材质：

竹笋400克，水2000cc，九层宝塔20克，香油2汤匙，姜4片，花椒1个，葱1/2根，蒜6颗，菜酱三杯2茶匙

实践：

1.将竹笋洗净，切块；将辣椒和葱切段；将大蒜炒至金黄色，放在一边。

2. 将2000cc水烧开，加入笋片，中火煮约30分钟，捞出。

3. 另锅中加入香油，加入姜片至姜片卷曲，然后加入步骤一的辣椒段、洋葱段、大蒜和蔬菜以及三杯酱汁，炒匀。

4、加入步骤2的笋炒至汁收尽，然后加入九层塔炒匀即可食用。

三杯竹笋

材质：

竹笋400克，水2000cc，九层宝塔20克，香油2汤匙，姜4片，花椒1个，葱1/2根，蒜6颗，菜酱三杯2茶匙

实践：

1.将竹笋洗净，切块；将辣椒和葱切段；将大蒜炒至金黄色，放在一边。

2. 将2000cc水烧开，加入笋片，中火煮约30分钟，捞出。

3. 另锅中加入香油，加入姜片至姜片卷曲，然后加入步骤一的辣椒段、洋葱段、大蒜和蔬菜以及三杯酱汁，炒匀。

4、加入步骤2的笋炒至汁收尽，然后加入九层塔炒匀即可食用。

苋菜竹笋炒鸡丝

材质：

苋菜、竹笋、鸡胸肉、黄豆芽、红辣椒、盐、葱、姜、蒜、叉烧酱

实践：

1.苋菜洗净切段，沥干备用

2、竹笋切丝，黄豆芽沥干水备用。

3. 鸡胸肉切丝，红灯笼椒切丝，葱、姜、蒜切末。

4、锅里加油，爆香韭菜、姜、蒜，加入鸡胸肉炒熟，加入少许叉烧酱炒香（叉烧酱味道有点甜，孩子喜欢吃这个） ）加入苋菜、笋丝、黄豆芽、红辣椒丝加少许盐，快速翻炒，起锅即可。

竹笋炖排骨

材质：

竹笋250克，排骨1根，青红椒适量，水木耳适量，香菇适量，大蒜适量，大料适量，香叶适量，盐适量

实践：

1、先将排骨切块，焯水。

2.竹笋也需要焯水。

3、香菇、木耳用温水泡软，辣椒切段。

4、锅中热油，爆香蒜末，将焯水的排骨翻炒片刻。

5、加入料酒和水没过排骨，然后将香菇、木耳、大料、香叶、盐等一起放入锅中，煮沸后慢火煮。

6、水快干的时候，加入辣椒，翻炒片刻。

腊肉炒竹笋

材质：

培根、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐

实践：

1.将培根煮熟，切片。

2.将竹笋煮熟，切片。

3.准备姜、蒜。

4.锅中热油，爆香姜蒜，加入培根炒香，然后加入笋片。

5.加入料酒和适量盐调味。

酱爆竹笋

材质：

春笋、蒜末、黑豆辣椒酱、盐、油、葱花

实践：

1.春笋，或者其他竹笋，只要嫩的就行。

2. 将竹笋切成滚刀片，准备蒜末、豆豉少许。

3、烧开一锅水，加少许盐和油，将切好的竹笋焯水。

4.炒锅放少许油，先将肉末炒香，然后加入蒜末，炒香，然后加入黑豆辣酱，炒香，然后加入少许水。

5、水开后，将焯好的笋放入锅中，翻炒至汤汁差不多收干即可出锅。

6.最后撒上葱花，OK！

上汤火腿竹笋

材质：

高汤1大碗，鲜笋，熟火腿，白胡椒

实践：

1、锅中加入一勺油烧热，然后加入火腿末炒香。我们的火腿可以提前蒸熟，这样味道更浓郁。如果是生火腿，炒香后慢慢煎。火腿末煮熟后，取出一勺。如果直接用蒸火腿，微香后可以舀出一点；

