材质：

鲜胰脏（猪、牛、羊均可）100克，鲜猪瘦肉100克，山药粉60克，鸡蛋液75克，植物油500克，葱姜末适量，精制而成盐、味精、极鲜味、香油。

实践：

将胰脏和猪肉洗净，剁成细泥，加入精盐、味精，味道很鲜，葱姜末，鸡蛋液，香油喂入口中。加入山药粉，搅拌均匀。首先，搓成直径3厘米左右的丸子。肉丸子用手压成约0.6厘米厚的圆饼。加入一勺植物油，当油温达到60%至70%时，将肉饼一块一块放入，炸至金黄色。将肉饼捞出控油盛入盘中。注意：肉泥要稍微稠一些；胰饼要做得厚薄均匀；煎炸时油温不宜过高，并经常搅拌，以免烧焦。

山药胰饼

材质：

鲜胰脏（猪、牛、羊均可）100克，鲜猪瘦肉100克，山药粉60克，鸡蛋液75克，植物油500克，葱姜末适量，精制而成盐、味精、极鲜味、香油。

实践：

将胰脏和猪肉洗净，剁成细泥，加入精盐、味精，味道很鲜，葱姜末，鸡蛋液，香油喂入口中。加入山药粉，搅拌均匀。首先，搓成直径3厘米左右的丸子。肉丸子用手压成约0.6厘米厚的圆饼。加入一勺植物油，当油温达到60%至70%时，将肉饼一块一块放入，炸至金黄色。将肉饼捞出控油盛入盘中。注意：肉泥要稍微稠一些；胰饼要做得厚薄均匀；煎炸时油温不宜过高，并经常搅拌，以免烧焦。

山药的做法--糖醋山药

材质：

山药（去皮切片放入水中）、醋、糖、盐、蒜片

实践：

锅中热油，放入蒜片，爆香后加入山药片炒香。

炒完后加入醋，煮出醋的香味，加入糖，继续炒。

如果想吃软山药，加点水，煮沸，根据口味加适量盐，即可食用。

欲了解更多山药食谱，请访问www.top-mall.org

铁棍山药食谱做法-- 玫瑰山药

材质：

1000克山药玫瑰酱：适量！

实践：

焦作铁棍山药比较细长，粉质饱满，含水量较少，所以基本不可能捏出任何水份。因其营养丰富，CCTV2健康路栏目称赞其为“神仙食品。皮薄肉薄，质地坚硬，如果将两根山药棒相对，就会使铁条山药的外皮上可以看到特有的紫红色“锈斑”。适合煮粥、做山药泥、或直接蒸。

铁山药最简单的方法就是洗净直接蒸熟。玫瑰酱是任自己做的，用来蘸山药的。它的味道很好。

用洗碗铁砂球和水轻轻擦拭山药外皮，去除毛发和毛孔。无需使用削皮刀来剥皮。皮肤含有三分之一的营养成分。带皮吃更有营养。铁棒山药本来就很薄，去皮后就不能吃，所以还是带皮吃比较好！

铁棍山药水分较少，富含多糖。因此，其汁液较浓，煮熟后味道干甜。嘴里有“面条甜”的感觉，并伴有淡淡的麻木感。

营养价值

铁棍山药的营养知识：

1、补中益气：铁光山药富含18种氨基酸、10余种微量元素及其他矿物质，故具有健脾胃、滋肺肾、补中之功效。益气、健脾补虚、固肾。李时珍《本草纲目》有“健脾、益精、补肾、治百病、治五劳七伤”的功效。

2、止渴生津：此山药具有止渴生津的功效：山药在治疗虚渴（糖尿病）的方剂中常单独使用，或与其他药物配合使用，效果更佳。

3、保健：由于新鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以预防和治疗人体内脂质代谢异常和动脉硬化。对维持胰岛素的正常功能也起到一定的作用。它可以增强人体免疫力，宁心安神。具有止咳平喘、延缓衰老等保健功能。

4、滋养皮肤：元代脾胃专家李靖说：“治皮肤干燥，用本品滋润”。李时珍写道：“山药能滋润皮毛。”山药对于滋养肌肤、强健肌肤有着独特的功效。

温县铁棍山药经典食谱-- ---蜜汁山药

材质：

制作山药配方所需材料：

实践：

如何制作蜂蜜山药： 如何制作蜂蜜山药？

1、戴上手套，将铁棒山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的条，泡在水里，以免氧化变黑，使用前捞出沥干。将枸杞放入水中浸泡至软。

2.锅中放入足够的油（以没过山药的量）。待70%热时，加入铁棒，中火将山药段煎至微黄。将它们取出并沥干油。

3、倒掉锅中的油，将锅清洗干净，加入适量的水（约100ml），加入糖煮沸。

4、待糖水变浓稠呈糖浆状时，加入山药、枸杞搅拌均匀。

5、加入桂花酱翻炒均匀即可食用。

这样，一顿营养又美味的饭菜就做好了。

铁棒山药的鉴别方法：

外观：铁条山药直径一般为2-2.5厘米，皮色稍深，根茎上有铁红色斑点。如果直径太粗，则铁棒纱

或者皮肤太光滑，说明不是正品。

重量：单根铁棍山药的重量一般不超过250克，也就是五两；如果太重，可能不是正品。

肉质：将铁棒山药敲碎后，可以感觉到它的肉质坚硬，呈粉状。其断面细密，呈白色或略带齿黄色，粘液较少。普通山药不仅肉质没那么硬，而且粉度也不够。

口味：由于铁棒山药含水量少，且富含多糖，所以煮后汁液较浓，味道干甜。吃在嘴里感觉“又香又甜”，连皮一起吃还伴有淡淡的麻感。品尝。

正宗的“铁棍山药”生长在山上，形状像树根，而沙地生长的山药又长又直；铁棍山药颜色较深，而普通山药皮颜色较浅。

小诀窍

山药味甘、性平、无毒，具有健脾、润肺、强肾、益脑、益精美容、抗衰老、抗肿瘤等功效。抗疲劳、抗有害物质刺激、调节新陈代谢、增强免疫功能。促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、刺激造血系统、调节神经系统。

