度建议为10-12cm。用一根细绳子把它绑起来。填好肠子后，用小针扎几个小孔，以利于干燥时的水分和空气。排除。

第四步：灌好的香肠可以放入冰箱保存，需要时食用，也可以直接蒸或炒后再食用。

第五步：烹饪时，香肠的中心温度应达到72。建议煮的时间为15分钟左右，可根据灌肠的大小调整灵活控制。煎：锅中放入少量食用油，中火煎5-6分钟，直至表面焦黄，中心熟透。也可以采用先蒸后煎的方法。

第六步：如果没有灌肠的条件，可以将肉末与配料混合均匀，做成直径8cm左右，厚度8-10mm左右的饼状。直接炒着吃。

小诀窍

建议在冷冻状态下（-4）绞碎猪肉

台湾香酥鸡块

材质：

鸡胴体、鸡腿、盐、糖、胡椒粉、料酒、韭菜、色拉油

实践：

1、将鸡骨架和鸡腿切成小块。

2.将上述调味料加入切碎的鸡肉中，腌制10分钟。

3、锅中加入适量色拉油，加热至70%热度

4.将腌制好的鸡肉放入锅中，炒3分钟。

5、炸好的鸡肉中加入适量葱花，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

注：油温与油炸时间成反比。鸡块越小，腌制的时间就越快。

台湾卤肉饭

材质：

五花肉500克，葱50克，蒜10片，姜4片，熟鸡蛋5个，调料：生抽5汤匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，水500毫升、八角2个、冰糖10克

实践：

1.五花肉切块，入沸水中焯一下，沥干备用。

2.锅中加入3汤匙冷油，放入葱片，小火慢慢煎。

3. 炸至金黄色，待洋葱片变干后，取出备用。

4. 剩下的油加入五花肉块，小火煎至表面金黄色。加入姜片，蒜爆香。

5.将炒好的肉、姜、蒜放入深锅中，用纱布袋将小葱绑紧。加入煮熟的鸡蛋和所有调味料。

6.大火煮开后，转中小火，盖上锅盖，煮60分钟，至汤汁只剩下1/3。

小诀窍

1. 葱是沿海地区常用的食材。由于其独特的辛辣香气，无需其他调料，红烧肉时香气满室。如果北方买不到小葱，可以尝试用小紫洋葱代替（洋葱太水了，香味不够浓）。如果没有，请先添加更多大蒜并炒香。

2、炖制酱的方法是加入大量的水，将肉炖至肉嫩入味。但炖到最后并不会吸收汁液，反而会留下很多汤汁。

酱汁是通过使汤几乎干燥而制成的。所以制作时要注意区分。

3、红烧肉里最好放小鸡蛋，这样更入味。由于时间不够，我的鸡蛋还没有变色。最美味的状态是鸡蛋变成酱色，蛋清有嚼劲、香喷喷的时候。

台湾佛跳墙

材质：

鲜笋半只切丁，芋头4颗切大厚片（炒），栗子6颗，去皮去皮（炒），鸽蛋8颗熟去皮（炒），香菇3朵，冷水煮5小时(爆香)、中虾30克(爆香)、日本扇贝3粒冷水煮3小时、1/4五花肉洗净焯水切丝、鸡肉1只腿切块用酱油腌15分钟（炒）后，将排骨300克切块，用酱油腌15分钟（炒）。先将200克带皮猪腿肉焯水，然后放入卤锅中腌制15分钟。把它拿出来。 （煎），鱼翅可以煮开放在最上面，鱼皮可以不加（忘了买），韭菜1根，蒜3瓣，姜1片，调料，盐，高汤（或者鸡汤） 清水）、绍兴酒

