材质：

【材料】干竹荪//甜豆//鸡腿2个//生抽//糖

实践：

1、干竹荪用水浸泡片刻至软，然后挤干水分，切段；

2、甜豆去蒂，洗净，切丝；

3、鸡腿去骨，切丝，加入生抽、糖、干淀粉腌制30分钟；

4、锅中烧热少许油，放入鸡腿丝炒至变色；

5.烧开一锅水，将豆丝和竹荪焯一下，滤掉水，倒入鸡腿丝，再加入少许生抽，拌匀即可装盘

清炒凉拌竹荪

材质：

【材料】干竹荪//甜豆//鸡腿2个//生抽//糖

实践：

1、干竹荪用水浸泡片刻至软，然后挤干水分，切段；

2、甜豆去蒂，洗净，切丝；

3、鸡腿去骨，切丝，加入生抽、糖、干淀粉腌制30分钟；

4、锅中烧热少许油，放入鸡腿丝炒至变色；

5.烧开一锅水，将豆丝和竹荪焯一下，滤掉水，倒入鸡腿丝，再加入少许生抽，拌匀即可装盘

凉拌竹小町

材质：

竹小町1/2包、生菜12片、黄椒40克、红椒40克、西红柿40克、黄瓜40克、芹菜40克、橄榄油1茶匙、1和1 /2果醋3汤匙、盐1/8茶匙

实践：

(1)将所有材料洗净沥干。将竹小町切成斜薄片。将红辣椒、黄辣椒、芹菜、西红柿切成0.5厘米宽的条。将黄瓜切成滚刀块并放在一边。

(2)将以上材料和所有调味料混合在一起，将洗净沥干的生菜放入碗中，将材料放入碗中，饰以柠檬片。

凉拌竹小町

材质：

竹小町1/2包、生菜12片、黄椒40克、红椒40克、西红柿40克、黄瓜40克、芹菜40克、橄榄油1茶匙、1和1 /2果醋3汤匙、盐1/8茶匙

实践：

1.) 将所有材料洗净，沥干水。将竹小町切成斜薄片。将红辣椒、黄辣椒、芹菜、西红柿切成0.5厘米宽的条。将黄瓜切成滚刀块并放在一边。

2.) 将以上材料和所有调味料混合在一起，将洗净沥干的生菜放入碗中，将材料放入碗中，饰以柠檬片。

新派蕨菜拌竹笋

材质：

新鲜蕨菜、竹笋、豆腐、辣椒、盐、生抽

实践：

1.准备好豆腐、竹笋、辣椒、蕨菜。

2、豆腐炒熟，蕨菜焯水切段，笋焯水切段，辣椒切块。

3、锅中爆香蒜片，炒蕨菜和竹笋，然后加入豆腐、盐、生抽翻炒片刻。

酸奶鸡蛋炒凉瓜

材质：

鸡蛋1个、原味酸奶1茶匙、苦瓜1个、盐适量、橄榄油适量

实践：

1.鸡蛋打入碗中，加入酸奶，搅拌均匀。

2.将油放入不粘锅中。油微热后，加入蛋液，中火煎至熟。出菜。

3、锅中放入少许橄榄油，油热时将苦瓜炒熟；快熟的时候加盐，倒入煎好的鸡蛋。只要翻炒几下就可以了。

豆豉炒凉瓜

材质：

苦瓜1个、豆豉适量、生抽适量、盐适量、蒜适量、鸡精适量

实践：

1、苦果去皮切片，加盐采摘，洗净。

2、锅中热油，爆香蒜茸，加入苦瓜炒香。

3.待苦果颜色稍有变化后，加入豆豉，加点水煮一会儿。

4、因为豆豉已经有香味了，所以调味时要注意加生抽、盐、鸡精，以免太咸。

炒凉粉

材质：

瘦肉、料酒、生抽、生粉、盐、韭菜、油、鸡精、姜末

实践：

1、瘦肉切丝，加少许料酒、盐、生抽、生粉拌匀，腌制几分钟。

2. 将果冻切成小块。

3.韭菜切段。

4、肉丝上油至变色后立即取出。锅中加入油，开火，放入凉粉翻炒，加入一些生抽，炒至凉粉表面粘稠，然后加入韭菜、姜末和炒好的肉。将丝丝快速翻炒半分钟，撒上少许盐，捞出鸡精。

小诀窍

油要多加点，肉丝才会好吃。当然，不可能用完这么多油。剩下的油可以用来炒果冻。火不宜太快，因为米粉是淀粉做的。是的，锅里的韭菜很容易烧焦，翻炒几下就可以了。如果煮的时间太长，韭菜就会变老，味道变差。

炒凉粉

材质：

凉粉、青椒、胡萝卜、大蒜、油、老抽、生抽

实践：

1、凉粉洗净切块，青椒切丝，胡萝卜切丝，蒜苗切段；

2. 锅中加入油，爆香蒜瓣，然后加入青椒丝、胡萝卜丝和蒜苗翻炒，然后加入凉粉，加盐、老抽、生抽调味。

拌炒凉粉条

材质：

冷粉30克、鸡胸肉30克、豌豆20克、红灯笼椒20克、胡萝卜20克、洋葱1/4个、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、番茄酱1茶匙、水20cc、橄榄油1茶匙

实践：

1、红灯笼椒、洋葱洗净，切成细条；将胡萝卜洗净，切成小片；将鸡胸肉洗净切丝；将小豌豆洗净，放入加1/2 茶匙盐的沸水中焯一下。然后捞起来，用冷水冲洗干净，晾凉备用。

2、凉粉用热水煮3分钟，然后关火煮10分钟，沥干备用。

3. 热锅，烧热橄榄油，爆香洋葱，加入步骤1的红椒、胡萝卜、酱油、蚝油和水，炒香。加入剩余材料和番茄酱，翻炒均匀。

炒凉粉

材质：

原料：土豆粉制成的凉粉350克。猪肉50克，干黄豆20克，红辣椒1个。姜5克，大蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2分，山西陈醋3分，花椒4厘米，香油2厘米，花生油50克。

实践：

1、将果冻切成大菱形块；将红辣椒切成菱形小块；将猪肉剁成肉末；姜、蒜切末；将大蒜切成马耳形状。

2. 将干黄豆用水浸泡至软，备用。

3、锅烧热，加入油，将肉末炒香，然后加入姜、蒜炒香。加入黄豆、红辣椒、凉粉翻炒均匀。加入盐、味精、酱油、山西陈醋、胡椒粉和香油。调味，炒匀即可食用，食用后在菜表面撒上大蒜即可。

制作钥匙

1、以土豆冻为主料。

2、猪肉末一定要炸至酥脆、香。

3、整个制作过程中不宜加水、采用干炒。