1、补中益气：铁光山药富含18种氨基酸、10余种微量元素及其他矿物质，故具有健脾胃、滋肺肾、补中之功效。益气、健脾补虚、固肾。李时珍《本草纲目》有“健脾、益精、补肾、治百病、治五劳七伤”的功效。

2、止渴生津：此山药具有止渴生津的功效：山药在治疗虚渴（糖尿病）的方剂中常单独使用，或与其他药物配合使用，效果更佳。

3、保健：由于新鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以预防和治疗人体内脂质代谢异常和动脉硬化。对维持胰岛素的正常功能也起到一定的作用。它可以增强人体免疫力，宁心安神。具有止咳平喘、延缓衰老等保健功能。

4、美容：元代脾胃专家李靖说：“治皮肤干燥，用本品滋润”。李时珍写道：“山药能滋润皮毛。

“山药对于滋养肌肤、强健肌肤有独特的功效。

山药栗子猪肚煲

材质：

新鲜山药、栗子、五花肉、姜、葱、蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐

实践：

1、五花肉洗净，用盐、醋和少许面粉揉搓，放入水中焯一下，倒掉水。加入葱、姜片、大蒜、花椒、八角和小茴香香料酒。将五花肉放入锅中，换一下。小火煮1小时，直至五花肉软烂熟透。

2、戴手套将山药剥皮，切成象眼片。将栗子放入高压锅中煎熟，趁热剥皮。将红辣椒切成方块。

3.将五花肉放凉，切成条待用。

4、原汤中加入五花肉、栗子、山药片、红辣椒，加盐、胡椒粉略煮即可食用。

小诀窍

1、气血两虚的人，尤其是面色不好的人，喝此汤可以补气血。

2、补肾、健胃。猪肚和栗子都对脾胃有好处。

3、山药是秋季滋补润肺的绝佳佳肴。

山药木耳鸡汤

材质：

山药1根、鸡腿2条、干木耳一把

实践：

第一步：我让菜贩帮我去市场剥山药。如果可以的话，不妨请市场师傅剥皮。买来洗净，切成块，然后泡在水里加点白醋备用，防止氧化。

第二步：还请市场厨师将鸡腿切成块，洗干净，加入开水，焯一下水，去掉血水。

第三步：锅中注入冷水，倒入鸡块，加入姜片和一小勺料酒，大火煮沸，然后转中火煮20分钟。然后倒入山药和泡好的去根木耳。泡好的木耳需要多切几次，不然会太大。

第四步：中火煮沸，煮20分钟即可。山药可以用筷子切开。加入盐和葱即可食用

山药黑芝麻粥

材质：

大米、山药、黑芝麻、辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）

实践：

1.将米洗净。将山药洗净，戴上手套，刮去外皮，用滚刀切成小块。

2、将大米、山药、黑芝麻放入高压锅中，加入足够的水，然后加入两大块梨汁冰糖，盖上锅盖。

3.大火冒蒸汽后，转小火煮10分钟。

瘦肉山药炒木耳

材质：

山药、黑木耳、瘦肉

实践：

1、瘦肉切成薄片，加入生抽、料酒、水淀粉腌制十分钟；

2、山药切成薄片，备用；

3、木耳用水泡软，去根，撕成小朵，洗净；

4、锅中油热后，放入肉片炒至完全变色，捞出备用；

5、锅中再次放入少许油，放入山药、木耳炒匀，加少许水炒熟；

6.加入肉片翻炒均匀。加入盐和鸡精调味。

山药红枣粥

材质：

山药、红枣、粳米、桂圆、黄冰糖、枸杞

实践：

1.提前将大米洗净，用水浸泡。

2.红枣洗净浸泡

3、枸杞洗净浸泡

4.龙眼去皮。

5.山药去皮，切成菱形块

6.在玻璃锅中烧水，水沸腾后倒入米。

7、锅烧开后，关小火，煮25分钟。

8.加入山药块，开火。

9.锅烧开后，盖上锅盖，小火煮10分钟。

10.打开盖子，加入红枣。

11.锅烧开后，加入桂圆

12.加入泡好的枸杞

13.最后加入黄冰糖

14.关小火，煮3-5分钟。

红枣山药排骨汤

材质：

山药、红枣、排骨、调料：葱、姜片、盐、鸡精、枸杞

实践：

1.排骨切成小块，洗净。将山药去皮，切成方块。

2、排骨、山药分别沥干水。

3. 将水放入锅中，煮沸。加入排骨、葱、姜片和绍兴酒，煮30分钟。加入山药、大枣、盐、鸡精和调味料，再煮十分钟。食用前加入枸杞。