实践：

01.将排骨、鸡腿切块，用少许生抽腌制十五分钟。

02.锅中加入少量油，加入蒜末和韭菜炒香。

03.加入虾米炒香。

04.加入水煮香菇炒香。

05.找一个大小合适的炖锅，开始将材料一层层铺开。首先，将炒好的韭菜和大蒜放在最底层，然后将切好的鲜笋丁放在上面。

06.然后把炸好的排骨和鸡块放在上面。

07. 将炒好的蘑菇和虾米放在上面。

08. 将炸好的芋头放在上面。

09.把焯水的扇贝放在上面。

10.将五花肉丝分层。

11.上面放上炒好的栗子。

12.将炸好的猪腿肉放在上面。

13.最后把煎好的鸽子蛋放在上面。

14.加入高汤（或者水，加水后可以加点鸡精）。高汤量应高于食材水位6至7厘米。

15.将炖锅放入盛满水的锅中，盖上盖子。大火烧开后，转小火煮2小时。取出加少许盐调味（干贝和虾米都是咸的，煮的时候汤也会咸，所以盐不要一次加太多）

小诀窍

1、无论是煮还是炖，一定要用容量大一点的容器，不然放这么多种类的食材就没有地方放水了。

我用来炖汤的容器不是照片上的，是不锈钢大饭桶。

2.不要一次买太多的食材，因为各种食材堆在一起，每种一点点就可以做很多。

3、每种食材的重量要差不多，没有一个超重。因为这道菜的特点就是所有的食材相互渗透，味道鲜美。

台湾小吃盐酥鸡

材质：

鸡肉（鸡胸肉或鸡腿）、生菜叶（几片就够了，主要用于装饰）、盐、糖、红薯淀粉、葱姜、五香粉、椒盐、辣椒粉、酱油

实践：

1、先将鸡肉洗净，切成大小相同的小块，放入容器中，加入盐、糖、葱姜丝、五香粉、酱油腌制30分钟左右。

2、将腌制好的鸡块均匀地裹上一层红薯淀粉（最好用颗粒较粗的红薯淀粉，也叫红薯淀粉）。

3.锅中倒入油。这次油应该多一点。将鸡块放入锅中，一根一根地煎。炸的过程中适当搅拌，防止鸡块粘连。炸至鸡块呈金黄色。如果变黄了，就可以捞出来了。最后撒上胡椒粉、盐和辣椒粉，拌匀即可食用。装盘时，将生菜叶放在底部。

台湾卤肉饭

材质：

五花肉、小葱、煮鸡蛋、青菜心、干香菇、虾米、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐

实践：

1、将买来的五花肉洗净，焯水去除血沫。焯水时可以切成几大段，方便操作。焯水的五花肉应切成小丁。将其切成小块并放在一边以备后用。

2. 将洋葱或青葱洗净，切成小块。

3、准备几个煮鸡蛋，然后放入卤汁中一起煮，就可以做卤蛋了。

4、炒锅中倒入适量油，先将姜末、蒜末炒香，然后加入洋葱碎继续炒至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，炒匀炒均匀。

5、加入适量的温水，不要太多，以没过五花肉1-2厘米为宜，大火翻炒。

6、汤滚后，全部倒入砂锅中，转小火煮。此时别忘了加入煮鸡蛋。炖的时间是两个小时。如果时间有限，至少要炖一个小时以上。一小时后即可加盐。炖的时候火要小，汤不宜太干。只有多汁的时候才好吃~