2、火腿爆香后，加入笋片和一小勺盐，翻炒均匀；我用的是焯过水的竹笋，所以只是在水里泡一会儿。如果你买了新鲜的竹笋，我建议你把它们切成小块。将其放入锅中焯烫，然后用冷水冲洗。这使得食用安全。竹笋中的一些白色颗粒状物质是竹笋形成的钙化物。您可以放心食用或用水冲洗。

3.搅拌均匀，加入之前准备好的汤料。如果火腿蒸完后还有肉汁，也可以一起加入。但要注意盐的用量。汤没盖住笋。中火煮至汤逐渐浓稠，笋香即可。时间足够了。大约需要20分钟；剩下的汤可以和米饭一起吃，也可以用水淀粉勾芡，浇在笋上。最后撒上一小勺白胡椒粉和之前煮好的火腿末。

爽脆竹笋沙拉

材质：

糖、酱油、蔬菜高汤、青笋、蛋黄酱、青豆

实践：

1、青笋简单洗净，但壳不要剥掉。将它们放入大同电锅中，内锅加半杯水，外锅加一杯水煮。跳完后，加半杯，再按一下。

2、取出放凉，剥去外壳，去掉粗丝，切成滚刀块，放入冰箱冷藏。

3. 也可搭配蛋黄酱（沙拉酱）或清酱油。

台式竹笋海鲜汤泡饭

材质：

排骨、鲜笋、竹蚬、虾仁、鱼片、葱花1把、芹菜珠、姜丝、盐、白胡椒、脆葱

实践：

1.准备一锅水，将排骨煮沸。烧开后，将混合汤捞出，转中火。加入鲜笋，煮约40分钟，即成鲜笋排骨汤底。

2、鲜笋排骨汤底加入竹蛏、虾、鱼片、姜丝（煮熟后沥干备用），汤中加少许盐调味。

3、取一个碗，将煮好的白米饭放在上面，上面放上各种海鲜，撒上一些葱花、芹菜珠、脆葱，上面淋上热腾腾的鲜笋汤。

小诀窍

食用前可撒上胡椒粉、香油或辣椒。

火腿竹笋汤

材质：

火腿、竹笋、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐

实践：

1.火腿、竹笋、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐少许

2.火腿切片，与姜丝一起放入砂锅中，加入足够的水，大火煮沸，倒入料酒，然后转小火煮半小时。

3.加入竹笋和红枣，盖上锅盖煮十分钟

4.加入枸杞，加少许盐调味

小诀窍

1 炖汤最好选择瘦火腿。我觉得竹笋能吸油，所以加了一些肥火腿，有点油腻。 2 由于家里没有炖汤的红枣，所以放了一些蜜饯红枣。汤有点甜，所以不建议用蜜枣，当然，除非你喜欢甜的味道。 3、浙江金华、云南宣威的火腿较好。我用的是云南宣威火腿。 4竹笋以冬春季节最佳。我实在是太贪心了，恨不得冬天的到来。秋天我也吃秋笋。如果你想吃到更美味的竹笋，可以再等一会儿。 5、将竹笋顺纤维切成丝，这样可以更好地发挥解毒功效。

竹笋炒肉

材质：

竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、大蒜

实践：

1. 将竹笋和肉切片。把肥肉放在一边备用。将瘦肉用糖、盐、油、老抽、淀粉腌半小时。将大蒜压碎。

2. 将锅加热。无需添加油。将竹笋放入锅中，加少许盐，炒一分钟。

3.锅里放油，烧至40%热，加入腌好的肉片炒至肉变白，盛入碗中

4.加入肥猪肉，炒至稍微出油。加入大蒜，炒香。将之前炒好的瘦肉和笋倒入锅中，加入生抽翻炒均匀。

小诀窍

1 我买的竹笋已经焯过水了。如果你买的竹笋没有焯过，在炒之前需要先焯一下去涩味。

2 第二步炸笋的目的是去掉部分水分，让笋更脆。

3 第三步滑肉片的油不要过热，40%热即可。就是油周围会稍微晃动一下，但油面还平静的时候，就可以把肉放进去了。