7、最后加入米饭，淋上卤肉酱，再淋上煮熟的青菜叶和切好的卤蛋，即可食用。为了防止油腻，最好准备一盘青菜来搭配吃。

小诀窍

如前所述，如果使用葱，操作会略有不同。我们先来说说小葱的加工：

1、小葱切去两端，剥去皮，切片。

2. 将葱片沾上一层玉米淀粉。

3.然后放入油锅中炸至酥脆。当油烧至50%热时，加入切好的葱。

4、待葱片逐渐浮到表面并微黄时，迅速捞出沥干油，平铺在纸巾上吸干油份，放凉。

5、冷却后的葱酥放入塑料袋中，用擀面杖擀碎。

6、熬卤汁时，将葱脆与调料一起放入锅中。

台湾卤肉饭

材质：

五花肉500克，鸡蛋5个，葱末50克，冰糖适量，老抽适量，盐适量，鸡粉适量

实践：

1. 将葱去皮切片，炸至金黄色，捣碎备用。将肉洗净，切成1.5厘米的丁。煮鸡蛋并去除蛋壳。搁置。炒锅里放少许油（因为肉遇油会爆），加入肉丁炒香，出油。

2、加入适量老抽上色，再加入适量五香粉、冰糖、盐、鸡粉搅拌均匀。

3.将炒好的肉丁倒入砂锅中，加入煮好的去皮鸡蛋，加水至没过肉和鸡蛋三厘米，煮沸，然后加入葱花，然后转小火煮一个半小时。煮至肉变软可口。

4. 上面铺上刚煮好的米饭，盖上煮好的白菜，舀出两勺红烧肉，切一个卤蛋，淋上一些腌料，香喷喷的台湾红烧肉饭就做好了。

台湾鲁肉变身记

材质：

带皮五花肉、葱、香菇、鸡蛋、酱油、糖、盐、料酒

实践：

1、五花肉带皮洗净，擦干水分，切成小块；将葱去皮，切成小方块；将蘑菇洗净，切片；鸡蛋洗净，煮熟，剥皮。空闲的。

2.锅中倒入油。油稍微加热后，加入少量糖。糖稍微变色后，加入切好的五花肉。同时倒入酱油，翻炒至上色。翻炒片刻后，将五花肉盛入盘中备用。

3、炒锅中再次倒入少量油。当油微热时，加入葱丁和蘑菇片。倒入少量酱油。炒至葱粒和蘑菇片变软并散发出香味。添加颜色。用少许料酒炒五花肉，然后加入热水或高汤，直至没过肉。

4、加入煮熟的鸡蛋，加少许盐，煮约20分钟，至汤浓，五花肉软糯，即可上桌。

台湾牛肉面

材质：

胡萝卜1个，西红柿2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜4片，红烧包子1个（超市可以买到），沙茶酱5汤匙，豆瓣酱2汤匙，辣椒酱1汤匙、盐2汤匙、酱油半杯、糖2汤匙、料酒3汤匙、牛肉2斤

实践：

1、牛肉切块，放入锅中，水没过牛肉。煮沸，取出，用水冲洗并放在一边。

2.将胡萝卜切成大块或长条。将洋葱去皮并切成大块，或者直接去皮而不切。 （因为这些材料最后会被捞出来，所以请将它们切成大块，以便最后更容易捞出来。）

3.加入所有材料炒香，加入牛肉和热水（没过牛肉表面），煮沸后小火煮2-3小时。

4.最后取出胡萝卜、洋葱、大蒜和生姜。当然，不捞出来吃也没关系！

5、另烧一锅水，放入青菜稍煮。将面条摇匀，放入锅中煮至熟。将它们沥干并放入碗中。上面放几块牛肉，浇上一大勺浓牛肉汤。加入绿色蔬菜，撒上葱花。

台湾大面炒

材质：

油面1斤、肉丝1/3杯、蘑菇丝4个、胡萝卜丝1/4杯、豆芽4两、葱2根、洋葱丝1/4个、香菜少许、干菜1汤匙虾仁、酱油1汤匙、盐1又1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1/2汤匙、麻油1/3汤匙、油2汤匙、水2杯

实践：

(1)将材料洗净，分别切好备用。

（2）锅烧热，加入油烧热，依次爆香洋葱、香菇、肉丝、胡萝卜丝、虾米、葱等材料，然后加入所有调味料等材料煮滚。

(3)待材料完全煮熟后，将油面炒至小火。翻炒至汤收干。加入豆芽并短暂翻炒。关掉暖气即可食用。撒上少许香菜。